团团圆圆的食谱
油炸的香气，煮化的糖的气味，都飘散在空气里。要过年了，回家过年，大家都这样想着。
某天，我在街上走，从后面匆匆走过来一个人，撞了我一下。我回头一看，见是一个民工模样的男人。他并没有意识到撞了我，头也不回地往前走去，肩上扛着一个鼓鼓囊囊的蛇皮袋子，手里还拎着一个大包。那蛇皮袋的口子露出了红花面子的棉被，我猜他形色匆忙，定是急着回家。
他走向了车站，还有更多像他一样的人，集合似的往车站走去。要过年了，这些离家的打工者，怀里揣着劳动所得，准备回家过年了。我能理解他们回家的急迫。
商厦里也洋溢着喜庆的气氛，人们从里面走出来，手里都拎着大包小包，里面少不了短大衣、羊毛衫等给家里人买的新年礼物，他们都知道自己的方向在哪里。过年回家，是一件理所当然的事情，我们也不例外。每年我都随老公回婆婆家过年，从结婚起一直如此。合家举宴，可是除夕这天的重头戏。在婆婆家过年，通常情况下，都是我来做这顿年夜饭。为了做好这顿大餐，我会提前准备好所需的一切食材。
背着大袋子到南门市场及百货商店里办年货，挤在一群资深家庭主妇之间，我感觉异常兴奋。
作为主厨，我要顾及到所有人的口味和喜好，比如孩子们喜欢好吃又好看的甜食，老人不能多吃油腻荤腥等，还要做到荤素合理搭配。为此，我得提前列出一个菜谱。
凉菜：泡椒凤爪、芥末猪肝、红油皮蛋豆腐、姜汁藕片。
热菜：天福肘子、酱焖猪蹄（发财就手）、江南小炒素什锦、八珍豆腐煲、麒麟鱼、白灼虾、茶树菇栗子鸡、金橘焗鸡翅。
甜点：合家团圆（炸汤圆）。汤：灵芝老鸭汤。
主食：豆腐馅饺子江南小炒素什锦是我从江南带过来的一道家常菜。这道色彩缤纷的小炒在满桌的鸡鸭鱼肉之间，一下子吸引了众人的目光，其清淡的口感更为众人欢迎。因而，这道菜是老少咸宜的节日餐桌必备菜。
那道甜点叫“合家团圆”，其实就是炸汤圆。在汤圆外面沾上蛋液，裹上一层面包糠再炸，熟了之后，看起来像几个圆滚滚的小雪球，模样非常可爱，深受孩子们的追捧。家人欢聚一堂，吃着外香里甜的“合家团圆”，从嘴里到心里都是甜的。作为主食的水饺，馅儿是用豆腐做的，我看到婆婆做，才知道豆腐居然也能做饺子馅儿。婆婆用豆腐做馅儿料，一点肉都不放，甚至连葱花都不放，全素，寓意就是一年幸福平安，素素静静。就算平时从不吃素的人，这时也会吃上几个，因为谁都想有个好彩头。
不过，豆腐馅儿的水饺，一年只吃一次。这惟一的一次豆腐水饺，是在大年初一的早晨，也就是大年三十晚上过了十二点之后吃。
后来，随着时代的变化，婆婆也将这个纯素馅儿的饺子做了一些改进，比如放一点葱花、香菇之类的蔬菜。后来，孙子们也长大了，个个都无肉不欢，婆婆为了切合他们的胃口，只好也放些肉在馅儿里了。
除夕日，家里先要祭祀，给辞世的家人摆上供品、饭菜，共吃一块年糕，同时为家人祈福。
记得有一年，那时儿子才几岁，他居然爬上了祭祀的供桌，指着供桌上一排列祖列宗的牌位，问他爷爷：“爷爷、爷爷，这是什么玩意？”
