如果服务人员依次转到客人跟前上菜，将从左边端上，客人可以很方便地用右手去取菜。如果盘子在右边出现，千万别取，因为那是轮到右边的客人取菜。菜端上来时，最好每样菜都取一点。如果有不喜欢吃的东西，可悄悄地说：“我不要，谢谢。”
女主人如果问客人是不是愿意再添一点菜。客人就有很好的机会表示欣赏女主人所做的菜。当主人问客人：“让我再给你一点鸡，好吗？”客人这样说是很得体的：“好。谢谢你，这鸡真好吃。”或者说：“谢谢你，我不要了，这鸡是很好吃的，不过，你一开始就给了我很多。”
沙拉只准用叉子吃。吃沙拉时，右手拿叉，叉尖朝上。通常有一把吃沙拉的专用叉子，比吃肉的叉子略小一点。如果先上沙拉后上肉，沙拉叉应在肉又的外侧（肉又是最大的）。如果先上肉后上沙拉的话，沙拉叉就放在里侧。如果上沙拉的同时又上面包或饼干的话，可以用左手拿一块饼干或面包去帮着把沙拉推上叉子。如果沙拉下面垫着莴苣（俗名生菜），莴苣可以随意吃或不吃。如果吃的话，只可以用叉子将莴苣切断。
和中国礼节一样，女主人要一直陪着吃得最慢的客人。一个关心别人的客人不会吃得太快，好像狼吞虎咽一般：也不会吃得大慢以致别人等着他。在吃完所要吃的东西以后。就应该把刀、叉或匙放下来，表现出吃完的样子。刀、叉应并排横放在盘子上。汤匙应留在汤碗中。如果碗底有碟子托着的话，就放在碗旁碟子上。茶匙决不可留在杯中，而应放在茶碟上。当想再喝一杯茶或咖啡时，茶杯、’茶碟及茶匙应全部递给女主人。
客人在进餐过程中离席，或在女主人表示吃饭结束之前离席都是不礼貌的。必须离席的话，则应请女主人原谅。当女主人表示宴会已经结束时，就从座位上起立，与此同时，所有的客人也都应随着起立。按礼节来说，在女客人起立后，男客人应帮助她们把椅子归回原处。在正式应酬场合，男客人应围桌谈一会儿话，然后进客厅与女客人们相聚。
怎样喝咖啡
咖啡是欧洲、南北美洲、非洲以及阿拉伯地区的人们喜欢喝的一种饮料，在国外，咖啡厅随处可见。有的地方还常常为女宾举办咖啡宴，作为夫人们彼此结识的一种有效的非正式方式。
目前我国各地的咖啡厅也日渐多起来了。人们逐渐习惯利用咖啡厅的场所进行社会应酬。
1.在咖啡厅里
在咖啡厅里，举止要文明，不要盯视他人。交谈时，声音要轻，不要高谈阔论不已。饮用咖啡时，一般加入牛奶和糖，加入咖啡里的糖通常都用方糖，它放在专门的器皿里。需要加入方糖时、要用方糖夹或咖啡匙取用。方糖在杯中让其自然溶化，不要拿咖啡匙用力去掏碎杯中的方糖，以免发出器皿碰撞之声。
咖啡匙有它专门的用途，是用来搅拌咖啡的，饮用咖啡应当把它取出来。用咖啡匙舀着咖啡一匙一匙地慢慢喝。是不合规矩的。如果刚煮好的咖啡过热，可以用咖啡匙在杯中轻轻搅拌使之降温，或者稍等片刻，待其自然凉下来，然后再饮用。用嘴试图去把咖啡吹凉，是极不雅观的。
2.杯碟的使用
盛放咖啡的杯碟也是特制的。应把它们放在自己的面前或右侧，杯耳指向左方。喝咖啡时，用右手拿着咖啡杯耳，左手轻轻托着咖啡碟，慢慢地向嘴边轻啜，避免发出响声。不宜举杯大口吞咽。或俯首去吸咖啡。有时也会遇到一些不方便的情况，例如。坐在远离桌子的沙发中，不便双手端着咖啡饮用，此时可用左手将咖啡碟置于齐胸的位置，用右手端着咖啡杯饮用。饮毕，应立即将咖啡杯置于咖啡碟中，不可将二者分别放置。
3.喝咖啡与吃点心
在咖啡厅喝咖啡的同时，可以吃一些点心。但不要左手拿点心，右手端咖啡杯，吃一口喝一口地交替进行。吃点心时应当放下咖啡杯，饮咖啡时则应放下点心。
