②锅架火上，放油烧至七八成热，放入葱段、姜片，炒出香味后，添入原汁鸡汁(或鲜汤)，开锅后放入豆腐干丝、虾子，旺火烧开10多分钟，汤色转白，改用中、小火，至干丝成熟、汤汁变浓时，加入熟火腿丝、盐、味精，调好口味，再烧煮片刻，然后出锅，撒上香菜段，淋少许香油即可食用。
特点绵软醇香，汤浓味鲜。
鳝鱼煮干丝
原料白豆腐干250克，鳝鱼肉(以鳝鱼腹部肉为好)250克，豌豆苗15克，虾子5克，花生油500克(实耗50克)，熟鸡油10克，葱5段，姜2块，盐5克，味精1.5克，料酒10克，原汁鸡汤(或鲜汤)适量。
制法
①将豆腐干洗净，切成细丝，放入盆中，倒入沸水浸泡，水凉后，再换沸水，这样反复几次，直至豆腐干丝泡软为止(具体做法和要求参见“大煮干丝”)。
②将鳝鱼肉洗净，切成细条，在开水锅中氽烫一下，捞出，控净水分，再放入七八成热油锅内炸脆，捞出，控净余油，再用温水浸泡回软。
③原锅留少许底油，回到火上，将油烧至七八成热，放葱段、姜块，炒出香味后，下原汁鸡汤(或鲜汤)、泡软鳝鱼，烧开后，煮至汤汁转白，改用中小火煮至鳝肉软烂，加料酒、虾子、盐，再将干丝放入，继续煮至干丝熟、汤汁渐浓，下入味精，淋上鸡油，撒上择洗干净、用开水焯烫的豌豆苗，即可盛入碗内食用。
特点干丝绵软细柔，鳝鱼酥中有韧，汤汁浓白醇香。
金钩(海米)煮干丝
原料白豆腐干250克，海米50克，豌豆苗50克，熟猪油50克，盐2.5克，味精1.5克，料酒5克，原汤鸡汁(或鲜汤)适量。
制法
①将豆腐干洗净，切成细丝，投入沸水盆中，浸泡几次，去掉豆腥味(具体做法和要求参见“大煮干丝”)；海米浸发后，一剖两开，切成两片，洗净，装入碗内，加些料酒和鲜汤，上屉蒸透；豌豆苗择洗干净，切段。
②锅架火上，放油烧至六七成热，放入原汁鸡汤(或鲜汤)，然后将豆腐干丝放在锅的一边，将海米放在锅的另一边，两者不可相混，旺火烧开，煮至汤色转白，改用中、小火煮至干丝熟、汤汁变浓，加入盐、味精，调好口味，稍煮片刻，即可先将豆腐干丝捞出装入碗内，再将海米捞出，放在豆腐干丝上面，豌豆苗在原锅一氽变绿，连汤浇在海米上即可食用。
特点干丝柔软，海米酥嫩，汤鲜醇香。
奶汁煮干丝
原料白豆腐干250克，牛奶100克，豌豆苗25克，熟猪油25克，盐2.5克，味精1.5克，鲜汤500克，姜末2克，熟鸡油10克。
制法
①将白豆腐干洗净，放入开水锅中，旺火烧开后，改用中、小火煮(水面冒汽，但未起水泡)至豆腐干没有豆腥味时，捞出，控净水分，晾凉。
②将晾凉的白豆腐干平放在案板上，加上较重的木板压约2小时，挤干水分，然后用刀将每块白豆腐干片成薄片，再切成细丝(具体做法和要求，参见“大煮干丝”)，放入碗内，再用开水浸烫几次，捞出控干水分。
③锅架火上，先烧热锅，倒入熟猪油烧至七八成热，放入姜末稍煸一下，再倒入鲜汤和白豆腐干丝，开起，撇沫，下入牛奶，再烧开后，下入味精、盐，调好口味，稍煮一下，盛入汤碗内，撒上洗净、消毒的豌豆苗，淋入熟鸡油即可食用。
