豆腐金鱼
【材料】
软豆腐1块，番茄2只，鱼蓉200克，蛋白1只，青豆数粒，红萝卜碎1汤匙，盐少许，豆蓉1茶匙，淀粉2茶匙，水半碗。
【操作】
1.选取新鲜番茄，纵剖开二，一边挖空为鱼肚，另一半分为八份为鱼尾。
2.豆腐出水，沥干。置豆腐、鱼蓉、蛋白、盐于大碗中，全部搅烂，然后要酿豆腐鱼蓉于鱼肚上，缀以两颗青豆为眼睛，并在鱼背上洒上红萝卜碎作为鱼鳞。
3.隔水蒸金鱼肚约15分钟，将作为鱼尾的半个番茄放在滚水中约5分钟，散开鱼尾排在鱼肚后。
4.烧滚芡汁淋在金鱼上。菜的颜色与造型，要非常别致，才能引起孩子食欲。豆腐含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷等，有生津、解毒作用。
千层蛋
【材料】
蛋黄2只，粟粉2汤匙，蛋白3只，溶牛油2汤匙，盐、糖适量。
【操作】
1.鸡蛋3只连壳煮熟，去壳，分开蛋白与蛋黄。
2.蛋白用搅拌机搅碎，加一半调味、粟粉及半茶匙水搅匀，分为三份。
3.蛋黄用汤匙压为蓉，加入余下的调味料，搅匀后分为二份。
4.小杯内涂溶牛油，先放入一份蛋白，用匙压实，再放入一份蛋黄，亦用匙压实，如此交错地放入蛋白与蛋黄。
5.锅内烧滚水，隔水蒸约5分钟，取出反扣千层蛋于碟上。
6.需要说明的是，幼儿在进食时学习咀嚼和吞咽的技巧，故不应催促他们进食速度，要有耐心和表现出轻松的气氛，否则，幼儿会对进食产生抗拒心理。
糖果三文治
【材料】
面包450克，软糖230克，玻璃纸2张，颜色幼丝带1米，士多啤梨果酱1瓶。
【操作】
1.把每片面包去边，用棒轻压。
2.在面包上涂士多啤梨果酱，面包一端放下一条窄长的软糖，然后小心卷成蛋筒状。
3.若嫌直径太短可多加1～2块面包。
4.以锋利的小刀横切开面包卷成车轮状。
5.玻璃纸裁成四方形小块。
6.每小块玻璃纸包着1片车轮状的面包卷，再以颜色幼丝带缚着两端成1粒糖果状。
7.玻璃纸的结扎处最好不要掩盖着三文治糖可爱的环纹。
8.需要说明的是，一般父母均阻止儿女们多吃糖果，但面包做的糖果却不妨多吃，并可鼓励他们帮手涂果酱和系丝带，既可享亲子之情，更能刺激他们进食的兴趣。
番茄马铃泥鳅汤
【材料】
番茄4只，姜2片，马铃薯2只，泥鳅500克，清水6杯，盐少许。
【操作】
1.泥鳅洗净去鳞，控干水分。
2.番茄、马铃薯去皮，切角块。
3.油1汤匙，爆香姜片，取出，放下泥鳅煎至两面金黄，盛起，放入经滚水消毒的煲汤鱼袋内。
4.烧滚清水6杯，下鱼袋，马铃薯，滚约1小时至汤呈奶白色，加入番茄，再滚起即成，下盐调味。
5.需要说明的是，有些体质虚弱的小孩子，在睡眠时虽然不是盖太厚之被，亦会出汗；甚至清醒时亦会无缘无故出汗，这称为虚汗，泥鳅鱼汤便可减轻虚汗。
鲜菇鱼肝
【材料】
鱼肚100克，杂菜粒少许，蟹柳2条，姜10克，鲜草菇200克，葱10克，盐2茶匙，糖1匙，蚝油1匙，麻油1匙，上汤1杯，淀粉1/2匙，水2匙。
【操作】
1.草菇洗干净，在底部切十字。鱼肚用温水浸软，洗干净，挤干水分，切大块。烧热4杯水，放下姜、葱、鱼肚与草菇，出水约5分钟，捞起，挤干鱼肚水分，草菇泡冷水，待凉后捞起。