添加咖啡时，不要把咖啡杯从咖啡碟中拿出来，而是直接添加即可。
怎样祝酒干杯
在较为正式的场合。饮用酒水颇为讲究具体的程式。在常见的饮酒程式之中，斟酒、祝酒、干杯应用最多。下面，分别对其各作一些说明。
1.斟酒
通常，酒水应当在饮用前再斟人酒杯。有时，男主人为了表示对来宾的敬重、友好，还会亲自为其斟酒。
在侍者斟酒时，勿忘道谢，但不必拿起酒杯。可是在男主人亲自来斟酒时，则必须端起酒杯致谢，必要时，还须起身站立，或欠身点头为礼。有时。亦可向其回敬以“叩指礼”。即以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，轻叩几下桌面。这种方法适用于中餐宴会上，它表示的是在向对方致敬。
主人为来宾所斟的酒。应是本次宴会上最好的酒，并应当场启封。斟酒时要注意三点，其一，是要面面俱到，一视同仁，而切勿有挑有拣，只为个别人斟酒。其二，是要注意顺序。可以依顺时针方向。从自己所坐之处开始，也可以先为尊长、佳宾斟酒。其三，是斟酒需要适量。白酒与啤酒均可以斟满，而其他洋酒则无此讲究，要是斟得过满乱流，显然未必合适，而且也是浪费。
除主人与侍者外，其他宾客一般不宜自行为他人斟酒。
2.敬酒
敬酒，亦称祝酒。它具体所指的是，在正式宴会上，由男主人向来宾提议，为了某种事由而饮酒。在敬酒时，通常要讲一些祝愿、祝福之言。在正式的宴会上，主人与主宾还会郑重其事地发表一篇专门的祝酒词。因此，敬酒往往是酒宴上必不可少的一项程序。
敬酒，可以随时在饮酒的过程中进行，频频举杯祝酒，会使现场氛围热烈而欢快。不过，要是致正式的祝酒词的话，则应在特定的时间进行，并以不影响来宾用餐为首要考虑。
通常，致祝酒词最适合在宾主人席后、用餐前开始。有时，也可以在吃过主菜之后、甜品上之前进行。
不管是致正式的祝酒词，还是在普通情况下祝酒，均应内容愈短愈好，千万不要连篇累牍，长篇大论，喋喋不休，让他人等候良久。
在他人敬酒或致词时，其他在场者应一律停止用餐或饮酒。应坐在自己座位上，面向对方认真地洗耳恭听。对对方的所作所为，不要小声讥讽，或公开表示反感于对方的罗嗦。
3.干杯
干杯，指的通常是在饮酒时，特别是在祝酒、敬酒时，以某种方式，劝说他人饮酒，或是建议对方与自己同时饮酒。在干杯时，往往要喝干杯中之酒，故称干杯。有的时候。干杯者相互之间还要碰一下酒杯，所以它又被叫做碰杯。
干杯，需要有人率先提议。提议干杯者，可以是致祝酒词的主人、主宾，也可以是其他任何在场饮酒之人。提议干杯时，应起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶其杯底，面含笑意，目视他人，尤其是自己的祝酒的对象，口颂祝颂之词。如祝对方身体健康、生活幸福、节日快乐、工作顺利、事业成功以及双方合作成功，等等。
在主人或他人提议干杯后，应当手持酒杯起身站立。即便滴酒不沾，也要拿起水杯装装样子。在干杯时，应手举酒杯。至双眼高度，口道“干杯”之后，将酒一饮而尽。或饮去一半，或适当的量。然后，还须手持酒杯与提议干杯者对视一下，这一过程方告结束。
过去，在中餐中喝白酒，干杯必须一饮而尽。杯内不剩残酒，现在则不必非得如此。在西餐里，祝酒干杯讲究只用香槟酒，而绝不可以啤酒或其他葡萄酒滥竿充数。饮香槟干杯时，应饮去一半杯中之酒为宜，但也要量力而行。
在中餐里，还有一个讲究。即主人亲自向自己敬酒干杯后，应当回敬主人，与他再干一杯。回敬时，应右手持杯，左手托底，与对方一同将酒饮下。