特点汤色乳白，色泽美观，干丝细嫩，奶香浓郁。
素 煮 干 丝
原料白豆腐干250克，水发冬菇50克，冬笋50克，花生油50克，味精1.5克，糖5克，盐2克，酱油25克，姜丝5克，香油10克，原汤鸡汤(或鲜汤)适量。
制法
①将豆腐干洗净，切成细丝，放入沸水盆中浸泡，换水数次，捞出，沥净水分(具体做法和要求，参见“大煮干丝”)；将冬菇去蒂，洗净泥沙，切成细丝；冬笋剥去外皮，洗净，片成薄片，再切成细丝。
②锅架火上，放油烧至七八成热，投入姜丝炝锅，爆出香味，随后放入豆腐干丝、冬菇丝、笋丝和原汁鸡汤(或鲜汤)，旺火烧开，煮至干丝半酥，下入酱油、盐、糖、味精，盖上锅盖，改用中、小火煮出香味，干丝完全熟时，盛入汤碗内，淋上香油即可食用。
特点绵软柔嫩，清鲜醇香。
煮双丝
原料白豆腐干250克，熟鸡丝100克，熟火腿丝50克，蒜苗段25克，熟猪油50克，盐3.5克，味精1.5克，料酒10克，葱花5克，姜丝2克，蒜片2克，原汁鸡汤(或鲜汤)适量。
制法
①将豆腐干洗净，切成细丝，放入碗内，用沸水浸烫数次，捞出，沥净水分(具体做法和要求，参见“大煮干丝”)。
②锅架火上，放油烧至七八成热，下入葱花、姜丝、蒜片炝锅，炒出香味，放入原汁鸡汤(或鲜汤)和豆腐干丝，旺火烧开，煮至汤色转白，改用中、小火，下入料酒和盐，继续煮至干丝成熟，盛入碗内；原锅仍回火上，汤烧开后，下入火腿丝、鸡丝和蒜苗段，焯烫氽熟，连汤一起倒入干丝碗内即可食用。
特点干丝绵软，双丝鲜嫩，汤汁味浓醇香。
烫干丝
原料白豆腐干250克，豌豆苗(或绿色菜丝)50克，香油25克，酱油35克，味精1克，糖5克，姜丝5克。
制法
①将豆腐干洗净，先片成薄片(每块豆腐干片15～18片，每片厚度相同，不可有破损片)，再切成棉线似的细丝，切匀切齐，不可有断裂丝(家庭做法可切火柴棍或面条粗细的丝)，切好后，放入盆内，用滚开沸水冲烫3～4次，清除豆腥味后，控干水分。
②在一小碗内放入香油、酱油、味精、糖和姜丝，调匀成调味汁；将豌豆苗择洗干净，沸水焯烫消毒。
③将烫好的干丝放入碗内，左手四指托着碗底，大拇指按捺干丝，按紧后，抬起大拇指，右手拿刚烧开的沸水壶浇入浸烫，稍凉，滗去热水。按此方法，将干丝烫4～5遍，然后挤净水分，放入盘内，撒上豌豆苗，浇上调味汁拌食。
特点干丝细白柔软，清淡鲜香味美。
鸡丝烫干丝
原料豆腐干250克，熟鸡丝100克，香油25克，酱油40克，味精1克，糖5克，姜丝5克。
制法
①豆腐干洗净，其切片、切丝和初烫方法，参见“烫干丝”第一部分。
②将熟鸡丝用手撕成细长的丝条；将香油、酱油、味精、糖和姜丝放入小碗内，调成味汁。
③将烫好的干丝放入碗内，左手四指托着碗底，用大拇指按捺干丝，按紧按实后，抬起大拇指，右手拿烧开的沸水壶对准碗内浇入浸烫，稍凉，滗去热水。按此方法，将干丝烫4～5遍，挤净水分，盛入盘内，撒上熟鸡丝，浇入调味汁，拌匀食用。
