创业者应努力把数量相当的适当人才融为一体。高级雇员的人数不应太多也不可太少，太多会引起混乱，太少则力量不足。雇用不适当的人会造成倾轧。
快餐业追求的是人力资源生产效率最大化，应尽量多用劳动力，少用资金，从而达到较高的综合生产率水平。这种劳动密集型决非是人浮于事，这里的关键就在于善用人才。“只有无能的管理，没有无用的人才。”在人员配备上，要因事择人、用人所长。要通过多条途径考察人员，根据个人的具体特点安排适合他的工作。
餐单管理
快餐店的一切事情都是从餐单开始的。餐单就是快餐店的灵魂。
（1）快餐店餐单的黄金组合
①快餐专卖店、快餐复合店、快餐综合店的餐单组合。
a、单一品种。极品族。以麦当劳为例：巨无霸、麦香鸡、麦香鱼、牛柳汉堡、吉士汉堡。
b、复合品种。极品+精品。以肯德基、必胜客为例：肯德基：炸鸡、鸡柳汉堡；必胜客：
比萨饼、意式面条。
c、综合品种。精品族。以大快活、大家乐、美心为例：中式套饭系例、炸鸡、卤水鸡套餐系列、煲仔饭系列、铁板餐系列、局饭系列、锅仔系列。
②美食广场、超市快餐、家庭式便餐店的餐单组合。
a、主打品种：极品，经典品种。
b、风味品种：特色菜品，以地方特色或风味特色为主。
c、综合品种：精品组合，风味或特色菜品组合。
（2）快餐店餐单的黄金分割
①主打菜品、银牌菜品。
a、以主打菜品为主（占餐单的1/3）。
b、以银牌菜品为辅--增加消费者的选择性（占餐单的1/3）。
②主力菜品和休闲食品。
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b、休闲食品应占全部餐单的1/3.
③主力菜品、休闲食品、饮品。饮食饮在先，快餐店的餐单内容包括主力菜品、休闲食品、饮品三部分。饮品占快餐店餐单的1/2.
现场管理
快餐店店长工作的重要内容是现场管理。因为快餐业是向消费者出售时间和方便的行业。快餐店向消费者不仅出售菜品和服务，还向消费者出售了这段时间。要保证这段时间的质量，就应掌握现场管理的五大任务。
所谓现场管理的五大任务是指品质、服务、清洁、走势、突发性事件处理等管理内容，同时要掌握现场的问题，争取在第一时间妥善处理以赢得顾客的信赖。
（1）现场管理的五大任务
①品质控制。品质控制包括：品种、数量、卖相、口味、温度、保温、保鲜、搭配、营养等内容。
②服务督导。服务督导包括收银交易时间长短、收银员操作的差错率、员工是否使用礼貌敬语、等候时间长短、出品时间长短、投诉处理技巧、突发性事件处理技巧等内容。
③清洁水准。清洁水准包括地面、墙身、天花板、灯具、桌子、椅子、餐具、温度、湿度、通风、操作间清洁水准、营业厅清洁水准、卫生间清洁水准等内容。
④营业走势控制。营业走势控制包括预货控制、出品控制、工作程序控制、低谷、正常、高峰营业时间的客流控制、不同时段人员控制等内容。
⑤突发性事件的处理。停电措施、停水措施、顾客滑倒、顾客烫伤、食物打翻、失窃、小孩便溺、菜品品质投诉（食物不洁）、服务投诉（服务生不令人满意）等问题的处理。
（2）现场管理4M和3无
①现场管理4M,包括以下内容：
a、Man（作业人员）：
--是否遵守作业标准；
--劳动效率高低；
--分工是否合理；
--协作有无问题；
--操作是否熟练；
--团队合作精神；
--工作热情与士气；
--是否使用术语、敬语。
b、Machine（机械设备）：
--设备完好率；
--设备运行状况；
--设备日常维护与定期维护状况；
--零备件、易损件备用状况；