有时。在干杯前，可稍为象征性与对方碰一下酒杯。碰杯时，不要用力过猛。非听到响声不可。出于敬重之意，可使自己的酒杯较对方为低。与对方相距较远时，可以“过桥”之法作为变通，即以手中酒杯之底轻碰桌面。这样做，也等于与对方碰杯了。
不过。这一方式只是中式的。在西餐宴会上，人们是只祝酒不劝酒。只敬酒而不真正碰杯的。使用玻璃酒杯时，尤其不能彼此碰杯。
在西式宴会上，越过身边之人，而与相距较远者祝酒干杯，尤其是交叉干杯，也不允许。
组织舞会
1.选定舞会的主持人，由他（她）来统一安排舞会的整体事务。如果在家里办舞会，最佳的人选是主人。
2.根据场地的大小、经费、活动的目的确定舞会的规模。计算好参加人数。被邀请的男、女客人，在人数上要大致相等。对已婚者，一般夫妇均邀请。若为企业内部舞会，可根据人员状况，邀请外单位参加舞会，比如男性较多的工厂，可有计划地邀请女性较多的单位参加。
3.较正式的舞会要应提前5—7天发放请柬，请柬上面要写明舞会持续的时间，以便让参与者安排好自己的时间。
4.舞会场地应宽敞，邀请的总人数要与场地相应，人数过多会显得拥护，太少又会造成冷场。这是主办人应特别注意的。
5.舞会时间的具体安排要照顾绝大多数被邀请者，以傍晚六七点开场，举行两三个小时为宜。
6.对舞场进行必要的装饰和美化，尤其是光线要柔和，不宜太强，音箱的郊果要捧。如果条件允许，最好请乐队现场演奏。要从多角度为客人考虑，创造欢乐气氛。舞场近旁应安置足够数量的桌椅供人们休息。同时准备一些蜡烛和蓄电池，这样即使供电发生中断。依然能办好一个美丽的烛光舞会。
7.一场好的舞会。舞曲音乐是关键。不论是邀请乐队，还是播放唱片，都要确定舞会的整体格调，根据来宾的年龄、习惯向专业人士请教。
8.如有必要和有条件，还可准备茶水，以便客人随时饮用。亦可在餐厅备好咖啡和红茶、热狗、三明治等食品，以便客人可以随时到餐厅食用。
邀舞与拒舞
一个注意社交的人。交谊舞是一门不可缺少的“必修课”。参加跳交谊舞，在向别人邀舞时必须注意的礼仪主要有以下几点：
1.男女即使彼此互不相识。但只要参加了舞会，都可以互相邀请。通常则由男士主动去邀请女士共舞。
2.邀舞时，男士应步履庄重地走到女士面前，微微躬身，彬彬有礼地摊开右手，不需言语（有时也可轻声微笑说：“请您跳舞。”）。
3.当你有意邀请一位素不相识的女性跳舞时，必须先认真观察她是否已有男舞伴。如有，一般不宜前去邀请，以免发生误解。
4.在正常的情况下，两个女性可以同舞，但两个男性却不能同舞。在欧美。两个女性同舞，是宣告他们在现场没有男伴；而两个男性同舞，则意味着他们不愿向在场的女伴邀舞，这是对女性的不尊重，也是很不礼貌的。所以，只有当两位女青年已在舞池内旋转起舞时，两位男青年才采取同舞的方式，追随到她们身边，然后共同向她们邀舞。继而分别组合成两对。
5.如果是女方邀请男伴，男伴一般不得拒绝。音乐结束后。男伴应将女伴送到其原来的座位，待其落座后，说一声：“谢谢，再会！”然后方可离去，切忌在跳完舞后，不予理睬。
6.邀请者的表情应谦恭自然，不要紧张和做作，以致使人反感。但更不能流于粗俗，如叨着香烟去请人跳舞，这将会影响舞会的良好气氛。
拒绝邀舞也能表现出一个良好的思想修养和高雅的文化素质。应注意的礼仪如下：