特点细白绵柔，味道鲜香。
小海米烫干丝
原料白豆腐干250克，小海米50克，香油20克，酱油25克，糖5克，味精1克，姜丝4克，料酒5克。
制法
①白豆腐干切片、切丝和初烫方法参见“烫干丝”第一部分。
②将小海米泡发，放入碗内，加入料酒，入屉蒸透，取出晾凉；将香油、酱油、味精、糖、姜丝等均放入小碗内，调成味汁。
③将烫好的干丝放入碗内，左手四指托着碗底，大拇指按捺干丝，按紧按实后，抬起大拇指，右手拿烧开的沸水壶对准碗内浇入浸烫，稍凉，滗去热水，按此方法烫4～5遍，挤净水分，放入盘内，撒上小海米，浇入调味汁，食时拌匀即可。
特点干丝柔细，海米鲜香。
嫩 姜 干 丝
原料白豆腐干250克，嫩鲜姜25克，水发冬菇50克，冬笋(或春笋)50克，花生油30克，味精1.5克，糖5克，盐1.5克，酱油25克，香油10克，鲜汤适量。
制法
①将豆腐干洗净，其切片、切丝和初烫方法，参见“烫干丝”第一部分；嫩鲜姜去皮，洗净，切成细丝；水发冬菇去根洗净，冬笋剥皮洗净，均切成细丝，放入烧至六七成热的油锅内煸炒几下，再加入盐(0.5克)、酱油(10克)、味精少许，调好口味，炒熟后盛出。
②将干丝、嫩姜丝一起放入碗内，用烧滚的沸水冲入，浸烫数次，至干丝熟后，捞出沥干水分；另取一碗，放入热鲜汤、盐、糖、酱油、味精等，调成味汁，再把干丝、姜丝投入浸透，腌渍入味。
③腌渍入味的干丝、姜丝放入盘的中间，堆成馒头状，倒入腌渍卤汁，再将炒熟的冬菇丝、冬笋丝盖在上面，淋入香油即可食用。
特点细柔鲜香，清淡爽口。
清炒豆腐丝
原料豆腐丝350克，青蒜50克，花生油40克，酱油25克，盐1.5克，味精1克，姜2克，香油5克，鲜汤少许。
制法
①将豆腐丝洗净，放入加少许碱面的沸水锅中煮5分钟，清除豆腥味后捞出，放入凉水盆中投凉，捞出挤干水分，切短放在碗内；生姜洗净，切末。
②锅架火上，放油烧至七八成热，下姜末炝锅，出香味后放入豆腐丝煸炒几下，再加入酱油、盐、鲜汤，开起，用中火烧2～3分钟，改用旺火收一下汁，放味精和青蒜段，拌匀，淋入香油，出锅装盘即可食用。
特点干丝柔软，青蒜清香，鲜咸味美。
豆腐干炒蒿子秆
原料豆腐干(以香干为佳)250克，蒿子秆200克，花生油50克，酱油25克，盐1.5克，味精1.5克，糖5克，花椒油5克，鲜汤少许。
制法
①将豆腐干洗净，片成薄片，切成3厘米长、0.5厘米宽的丝，用开水烫过，控净水分；将蒿子秆掐去老梗，洗净杂质，切成3厘米长的段。
②锅架火上，放油烧至七八成热，投入蒿子秆段，迅速煸炒，见蒿子秆转绿时，放入豆腐干粗丝同炒，随即加少许鲜汤、酱油、盐、白糖和味精，搅拌均匀，淋上花椒油，出锅装盘即可食用。
特点绿白相间，鲜咸清爽。
豆腐干炒青椒
原料豆腐干250克，青椒(选用甜味柿子椒为佳)200克，花生油50克，酱油25克，盐2克，味精1.5克，醋5克，花椒油5克，湿淀粉10克，鲜汤少许。
制法