--设备事故率；
--操作是否符合规范；
--设备事故排除效率。
c、Matcrial（原材料）：
--数量是否有差错；
--等级规格是否有差错；
--是否符合规定的出成率；
--新鲜度是否符合规范；
--库存结构是否合理；
--原材料库存码放是否符合规范；
--是否坚持先进先出原则；
--进出库手续是否完备；
--边、角、余料的利用状况；
--有无人为浪费现象；
--有无丢失与盗窃现象。
d、Mathod（作业程序与方法）：
--是否坚持操作标准；
--是否坚持按手册作业；
--作业标准是否需要完善；
--品质控制措施是否齐备；
--作业程序是否合理；
--团队合作有无阻碍；
--劳动效率是否符合标准；
--温度、湿度是否恰当；
--照明、通风是否适当；
--有无作业的安全保障措施。
②项目检查“3无”,包括以下内容：
a、无不合理：
--人力安排是否合理；
--技能是否得到发挥；
--操作方法有无不合理；
--时间安排有无不合理；
--设备运用有无不合理；
--工具使用有无不合理；
--服务程序有无不合理；
--出品品质有无不合理；
--库存结构有无不合理；
--预货量有无不合理；
--开市、转市、收市安排有无不合理。
b、无不稳定：
--人员有无不稳定；
--技能有无不稳定；
--方法有无不稳定；
--原材料品质有无不稳定；
--出品品质有无不稳定；
--饮品品质有无不稳定；
--库存结构有无不稳定；
--包装物预货有无不稳定；
--一次性刀、叉、匙预货有无不稳定；
--糖包、佐餐伴侣预货有无不稳定。
c、无浪费：
--人力使用有无浪费；
--时间编排有无浪费；
--原材料使用有无浪费；
--饮品配置有无浪费；
--菜品配制有无浪费；
--煤、水、电能源消耗有无浪费；
--低值易耗品使用有无浪费；
--清洁用品使用有无浪费；
--一次性餐具、包装物有无浪费；
--营业场所使用有无浪费；
--仓储面积使用有无浪费。
（3）现场管理的5W1H
①WHO（谁），包括以下内容：
--谁做的；
--谁正在做；
--由谁做较好；
--谁能做其他工作。
②WHAT（什么），包括以下内容：
--做什么；
--正在做什么；
--做什么合适；
--别人能做什么。
③WHERE（何处），包括以下内容：
--在何处做；
--正在何处做；
--其他何处能做；
--其他何处可做。
④WHEN（何时），包括以下内容：
--何时做；
--何时开始做；
--何时做合适；
--何时可做其他事。
⑤WHY（为何），包括以下内容：
--为什么做那件事；
--为什么在那里做；
--为什么在那时作。
⑥HOW（怎样），包括以下内容：
--怎样做；
--正在怎样做；
--怎样做好；
--有无其他方法。
2、葡萄美酒夜光杯--方案二：开设一家酒吧
随着我国经济的高速发展、人们生活的逐步改善和观念的开放，我们可以开一家酒吧来自己经营。
可行性研究
要开一家赚钱的酒吧，必须先进行可行性研究。可行性研究大致有如下几个方面：
（1）政策研究
酒吧属于餐饮行业的一类，因而必须首先了解国家有关的政策和法规：关于餐饮业的以及关于吧类行业的。更重要的是我们还要遵守政府的法律法规。法律法规是任何一种行为被许可和被禁止的分界线。对于经营者来说是经营行为能否继续的生死线。开酒吧如果违反法律法规，无论它在侥幸避开法律的管制时有多么诱人的经济盈利，都会无可避免地有朝一日落入法网，从而使企业的经营得不偿失，甚至断送酒吧的前途。
