原料
主料：圆白菜1000克
辅料：干红辣椒50克
调料：精盐5克，味精1克，白糖100克，料酒10克，大蒜末50克，醋80克，朝鲜辣酱100克
操作程序
1．将圆白菜外层大叶剥下，洗净，放入沸水锅内焯透捞出，用凉开水投凉。将干辣椒切成细丝。
2．将精盐、味精、白糖、醋、料酒、大蒜末、朝鲜辣酱和在一起调匀。
3．将圆白菜叶平铺在案板上，抹均匀泡腌调料，从一头卷起，再用刀切成2厘米的墩。
4．将菜墩一层一层地码入容器内，层层撒匀干辣椒丝，盖上盖，泡腌两天即可食用。
操作要点提示
菜墩也可用大白菜叶制作，制作时要卷紧，切时要用刀轻轻拉切，泡腌时间要充分，并要把握好调味料的比例，突出酸、甜、辣。
变化应用
除主料圆白菜外，也可以加上切成小块的萝卜一同泡制，调料可以根据自己的喜好随意调节，如果喜欢酸甜口，可以适量增加糖和醋的量；如果喜欢吃辣，可以添加辣椒酱。
营养价值
圆白菜含有丰富的碳水化合物和膳食纤维，它的营养价值与白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一半左右。它能提高人体免疫力，预防感冒，此外，圆白菜富含叶酸，所以怀孕的妇女、贫血患者应多吃些圆白菜。
保健功效
圆白菜中含有溃疡愈合因子，这是一种维生素，对溃疡有着很好的辅助治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的食疗佳品。多吃圆白菜，可增进食欲，促进消化，预防便秘。圆白菜含有铬，对血糖、血脂有调节作用，是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
