巧克力中含有多酚，多酚存在于植物性食物中，是一种具有潜在促进健康作用的化合物，是很强的抗氧化剂。它可以抑制低密度脂蛋白胆固醇（LDL胆固醇，即“坏胆固醇”）的生成，还可以延长人体内其他抗氧化剂，如维生素E、维生素C的作用时间，并可促进血管舒张，降低炎症反应和降低血凝块形成，从而起到有效防治动脉硬化、冠心病和心肌梗死等疾病的作用。
但是，尽管巧克力本身含的胆固醇并不算高，但其成分中的可可果油对胆固醇的溶解度很大，因此，医学专家建议冠心病病人为保护心脏健康，不用忌讳吃巧克力，但要少吃。
202.冠心病病人粥补的营养价值有多大
中国古代的养生家认为饮食与寿命有着密切的关系，做到“饮食有节、起居有常”可以活到百岁以上。冠心病的饮食选择是非常讲究的，不是要求吃得精细，而是要求粗茶淡饭。因为病情的关系，冠心病病人在发病期间适合吃一些清淡、易消化的软饭和半流质、流质饮食，所以粥补是最好的选择。
所谓粥补就是在病人吃的米粥中放些对身体有益的药食同源的食品，这是依据中医理论“药食同源，药物多用于治病，食物多重于调补”来说的。中医理论认为食物与中药之间没有绝对的分界线，例如：大枣、核桃、山楂既是食品，又可入药，寻常百姓也经常在煮食的粥中放这些药食同源的食品，既可以治病又可保健还能充饥。
冠心病病人一般体型肥胖，血脂较高，属于营养过剩型，所以可在粥中放些补气、降压、安心宁神的食物来调理。最好找中医观看病情，然后在中医的指导下科学地制定一份适宜自己的粥补食谱。
203.冠心病病人常喝牛奶有何作用
牛奶除了不含纤维素外，几乎包含了人体所需的各种营养素，因而是世界上通行的最佳保健品之一。
牛奶是一种能降低胆固醇的营养佳品，有助于防止冠心病的进一步发展。牛奶中除含有高质量的蛋白质外，还含有钙、铁、维生素B等营养元素。每100毫升牛奶含有蛋白质3.3克，钙130毫克，胆固醇13毫克。由于牛奶中胆固醇含量低，同时，牛奶经过发酵（如酸牛奶），产生一种牛奶因子，具有降低血清胆固醇的作用。因此，目前普遍认为，牛奶有预防冠心病和高血压的作用。
牛奶中含有人体自身不能合成的8种必需氨基酸，其中蛋氨酸有抑制交感神经的作用，有助于维持人体的生理、心理平衡，蛋氨酸还有促进钙的吸收和预防感染的作用。牛奶中所含的蛋白质，能够清除血中过量的钠，具有保持血管弹性、延缓动脉硬化的作用。
牛奶中含有丰富的钙质，且呈溶解状态，易被人体吸收，对心肌有保护作用，对冠心病、高血压等病状有缓解的功效，是目前最佳的天然补钙饮品。另外，牛奶中还富含多种维生素和无机盐。老年人，尤其是冠心病病人，如能经常饮用一些脱脂奶产品，对改善身体营养状况、延缓冠心病的发展都很有好处。
最重要的是牛奶中还含有可以抑制人体肝脏合成胆固醇的物质，再加上丰富的钙和乳清酸两种物质，可抑制肝脏合成胆固醇的酶促反应过程，从而阻止肝脏合成胆固醇，使得血液中胆固醇含量有效降低。由此可见，牛奶可以通过这两种作用，降低体内胆固醇，从而达到减缓冠心病发展的目的。
204.为何冠心病病人宜饮用优酸乳
优酸乳是经过发酵处理后的牛奶，它不仅含有原牛奶含有的营养素，并且胆固醇含量很低，每100克优酸乳中仅含12毫克的胆固醇，是鸡蛋中胆固醇含量的1/57，是蛋黄中胆固醇含量的1/142。此外，优酸乳中还含有一种叫乳清酸的物质，它是一种能耐热的低分子化合物，可抑制胆固醇的生物合成，特别适合患有冠心病的人食用。
205.冠心病病人吃蜂蜜有什么好处
