原料
主料：鹌鹑20只
调料：绍酒20克，香菜5克，白糖2克，精盐1．5克，姜片10克，桂皮2克，八角2克，酱油20克，葱结15克，味精1．5克，麻油25克，椒盐一小碟，食用油1000克（耗75克）
鹌鹑肉可以补益五脏、强筋壮骨、养肝清肺，俗话说：“宁吃飞禽半两，不吃走兽半斤。”
操作程序
1．将鹌鹑拔净羽毛，挖去内脏，洗净，斩去脚爪，用沸水略焯，洗去血污。
2．锅置火上下油（15克），将葱结、姜片入锅略煸，放入鹌鹑，加绍酒、酱酒、白糖、桂皮、八角、精盐与水（100克），加盖用小火焖酥，加味精，然后捞出鹌鹑，拣去各种香料，沥干水分待用。
3．旺火热锅，下油，至七成热时，将鹌鹑入锅炸至金黄色，出锅淋上芝麻油，装盘，缀以洁净的香菜即成。上桌时随带花椒盐。
操作要点提示
先焖后炸，焖时要小火，炸以前，鹌鹑上的汁水要沥干，以免出事故。
营养价值
含有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质。
此菜式属三低菜式，即低脂、低盐、低糖、配以素菜同食更为适宜。