老公急忙把儿子抱下来，对他说：“这不是什么玩意，是老祖宗。”我和婆婆还有弟媳妇，在一旁只是偷着乐，不敢笑出声来。后来，每年这个时候，我们都会想起儿子的话，说笑一番。祭祀完，准备开饭，先摆餐具。不管是漂泊在外不能回来过年的子女，还是回家过年的，按全家人数摆上碗筷。然后，依长幼之序坐好。此时，那些名片上冠冕堂皇的职务头衔全不存在，关起门来一家人谈的都是亲情事。各家的大人，都招呼着自己孩子吃着。
孩子们吃得差不多了，纷纷离开，只听到桌椅板凳一阵乱响。
孩子们吃完，大人就可以尽情吃喝了。此时此境，酒是要喝的，白酒、啤酒，各取所爱。婆婆说，逢三必乱，她叫三弟三乱子，因他喜欢说笑逗乐子。
弟媳们，开始都还挺矜持的，说说笑笑推辞。一杯酒喝下肚，个个都放开了，妇人的泼性都出来了，直嚷着老三坏，按着他脖子要灌酒，一屋子的人鼓掌喝彩，真是一场天翻地覆的热闹。
春节家宴菜谱：
红油皮蛋拌豆腐
原料：皮蛋2枚，内脂豆腐1盒，香菜1棵，香葱1棵。
调料：干红辣椒5根，香辣花生米、蒜蓉、植物油、芝麻香油、盐、生抽适量。
做法：
1.将盒装豆腐完整取出。
2.将豆腐切成1厘米厚的片，并整齐摆入盘中，其中操作中遗留的碎小豆腐可以摆至中心打底。
3.切皮蛋的时候，旁边放杯凉开水，刀子沾点水再切，切口整齐。
4.锅里倒适量油和干辣椒碎，小火加温，直至散发出辣椒香味儿。
5.蒜蓉、辣椒粉、盐、生抽放入碗内，锅上烧热油，趁着油热倒入碗内，制成蒜蓉辣椒油。
6.最后在摆放成型的豆腐皮蛋上倒上蒜蓉辣油，淋上几滴芝麻香油，撒上切成寸段的香菜、香葱碎即可。
闺中语：内脂豆腐容易碎，怎么做才能取出一个完整有型的豆腐呢？用剪刀在盒装豆腐底部的四个角各剪开一个小口，再将盒装豆腐上的包装膜揭掉，反扣倒在一个平盘中，一个完整漂亮的豆腐就出来了。
芥末猪肝
原料：熟猪肝400克，黄瓜1根，芥末20克，葱。
调料：醋、生抽、蚝油、白糖、香油适量。
做法：
1.将熟猪肝切片备用。
2.黄瓜切丝备用，葱切丝。
3.为了使芥末的香辣之气挥发出来，先将小碗用开水烫一遍，将芥末倒入小碗内加入20克滚开水冲开，加盖焖大概15分钟备用。
4.醋、生抽、蚝油、白糖、香油调匀后倒入芥末碗中继续焖3分钟备用。
5.切好的熟猪肝、黄瓜丝、葱丝倒入大碗中，与芥末碗中的调料搅拌均匀后装盘即可。
闺中语：加了生抽、蚝油，菜就有了咸味，无需再放盐。
姜汁藕片
原料：莲藕。
调料：姜、红辣椒、醋、生抽、蚝油、糖、油炸辣椒、盐适量。
做法：
1.将藕洗净去皮，切片。
2.姜去皮，切成末。
3.碗内放入醋、生抽、蚝油、糖、油炸辣椒、麻油，调成汁待用。
4.锅内加清水烧沸，将藕烫一下，捞入碗中。
5.加姜末、精盐拌匀，用盘子盖上，焖2分钟。
6.再装入盘内，然后浇上调好的汁即成。
泡椒鸭掌
原料：鸭掌。
调料：白醋、盐、料酒、糖、野山椒、花椒、姜片适量。
做法：
1.鸭掌要清洗几遍，然后沥干水。如果要使鸭掌更容易入味，可以剁成小些的块。为了美观，我只把鸭掌剁成了两块。
2.开水中加白醋和少许盐，把鸭掌焯熟后放入凉水中。
