原料
主料：水发海参500克
辅料：洋葱50克
调料：姜末3克，生油100克，香油1克，老抽5克，蚝油10克，精盐2克，味精1克，白糖10克，湿淀粉20克，上汤200克，绍酒15克，胡椒粉1克
操作程序
1．将海参改刀，用滚水焯过，倒入漏勺控净水分，装盘备用。
2．锅上火，加油少许，放入洋葱煸炒，炒至金黄色时注入上汤，滚后将海参、姜末放入，用绍酒、白糖、精盐、味精、蚝油、老抽调色，待锅中汤汁不多时，用湿淀粉勾芡，撒胡椒粉，淋香油，出锅装盘即成。
操作要点提示
1．改刀时，刀法用斜刀。
2．煸炒洋葱，把洋葱煸至金黄色，不能煳，油温控制在五六成热。
3．烧制时间最多不应超过4—5分钟。小火烧制，大火出锅。
4．水发的海参要用清水多泡一段时间，去净异味和泥沙，划开腹腔后去净肠腔和筋膜。
变化应用
可做葱烧海参，红烧海参。因为海参虽属高蛋白质食物，但它的维生素成分很少，辅料中葱头可换成大葱，也可另配些绿色蔬菜围边，既可增加色彩，又能提高菜式的营养素含量。
营养价值
海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白，低脂肪，低胆固醇食物，对高血压、冠心病及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。洋葱是在蔬菜中含维生素A较高的，会产生降血压、增加冠状动脉的血流量、预防血栓形成的作用。
保健功效
中医认为，海参具有补肾益精、除湿壮阳、养血润燥、通便利尿的作用。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。洋葱含微量元素硒，这是一种很强的抗氧化剂，能清除体内的自由基，增强细胞的活力和代谢能力，具有防癌抗衰老的调理功效。