进行政策研究可以为我们提供客观的吧类行业情况。
（2）竞争对手分析
酒吧业竞争对手的竞争主要集中于特色化上，特色化是酒吧的生命。如果一家酒吧没有自己的特色，那么这家酒吧就可能没有稳定的客源。特色就是与众不同，是酒吧对客源具有吸引力的根本。我们能够做的就是在看似普通的项目中加入各种与众不同的内容，使自己明显地区别于竞争对手。因而，对竞争对手的分析就集中于竞争对手的经营和特色上，特别是成功的酒吧的运营特色。
同时，还应关注若干酒吧聚集在一块形成的酒吧群，造成一种群体的优势和氛围。
在进行竞争对手分析时，也要考虑对手的酒吧名称，分析它们定名的特点，也给自己的酒吧定个好名。
酒吧的定名可以说是招徕客人的关键，也是该店今后诚待天下客的门窗。
酒吧的名字选择，最好易读和易记，除了考虑到传统的西方味道，也要有中国文化与之组合，一个能使国人一目了然的店名肯定会受欢迎。
通常酒吧的店名多以怀旧、叙情、幽默、卡通、历史名城、名人等起名。目的自然是为了感招客人。尤其是现代酒吧，多以群体式经营，可谓一家接一家，要是店名和门面装修不能吸引顾客，无疑会使前景暗淡。
如果有了一个能招徕客人的店名，加上员工鼎力合作，给客人一个良好、温馨的环境，再加上消费合理，物有所值，业务定然成功向前。
（3）企业的档次定位
所谓档次定位，是指以消费能力为依据进行市场细分，明确以市场中哪一部分消费者群为目标市场，并根据目标市场消费者的喜好和需求确定建筑、装修装饰、设备的等级以及经营方式。
经营酒吧，必须先进行档次定位，档次定位的依据就是根据自身的经济实力确定目标市场（即进来消费的主要顾客群）。
（4）自身技能分析
开酒吧不是说开就能开得了的，在开始筹建之前，必须看一下你及你的合伙人懂不懂这一行业的知识，如果懂，则很好，否则，什么都不懂，对此行业一窍不通，盲目地投资，可是相当滑稽和危险的事情。
要获取相应的知识可以先接受培训，要不然，只有出钱聘一位业内人士来负责你的酒吧。
你可以慢慢跟他学，等你学好了，就可以独自经营了。
（5）投入产出分析
整个工程最终需要多少投资？这些投资要多长时间才能收回？投资的回报率是多少？投资者每年可从其投资中获得多少利润？这些问题是投资者最为关心的问题，这些问题的答案与每位投资者心中的期望值是否相符是投资方案是否可行的最终标准，因此对这一部分的研究实际上是设施建设可行性研究最根本的部分。
投入产出分析的主要内容首先要尽量精确地估算娱乐企业的筹建费用，然后预测未来可能的销售收入，再是各种方案投资回报情况的分析，从而合理取舍投资方案。
①总投资估算。包括如下几方面：
一是基础设备费用。包括给水管道、排水管道、供电线路、锅炉、空调、供气管道、通风管道、电梯、冷库、洗衣设备、消防设备等。这些设备的价格可向厂家询问，也可以同类型企业的同类设备购置费用为参考。
二是装修费用。包括装修材料费用和装修人工费用。费用数额可从装饰材料市场和装修公司获得，也可参考其他企业同档次装修的费用水平。
三是设备投资。设备价格可以在每年一届的酒店休闲用品博览会上收集到，当然也可直接向厂家、商家咨询。
四是营业时需要的家具、工具、用品和器具的大致购置费用。
五是工作人员的工作服购置费用。
六是工作人员的培训费用。
七是企业筹建期间所需要的筹建人工费用。
八是包括开业典礼在内的营业启动费用--流动资金。
九是银行利息。若投资来源于银行贷款，则贷款利息在企业筹建期就已发生，即使投资款是企业的自有资金，银行利息也构成了企业的机会成本，因此预估投资资金总额时应考虑银行利息。