蜂蜜被称为心血管病的“良药”，属于温性食品，其主要成分是果糖和葡萄糖，还有少量的蔗糖、麦芽糖、糊精、树胶、含氮化合物、有机酸及铁、锰等微量元素。其所含的成分对心肌有良好的作用。心脏供血不足、冠状动脉硬化、心肌功能不全的人，在食物中加入蜂蜜，可使血管扩张，改善血液循环，降低血压。所以冠心病、高血压患者常食蜂蜜是非常有益的。
如能每日做到早、晚各饮1杯蜂蜜水，其中大量的钾离子进入人体后，有排除钠离子的功效，从而可起到维持血液中电解质平衡的作用。应该注意的是：不能用滚烫的开水去冲蜂蜜，否则蜂蜜中的营养成分和生物活性物质会被破坏，最好用温开水冲服。
蜂蜜还有润肠、通便的作用。冠心病病人常食蜂蜜能治疗便秘，使大便通畅，这样能减少心绞痛、心肌梗死等突发事件的发生。治疗便秘时可早、晚取蜂蜜少许用温水冲服饮用，也可做成“蜂蜜决明汤”。方法是：取决明子60～90克，加水160毫升，煮40分钟，然后滤出加等量蜂蜜即成，1日内分数次服完。因为冠心病病人不宜多吃食糖，所以喜爱甜食的病人可用蜂蜜替代食糖。
206.每天吃一个鸡蛋有益于健康吗
鸡蛋是营养丰富、味美可口的食品，每个鸡蛋约含蛋白质5～6克，且绝大部分是白蛋白，同时还含有脂肪5～6克，钙30毫克，铁1.5毫克，维生素A720国际单位及维生素B1、维生素B2等。因此，鸡蛋历来是餐桌上的佳品。但鸡蛋黄中胆固醇的含量较多，每个鸡蛋黄约含胆固醇200～300毫克，这个剂量相当于成年人一天胆固醇的需要量。因此，人们担心冠心病病人吃鸡蛋会加重病情。其实，这种担心是没必要的，因为蛋黄中除含胆固醇外，还含有十分丰富的卵磷脂。卵磷脂是一种很强的乳化剂，能使胆固醇保持悬浮状态，而不沉积在血管壁上，并可透过血管壁为机体所利用，从而有效降低血脂水平。美国营养学家给动脉硬化患者服用卵磷脂治疗，3个月内病人的胆固醇从1000毫克下降到186毫克。另一位美国学者对116名32～60岁血脂正常的男子进行实验，半年内让他们每日吃2个鸡蛋，6个月后复查血脂仍在正常范围。英国科研人员研究证明，每日吃1个鸡蛋，对血中胆固醇水平无明显影响。
此外，鸡蛋里含有较多的钙和蛋氨酸，也具有防治动脉粥样硬化和高血压的作用。因此，冠心病病人每天吃1个鸡蛋，血中胆固醇不会增高，也无需忌食蛋黄。但对已有高胆固醇血症者，尤其是重度患者，由于其胆固醇代谢障碍，对外源性胆固醇的耐受力较差，所以应尽量少吃或不吃，也可采取吃蛋白不吃蛋黄的方式。
207.少吃盐的窍门有哪些
大量研究表明，有相当比例的冠心病病人患有高血压，而高血压又有加重动脉粥样硬化及冠心病的危险。因此，控制高血压并设法降低血压水平，是防治动脉粥样硬化和冠心病的关键。医学专家普遍认为，食盐中的钠能增加血渗透压，进食过量的钠能够促进高血压发病。并且，钠在促进血液循环、增加心排血量的同时，也增加了心脏的负担，对心脏血流供应不足的冠心病人非常不利。因此，对已患有冠心病并伴有高血压病症的病人，限制高盐饮食可作为一种非药物性治疗手段。
那么，冠心病病人应限制多少食盐合适呢？这要根据病人是否同时患有高血压，以及高血压的病情来决定。世界卫生组织（WTO）提出每日食盐量不超过6克的标准。由于习惯已经形成，想一下子改变并不容易，所以医学专家建议可采取逐渐限制食盐用量，慢慢习惯低盐膳食的做法。
