炒百叶韭菜
原料百叶250克，韭菜150克，花生油50克，盐3.5克，味精1.5克。
制法
①将百叶用清水洗净，放入开水盆中泡软，取出控水，采用叠切或卷切方法切成细丝；韭菜择洗干净，切成3厘米长的段。
②锅架火上，放油，旺火烧至七八成热，下入百叶丝煸炒，炒开后，放入韭菜段同炒，边炒边淋点水，加盐和味精拌和均匀，一见韭菜叶翠绿，即可出锅，盛入盘内食用(炒的时间不宜长，防止将韭菜炒烂)。
特点清香，咸鲜，爽口。
炒百叶肉丝
原料百叶250克，猪肉100克，花生油60克，酱油25克，盐1.5克，糖5克，料酒10克，味精1.5克，葱末5克，姜末2克。
制法
①将百叶用清水洗净，放入开水盆中泡软，取出控水，先切大片，再叠在一起改切成细丝；猪肉也切成丝。
②锅架火上，放油烧至七八成热，下入葱、姜末炝锅，煸出香味后，下入肉丝炒散变色，放入百叶丝同炒几下，下入酱油、料酒和适量的水，烧开，加盖，焖烧5～6分钟，放盐、糖和味精，调好口味，炒匀即可盛起食用。
特点百叶柔软，肉丝鲜香。
炒百叶小虾
原料百叶250克，河虾100克，花生油60克，酱油25克，盐1.5克，糖5克，料酒5克，葱段5克，姜片2克。
制法
①将百叶(要厚一些的)用清水洗净，放入开水盆中泡软，取出控水，切成小方片、斜角片或菱形片均可；将河虾剪去虾须，用清水漂洗干净。
②锅架火上，放油烧至七八成热，将虾下入，迅速翻炒几下，放入葱段、姜片和料酒再炒，见虾色呈鲜红色，即放入百叶片同炒，随即下入酱油、糖、盐等，稍淋一点水，颠翻均匀，即可出锅盛盘食用。
特点软嫩，味鲜，醇香。
炒芝麻百叶丝
原料百叶250克，芝麻15克，花生油50克，盐2克，味精1.5克，糖2.5克，料酒5克，花椒面1.5克。
制法
①将百叶洗净，切成约2厘米长的细丝，放入盆内，用开水冲烫一下，捞出晾凉，挤干水分；将芝麻洗净，放入架在火上的锅内，用小火焙炒至芝麻变酥、出香味。
②锅架火上，放油烧至五六成热，下入百叶丝炒开后，改用小火翻炒，炒去水分，放入盐、味精拌匀，再下入料酒、糖，颠翻几下，撒入花椒面和芝麻，拌匀，即可出锅盛入盘内食用。
特点百叶丝酥柔，芝麻香气浓郁，鲜咸可口。
素烧百叶结
原料百叶250克，冬笋50克，香菇25克，青蒜末15克，花生油60克，酱油25克，盐1.5克，糖5克，味精1.5克，湿淀粉15克，鲜汤适量。
制法
①将百叶洗净，放入开水盆中浸泡变柔软后，取出控水，平放在案板上，用刀切成宽约2.5厘米的长条，两手各拿一头，反拧成卷条，然后结成百叶结，按此方法，将百叶结全部做好；冬笋去皮，洗净，切成片；香菇泡发，洗净泥沙，也片成片。
②锅架火上，放油烧至六七成热，放入百叶结煸炒几下(炒时不要用力过大，以防止百叶结散开)，随即放入酱油、盐、糖和适量鲜汤，烧开后，下入冬笋片、香菇片，改用小火至百叶结上色入味、汤汁变浓时，加入味精拌匀，用湿淀粉勾薄芡，出锅，盛盘，撒上青蒜末，即可食用。
