美丽孔雀
【材料】
胡萝卜50克，香菜少许，熟鸡蛋1只，菜心花数棵。
【操作】
1.熟鸡蛋去壳，在底部削去一小片，使鸡蛋能稳定，选择尖的一端为头，另一端为尾部。
2.胡萝卜切薄片，用剪刀裁出翼子和嘴巴，可用清水略浸翼子，使其卷起显得更有动感。
3.剪二段香菜梗放头部作眼睛，剪一小棵香菜作冠羽，再加上一小角胡萝卜作嘴巴，在尾部插上菜心花，便出现了孔雀开屏，亦可改用香菜像张开着长长的尾巴。
4.制作时小朋友亦可自制飞机，只要雀尾改为胡萝卜做的机尾便成，甚至让尾部光秃秃地，便成为可爱的小鸡。美丽的孔雀和可爱小鸡可以作为小朋友茶会时的装饰或小食。鸡蛋含蛋白质，最适合小朋友吃，但是很多小朋友不喜欢吃鸡蛋，只要略花心思，将普通的鸡蛋打扮起来，一定会令小朋友欢喜的。
冰糖炖麻雀
【材料】
冰糖10～20克，麻雀2只（约200克），清水200克。
【操作】
1.将麻雀去毛和内脏，洗净备用。
2.把麻雀、冰糖放入炖锅，加入清水，隔水炖约45分钟即成。
海带绿豆糖水
【材料】
清水1500克，海带60克，绿豆100克，红糖少许。
【操作】
1.将海带、绿豆洗净，绿豆用水泡软备用。
2.把海带、绿豆放入锅内，加入清水，煮约1小时即成。
红糖绿豆沙
【材料】
红糖少许，绿豆约60克，清水1000克。
【操作】
1.将绿豆洗净，用清水泡软备用。
2.将绿豆放入锅中，加入清水煮至绿豆呈糜状，再加入红糖调味即成。
使君子蒸猪瘦肉
【材料】
瘦猪肉100克，使君子6～10克，盐少许。
【操作】
1.将使君子去壳取出使君子肉备用。
2.将使君子肉和瘦猪肉一起捣碎和匀，加入少许盐。
3.将使君子肉饼放入锅中蒸熟或煮饭时放在饭面上蒸熟即成。
4.制作的关键是每遇到儿童不想吃东西，面色花白，日渐消瘦，腹胀虫痛，口渴烦躁等症状出现时就可服食。如服使君子肉后出现头昏、恶心、呕吐、便秘等症状时，将使君子的壳煎水代茶饮，即可解除。
泥鳅汤
【材料】
生油1汤匙，盐少许，泥鳅汤90～120克，清水线200克。
【操作】
1.将泥鳅用热水洗去粘液，剖腹去肠脏。
2.将生油热锅后，放入泥鳅，煎至金黄色。
3.加入清水于锅中，煮汤至半碗，用盐调味即成。
牛百叶粥
【材料】
牛百叶150～200克，清水2200克，白米50克，盐少许。
【操作】
1.将白米洗净备用。
2.将牛百叶用食盐少许搓洗干净，切成小块。
3.把白米、牛百叶放入锅内，加入清水煮约2小时即成。
白果蒸鸡蛋
【材料】
新鲜鸡蛋二个，白果2枚。
【操作】
1.将鸡蛋壳洗净，在鸡蛋的一端开一个孔。
2.将白果去壳切碎，小心放入鸡蛋，并以纸贴封小孔。
3.将蛋放在碟上隔水蒸熟即可。
灯心花鲫鱼粥
【材料】
灯心花30克，白米50克，清水1500克，鲫鱼1条（约350克），盐少许。
【操作】
1.将鲫鱼去鳞和内脏，洗净用纱布包住备用。
2.白米、灯心花洗净备用。
3.把白米、灯心花、用纱布包住的鲫鱼放入瓦锅内煮约2小时。时，加入盐即可。
韭菜炒羊肝
【材料】
羊肝120克，生油1汤匙，韭菜100克，盐、味精少许。