具体方法为：烹调时在菜肴出锅前将盐撒在食物上，盐味便可以明显的感觉出来；还可利用糖、醋、香料等调味品，来增加食物味道，以减少食盐用量。目前市场上出售的低钠盐，也是限制盐摄取量（限钠）的一个较好的选择。并且少吃或不吃咸菜、盐腌食品、煎炸烧烤食品。同时，盐摄取量也要随季节变化以及运动量的大小适当增减。例如：夏季出汗较多，户外活动多，可适当增加盐的摄入量。冬季时，出汗少，活动量相应减少，应控制盐的摄入。
208.摄入过多的动物蛋白质有什么危害
蛋白质是维持心脏必需的营养物质，能够增强抵抗力，但摄入过多的蛋白质对冠心病病人不利。这是因为蛋白质不易消化，却能够加快新陈代谢，增加心脏的负担。
有学者长期实验观察，当人体摄入过多的动物蛋白后，冠心病的发病率会显著增加。所以，盲目地摄入过多的动物蛋白质对冠心病病人反而有害。
冠心病病人蛋白质的每日摄入量应以每千克体重不超过1克为宜，应多吃些牛奶、酸奶、鱼类和豆制品，对防治冠心病有利。
209.老年冠心病病人避免食物厚味应怎样做
日常表现出的食欲好与坏，除了和饥饿感及精神因素、疾病有关外，还与味觉、视觉、嗅觉的刺激以及胃液的分泌等有关。人在进入老年期后，随着整体机能的减退，饥饿感、渴感、视觉、嗅觉和味觉的功能都有所下降，这就使老人们对食物的需求、欲望及进食的愉快感减低。老年人因身体老化而导致的吃饭不香，不应用求“厚味”来解决。自古以来，不少名医告诫人们，过甜、过酸、过咸、过辣等厚味都有损于健康。
现代医学研究也认为，吃糖多会引起糖尿病。多糖饮食还可致肥胖，易引发心血管疾病、胆石症，增加胰腺和肾脏的负担。太咸对人更有害，钠盐在内分泌作用下可引起小动脉痉挛，同时加速肾小动脉的硬化，使血压增高。过辣、过酸，都会刺激和损伤胃肠黏膜，引起慢性炎症。尤其是老年冠心病病人经常食用过甜、过酸、过咸、过辣等厚味食物会导致病情加重，医生建议忌吃。
避免食物过于厚味宜做好以下几点：
（1）首先，在思想上不要因口淡乏味而忧心忡忡。因为长此下去会形成见饭菜就发愁的恶性心理循环。
（2）要改进食物的色香味，在烹调时设法将不同颜色、味道的食品，适当调配组合成为色彩诱人的美味食品，做到“色美味鲜”。
（3）改善进食环境，注意饭前卫生，不酗酒，不吸烟，少喝水，以减少对消化道的刺激和避免冲淡消化液。
（4）吃饭要定时定量，尤其不要“零食不离口”，以免使胃肠道得不到片刻的安宁，打乱定时进餐的习惯，导致食欲的减退。
（5）每吃一口饭都要细嚼慢咽。不少食物尤其是动物性食品，在细嚼的过程中可使肉食中的氨基酸释放出来，以增加鲜美感。细嚼的同时还可刺激产生大量唾液，既能润滑食物、便利吞咽、清洗口腔，又可将淀粉分解成甘甜爽口的麦芽糖，从而提高口感，有利吸收。细嚼慢咽还可保护胃肠不受损伤，并能反射性地引起胃腺、胰腺等的分泌，增强消化功能，达到旺盛食欲的目的。
210.为何月饼好吃却不能多吃
月饼虽然味美可口营养丰富，却为“三高”食品——高油、高糖、高脂肪。一般而言，一个广式月饼的热量高达3500焦耳，相当于3碗白饭的热量；60克左右的蛋黄酥，热量是800焦耳，相当于1碗白饭；绿豆糕一般的小月饼，热量也将近209～418焦耳，相当于1片半的土司面包。所以，患有冠心病、高血压等疾病的特殊人群食用一定要小心，即便是健康人也决不能贪吃。
由于月饼含油脂、蔗糖较多，过量食用会产生滑腻感，易致胃满、腹胀，引起消化不良、食欲减退、血糖升高。冠心病病人进食月饼后，月饼中的糖、油脂不但会增加血液的黏度，加重心脏缺血程度，诱发心肌梗死，还可引发急性胰腺炎，出现剧烈腹痛、胃痛，所以千万不可多吃月饼。
