当天夜晚，在鲍一刀屋里，徒弟们象往常一样，铺床的铺床，叠被的叠被，二赖子蹲在地上给他洗脚。王金锁 和鲍玉岩一左右站在两边。鲍一刀仍旧是半闭着眼睛，有一搭没一搭的和徒弟们说话，等一会伺候清爽了，你 们都别走，我有话要说。
屋里面鸦雀无声，只听见二赖子给鲍一刀洗脚时划拉的水声。穿上鞋袜的鲍一刀站起来，坐在屋里唯一的一把 太师椅上说，我找人看过了，选个好日子，我打算把鲍玉岩的拜师礼办了。
众人都木着脸在听，没有表示，只有王金锁的脸色有些变化。鲍一刀接着说，前朝金锁的拜师礼进行到一半， 来人一搅我就把它停下来了，因为什么停，我不想再说了。今天晚上本不该将你们留下，可是我思前想后，还 是有几句话要对你们说。
徒弟们都诚惶诚恐，大气都不敢出的样子，鲍一刀放缓了语调说，按说我在鸿运楼掌橱，你们都是我的徒弟， 但我为什么不认这一条，多少年来也一直不愿意收徒弟呢？不是怕教会了徒弟饿死了师傅，是我觉得合我心思 的人还没有找到。王金锁是个好材料，聪明伶俐，一点就透，就是心思太活了，不学好。我的徒弟，不仅仅是 传我的手艺，还要传我的名声，在这一点上，金锁，你是不如鲍玉岩的。祖师爷伊尹，先后辅佐了四位商王， 奠定了商朝六百年的基业，没有好人品能行吗？
众徒弟唯唯诺诺地倾听。
鲍一刀有点得意地说，祖师爷烹调，讲求熟而不烂，甘而不浓，酸而不醋，咸而不涩辛而不烈，淡而不薄，肥 而不腻，最重五味调和。我今天特地把你们都留下来，就是要说一说这个道理，你们都记下了？
众徒弟齐声说，记下了。
鲍一刀沉默片刻后说，我也知道你们心里有气，金锁心里更是不服气，毕竟玉岩来得迟，凭什么先来后到，让 他抢了先？不过不服气归不服气，该服管还得服管。从明天起，不管是来得早的，还是来得晚的，也不管是大 还是小，都得尊玉岩一声大师哥，你们都听见了吗？
众徒弟说，听见了。
鲍一刀一挥手说，好，天不早了，你们都回去吧，玉岩你留下，我有话说。
伙计们纷纷走出去，二赖子气鼓鼓地说，有什么了不起的，拜个师还要我们跟着挨训。
王金锁盯了他一眼说，你不能少说两句，没看见人家正得势吗，你这么着，不是找着挨骂？
二赖子说，金锁哥，我就是为你抱屈，凭什么他来得比你晚，倒站在高枝上了。
王金锁说，他占高枝让他站，没听说爬得高摔得响吗！师傅他也不用得意忘形，有他后悔的日子。
屋内的鲍一刀听到王金锁的话，只是一笑，对鲍玉岩说，玉岩，把门关上。
鲍玉岩关上门，走到鲍一刀身边一言不发。鲍一刀望着他说，你别跟小鬼见阎王似的，找个地方坐下来。我虽 说识字不多，但我徽州乃东南邹鲁礼仪之帮，我自小耳闻目睹一些大道理，也还懂得。和其他营生相比，我们 做徽馆的，穷人家的孩子多，不比典当业，更不比盐业，他们的子弟多数都读过书，进过学，又是官又是商。 徽馆是所有行当里，最苦最累的行当，起五更睡半夜，淘米洗菜，烧火揉面，干的都是粗活，脏活，侍候人的 活，但做事以诚信为本，做人以礼义为先，在这一点上，我们与盐、典、木、茶都一样，不管做什么，都要先 学做人，再学做事。只有行得正，菜味才能正，只有心思平和，才能五味调和。我一辈子，收一个徒弟不容易 ，你千万要把师傅的这一番话牢记在心上。
鲍玉岩没有说话，郑重地点了点头。
空荡荡的后厨里只有王金锁一个人，沮丧地坐在那里。冷冷的月光从窗户斜射下来，撒落在案板上，灶台上， 月光里灶台上的余火还在燃烧，冒出淡淡的余烟。王金锁的目光落在余烟上，辉映着他失落、冷酷的表情第二天上午，鸿基运楼上客的时候，伙计们都在后厨忙碌着。鲍玉岩一边看鲍一刀一边问，师傅，这个菜为什 么是放素油？
鲍一刀笑笑，不说话。过了一会，鲍玉岩又问，师傅，这个菜为什么不放荤油啊？
鲍一刀说，一屋子的人，你让我怎么说？
鲍玉岩说，一屋子的人，不都是你老人家的徒弟吗？