3.锅里放水没过鸭掌，加白醋、料酒、糖、盐、野山椒、花椒和姜片烧开晾凉。放入鸭掌，至少泡一天才能入味。
闺中语：以下方法能让泡椒鸭掌更白嫩：
1.鸭掌买回来要用清水泡几个小时再煮，这样可以使煮后的鸭掌更白。
2.鸭掌煮好捞出后立即用冰水浸泡，第一次浸泡半小时。然后多换几次冰水冲洗，去除鸭掌的油脂。
3.用清水冲洗鸭掌后，换上干净的冰水，加入100克的白醋放入冰箱冷冻层冰半小时左右，白醋多一点没关系，不会影响成品的口感。
4.加入泡椒后放入冰箱冷藏的时间越长，则鸭掌越雪白、剔透。
天福肘子
原料：肘子1只。
调料：冰糖、丁香、肉蔻、香叶、八角、花椒、小茴香、桂皮、老抽、料酒、甜面酱、盐适量。
做法：
1.先在肘子上划一刀，然后把那根大骨头剔出来，最后卷起用棉线绑紧。
2.锅中放入凉水，肘子下锅，调入料酒、盐，煮10分钟左右出油以后，取出肘肉，用凉水冲洗。
3.将已经煮过肘肉的原汤过滤，去掉浮油和锅底的肉渣，倒入锅，再把肘子重新放入。
4.加冰糖、丁香、肉蔻、干辣椒、香叶、八角、花椒、小茴香、桂皮、老抽、料酒、甜面酱。
5.放入足量的水，旺火烧开，加盖后小火再焖2小时左右，将蹄髈翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁。
闺中语：肘子放入锅中炖时，一定要放入足量热水。
酱焖猪蹄（发财就手）
原料：猪蹄2个。
调料：调味包一个（没有可用八角两瓣、桂皮一块、草果一个、肉蔻一个、小茴香数粒代替），葱、姜、冰糖、海天味极鲜酱油、黄酒、甜面酱、黄豆酱适量。
做法：
1.将猪蹄刮洗干净，一剖两半（骨断肉连），斩掉爪筋，用味极鲜酱油、香叶腌制1小时备用。
2.葱切段，姜切片。
3.将腌好的猪蹄放入锅中，加水没过猪蹄，倒入少量黄酒后，放入葱、姜，大火煮开。
4.然后转小火煮30分钟后放适量酱油、甜面酱、黄豆酱和冰糖，盖上盖，再小火慢慢炖1小时左右。
闺中语：
1.黄豆酱本身含有浓郁的酱香味，非常适合给这种焖、炖类的“大菜”提味，加上猪蹄含有的蛋白质，汤汁会越煮味越浓。酱已有了咸味，因此就不用额外再放盐了。
2.焖猪蹄也可用高压锅来做，比较省时。
江南小炒素什锦
原料：木耳、香菇、莴笋、胡萝卜、栗子、榨菜、枸杞子、油豆腐果、黄花菜、小竹笋适量。
调料：生姜、盐、生抽、糖、鸡精、香油适量。
做法：
1.木耳、香菇、黄花菜分别泡发后切小块。
2.栗子切十字口，然后煮10分钟，迅速浸入凉水，剥去皮切小块。
3.莴笋、胡萝卜、小竹笋去皮后切小块。
4.榨菜切小块后用水反复洗去咸味。
5.锅内倒入热油，放生姜片炒出香味，依次放入胡萝卜、黄花菜、木耳、香菇、小竹笋、栗子、榨菜、油豆腐果。还可依自己的口味来搭配各种蔬菜。
6.加入盐、生抽、糖调味，放少许水，焖5分钟。
7.放入莴笋、枸杞子炒匀。
8.大火将汁水稍微收一下，加入鸡精、麻油炒匀，装盘即可。
八珍豆腐煲