1.一般情况下，女士不应拒绝男士的邀请。如万不得已决定谢绝，必须态度和蔼，表情亲切地说：“对不起，我累了，想休息一下。”或者说：“我不大会跳，真对不起。”对方当然心领神会，不会强邀蛮缠。但在一曲未终时，女士应不再同别的男士共舞。否则会被认为是对前一位邀请者的蔑视，这是很不礼貌的表现。
2.如果女士已经答应和别人跳这场舞，应当向男士表示歉意说：“对不起，已经有人邀我跳了，等下一次吧。”
3.当女士拒绝一位男士的邀请后，如果这位男士再次前来邀请。在确无特殊情况的条件下，女士应答应与之共舞。
4.两位男士同时去邀请一位女士共舞，女士应最好都礼貌地谢绝。如果同意与其中的一个共舞。对另一个则应表示歉意，礼貌地说：“对不起，只能等下一次了。”
5.有的双双而来或自携舞伴，两人跳过一场或几场之后，如果有别人前来邀舞，另一方应开朗大方，促其接受。被邀者本人也应有礼貌地接受。
组织晚会
邀请客人参加晚会。观看文艺演出是单位开展业务交往的另一种方式。单位可以通过晚会和文艺演出树立自身的形象，对客人来说也是一种艺术享受和娱乐活动。
晚会和文艺演出都是综合性文艺节目的一种演出形式，晚会相对来讲要随意一些，而文艺演出则更正式，组织晚会和文艺演出时要从两方面进行考虑。一方面要考虑通过节目来展示自己地区、单位的特色，另一方面也要照顾到来宾的兴趣与爱好，最好在一台节目中安排一些来宾所属国家或地区的节目，以体现对来宾的尊重和友好。
但必须注意一点：对节目的内容事先进行了解、审查，看其是否与客人的宗教信仰、风俗习惯等相冲突，以免引起不愉快。
在晚会进行过程中，当场上的演员与场下的观众互相联欢时，场上的气氛可达到高潮。因此。在可能的情况下，可以请来宾参加游戏或表演节目。
在组织文艺演出过程中，应事先发放请柬。
应考虑场地的容纳量，为客人安排足够的座位。切勿请来了客人却没有座位。
座位安排，一般根据客人的身份而定。一般认为，观看文艺演出的第七、八排座位为最佳。
专场演出时，通常把贵宾席留给主人和主要客人。
一些晚会的舞台与观众席是掺杂在一起的。座位安排一般比较随意，但主客的座位与靠近舞台。
如果对号入座，应将座位号与请柬一道发出。
专场演出，应安排普通观众先入座，客人在开幕前由主人陪同人场。在他们入场时，其他观众应有礼貌地起立鼓掌表示欢迎。
演出期间，场内应保持安静。观众不要在舞台前走动，也不能提前退场。
演出结束后，全场起立向演员热烈鼓掌表示感谢。
文艺演出或晚会结束时，往往献花篮或花束。主宾在主人陪同下登台向演员致谢，此种安排，应主随客便。主人一般不提倡客人献花，更不一定让客人登台与演员握手。
一般观众待贵宾退场后再离开。
主持婚礼
在婚礼上，有一个十分引人注目的角色——司仪。婚礼的主持、程序的安排、现场的组织协调等等，莫不是在看司仪的戏。一个好的婚礼司仪，对整个婚礼的现场效果，确能起到画龙点睛、锦上添花的作用。
这里，最能体现司仪水平的应该说是主持婚礼的应酬艺术，它是语言表达、临场发挥、随机应变、拾遗补缺等诸能力的综合反映。在司仪语言中，应重点把握好以下几个问题：
1.讲究主持的适应性
婚礼的串联词并不是一味拣好听的说就能尽如人意、皆大欢喜的，关键在于因人、因时、因地而灵活变换，恰当选择。
一是要适应新人。如果是一位现役军官与一位地方女青年在春季的军营里联姻，开场词不妨这样说：“各位来宾。在这春意盎然、生机勃发的季节，在这热烈喜庆、欢乐祥和的时候，一对新人将在这里结为并蒂连理。这标志着我们的绿色军营里又增添了一位可亲可敬的‘军嫂’，我们的钢铁方阵里又多了一份坚强的后备力量。”
