秋季气候凉爽干燥，此时五脏属肺，人体极易受燥邪侵袭损伤肺，出现口干、唇焦、鼻燥、咽燥、咳嗽少痰等病症。且肺为“华盖”，喜润而恶燥，宜选用滋养、润燥的食品。配膳可选用养阴润燥、生津养肺的食物，如：麦冬、燕窝、百合、银耳、白扁豆、南瓜、黑芝麻、核桃、蜂蜜、香蕉、梨、柿子、菠萝等。
上述食谱每天提供的主要营养素：热量8970kJ（2144kcal）。碳水化合物325g，蛋白质77g，脂肪35g，烹调油25g。
替换食谱
●凉菜类
1.炝拌土豆丝
【原料]土豆200g 黄瓜50g 精盐、味素、醋各适量
【制作]将土豆去皮、洗净、切细丝；黄瓜洗净切丝。锅添清水置武火上，待水烧开放入切好的土豆丝，焯熟后捞出，用冷水投凉。把凉好的黄瓜丝、土豆丝装入盘中，撒上佐料，拌匀即可。
2.西芹百合腰果
【原料]西芹100g 百合50g 腰果50g 精盐、花椒、味素、香油各适量
【制作]西芹去根，洗净切成段，放入沸水锅内焯一下，捞出放冷水投凉；百合亦如此。把西芹、百合、腰果同放入碗中，加上盐、米醋、味精、香油等调料，拌匀即可。
3.小葱拌豆腐
【原料]小葱30g 豆腐100g 香油、精盐、味素各适量
【制作]小葱洗净切1cm长小段；豆腐放入开水中烫2分钟左右捞出，置凉，将豆腐切成小丁；将小葱段与豆腐丁放入碗中，再放入精盐、香油、味精，调匀即可。
4.拌木耳
【原料]水发木耳100g 黄瓜50g 精盐、味精、香油、醋、糖、辣椒油各适量
【制作]将木耳择洗净，撕成小块；黄瓜洗净切丝；将木耳、黄瓜放入盘中，加入调料即可食用。
5.姜丝莲菜
【原料]莲菜（藕）500g 姜丝、精盐、味精、香油、醋、葱各适量
【制作]将莲菜去皮切片，放入沸水锅内焯一下，捞出放冷水投凉，将葱、姜切成丝放入凉好的莲菜，再放入精盐、香油、味精、醋，拌匀即可。
●素菜类
1.豉汁娃娃菜
【原料]娃娃菜300g 豉汁酱油、植物油、味精、精盐、葱姜末各适量
【制作]将娃娃菜洗净，顺根切成6块，码入盘中，撒入葱姜末、豉汁酱油、植物油、味精、精盐，上屉蒸10～15分钟，出锅即可。
2.香菇扒油菜
【原料]油菜200g 香菇50g 植物油、精盐、味精各适量
【制作]香菇泡好，去梗，一切两半；油菜洗净。勺内放油烧热，放入香菇，添少许水，煮熟至水干后，倒入油菜炒熟，加入盐、味精即成。
3.生煸菠菜
【原料]菠菜300g 精盐、胡椒粉、葱、姜、蒜、香油、植物油、味精、醋各适量
【制作]将菠菜切去老根，洗净，切成3～4cm长的段；葱、姜切丝，蒜切片。锅内放入底油烧热，放入菠菜煸炒几下，使其回软，萎蔫后取出，放在笊篱上，沥去水分；另起锅，放底油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，再投入菠菜，边煸炒边放精盐、胡椒等调料，用旺火，速翻炒，淋香油，出锅即成。
4.鸡蛋炒青椒
【原料]鸡蛋2个青椒200g 精盐、味精、酱油、葱姜末、植物油各适量
【制作]将青椒洗净、去籽，掰成小块；鸡蛋打入小碗，用筷子打散。锅内放入油烧热，倒入打好的鸡蛋，炒成蛋花。另起锅，放入底油烧热，葱姜末炸锅，将青椒放入煸炒，再放入蛋花，同时加入各种调料，青椒炒熟后即可盛出。
5.蚝油生菜
【原料]生菜250g 蚝油、酱油、味精、料酒、葱姜蒜末、色拉油、湿淀粉、鲜汤、香油各适量
【制作]勺内放入色拉油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入蚝油煸炒，添汤，加酱油、味精、料酒，烧开后打净浮沫，用湿淀粉勾芡，淋上香油，即成耗油味汁，盛入碗内。将生菜洗净沥干水分。勺内放入清水烧沸，放入生菜烫一下即捞出，沥净水，码入盘中，浇上制好的蚝油味汁即可。
●荤菜类
1.红焖鸡块
【原料]生鸡200g 冬笋50g 胡萝卜50g 湿淀粉、植物油、鲜汤、精盐、酱油、白糖、味精、料酒、大料、葱段、姜片、香油各适量