原料：豆腐一块（400克），虾仁数个，鱿鱼半条，笋半个，鹌鹑蛋5个，青椒1个，黑木耳少量，香菇2个，胡萝卜少量。
调料：姜、葱、蒜适量，高汤适量，绍酒2小匙，生抽1小匙，蚝油1大匙，盐7克。
做法：
1.将香菇、黑木耳泡开。
2.豆腐切厚片，放入煎锅中，煎至两面金黄。
3.鱿鱼、虾仁用沸水烫过，鱿鱼切丁，虾仁挑去泥肠。
4.鹌鹑蛋煮好剥去壳。
5.胡萝卜、笋切片，姜切片，葱切成段。
6.炒锅烧热油，倒入葱、姜、蒜爆香，加入高汤、料酒煮开。
7.鱿鱼、豆腐、香菇、笋放入砂锅，倒入烧开的汤，放盐、生抽、蚝油调味。
8.放入胡萝卜、黑木耳、鹌鹑蛋炖10分钟。
9.放入虾仁、葱段再炖5分钟，勾芡即可。
麒麟鱼
原料：鲈鱼、香菇、胡萝卜、冬笋、香葱、豆腐适量。调料：盐、味精、料酒、蒸鱼豉油适量。
做法：
1.将鲈鱼去掉主骨，取鱼肉切片，摆入盘中，鱼头劈开摆在盘子前端，后面放上鱼尾，保持鱼形完整。
2.将胡萝卜、冬笋、香菇分别切片，依次塞入鱼片之间，放入葱、姜，撒一层盐，淋料酒，蒸锅上汽后放入鱼片，大火蒸8分钟。
3.将蒸好的鱼取出，去掉葱姜，撒上香葱段，锅中加少许油，烧热后浇在鱼身上，再淋上蒸鱼豉油即可。
4.将鱼骨放入水中煮开，去掉杂质，放入豆腐，调入盐、料酒、白糖，碗中放入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油，将煮好的豆腐汤淋入碗中即可。
白灼虾
原料：基围虾。
调料：葱、姜、白酒一勺、生抽、醋、香油、鸡精、姜末适量。
做法：
1.基围虾洗净，剪去虾须，沥干备用。
2.锅中倒入少许油，烧至六成热时，放入切好的葱白和姜片，倒入少许白酒，再加入适量清水。
3.待水开后，放进基围虾灼熟，出锅后迅速放入冰水中浸泡一会儿。
4.碗中放入味极鲜酱油、醋、姜末、香油调成料汁。
5.虾沥干水分后，即可用蘸料蘸食。
给大家推荐几种蘸料：
1.生抽、日本芥辣调成汁。
2.蒜蓉、盐中浇入烧热的熟油，再调入生抽、糖即可。
3.香葱末、姜末、盐中浇入烧热的熟油，再调入生抽、糖即可。
4.青椒圈倒入油锅里略炒，调入盐、生抽、糖即可。我比较喜欢简单的酸咸味，所以调的是姜末汁。
闺中语：
1.如果只是用开水焯一下虾，则虾的腥味仍会残留。如果加入姜、葱和酒进行白灼，那么虾的腥味就可去尽。
2.鲜虾下入沸水中后，不要来回翻动，以免虾头脱落。
茶树菇栗子鸡
原料：仔鸡半只，干茶树菇1小把，板栗150克。
调料：葱、姜、大料、干红辣椒、酱油、料酒、糖、盐、油适量。
做法：
1.干茶树菇提前浸泡，去除根部和杂质，洗净备用。
2.板栗去壳，剥除外皮，备用。
3.仔鸡洗净切成小块，姜切片，葱切段备用。
4.炒锅烧热，放油烧至六成热时放入鸡块翻炒，炒至鸡肉变色，水分收干。
5.放入葱、姜、大料、干红辣椒，炒出香味，加入酱油、料酒、糖，将颜色炒匀。
6.加入茶树菇和板栗一起炒匀。
7.加入开水和浸泡过茶树菇的水，大火烧开加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂。