这句话颇让王金锁吃惊，他没想到鲍玉岩还有这样的胸怀。鲍一刀扫了一眼屋里的人说，也是啊，你是要给我 磕头的人，你要是不在乎，我又在乎什么。
鲍玉岩点头说，师傅说得好，我们都等着呢，你就讲讲吧。
鲍一刀说，行。当年，徽菜随徽班进京，给乾隆爷祝寿，先是在王府宅院里流传，慢慢地就传到了宫里。宫时 讲究啊，该放荤油时不能放素油，该放麻油时不能放菜油。什么菜肴用什么盛器，都有一定的规矩，所以徽菜 用油讲究最多。就说这葡萄鱼吧，要用麻油来炸。为什么要用麻油呢？因为麻油是半干性的油，不易吸收水分 ，所以炸出来的鱼肉外皮焦脆。再比如清炒鳝糊，这是徽馆中的名菜烧的时候，要三次投油。哪三次呢？一次 是用菜油做底油汆，一次是用猪油做主油翻炒，最后起锅装盘用热麻油浇盖，这样才能鲜嫩滑香。记着了，徽 菜有很多菜式，都是多次投油，这也是徽菜不同于其他菜肴不同的地方。说着鲍一刀就把清炒鳝糊的现场操作 了一遍。
伙计们都听入迷了，鲍玉岩思索了一会说，徽菜重火功，是不是就指这个？
鲍一刀接着说，也不全是，徽菜的技法有熘、醉、滚、煨、熏、蒸、扣、贴等三十多种，火候也有旺火、烈火 、文火、微火多种，但所有的火功技法，都是为了达到一个目的，那就是保持菜肴的原汁原味。你比如徽式烧 鱼，鱼不煎不炸，只用薄薄一层油滑锅，旺火紧扬，顶多一袋烟的功夫，就要起锅。这样，不单是鱼的水分不 会散失，原汁也保住了。
鲍玉岩若有所思，又问，那为什么葡萄鱼要三次投油呢？
鲍一刀笑着得意地说，傻孩子，葡萄鱼是师傅的创式，过去的老徽馆是不做的，常有一些洋派人来吃饭，师傅 就创了这个新菜式。过去，大码头的徽馆，要和别的馆子挤生意，就要不断地创新菜。有一个说法，叫做三日 无新菜，客人减一半。我们当主厨的，一天累下来，夜里也不敢睡觉，翻来覆去想着如何创新菜，葡萄鱼就是 这样翻出来的菜式。王金锁，想什么呢？不是我说你，你跟我这么多看，问过我吗？
王金锁不服气地说，我要是问你，你能跟我说吗？
鲍一刀生气地说，还犟嘴，你个不争气的东西！玉岩，明天你来掌勺，我看着你干。
王金锁听了，眼神中流露出一种可怕的凶光。
当天夜里，夜深人静的时候，鸿运楼周围间沉沉一片。一个拎着罐子的人影出现了，雷声不断，夹杂着闪电。 他悄悄摸到后厨的门边站下来，往四周看了看轻轻推开门，侧着身子挤了进去。来人就是王金锁，他在漆黑一 片的屋里站了一会，才勉强看清楚周围的环境。他打着火镰点燃油灯。静夜里，他看着熟悉而又陌生的一切， 有一丝犹豫。
他闭上眼睛，稳定了一下内心，再睁开眼时，脸上出现了一种让人惊骇的神情。他毫不犹豫地拎起罐子，把里 面的蓖麻油全部倒进鲍玉岩灶前的油罐里。然后，他抄起一把马勺，把油罐里的油搅匀了，再把边上收拾干净 ，不慌不忙地退出去。
早晨后厨，鲍一刀在给伙计们作早训：今天玉岩下式上灶，是他学徽菜上的一个喜事，也是鸿运楼的一个喜事 ，更是我鲍一刀的喜事。喜事从何来？玉岩上灶是他在徽菜上有一个新的起点，鸿运楼的喜事是又多了一个掌 厨大师傅，可为酒楼的兴旺助一臂之力；我的喜事是玉岩终于能在我手下独立掌勺了，徒弟出息了，我当师傅 的能不高兴吗？为此呢，请大家在后厨接纳玉岩，关照玉岩，支持玉岩。有人要问了，你这不是偏向玉岩么？ 不是，玉岩把全部厨艺发挥出来，把每一道菜做好了，全是为我们鸿运楼。这个道理我想大家都懂得吧？
伙计们齐声说，懂得。
鲍一刀又转向鲍玉岩说，玉岩呢，你敢不要骄傲，虚心向大家学习，向先来的金锁啊，二赖子啊学习，不懂就 问，不会就请教。
鲍玉岩说，我记着师傅的话呢，请大家多多关照。
王金锁在一旁嗤之一鼻，二赖子挤眉弄眼。
鲍一刀把他们的表情看在眼里，没有做声只说，今天就到这里，散了吧。
鲍玉岩也要跟着大家去后厨，鲍一刀喊住他说，玉岩，到我房间来一下。