2.用2汤匙油爆香姜片，放入草菇、鱼肚、杂菜粒、蟹柳，加入调味料，煨约20分钟，加入淀粉勾芡。
3.需说明的是，爱窕窈的父母常担心小孩子吃得太多会长胖，如果不过胖，当幼儿长高后，婴儿肥胖现象自然消失。鱼肝含丰富的蛋白质，帮助幼儿发育成长。
夏威夷班戟
【材料】
夏威夷木瓜1/2个，蜂蜜2匙，香油1/4匙，溶牛油3/2汤匙，蛋2只，砂糖3匙，面粉150克，淀粉1/4匙，花奶70克，糖浆适量。
【操作】
1.夏威夷木瓜去皮取出瓜肉压成泥状。
2.蛋打散后加入砂糖，蜂蜜及溶牛油打匀至可以写字程度。
3.加入筛过之面粉与淀粉搅匀，再加入香油及花奶，以拿起筷子时蛋浆徐徐不断流下为宜。
4.在热模型上擦油，倒入蛋浆，加上2汤匙木瓜泥，用小火煎至表面冒起小孔时，翻转煎成金黄色即可。
5.可在班戟上涂花生浆或糖浆同吃。
6.需说明的是，教导孩子不要光顾街上的流动小贩（路边摊），回家自制班戟，既卫生又有营养。木瓜含木瓜蛋白酶，可分解蛋白质，帮助消化。
笑脸磨菇
【用料】
西兰花150克，发菜10克，白磨菇5只，红萝卜50克，鸡胸肉250克，樱桃1粒，盐、淀粉、糖、水、生抽各适量。【操作】
1.把鸡胸肉剁碎，加入腌料，放入大碗中，搅成肉胶。
2.发菜浸透，洗干净，用少许油拌匀，去水拭干。
3.白蘑菇取较大只的，去蒂部，洗净，去水拭干。
4.在白蘑菇内酿入肉胶，在肉胶上粘少许发菜。
5.切出小樱桃，放入肉胶上做成眼睛。
6.胡萝卜切薄片，用剪刀剪出嘴巴形状，放入肉胶内成笑脸。
7.把笑磨菇排放碟上，隔水蒸5分钟，滤去水分，西兰花炒熟伴碟。
8.烧滚芡汁淋在磨菇上，可供食。
腿蓉鲜节盅
【材料】
冬菇3个，节瓜2条，红萝卜碎1汤匙，洋火腿200克，节瓜上汤2杯，盐、糖、姜、油、粟粉、麻油各少许。
【操作】
1.选肥而直的节瓜，刮去表层绒毛后，切成柱状，挖出瓜瓤洗干净。
2.冬菇浸软去蒂，加入调味料，隔水蒸约10分钟，凉后与洋火腿、红萝卜一同切碎粒，放入瓜盅内。
3.把节瓜排在炖盅内，注入上汤，淹过节瓜面，隔水炖约一小时，上碟。
4.把盛余的上汤加芡，煮成芡汁，淋在瓜上。
鸡肉粉卷
【材料】
整块河粉200克，冬菇4只，火腿200克，银芽200克，鸡丝200克，姜、盐、油、淀粉、蚝油各少许，水1/4杯。
【操作】
1.冬菇洗净腌约10分钟，隔水蒸约10分钟，切丝，火腿亦切丝，银芽出水，沥干。
2.鸡丝腌约20分钟。
3.下油2汤匙，炒熟鸡丝，下冬菇丝及火腿丝，银芽，再加芡汁炒熟，放下待冷。
4.将河粉打开，切成四寸正方形，放入其它材料，卷成长条形，收口向下。
5.排在平碟上，隔水蒸约10分钟，倒去碟上水分，加熟油、生抽同吃。
杏仁曲奇
【材料】
鸡蛋1只，盐1/4茶匙，面粉200克，杏仁香油半茶匙，牛油半杯，糖半杯，甜杏仁50克。
【操作】
1.将糖、盐、软牛油和蛋打成忌廉状。
2.加入已筛过之面粉，一边筛一边搓，加入香油，搓成粉团，用保鲜纸再包着放进冰箱里20分钟。
3.预先烧热烤炉，在烟盆上扫一层油，然后撒上干面粉。
4.把粉团用棒压成薄块，用模型印出曲奇，或请小朋友自己捏出有趣的形状，在每块曲奇上加杏仁粒，放在烤盆上，以180℃烘烤5分钟即可，若要饼表面金黄色，可在炉前在饼上扫上一层蛋黄汁。
