第七章 补肾抗衰老 (2)
4．米汤新加坡大学儿科教授黄鹤本和他的同事们发现，不少腹泻脱水的婴幼儿，一般补液无效时，喂给米汤却每每奏效，即发病最初的24小时，只喂给米汤。以后吃牛奶又发生腹泻时，仍改吃米汤或稀粥。母乳喂养的婴幼患儿，在喂米汤时仍可哺乳，较大的病儿有时只喂米粥即可。由于东南亚及我国南方居民，都有烧饭煮粥的习惯，熬些米汤既方便又卫生，而且用米汤治腹泻脱水疗效好，极为方便。孟加拉国的“国际腹泻研究中心”正在从事以淀粉作为治疗脱水症的研究工作。
中医认为，大米性甘，味平，具有健脾养胃、益精志、聪耳月目、相五脏、通血脉、止烦、止渴、止泻等功效。米汤还能治夜尿，用法是：每天早上备一碗米汤，冷却后取其上层的米汤糊，加入食糖或食盐服用，不出一个月，可治好夜尿症。另外，煮粥时的粥油是米粥的精华，其滋阴之功胜过熟地黄。
5．香蕉又名蕉子、蕉果，为芭蕉科植物香蕉的果实，性寒，味甘，入肺、脾、大肠经。其成分含淀粉、蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素及少量的5羟色胺、去甲肾上腺素等。每100克果肉中，含糖类20克，蛋白质1.2克，脂肪0.6克，果酸0.19克，粗纤维0.9克，钙18毫克，铁0.6毫克，磷28毫克。香蕉中钾的含量居水果之首，每100克中高达470毫克，钾对维持人体细胞功能和体内酸碱平衡，以及增进心肌功能均有明显作用。
功效：润肺清热，生津止渴，润肠通便，通血脉，增精髓。
适用于烦渴、风热、便秘、痔疮、热疖肿毒等症。
6．鸡性温，味甘，入肝、脾、胃经。其成分含蛋白质、脂肪、钙、磷、钾、钠、镁、氧化铁、氧化钙、维生素（A、B、E、C）、烟酸等，每100克鸡肉中含蛋白质23.8克、脂脉1.2克、钙11毫克、磷190毫克、铁1.5毫克、烟素8毫克。具有补中益气，补精填髓功效，适用于气血亏虚引起的头昏眼花、气短乏力、食少纳差、泄泻下痢，以及产后体虚乳少、崩漏带下、诸虚劳损等。鸡肉有“食补之王”的美称，为补气益气精的养生佳品。
鸡肉多食易生热动风，不宜过量进补。凡感冒、痘疹后、疮疡、肝阳亢盛、目疾、维生素B1缺乏病、卒中病患者，应慎食之。
7．黄豆性平，味甘，有补脾胃，益精气，利湿消肿等作用。《延年秘录》中说：“服食大豆五升，如作酱法，取黄捣米，以猪脂延膏，如丸梧子大，每服50至100克，温酒送下，可令人长肌肤、益颜色、填骨髓、加气力、补虚能食。”黄豆营养丰富，被称为“豆中之王”，它含有40%的蛋白质，其中含人体必需的氨基酸较多，尤其含赖氨酸很丰富。黄豆含脂肪18%～20%，其中不饱和脂肪较多，卵磷脂也多，胆固醇少。另外，所含磷、铁、钙均高于大米、小麦等主食，所以黄豆有促进小儿发育及补充老人营养的作用，是非常理想的补肾佳品。黄豆食用方法很多，可制成豆制品，如豆腐，其熟食补益，生用疏利；可制成豆浆煮饮，据现代研究，豆浆中含有丰富的雌激素，故有“男喝牛奶女饮豆浆”的说法，对于妇女更年期，多饮豆浆颇为有益。
（四）常吃保肾药膳
1．回春补益酒
原料：仙茅、淫羊藿、南五加皮各240克，酒1.5升。