【操作】
1.将韭菜、羊肝洗净，韭菜切段，羊肝切片备用。
2.将生油热锅后，加入韭菜、羊肝炒熟，再加入盐、味精即成。
淮杞炖水鱼
【材料】
净水鱼1只重1斤，瘦肉、火腿粒各5钱（约20克），淮山1两（约40克），杞子2钱（约8克），姜2片。
【操作】
1.将水鱼斩段，用滚水焯过，然后放入炖盅内；瘦肉也用滚水焯过，放入炖盅内。
2.再加入火腿粒及淮山、杞子、姜片，注入适量滚水，盖上盅盖，隔水炖约4小时便成。
龙胆草蛋
【材料】
鸡蛋150克，龙胆草10克，蜂蜜30克。
【操作】
1.将龙胆草加水煮两次，去渣存汁。
2.将鸡蛋打入药汁内加蜂蜜，即可食用。
沙参鸡蛋
【材料】
沙参30克，冰糖20克，鸡蛋100克。
【操作】
1.将沙参加水煎两次，去渣存汁。
2.将鸡蛋煮熟后、去蛋壳，与药汁同煮，加冰糖即可食用。
清炖鸭汤
【材料】
净鸭肉250克，将鸭机鸭肝一副，猪油50克，葱白5克，味精2克，烧酒10克，细盐2克，姜2克。
【操作】
1.将鸭肉洗净切成块，鸭腕剖开去掉皮和杂物，洗净切成4块，姜块拍破待用。
2.汤锅置旺火上，下入猪油烧热，放入鸭块、肝、葱白、姜块，爆炒5分钟，待鸭块成金黄色时，烹入烧酒，放入细盐后用勺推动，翻炒5分钟，起锅盛入砂锅内。
3.砂罐置微火上，放入清水750克，清炖3小时，然后放味精起罐即成。
苦参鸡蛋
【材料】
鸡蛋150克，苦参20克，红糖20克。
【操作】
1.将苦参加水煮两次，去渣存汁。
2.将鸡蛋打散加入到药汁中，加红糖即可食用。
木耳燕鸭蛋
【材料】
鸭蛋70克，黑木耳10克，冰糖10克。
【操作】
1.将黑木耳泡发后，洗净，切碎。
2.将鸭蛋打匀，加入黑木耳、冰糖，加少许水，搅拌均匀后，隔水蒸熟。
茶鸡蛋
【材料】
茶叶10克，鸡蛋150克，盐20克，酱油10克。
【操作】
1.用盐、酱油与茶叶、鸡蛋同煮。
2.八成熟后，将鸡蛋敲裂，再煮至成熟，即可食用。
精蒸肚
【材料】
猪肚250克，党参乃克，葱、姜、蒜各5克，烧酒2克，盐3克，味精、香油0.5克。
【操作】
1.将猪肚洗净，内装党参，缝合好。
2.放入汤碗内，加各种辅料（除香油），上屉蒸熟，取出用刀切成丝，淋上香油，用葱末、姜丝、蒜丝拌匀，即可食用。
冬菇滚田鸡汤
【材料】
田鸡300克、冬菇50克、姜3小片、火腿20克，酒1匙，姜汁1匙，盐适量。
【操作】
1.田鸡宰后，剥去皮，切去脚趾，洗净斩段，加入汁、姜、酒、腌10分钟。
2.冬菇用清水浸软，约浸1小时，剪去菇脚，擅于水。
3.水5杯或适量放入煲内煲滚，因火腿有咸味，先试味，淡才可下盐，汤值盛碟上，汤盛汤碗内，饮汤食肉。
冬瓜滚田鸡汤
【材料】
田鸡300克、冬瓜500克、江跳柱25克、姜汁1匙，姜1片，盐适量。
【操作】
1.江跳柱洗净，用清水浸1小时，撕丝。
2.田鸡宰后去皮，切去脚趾，洗净，加入姜汁1匙，腌10分钟，放入滚水中煮3分钟，捞起洗净。
3.冬瓜去皮去核，洗净切件。
4.水6杯或适量煲滚，放入姜、江跳柱、冬瓜煲10分钟，放下田鸡再煲20分钟，下盐调味，即可食用。