特点色泽红润，百叶结糯绵柔软，鲜香味美。
百叶结炖肉
原料百叶250克，猪肉500克(以五花肉为好)，青蒜50克，花生油50克，酱油60克，盐3克，糖15克，葱段25克，姜片15克，大料5克，花椒2克。
制法
①将猪肉洗净，切成方块(约2厘米见方)；百叶洗净、泡软，打结(方法见“素烧百叶结”第一部分)；青蒜洗净，切成小段。
②锅架火上，放油烧至六七成热，下入肉块煸炒，炒去水分，放入酱油，炒至上色，下料酒、大料、花椒、葱段、姜片和适量的水，烧开，撇沫，改用小火炖1小时左右，肉见半酥，再下入百叶结、盐、糖同烧，至肉质软烂，即可出锅，盛入盘内，撒上青蒜段即可食用。
特点肉质酥烂，百叶结柔韧，鲜咸微甜，肥而不腻。
百叶蒸肉饼
原料百叶250克，猪肉150克，熟花生油(或香油)20克，酱油30克，料酒10克，盐2克，味精1.5克，葱末5克，姜末2克，清汤少许。
制法
①将百叶用清水洗净，放入开水盆中泡软，取出控水，然后将每张卷紧，用刀切成细长丝，垫在蒸碗底部放上少许酱油、盐。
②将猪肉粗切细剁，剁成肉末，加酱油、熟花生油、盐、味精、料酒、葱、姜末和湿淀粉拌匀，成为馅料，均匀放入百叶丝蒸碗的上面。
③锅架火上，放多量水，摆上竹篦子，放上百叶肉饼蒸碗(碗中添加适量清汤)，加盖，旺火烧开，采用隔水蒸法蒸，水开后蒸20多分钟即可出锅，取出食用。
特点柔软酥嫩，味鲜香浓。肉馅蒸后凝结成饼，故而得名。
烩 百 叶 丝
原料百叶250克，肥瘦猪肉100克，蒜苗50克，花生油50克，酱油25克，豆瓣酱15克，盐1克，味精1.5克，湿淀粉25克，鲜汤适量。
制法
①将百叶洗净，切成长约2厘米似韭菜叶形的丝，用开水浸泡一下，清除豆腥味，捞出晾凉，挤干水分；猪肉切成细丝；蒜苗洗净，切成长2厘米的段。
②锅架火上，放油烧至六七成热，先下入肉丝炒散变色，随即下入豆瓣酱炒酥出香味，放入酱油、盐和鲜汤，烧开，下入百叶丝同烧，见百叶丝上色(并已入味)，然后下入蒜苗段再翻炒几下，放入味精，用湿淀粉勾芡，即可出锅盛盘食用。
特点咸鲜，香辣，味美。
素 百 叶 卷
原料百叶250克，花生油500克(实耗50克)，料酒10克，酱油15克，盐1.5克，糖10克，味精1.5克，香油10克，葱段5克，姜片2克，大料3克，桂皮2克，碱少许。
制法
①汤锅架火上加水烧开，放碱溶化，然后将百叶放入漏勺中，下入碱水锅中浸煮4～5分钟取出，再用开水漂洗，去碱质，取出控水，趁热放入洁净湿布内，卷成扁圆形的卷，用绳线扎好，加重物压约1小时，开，即成“百叶卷”，然后切片。
②锅架火上，放油烧至六七成热，下入百叶卷片浸炸，炸成金黄色，捞出控油；倒出锅内的油，将锅再架火上，放入酱油、料酒、盐、糖、葱段、姜片、桂皮、大料和炸黄的百叶卷片，再加适量的水，烧开，加盖，用小火焖烧约30分钟，放入味精，用旺火收浓汤汁，淋入香油，盛入盆内。食用时，可改刀切条，浇上卤汁即可。
特点色泽金黄，香糯鲜美。
百 叶 肉 卷
