原料
主料：鲜嫩豇豆250克
调料：葱3克，红油10克，香油15克，酱油10克，精盐5克，味精3克
操作程序
1．把豇豆择洗干净，切成2厘米长的段，放入开水锅中焯—下，捞出晾凉，放盘中。
2．葱去皮，去根须，洗净后切细末备用。
3．取一净碗放入红油、香油、酱油、精盐、味精、葱末，兑成味汁，调匀，洒在豇豆上，拌匀，即可食用。
操作要点提示
1．鲜嫩豇豆，色嫩绿，无黄尖，豆粒饱满。
2．沸水焯断生即可，时间在2分钟左右。
3．焯水后晾凉时，要散开放到通风处，勤翻几次，否则会变黄，影响口感和菜肴的质量。
4．捞出后，要用筷子翻动几下，快速地冷却凉透，否则颜色会变黄，影响菜肴的美观。
变化应用
豇豆可烧，也可以做馅，焯熟可以同芝麻酱拌成麻酱豇豆，同蒜醋汁拌成蒜汁豇豆，同水发好的海米熟炒成金钩豇豆。豇豆晒干后，放到肉锅内同烧，别有风味。
营养价值
豇豆含有易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及各种维生素、微量元素，可补充机体多种营养物质。豇豆所含的膳食纤维素能促进胃肠道蠕动的功能，可帮助消化，促进食欲。
保健功效
豇工味甘性平，具有健脾胃，生津液的功效，特别适合于老年人，尤其是食少腹胀，呕逆嗳气的脾胃虚弱者。它含有丰富的膳食纤维，能加速肠蠕动，预防便秘；豇豆有促进胰岛素分泌，增加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食物。