制作：先以淫羊藿浸酒，贮存21日后，启封滤渣，挤净，再以此药酒浸透仙茅和五加皮（仙茅要在前1日先以米泔泡一宿，再浸酒，以除其毒气）21日，每饮一杯。
功效：补肾固精，利行房事，尤适用于肾气不足而致性欲低下者饮用。
2．莲子茯苓散
原料：茯苓，莲子各90克。
制作：二味共研粉，每服15克，每日2次，在每两餐之间温开水送服。
功效：补益脾肾，固精安神，适用于神经衰弱症。
3．苁蓉酒
原料：肉苁蓉30克，白酒500克。
制作：肉苁蓉用水浸，刮去鳞皮，洗净切片，浸于酒内，7日后饮用，每次服1小杯，每日2次。
功效：补肾益精，适用于肾虚，性功能低下。
4．杞叶粥
原料：枸杞子新嫩叶，米，食盐各适量。
制作：枸杞子叶洗净切细，米淘净，枸杞子叶5米同煮作粥，入盐调味，温服。
功效：补虚益精，适用于五劳七伤，性功能减退。
5．皂羹面
原料：白面条100克，羊肾2只，调料适量。
制作：羊肾去筋膜、臊腺、洗净、切片。锅内注入清水，烧沸后，下面条，再烧沸，下羊肾片，加胡椒粉、盐煮熟。食用时加醋少许。每日2次，作早晚餐食用。
功效：补肾填精，适用于性功能低下。
6．合欢酒
原料：合欢皮600克，米酒或高粱酒3000毫升。
制作：合欢皮切碎，和酒装入大口瓶中，密封存贮3个月，每晚饭前及睡前饮1～2杯。
功效：强身，补精，适用于性功能减退、阳痿等症。
7．菟丝子粥
原料：菟丝子50克，糯米50克，红枣10个，白糖15克。
制作：菟丝子洗净，加清水4小碗，文火煮至3小碗，倒出药汁，过滤备用。把糯米、红枣洗净，与菟丝子汁一起放入锅内，武火煮沸后，文火煮至粥成，加入白糖煮沸即可。随量食用。
功效：补肾，健脾，安胎。适用于胎漏、胎动不安或滑胎，属肾虚者。症见妊娠期间，阴道少量下血，伴腰酸、腹痛、下坠，面色淡黯，或面部有黯斑，眼睛黯黑，或连续堕胎3次以上者。
按语：菟丝子性微温而味甘、微、辛，功能补肝肾、益精气。清末民初之医家张锡纯认为菟丝子“大能补肾，肾旺自能荫胎”，其用于安胎之有名方剂寿胎丸，重用菟丝子为主药近代妇科名医罗元恺，亦推崇菟丝子为补肾安胎之要药。糯米性味甘温，能补中益气，亦能安胎。红枣味甘而性平，为补脾养血之品。三味共煮成粥，补脾固肾，养血安胎，诚为胎漏、胎动不安或滑胎患者之最佳食疗。本品用于流产后之调理或安胎治疗期间的辅助食补均宜。
8．淡菜饼
原料：淡菜250克，面粉500克，调料适量。
制作：淡菜洗净，切碎，加入葱末，姜末，盐，味精拌成馅；面粉用开水烫和，擀皮，包馅，擀成饼，置平底锅内，烙熟。
功效：益肾壮阳，适用于房劳过度引起的精血不足，阳痿，阳冷等症。
9．八宝长寿粥据当今少林寺方丈德禅大师介绍，本品是该寺寂勤老和尚所常吃。寂勤老和尚97岁高龄时仍十分健壮，每晨爬五乳峰，只用一炷香的时间，便返回寺院。此方曾广传其他寺院和善男信女，所用者均收到良好的效果。
原料：小米1.5千克，大米500克，花生仁250克，胡桃仁150克，松子仁50克，杏仁15克，山楂100克，豇豆30克，红枣10个，冰糖500克。
制作：将米淘洗后，放入锅内，加水5升，放入豇豆、果仁，煮40分钟，加米再用文火熬成粥。加冰糖，糖溶化后加入去核大枣、山楂，3分钟后，离火出锅。每天中午年老者半碗，年轻者一碗半，冬、春、秋三季吃为宜。