八宝粥
【用料】
芡实5克，红枣5克，薏米5克，龙眼肉5克，白米150克，淮山药5克，白眉豆5克，百合5克，莲子5克，冰糖适量。
【操作】
1.把上述各料洗净放入锅内，加水适量。煮4分钟。
2.再加入米，继续煮，待米烂即成粥。食时加适量冰糖。
鸡血豆腐汤
【材料】
豆腐60克，熟鸡血50克，熟瘦肉、熟胡萝卜各20克。水发木耳10克，鸡蛋1个，鲜汤250克，香油10克，酱油适量，精盐适量，料酒适量，葱花2克，水淀粉5克。
【操作】
1.豆腐、鸡血切成略粗的条；黑木耳、熟瘦肉、熟胡萝卜均切成粗细相等的丝。
2.将炒锅置火上，放入鲜汤，下入豆腐、鸡血、黑木耳丝、熟瘦肉丝、熟胡萝卜丝。
3.烧开后，撇去浮沫，加入酱油、精盐、料酒，烧沸后，用水淀粉勾薄芡，淋入鸡蛋液，加入香油、葱花，盛入碗内即成。
4.此汤的特点是：色泽美观，味道鲜咸，含有丰富的蛋白质。铁、胡萝卜素和纤维素。经常给幼儿吃，可使其血色素保持正常标准。
5.制作的关键是：待豆腐、鸡血浮起时，再用淀粉勾英，蛋液要往滚开的地方淋。
黄瓜色拉
【材料】
黄瓜30克，番茄30克，橘子3瓣，葡萄干10克，蛋黄酱、精盐各少许。
【操作】
1.将葡萄干用开水泡软，择洗干净；黄瓜去皮，涂少许盐，切成小片；番茄用开水烫一下，去皮、籽，切成小片；橘子去皮去核切碎。
2.将葡萄干、黄瓜、番茄、橘子放入盘内，加入蛋黄酱拌匀即成。
3.这道菜制作的关键是：把原料切碎，以适应幼儿的咀嚼与消化能力。
肉豆腐糕
【材料】
肥瘦猪肉50克，豆腐25克，精盐1克，味精1克，香油3克，酱油15克，淀粉10克，葱、姜末各少许。
【操作】
1.将猪肉剁成泥，放入碗内，用酱油、姜末搅匀。
2.将豆腐压碎，加入肉馅、葱末、酱油、精盐、味精、水淀粉、香油及少许水搅拌成馅。
3.将豆腐肉泥馅摊入小盘内，上屉蒸15分钟即成。
4.这道菜的制作关键是：要把猪肉剁细，豆腐压碎，肉馅调粘糊，否则豆腐糕蒸不好。
烧茄泥
【材料】
茄子250克，酱油12克，精盐1.5克，味精2克，植物油250克，湿淀粉及葱、姜、蒜末各少许。
【操作】
1.将茄子洗净，削去蒂和皮，切成1厘米厚的圆片；把葱、姜、蒜末、湿淀粉、酱油、味精放碗内，加少许水调成芡汁。
2.将炒锅置火上，放上油，烧至八九成热，下入茄片，炸至两面焦黄，捞出沥油回软。
3.锅内留底油少许，旺火烧热后下入葱姜末爆锅，放入茄片，翻匀铲碎泥状，加入盐、少许清水，烧沸后，将碗内芡汁倒入，拌匀出锅。
4.此菜的特点是：色红鲜香，细腻入味，诱人食欲。含有丰富的维生素B、C等，此菜也可供1～2岁幼儿选用。
5.制作的关键是：炸茄子油温要热，这样炸出的茄子省油、上色快。
清蒸肝糊
【材料】
猪肝125克，鸡蛋半个，葱花各适量，香油、精盐、清水50克。
【操作】
1.将猪肝去掉筋膜，切成小片，和葱花一起下锅炒熟，盛出剁成细末。
2.将猪肝末放入碗内，加入鸡蛋液、清水、精盐、香油搅匀，上屉用旺火蒸熟即成。
3.制作这道菜的关键是：先将猪肝切片炒熟后，再剁成细末。
三色肉丸
【用料】