【制作]将鸡刮洗干净，再剁成小块，放入沸水锅内焯透捞出，加料酒、酱油腌渍10分钟。冬笋、胡萝卜切成小菱形片。勺内放油烧至八成热，将鸡块放入炸呈金黄色时倒入漏勺内，沥去油。勺内放入清汤，加上葱、姜、大料、糖、酱油、盐、鸡块，烧开后打净浮沫，转入小火炖至酥烂，加冬笋、胡萝卜片、味精，见汤汁已剩不多时，用湿淀粉勾芡，淋上香油出勺即可。
2.青椒肉段
【原料]猪精肉75g 青椒150g 鸡蛋1个湿淀粉、酱油、精盐、花椒水、料酒、醋、葱、姜、蒜、味精、鲜汤、植物油各适量
【制作]将肉切成3cm长、1.5cm粗的条。青椒去蒂，除籽，切成2.8cm见方的块，葱、姜切丝，蒜切片。鸡蛋打在大碗内，加入湿淀粉调成糊，将肉段放糊中抓匀。用酱油、精盐、花椒水、料酒、醋、味精、鲜汤、湿淀粉对成芡汁。勺内倒入油烧至七八成热，将挂糊的肉段放入油中炸成金黄色捞出，沥去油，随即将青椒块放入油中炸一下捞出。勺内放底油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入主、配料，倒入芡汁，迅速翻炒均匀，出勺装盘即可。
3.熘鱼片
【原料]净鱼肉200g 水发兰片50g 豌豆50g 味精、料酒、醋、葱段、姜片、植物油、鸡汤各适量
【制作]将净鱼肉切成薄片。用鸡蛋清、湿淀粉和成较稀薄的糊，倒入汤盘内，将鱼片放在糊里挂匀；兰片切成长方形薄片。勺内放油烧至三四成热时，将鱼片挂稀糊放油中炸挺，见漂起即可捞出，沥净油。勺内放底油烧热，放入葱、姜炸出香味来，添鸡汤，取出葱、姜，加精盐、味精、料酒、醋、兰片和豌豆，烧开后打净浮沫，将鱼片整齐地放入勺内，烧开后转入小火煨一下，再移至旺火，用湿淀粉勾芡，大翻勺，装盘即可。
4.里脊丝炒蕨菜
【原料]猪里脊肉100g 蕨菜200g 精盐、味精、料酒、花椒、湿淀粉、植物油、葱姜末各适量
【制作]将蕨菜用清水浸泡半小时后洗净，切3cm长的段；里脊肉切成肉丝。勺内放油烧热，用葱姜炸锅，放入里脊丝煸炒，再放入蕨菜，加适量清汤、调料煸炒，颠翻几下出勺即可。
5.炒肉丝豆芽
【原料]绿豆芽200g 猪精肉75g 植物油、精盐、味精、醋、香油、葱姜末各适量
【制作]将猪肉切成肉丝；将豆芽投洗干净，沥净水。勺内放入油烧热，放入葱姜炸锅，再放入肉丝煸炒至断生，放入豆芽煸炒，烹醋，加盐，急火快炒至断生，加味精，再翻炒几下，出锅即可。
●汤菜类
1.冬笋肉丝汤
【原料]猪瘦肉75g 冬笋150g 精盐、味精、料酒、汤、花椒水、明油各适量
【制作]猪肉、榨菜、冬笋切丝待用。锅置火上，放入清汤，加入盐、味精、料酒，把肉丝、冬笋丝一起下锅，烧开后撇净浮沫，淋上明油，装入汤碗即可。
2.萝卜丝蛋花汤
【原料]白萝卜250g 鸡蛋2个蒜、葱花、麻油、精盐、味精各适量
【制作]将萝卜洗净去皮切丝，大蒜剁成蒜茸，鸡蛋打入碗中打散。勺内加底油烧热，爆香蒜茸，添汤煮沸；下萝卜丝，煮至萝卜丝软透，加精盐、味精，淋入蛋液，滴上麻油，撒上葱花即可。
3.百合芦笋汤
【原料]鲜百合100g 清水芦笋200g 精盐、味精、香油各适量
【制作]百合掰成瓣，撕去内腹，用盐揉捏后洗净，加适量清水煮至七成熟，然后加入切成3.3cm长段的芦笋，煮开后加调料，淋香油出锅即可。
4.白菜鸡丝汤
【原料]鸡肉100g 白菜心250g 料酒、植物油、葱、姜、精盐、味精各适量
【制作]将鸡肉洗净，放入沸水中焯一下，捞出切丝；白菜心洗净从根部切成8块，入沸水中焯透，捞出投凉，控净水。锅置火上，加底油烧热，放入葱、姜炸锅，添水旺火烧沸，放入鸡肉，撇去浮沫加料酒，改小火炖至鸡肉烂，再加入白菜、精盐、味精调味即可。
5.紫菜蛋花汤
【原料]紫菜20g 鸡蛋1个精盐、老汤、味精各适量
【制作]鸡蛋打散，紫菜用水洗净。锅置火上，加入老汤、紫菜，旺火烧开，撇去浮沫，加入精盐、味精调味，煮约10分钟后淋入蛋液即可。