原料百叶250克，猪肉150克，番茄50克，花生油60克，酱油30克，料酒10克，盐2.5克，糖5克，葱花5克，湿淀粉15克。
制法
①将百叶用清水洗净，放入开水盆中泡软，取出；猪肉采用粗切细剁方法，剁成肉末，放入碗内，加酱油(15克)、盐(1克)、料酒(5克)和少量湿淀粉调拌成馅；番茄洗净，去皮去籽，切片。
②将百叶平放在案板上，一切为二，每半张百叶的一边放上适量肉馅，从里向外卷，卷到一大半时，将两边折叠后再卷到末尾，用湿淀粉粘牢(如大张百叶，可一切为四)。
③锅架火上，放油烧至五六成热，下入百叶肉卷，均匀煎成黄色，随即下入酱油、料酒、盐、番茄片、葱花和适量的水，烧开，加盖，焖烧30多分钟，肉馅已熟，下入糖和味精，再烧1～2分钟，即可盛盘食用。
特点皮柔馅鲜，香浓味美。
菠菜拌豆腐皮
原料豆腐皮100克，菠菜250克，香油25克，白糖10克，盐3克，醋5克，味精1克，姜末少许。
制法
①将菠菜洗净，用沸水烫一下，视色变为翠绿后，捞出挤干水分，切碎，放入盘中；豆腐皮洒上温水，润湿变软，然后用开水烫一下，取出控干，撕成小块，放入菠菜盘中。
②将香油、盐、醋、姜末、白糖、味精调成味汁，放入菠菜盘中，拌匀即可食用。
特点柔嫩，鲜香，清爽，味美，可口。
蒸肉馅腐皮包
原料豆腐皮100克，猪肉150克，豆腐干150克，青蒜末10克，花生油50克，盐4克，味精1.5克，葱末5克，姜末5克，湿淀粉25克，鲜汤适量。
制法
①将豆腐皮润湿回软，切成方块形；猪肉洗净，剁成肉末；豆腐干用开水浸泡一下，捞出晾凉，片成薄片，再切成细丝。
②锅架火上，放油烧至七八成热，下入葱、姜末炝锅，下入肉末煸一下，肉末散开变色，再下入豆腐干丝炒匀，加盐和适量鲜汤煸炒，见汤汁减少，放入味精拌匀，用湿淀粉(少许)勾芡，盛出，制成馅料。
③将豆腐皮分别平铺在案板上，抹上湿淀粉，将炒好的馅摊放在中间，四方包起，放入盘内，加适量鲜汤，上屉，用旺火、沸水、足汽速蒸5～7分钟取出；将汤汁滗出，放入锅内烧开，加盐，调好口味，用湿淀粉勾芡，浇在腐皮包上，撒上青蒜末即可食用。
特点腐皮柔韧，馅味鲜美。
松肉
原料豆腐皮100克，猪肉末200克，鸡蛋一个，青蒜丝15克，花生油500克(实耗75克)，味精1.5克，盐2.5克，酱油15克，葱花5克，姜末5克，湿淀粉25克，香油10克，料酒10克，鲜汤少许。
制法
①豆腐皮润湿回软，切成长方块；肉末放碗内，加上少许鲜汤搅匀，下入味精、盐、香油、料酒(5克)、葱花、姜末、鸡蛋、湿淀粉(少许)，拌匀成馅。
②将豆腐皮平铺在案板上，将馅心摆在腐皮的一端卷起(但不要卷得太紧)，卷成长8厘米、宽2.5厘米的条，封口处用湿淀粉粘牢，然后按成扁圆形。
③锅架火上，放油烧至四五成热，将腐皮卷入锅浸炸，然后离火炸2～3分钟，再回到火上炸至六七成熟，见腐皮变黄，捞出控油，码放在盆内，再放入鲜汤、酱油、料酒、味精上屉蒸15～20分钟，扣入汤盘内，撒些青蒜丝即可食用。
