第六章5 才艺课堂：做个厨艺达人
营养早餐，偶尔给家人的惊喜 /午餐家常菜，小心思，大花样 / 煮好粥，照顾病人头头是道/ “金三顺”的蛋糕，你也会做
营养早餐，偶尔给家人的惊喜
在周末的早晨，勤快的你早早起床，给家人做一顿营养早餐，给他们一个惊喜。这将是多么有意思的一件事。这里就给女孩们介绍几种营养早餐的做法。
1．简单的全煮鸡蛋
把鸡蛋洗干净，轻轻放进锅里，倒上凉水，没过鸡蛋。开火加热连续速煮，待水沸腾后约5、6分钟的样子，即可出锅了。
2．香肠三明治（约做4个）
将香肠搁在烤盆里，放进烤箱里烤。在190℃的状态下，优质的肥香肠要烤35分钟左右，小一点的香肠要烤20分钟即可。
在烤香肠的这段时间里，你可以将面包切成两半，抹上番茄酱。香肠烤好后，把它们竖着切成两半，夹在面包里，香肠三明治就做成了。你也可以将其中的香肠换成熏肉，烤两三分钟，像香肠那样夹在面包里，就做成了香喷喷的熏肉三明治。
3．土豆蛋糕（约做4个）
所需原料：两杯捣烂的土豆泥、一个鸡蛋（搅拌好的）、半杯纯白面粉、橄榄油、盐、黄油。
你只需要用木勺把所有原料搅在一起。给面板上撒点白面，在面板上把面团揉成约1厘米厚的面饼，把它切成正方形或三角形。在面板上再撒很少的面粉，把蛋糕的两侧放在面粉上轻压，以便两面都有薄薄的一层面粉。在锅里倒上少量的橄榄油，用中火煎两分钟，直到炸成金色就可以了！
接下来配上几杯果汁或牛奶，就可以开饭了。
午餐家常菜，小心思，大花样
如果周六日在家，中午能为家人做出一顿美味午餐，再好不过了。要知道，才艺女孩就是要“上得厅堂，下得厨房”。这里给大家介绍四种菜与一个汤的做法，女孩们也可以触类旁通，做出更多的花样。
1．皮蛋豆腐
原料：豆腐400克，皮蛋2个。
调料：葱花、盐、香油、辣椒油、味精各适量。
做法：
将豆腐放入沸水中焯一下，捞出晾凉，切成片。
皮蛋去壳，洗净，切成丁。
豆腐片摆入盘中，上面撒上皮蛋丁，再撒上葱花、盐、香油、辣椒油、味精即可，吃时拌匀。
2．素什锦
原料：黄花菜25克，笋丝、韭芽各15克，豆腐干、香菇、白菜各少许，绿豆芽60克，豌豆苗20克，猪腿精肉45克。
调料：酱油、精盐、麻油、水淀粉、白糖、植物油、味精各少许。
做法：
先将绿豆芽去根，豆腐干、白菜、香菇、猪腿精肉均切成丝。
炒锅上旺火，放油烧至六成热，下肉丝煸炒，加入黄花菜、豆腐干、笋丝、香菇、白菜煸炒，加酱油、白糖、味精、精盐煸炒至透，再下入绿豆芽、豌豆苗略煸。
菜快熟时，放入水淀粉炒合，再放入韭芽搅拌均匀，淋上麻油即成。
3．香菇炒肉
原料：水发香菇500克，猪瘦肉100克，青、红椒各1个。
调料：葱、姜、精盐、味精、白糖、湿淀粉、料酒各适量。
做法：
把水发香菇洗净，斜切成两半，小的可不切；青、红椒洗净切成小块。
猪瘦肉洗净切成片，加入淀粉、料酒、白糖和精盐，搅拌均匀，腌一会儿。
锅内加油烧热，下青、红椒爆香，再下肉片滑炒，肉变色后下香菇一同翻炒，加盐、味精调味，最后用调稀的湿淀粉勾芡即成。
4．红烧鲤鱼
原料：活鲤鱼1条。
调料：花生油、葱花、蒜末、姜末、红辣椒、老抽、陈醋、花椒粉、五香粉、盐、味精、白糖、料酒各适量。
做法：
鲤鱼去鳞、挖鳃、去内脏，用水漂洗干净，切成块。
老抽、陈醋、花椒粉、五香粉、盐、味精、白糖、料酒倒进碗里，用温水搅拌成汤汁。
铁锅里倒进一斤花生油，待油温升高到一定程度时，把鱼放进去炸。用锅铲来回翻，以免炸糊。
