原料
主料：填鸭一只（1500克）
辅料：虾仁50克，核桃仁100克，鸡蛋清60克调料：精盐5克，味精3克，酱油20克，料酒25克，五香料适量，食用油500克
操作程序
1．填鸭宰杀后开膛去内脏，洗净，用五香料抹匀，上屉蒸熟后去鸭油、去骨，撕成劈柴块状，虾仁洗净后剁成虾泥。
2．核桃仁去皮，炸熟；蛋清抽打成雪状铺在盘底，放上鸭肉，上涂一层虾泥；虾泥上放核桃仁，再抹上一层高丽糊。
3．用以上主、辅料搭配成型后，放人油锅中浸炸，临出锅时再用旺火炸—下即成。
操作要点提示
1．鸭子去掉鸭尖和爪尖、翅尖。
2．蒸鸭子要沸水上笼，时间在1个小时左右。
3．高丽糊就是蛋清糊，要抽打至上劲。
4．炸制时的油温在六七成热，出锅时间油温在八成热以防止原料吸油。
5．所谓浸炸，就是根据原料形较大、较厚，不易炸透，而且易炸煳的情况，因此油温要低，反复调节油温，慢慢使里外受热温度一样，既熟透又不煳，颜色一致。
营养价值
本菜营养素含量为蛋白质291克，碳水化合物24克，总热量3549千卡，钙2．7毫克，磷6．7毫克，维生素B，1．79毫克，维生素B．2．67毫克。
保健功效
鸭肉含B族维生素和维生素E较多，对心脏病人有保护作用，有抗衰老功效，是很好的滋补食品。虾仁性味甘温，补阳；桃仁温补肺肾，润肠通便。此菜属动、植物性蛋白质互补型菜式，又属高蛋白质菜式，老少食用皆宜菜式。
