原料
主料：水发北菇250克，鸭掌200克
辅料：姜、葱、蚝油、湿淀粉各20克，精盐3克，味精1克，老抽5克，白糖2克，胡椒粉、香油各0．5克，食用油10克，上汤100克
操作程序
1．锅中烧油少许，爆香姜、葱，加绍酒，加水滚出姜、葱味后，放入北菇、鸭掌，煨约5分钟，倒入漏勺。
2．锅中烧油少许，加上汤、绍酒、蚝油、盐、味精、老抽、糖，放入北菇、鸭掌略焖，用湿淀粉勾芡，加胡椒粉、香油，出锅即成。
操作要点提示
1．选择鸭掌，要个头稍大肥厚的，剪掉甲尖，刷净，用清水泡—下，去除腥味。
2．大火烧开，小火煨烂，汤汁不要太多，以没过主辅料为宜。
3．汤汁收得差不多时用大火，汤汁沸开勾芡。
营养价值
鸭掌主要由骨和结缔组织构成，含有大量的骨胶原和胶原蛋白成分。北菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多氨基酸和多维生素的营养特点。由于北菇中富含谷氨酸及一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸及鹅氨酸等，故味道特别鲜美。
俗称：吃四条腿的（指猪牛羊）不如吃两条腿的（指鸡鸭鹅）；吃两条腿的不如吃一条腿的（指各种菌类蘑菇）；吃一条腿的不如吃没有腿的（指各种鱼类）。言外之意是各类食用原料所含营养素在不同的档次上。