特点腐皮酥软，馅心鲜嫩。
腐 皮 荤 素
原料豆腐皮100克，熟鸡肉50克，猪肉50克，熟猪肚50克，水发假鱼肚100克，熟笋肉30克，黄瓜50克，水发木耳25克，花生油500克(实耗60克)，葱花5克，料酒10克，酱油25克，白糖5克，盐3.5克，味精1.5克，湿淀粉25克，香油5克，鲜汤适量。
制法
①将豆腐皮润湿回软，切成小方块；鸡肉、猪肉、猪肚、假鱼肚、熟笋肉、黄瓜洗净切成片；木耳洗净，大朵切成小块。
②锅架火上，放油烧至四五成热，投入豆腐皮炸成金黄色，倒入漏勺，沥净余油。
③原锅留少许底油烧热，用葱花炝锅，下入猪肉片略炒，见肉变色，随即加入鲜汤、料酒、酱油、盐、白糖，然后投入鸡肉片、猪肚片、笋片、木耳、黄瓜片、假鱼肚片烧开，将炸好的豆腐皮投入烧开，加入味精拌匀，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油即可食用。
特点有荤有素，柔嫩酥脆，汁味香浓，口味多样，色泽美观。
鸡 片 腐 皮
原料豆腐皮100克，鸡肉150克，黄瓜50克，蛋清1个，花生油500克(实耗60克)，酱油15克，盐2.5克，味精1克，料酒5克，湿淀粉25克，鲜汤适量。
制法
①将豆腐皮洗净润湿回软，切去硬边，切成2厘米左右见方的块；黄瓜洗净，切成小象眼片；鸡肉切成薄片，装碗，放少许盐腌渍片刻，放入蛋清、湿淀粉(少许)拌匀。
②锅架火上，放油烧至四五成热，放入鸡肉片，用筷子划散，滑至七八成熟，倒入漏勺，沥净余油；原锅架火上，将油烧至五成热时，投入豆腐皮炸至金黄色，捞出控油。
③原锅留少许底油，加入鲜汤、盐、酱油、黄瓜片烧开，用湿淀粉勾薄芡，投入豆腐皮、鸡片、味精翻炒均匀，淋入少许明油，即可出锅食用。
特点腐皮松脆，鸡肉鲜嫩，清香爽口。
腰 丁 腐 皮
原料豆腐皮100克，猪腰子150克，茭白50克，花生油500克(实耗50克)，料酒5克，盐3克，味精1克，湿淀粉25克，鲜汤适量。
制法
①将猪腰子洗净，去外膜，用刀片成两半，去掉白色腰臊，在里面用刀剞十字花刀，再切成1.5厘米见方的丁，放入碗内，加少许盐和湿淀粉上浆；豆腐皮润湿焖软，去掉硬边，切成2厘米见方的块；茭白洗净切片。
②锅架火上，放油烧至五成热，投入腰丁，迅速划散，滑至七八成熟、出现花形时，倒入漏勺，沥净余油。
③原锅留少许底油，烧至六七成热，下入茭白片略炒几下，放入鲜汤、盐、料酒和豆腐皮烧开，滚上几滚，加入味精拌匀，用湿淀粉勾芡，见汁变浓后，投入滑好的腰丁颠翻均匀，即可出锅食用。
特点腰花脆嫩，腐皮柔韧鲜香。
鸭 肉 腐 皮
原料豆腐皮100克，鸭脯肉150克，荸荠25克，青豆25克，花生油500克(实耗60克)，葱段5克，盐2克，味精1.5克，酱油15克，料酒5克，湿淀粉25克，鲜汤适量。
制法
①将豆腐皮洗净润湿回软，切去硬边，切成4厘米长、1.5厘米宽的片；鸭肉切成4厘米长、1.5厘米宽、0.2厘米厚的片，装入碗内，用少许湿淀粉和盐拌匀；荸荠去皮、洗净，切成片；青豆洗净。