②敏感因素的分析。在可行性研究中进行各种估算、预测和分析时应该注意到，此时预估的许多数据与企业真正建成后的数据相比会有很大的差异，使我们的预测变得不够准确，甚至不正确。这是因为在社会经济环境中存在许多随着时间而发生变化的敏感因素。因此在进行各种预算时应分析这些敏感因素的变化方向和变化幅度。
一是银行利率。运用筹集来的资金是要付出代价的，这些代价就构成了资金成本。它们是对投资利益的一种削减，必须认真加以考虑。银行利息就是一种典型的投资成本，而利息的多少又取决于利率的大小。
二是通货膨胀率。上述一切费用的估算都是以货币的最近值或现在值为基础的，但只要经济生活中还存在通货膨胀的现象，通货膨胀率就会极大地影响到费用的实际支出，使现在的预算失去可靠性。
三是本企业所开设的娱乐项目销售价格的变化趋势。
③销售收入的估算。投资的回报、投资行为的获利都依赖于销售收入。销售收入的预估是各种营业成本的预估和投资回报预测的基础，而这又是预估工作中难度最大的一部分。因为精确预估所需的信息往往十分匮乏或缺乏确定性。
（6）市场分析
对企业来说，一项投资方案是否可行主要是指在经济上是否可行，即投资后是否能够得到预期的回报。决定这一结果的重要因素之一就是市场状况。因此，可行性研究需要大量有关市场的信息，这是整个可行性研究的重要依据资料，这些信息只有通过调查才能获得，要进行主市场信息的搜集、预测和分析。随着我国市场经济的不断发展和完善，人们的价值观也逐步走向以市场价值为尺度，特别是对于直接进入市场领域的产品和服务，必须以客户和市场的认同为准则。换言之，我们所设计、设想的项目或各种经营创意无论从理论上看多么符合时代发展潮流，多么富有个性，而最终的衡量标准只是市场需求，市场不接受，消费者不接受，再独特的创意也是失败的创意。因此，在计划实施前必须进行市场需要的调查和预测。
酒吧所需要的耗用品比较特殊，供应商较少，需要专门寻找供货渠道。要开设这些项目就必须事先寻找到稳定的耗用品供货渠道，并列出供应计划。有些娱乐项目虽然不需要什么特殊耗用品，但必须由具有特殊技能的人来做，比如酒吧专门的调酒师。
科学选址
投资者在选择任何经营场地时，总难免思前想后，开酒吧，做餐饮更是如此。
近年来，酒吧业是一个非常被看好的投资行业，而且前景越来越被看好，原因是现代社会日趋国际化，生活方式快节奏加上居住格局变化，特别是现代化城市的喧哗使人们的神经绷得像上紧的琴弦。
因此，渴望宁静，渴望温馨，渴望人与人的沟通，成为酒吧业越来越兴旺的理由。
那么，怎样选择理想的场地经营酒吧便显得很重要了。
以下4点可供投资者参考：
一是较为理想的场地，是把酒吧开在高尚住宅区及通往商业区的路段。每当夜幕降临，这些区域便呈现出生机，是经营酒吧的理想场所。
二是临近旅游及商务往来频繁的宾馆，一则人源稳定，二则通常许多住客喜欢把朋友约会安排在附近场所，酒吧便是其轻松交谈的首选场所。
三是外事机构较为集中（特别是设有使馆）的地段，是经营酒吧最为理想的环境位置，这里往往是那些境外人士轻松和款待朋友的最佳地方。
四是文化层次较高一些的区域，且居民又较为集中的地段，可经营一些大众化的酒吧或咖啡室。由于消费不高，又能提供一个舒适文雅的场所，自然吸引不少喜爱社交、文化交流的朋友。
外部布置与内部装修
酒吧装修一定视其店的规模大小和所在区域环境所定，不要人有我有地坐在那里空想象，除此资金上更要量力而行。