在炒锅里倒一点油，油热后，放入葱花、蒜末、姜末，翻炒出香味后，再缓缓倒进调好的汤汁。汤汁滚沸后，把鱼放进锅里，文火炖五六分钟即可。
5．大排蘑菇汤
原料：大排骨500克，鲜蘑菇、番茄各100克。
调料：黄酒10克，精盐5克，味精3克。
做法：
每块大排骨用刀背拍松，再敲断骨髓后加黄酒、精盐腌15分钟。
将鲜蘑菇、番茄洗净后切成片。
锅中加水适量，放火上烧煮，水沸放入大排骨，撇去浮沫，加入黄酒，用小火煮30分钟。
加入蘑菇片再煮10分钟，放入精盐、味精后，再放入番茄片，煮沸即可食用。
煮好粥，照顾病人头头是道
如果家人病了，不妨熬锅养生粥，这里就给女孩们介绍三种家常养生粥的做法。
1．猪肝绿豆粥
原料：猪肝100克，大米100克，绿豆50克。
做法：
绿豆洗净，在清水中浸泡3小时以上。
大米淘洗干净，和绿豆一起放锅里，加适量水煮开，改用中火煮至八成熟。
把猪肝洗净，切碎，加入锅中，和粥拌匀，煮至熟烂即可。
绿豆中所富含的磷脂和磷脂酸有增进食欲的作用。
2．山药鸡蓉粥
原料：大米100克，山药、鸡脯肉各50克，蛋清1个，芹菜、黑芝麻各少许。
调料：盐、淀粉各少许。
做法：
芹菜洗净，切成细丁；山药去皮，洗净切成丁。
鸡脯肉剁成蓉，加盐、蛋清、淀粉拌匀上浆。
大米淘洗干净，入锅加清水煮开，小火煮至八成熟时，加入山药丁、鸡肉蓉同煮，最后放芹菜丁煮至熟烂，撒上少许黑芝麻即可。
此粥对治疗慢性胃炎有很好的效果。
3．海鲜粥
原料：大米100克，虾、蟹、沙虫、车螺、小虾米、生蚝、鱿鱼、姜丝、芫荽各少许。
调料：盐、鸡精、料酒、白胡椒粉、香油各适量。
做法：
锅内加适量清水，下入大米，先煮好一大锅白粥。
把海鲜食材全部倒入白粥中，因为海鲜比较容易煮熟，先用大火把粥煮开，现改用中小火煮，同时用汤勺搅动以防粘锅。
快熟时，放入盐、料酒、鸡精拌匀，起锅后根据个人喜好加入白胡椒粉、香油即可。
此粥高蛋白、低脂肪，具有健脾、提高机体免疫力的作用。
美味的蛋糕，你也会做
平时朋友来家中做客，很多零食都吃腻了，不妨做些蛋糕来待客，同时，家人也可以当零食吃，很不错。这里和女孩们分享一下美味蛋糕的做法。
你需要准备的材料和工具都很简单：泡打粉、酵母粉、黄油、奶油适量，鸡蛋三四个，牛奶150毫升，白糖、面粉适量，电饭锅。
先分离蛋黄和蛋清，将其分别放到干净无油无水的大碗中。
将5到8匙白糖加到蛋黄中，搅匀均匀；然后加上牛奶，搅匀；再加入面粉，拌成蛋糊，放到一边。
接下来，我们一起打蛋白。将2~3汤匙的白糖加到蛋清里，再加入一点盐（或者几滴醋或者几滴柠檬汁），朝一个方向画圈打，直到打发成硬性泡沫，也就是盆子倒扣蛋白都不会掉下来的状态为止。这是做蛋糕过程中最为重要的一步，这一步一定要做好。
在打蛋白时，建议你用电动打蛋器，可以省很多力气，如果没有的话，就用手动打蛋器，如果都没有就用三根筷子一起朝一个方向打。
将打发的蛋白分两次加到刚才的蛋黄糊里，上下翻拌，切勿画圈，拌匀再加第二次，直到全部拌匀为止；之后用匙在拌好的蛋糕糊上画十字，另一手同时转动大碗，这样可以给蛋糕液消泡。
接着快要下锅了，这时，你在电饭锅内壁抹上薄薄的一层花生油，盖锅盖按煮饭开关，当开关跳闸的时候，将蛋糕糊缓缓倒入锅中，用汤匙抹平；然后盖上锅盖，再度按煮饭开关。
如果在这个过程中，电饭锅跳闸，请及时按下。约20分钟后打开锅盖，往蛋糕中插一根牙签检测一下，如果牙签可以很干爽地拔出来，说明蛋糕OK了，可以出锅了。
取出蛋糕，放凉，切成块即可