8.最后用盐调味，汤汁收浓即可。
灵芝老鸭汤
原料：老鸭1/3只，山药260克，灵芝少许。
调料：生姜、盐适量。
做法：
1.灵芝浸泡4小时以上，洗净。
2.将老鸭、山药切成小块，生姜切片。
3.用生姜炝锅，放入鸭肉爆一下，这样汤会很香。
4.把炒好的鸭肉、山药、灵芝一起放入煲内。
5.加入足量清水，武火煲沸后改文火煲两个半小时，调入适量盐即可。
闺中语：老鸭营养丰富，不仅含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等，还含有钙、磷、铁等多种矿物质元素。老鸭能防疾疗病，古药书《日用本草》谓之“能滋五脏之阴，清虚劳之热，补气解水，养胃生津”。
金橘焗鸡翅
原料：鸡翅250克，金橘150克。
调料：姜、葱、盐、料酒、生抽、湿淀粉、油适量。
做法：
1.鸡翅用油、盐、生抽、生粉腌一小时。
2.煎鸡翅之前再放一点糖把鸡翅拌匀，这样煎好的鸡翅会呈现金黄的色泽。
3.金桔略浸盐水以去除保鲜剂，再洗净切片。
4.鸡翅煎至两面金黄时，锅中加清水、姜、葱、生抽、料酒、盐煨透。
5.拣去姜、葱不用，下入金橘焖约10分钟。
6.勾入湿淀粉浓汁，淋少许香油出锅即可。
合家团圆（炸汤圆）
原料：芝麻汤圆200克，鸡蛋1个，面包糠。
调料：炸油500克，盐3克，鸡精适量。
做法：
1.鸡蛋取蛋黄装入碗中搅散，加入盐、鸡精拌匀，再放入汤圆拌匀。
2.将裹上蛋液的汤圆均匀沾上面包屑。
3.油锅里放进汤圆，炸至香酥，捞出沥干油分，装盘即可。
另外一种做法：汤圆入锅煮熟捞出，迅速用水冲凉并控干水分，倒入盛有橙汁的汤碗里拌匀，然后沾匀面包糠，下油锅炸熟。
闺中语：
1.炸汤圆时，汤圆应均匀地沾上面包糠，否则油炸时容易粘在一块儿。
2.油温要低，慢火炸才能炸透、炸熟。
留不住女儿的人，可以留住女儿的心：家传黄焖鸡“年，像淡烟，又像远山的晴岚。我们握不着，也看不到，但当它走来的时候，只在我们的心头轻轻地一拂，我们就知道：年来了。”——季羡林树围着村，石垒的坝，不大的村庄，院落整齐，这是黄河岸边的人家。我的婆家就在这里。
每年的大年三十，婆婆都要包饺子，先包素馅的，寓意深远，能让这一年素素静静。这顿饺子要夜里十二点吃。
每到此刻，婆婆都会自己动手煮饺子，不让我们动手，为的是煮饺子时，把盖帘中间的那几个饺子留下，叫做“留心”。
“为什么要留心啊？”我问。“是给出嫁的闺女留的。”婆婆说。
留的这些饺子，就是要等到初二这天闺女来家时，给闺女吃的。我想到母亲此时大概也在家里给我留了饺子。这里一直有个年俗，叫“嫁出去的女儿不许见娘家的灯”。婆婆惦记着出嫁的闺女，而我的母亲应该也在家里惦记着我。只有大年初二，才是出嫁的姑娘——老济南称“姑太太”，大包小行李地带着相公回娘家省亲的日子，又叫“姑爷节”。虽然现在交通便利，通讯发达，想回家了，想娘家人了，打个电话，随时都可以回家，可这样的习俗还一直保留着。