净瘦猪肉300克，鸡蛋1.5个，菠菜汁5克，红曲粉6克，精盐5克，淀粉45克，味精3克，料酒5克，葱、姜水30克，鲜汤500克。
【操作】
1.将猪肉切碎，剁成泥，分成均匀的3份，放入碗内。
2.将1份肉泥内加入红曲粉、精盐、葱姜水、鸡蛋半个、鲜汤60克及水淀粉少许搅打上劲，调成红色肉馅。
3.将1份肉泥内加入菠菜汁、精盐、鸡蛋半个、鲜汤60克及水淀粉少许搅打上劲，调成绿色肉馅。
4.将另1份肉泥内加入鸡蛋清、精盐、葱姜水、鲜汤60克及水淀粉搅打上劲，调成白色肉馅。
5.将上述3种肉馅分别挤成小丸子，下入温水锅内，待熟捞出。把炒锅置火上，放入余下的鲜汤，下入三色肉丸，加入精盐、味精、料酒，烧开后用水淀粉勾芡即成。
6.这道菜的制作关键是：要把肉剁细，喂馅要打上劲，否则肉丸易碎，不美观。
粉丝银芽羹
【材料】
粉丝50克，火腿蓉2汤匙，银芽200克，鸡蛋白2只。
【操作】
1.粉丝浸软切短段，鸡蛋白拌匀；银芽洗净滴干水，用油炒至刚熟，铲起。
2.将上汤煲滚下粉丝滚调味，用栗粉水勾芡，放银芽，下鸡蛋白拌匀，盛起洒上火腿蓉即可。
百合莲子绿豆粥
【材料】
莲子50克，片糖1000克，绿豆200克，百合50克，白米100克，陈皮二片。
【操作】
1.百合用清水浸泡备用。
2.莲子浸开，去衣；绿豆、米洗净；陈皮浸软，刮洗净。
3.待2000克水煮沸后，加入莲子、绿豆、米和陈皮。
五彩虾仁
【材料】
虾仁250克，水发香菇25克，蛋糕丁、豌豆、胡萝卜丁各25克，鸡蛋半个，香油6克，精盐3克，料酒5克，淀粉15克，葱、姜末各少许，植物油50克。
【操作】
1.将虾仁洗净，用洁布挤干水分，放入碗内，加入精盐拌匀，再加入蛋清，拌匀上劲，最后加入干淀粉拌匀备用。
2.将胡萝卜丁、香菇丁放开水锅内汆熟。
3.炒锅置火上烧热，放油烧至四成热，下入虾仁滑散，捞出沥油。
4.原锅留油少许，下入葱、姜末炝锅，加入少许鸡汤（或水），放入豌豆、胡萝卜丁、香菇丁烧一会儿，再放入蛋糕丁，加入精盐、料酒，用湿淀粉勾芡，倒入虾仁，淋入香油，盛入盘内即成。
5.此菜的特点是：色泽鲜艳，味道鲜美，能引起幼儿的食欲。菜中含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、维生素、胡萝卜素等，最宜小儿食用。
6.制作的关键是：虾仁上浆前水分要沥干，上浆拌出粘性再加淀粉拌匀，这样滑出的虾仁才粒粒整齐。
虾皮紫菜蛋汤
【材料】
虾皮5克，鸡蛋1个，紫菜10克，香菜5克，花生油10克，精盐2克，葱花5克，姜末2克，香油2克。
【操作】
1.将虾皮洗净；紫菜用清水洗净，撕成小块；鸡蛋磕入碗内打散；香菜择洗干净，切成小段。
2.将炒锅置火上，放油烧热，下入姜末略炸，放入虾皮略炒一下，添水200克，烧沸后，淋入鸡蛋液，放入紫菜、香菜加入香油、精盐、葱花，盛入碗内即成。
3.此汤的特点是：色泽美观，口味鲜美，很受幼儿欢迎。含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、碘、维生素C等多种营养素。对幼儿补充钙、碘十分有利。此菜可供1～2岁幼儿选用。