椰盅煲田鸡
【材料】
大椰子1个、银耳30克、姜汁1匙、姜1小片、田鸡200克、江跳柱2粒、酒1匙。盐适量。
【操作】
1.买椰子时，请卖者锯去椰子顶，椰子的水留用，椰子要保留完整，洗净滴干水，椰子顶部的壳洗净。
2.银耳用清水浸至发大，撕成小朵洗净，放入滚水中煮5分钟，捞起洗净。
3.江跳柱洗净，用清水浸软，约需1小时。
4.田鸡净后去皮，切成脚趾，洗净抹干水，切块，加盐腌10十分钟，放入滚水煮3分钟捞起，洗净。
5.椰盅放入大碗内，使其不会倒侧，以防汤倒泻。田鸡、江跳柱、姜、银耳放入椰盅内。
6.把椰子水放入煲内煲滚（如有椰衣碎要拣去），倒入椰盅内，要有八成满，如椰子水不够，加入滚水或上汤，盖上椰盅盖，炖4时，下盐调味。
杞子田七煲鸡汤
【材料】
瘦光鸡1只、田七8克、猪肉200克、杞子25克、姜1片。
【操作】
1.鸡切去脚，洗净，放入滚水中煮10分钟，取起洗净。滴干水。
2.猪肉放入滚水中煮5分钟，取起洗净。
3.杞子洗净。
4.田七洗净，捣碎。
5.水12杯或适量放入煮开，放入鸡、猪肉、杞子、田七、姜煲滚，慢火煲3小时，下盐调味。
瘦肉田鸡汤
【材料】
田鸡500克、瘦肉200克、姜一片、冬瓜500克、江跳柱20克、陈皮1／4个，盐适量。
【操作】
1.冬瓜去皮去核，切小件，如要美观，可以切成马蹿形。
2.江跳柱洗净，用清水浸1小时。
3.瘦肉切厚件，放入滚水中煮5分钟，取起洗净。
4.陈皮用清水浸软，刮去瓤洗净。
5.买田鸡时请卖者代宰，剥皮，放入滚水中煮5分钟捞起洗净。
6.田鸡、瘦肉、江跳柱、冬瓜、陈皮、姜放入炖盅内，注入滚水5杯或适量，盖上炖盅盖，炖4小时入盐调味。
雨花汆鸡片
【材料】
鸡脯肉200克，雨花茶叶5克，烧酒10克，鸡油10克，熟火腿25克，细盐3克，味精5克，鸡汤1000毫升。
【操作】
1.将鸡脯肉剔去筋、膜，洗净片成簿片，放入碗内用清水浸泡。雨花茶叶放入杯内，倒入开水将茶叶略微泡开，撤去水，倒在汤碗内，火腿切成薄片。
2.汤锅置火上放入鸡汤，随即加入细盐、烧酒、味精烧开，撇尽浮沫，将火腿和汤碗内的鸡肉与茶水一起倒入锅内，待鸡呈白色时，用漏勺捞出，挤干水分倒在茶叶碗内，淋上鸡油即可。
鸡蓉竹笋汤
【材料】
鸡脯肉100克，竹笋100克，味精6克，胡椒面5克，细盐5克，猪油10克，高汤1800毫升，菠菜心8克，鸡油5克，淀粉7克，鸡蛋清2个。
【操作】
1.鸡脯肉剔去筋、膜，用刀背砸成鸡蓉后放入碗内。先用少许凉水调散，加入细盐、鸡蛋清搅拌上劲，放入猪油拌匀，再加入水淀粉和匀（鸡蓉放入水中以能浮起为标准）。
2.竹笋切去两头，洗净沙质，切成3.3厘米长的段，一剖两开，挤干水分。
3.随即将高汤下入汤锅并将汤锅置火上，然后，将竹笋逐个蒙上鸡蓉放入汤锅内，然后，将菠菜心也蒙上鸡蓉（留少许叶子在外）放入汤锅内。
4.加入细盐、味精、胡椒面，待汤烧开后淋入鸡油，起锅盛入大汤碗内即成。
黄瓜鸡片汤
【材料】