功效：健脾益肾、润肺利肠的作用，为年老体弱及脾、肺、肾虚、津亏便秘、病时调养者的佳品。
10．烧明虾
原料：大虾10尾，葱半根，鲜姜末10克，大蒜10末，酱油25克，酒10克，油450克。
制作：大虾去须，足，不去皮，用水洗净后抽去脊线和腹线。用刀背将虾身轻轻叩松。将450克油倒入铁锅中，用大火烧热后下入大虾，炸10秒种左右捞出。将锅内油倒出，留30克，仍坐火上，投入葱、姜，炝出香味后加入酱油，下入大虾，再加入蒜末和酒，炒4、5秒钟出锅装入盘中，即可供食。
功能：本菜为滋补佳品，有补肾助阳，通脉之作用，平人食之能健身强力，中有虚寒，体虚无力者尤宜常食。
11．灵芝粥
原料：灵芝20克，粳米100克，核桃仁20克，精盐2克。
制作：灵芝用清水洗净，切成3块，粳米淘洗干净，核桃仁用开水泡10分钟，剥去种衣。沙锅置火上，注入清水1000毫升，下粳米、灵芝块、核桃仁，中火烧开后改用小火慢煮至米烂汤稠，表面浮有粥油时，下精盐调味即成。早晚服用。
功效：补中益肾，使颜面红润。
12．粟子鸡
原料：鸡1只，栗子150克，豆油75克，酱油、盐、白糖、味清、姜、葱、水淀粉、清汤。
制作：把鸡洗干净，剁去头和爪不要，从鸡的脊背劈为两片，再剁成约4厘米长的小肉块。将带皮栗子剪十字花的口，用水洗净，放入锅内煮透，捞出剥皮，待用。锅内放豆油烧至五、六成热，把葱、姜、鸡块一并倒入，煸炒，再放入酱油、白糖、盐、味精、清汤，烧开后放入栗子。用小火煨至八成熟时，待汤汁剩少许，换成大火，用湿淀粉勾芡，淋香油少许，出锅。
功效：补肾壮腰，能增强体力和精力。
13．何首乌煮鸡蛋
原料：何首乌100克，鸡蛋2个，调料适量。
制作：何首乌洗净，切成10厘米长、2厘米宽的块；鸡蛋洗净，与何首乌同放入锅内，加葱、姜、食盐、料酒、熟猪油、清水，武火烧沸后，转用文火煮至蛋熟，取出剥去壳，再放回锅内，煮2分钟，调入味精。吃蛋喝汤。每日1次。
功效：补肝肾，益精血，抗衰老，适用于血虚体弱，头晕眼花，须发早白，未老先衰。
14．炒鸡茸银耳
原料：鸡脯肉100克，银耳75克，蛋清100克，牛奶50克，黄瓜50克，胡萝卜50克，淀粉25克，味精5克，香油25克，花生油50克，白糖10克，料酒10克，姜5克，葱5克。
制作：将鸡脯肉剁成茸入碗，加入蛋清、牛奶、淀粉搅匀。银耳用温水泡发，去蒂洗净，用鸡汤煨烂入味后捞出。黄瓜、胡萝卜切片，将花生油烧至六成热时，加入调好的鸡茸液，待浮起后捞出，用开水焯洗去浮油，并倒出余油。将香油烧热，加入葱、姜末煽炒，再加入鸡茸、银耳、黄瓜片、胡萝卜片、鸡汤、调料、煮沸后稍煨片刻，放汁芡，淋入明油，盛盘。服法与用量；佐餐适量食之。
功效：补益五脏，适用于脾胃虚弱，肺阴不足之症，尤宜老年人，有健身益寿。抗衰老之功。
15．山药鸽肉
处方来源：成都同仁堂滋补餐厅方
配方：（大份）山药50克，鸽肉（无骨）250克，酱油5克，绍酒5克，干淀粉50克，味精1克，花椒粉2克，食盐5克，鸡蛋5个，菜油1000克（实耗100克）