②锅架火上，放油烧至五六成热，投入鸭片，用筷子划散，滑至七八成熟、皮呈黄色时，倒入漏勺，沥净余油；原锅架火上，把油烧至五成热，下入豆腐皮滑炸成金黄色，用漏勺捞起控油，盛入盘内。
③原锅留少许底油，烧至七八成热放入葱段炝锅，炒出香味后，捞出葱段不要，烹入料酒，再加鲜汤、酱油、盐、荸荠片、青豆，烧沸后，滚上几滚，加入味精拌匀，用湿淀粉勾薄芡，然后下入鸭肉片颠翻几下，见芡汁转为浓稠时，淋少许明油，随即倒入盛豆腐皮的盘内即可食用。
特点松脆，鲜嫩，清香，适口。
腐皮鹌鹑蛋
原料豆腐皮75克，鹌鹑蛋10个，熟火腿末25克，水发香菇15克，熟猪油50克，料酒10克，盐1.5克，味精1克，葱花5克，姜末5克，鲜汤适量。
制法
①将腐皮用手撕成碎片，洒上少许温水润湿回软；鹌鹑蛋打入碗内，调成蛋液；水发香菇去蒂，洗净泥沙，切成细丝。
②锅架火上，放油烧至七八成热，用葱花、姜末炝锅，爆出香味，倒入蛋液炒至凝结，加水煮开，放入腐皮片、香菇丝、盐、料酒，用中火焖烧5分钟左右，放味精拌匀，再撒上火腿末，即可出锅盛碗食用。
特点汤鲜蛋香，腐皮柔韧。
鸡泥烩腐皮
原料豆腐皮50克，鸡肉150克，青蒜末15克，蛋清1个，碱面少许，熟猪油30克，料酒10克，盐2.5克，味精1.5克，葱末5克，姜末2克，湿淀粉15克，鲜汤适量。
制法
①将腐皮润湿回软；鸡肉去筋，剁成细泥，放入碗内，加盐(0.5克)、适量水进行搅拌，使汤汁渗入鸡泥中成粘性糊状，最后打入蛋清搅匀。
②将豆腐皮切成菱形片，放入加碱面的水锅内煮开，捞出放入清水盆内漂洗一下，去掉碱质，捞出控净水。
③锅架火上，放油烧至七八成热，放入葱、姜末炝锅，炒出香味，烹入料酒，加入适量鲜汤、鸡泥，用手勺推匀，加盐，烧开后，待鸡泥浮起，放入豆腐皮、味精，再用湿淀粉勾芡，盛入汤盘，撒上青蒜末即可食用。
特点色洁白，鸡泥成茸状，腐皮柔韧，味鲜美清香。
鸭丁烩腐皮
原料豆腐皮50克，熟鸭肉150克，毛豆50克，碱面少许，熟猪油30克，盐3克，姜片1.5克，味精1.6克，葱花5克，料酒15克，湿淀粉15克，牛奶100克，鲜汤适量。
制法
①将熟鸭肉切成1厘米见方的丁块，放入碗内，加盐(0.5克)、料酒(5克)和少许鲜汤，上屉用旺火蒸透，出屉，滗出汤汁待用。 ②将豆腐皮润湿焖软，切成3厘米见方的块，放入开水锅内，加少许碱面煮开，捞出，用清水漂洗两次，除去碱质，捞出控净水分。
③锅架火上，放油烧至七八成热，下入葱花炝锅，爆出香味，加入蒸鸭肉的汤适量、牛奶和豆腐皮烧开，放入盐、味精拌匀调好口味，用湿淀粉勾芡，盛入盘内，将蒸透的鸭肉丁撒在上面即可食用。
特点鸭肉香烂，汤汁清鲜，具有奶香味。
腰丁烩腐皮
原料豆腐皮50克，猪腰子150克，豌豆苗25克，熟猪油25克，盐2.5克，熟鸡油5克，味精1.5克，料酒10克，湿淀粉15克，鲜汤适量。
制法