鸡脯肉250克，胡萝卜50克，黄瓜100克，冬菇三朵，花生油10克，白萝卜50克，淀粉8克，细盐3克，香油3克，葱白1根，鸡汤1200毫升，姜片、胡椒面各少许。
【操作】
1.将鸡脯肉切成薄片，放入碗内，加细盐1克、淀粉适量和清水少许，搅匀调好口味。
2.黄瓜、白萝卜胡萝卜分别削皮，洗切成片，冬菇用凉水浸软后与葱白同切成片。
3.汤锅置火上，放入花生油，待油烧热后，放葱姜怆锅，随即放入黄瓜、白萝卜、胡萝卜、冬菇煸炒片刻，放入鸡汤、细盐。
4.汤开后下入鸡片，用手勺轻轻推散然后加入胡椒面、香油，调好口味，待汤再开时，起锅盛入汤碗内即成。
枣杏煲鸡汤
【材料】
瘦光鸡1只，红枣10粒，栗子肉200克，无衣核桃肉100克，南杏仁5克，姜1片。
【操作】
1.杏仁放入滚水中煮5分钟，取起洗净；栗子肉放入滚水中煮5～10分钟，取起洗净。未煲前，仍浸于清水中；核桃肉放入滚水中煮5分钟，捞起用清水洗一洗；红枣洗净去核。
2.鸡切去脚洗净，放入滚水中煮10分钟，取起洗净。
3.水12杯或适量放入煲内滚，放入鸡、红枣、南杏仁、姜煲滚，慢火煲2小时，加入核桃肉、栗子煲滚，再煲1小时，下盐调味。
荔枝煲鸭汤
【材料】
荔枝干30克，瘦光鸡1只，江跳柱25克，陈皮1／4个。
【操作】
1.荔枝去壳去核；陈皮用清水浸软，刮去瓤洗净；江跳柱用清水浸1小时。
2.鸭切去脚，切去鸭尾，如忌肥油可撕去一部分鸭皮，洗净，放入滚水中煮10分钟，取起洗净。
3.水12杯或适量放入煲内，陈皮也放入煲内煲滚，放入鸭、江跳柱、荔枝肉煲滚，慢火煲3小时，下盐调味。
沙参玉竹煲老鸭汤
【材料】
沙参25克，玉竹25克，老光鸭1只重约500克，火腿25克，盐适量。
【操作】
1.鸭切去脚，切去鸭尾，洗净，放入滚水中煮10分钟，取起洗净，如怕肥，可以撕去一部分鸭皮。
2.沙参、玉竹洗净。
3.把水11杯或适时量放入煲内煲滚，放入鸭、火腿、沙参、玉竹煲滚，慢火煲3小时，下盐调味。
三鲜鸡糁汤
【材料】
鸡糁250克，熟火腿50克，鲜蘑菇100克，油菜心20棵，熟猪油250克，胡椒面0.5克，熟鸡皮50克，味精2克，细盐5克，清汤1000毫升。
【操作】
1.将鸡糁内加入味精0.5克，清汤50克搅匀，装入抹上猪油的方形器皿，刮平成正方形。放入笼屉内蒸约10分钟，熟后取出切成3.3厘米见方的块，再回锅馏熟。菜心洗净，鸡皮、火腿均切成薄片。
2.汤锅置旺火上，放入鸡汤、鸡皮蘑菇、火腿、菜心、胡椒面、味精、细盐，烧开后捞出放入汤碗内，取出笼内的鸡糕馏入汤碗内，将清汤灌入即成。
青萝卜煲鸭汤
【材料】
青萝卜500克，姜1片，瘦鸭1只重约700克、陈皮1／4个，盐适量。
【操作】
1.青萝卜去皮，洗净，切厚片。
2.陈皮用清水浸软，刮去瓤，洗净。
3.鸭宰后，取出内脏。
4.水10杯或适量放入煲内煲滚，放入青萝卜、陈皮、姜、鸭煲滚，慢火煲3小时，下盐调味。
雪菜野鸭汤
【材料】
净膛野鸭2只，细盐3克，黄酒100克，雪里蕻100克，冬笋100克，味精5克，鸡脯肉100克，葱姜25克（分成3份），鸡汤适量。
