②锅置火上，放油烧至五成热，下浆好的鸡丝，用筷子划开，滑约1～2分钟，至鸡丝嫩熟，捞出控油。原锅留适量底油，放回火上，烧至七成热，下葱丝炝锅，出香味后，放韭黄段、香菇丝、冬笋丝，煸炒两分钟，炒至嫩熟，拨在锅的一边，放入烫熟的米粉面条，煸炒几下，再与菜同炒均匀，加料酒、盐、少许鲜汤翻炒，至汁干、入味，放味精拌匀，分份装入盘中，放上鸡丝即成。
特点柔韧清香，滑嫩醇鲜。
炒咖哩鸡粉
原料米粉面条250克，鸡腿肉150克，葱头50克，花生油50克，咖喱粉8克，料酒、湿淀粉各10克，盐5克，姜末4克。
制法
①鸡腿肉洗净，剁成2～3厘米见方的块，放入碗中，加姜末、少许盐拌匀，腌渍10～15分钟入味。葱头去皮，洗净，切成粗丝。米粉面条用开水烫熟，捞出控干水分。
②锅置火上，放油烧至七八成热，下腌好的鸡块，爆炒约3～5分钟，其间要不断翻动，炒至鸡块发挺、约七成熟时，下料酒、葱头丝同炒几下，放咖喱粉和适量水，再炒均匀，放盐，调好口味，汁开，盖上锅盖，用中火焖约20～30分钟，至汁稠、鸡块酥嫩、香辣味浓时，捞出鸡块，用湿淀粉勾芡，再加盖稍焖，然后放入米粉面条，炒拌均匀，分份装盘，上面均匀放上焖酥的鸡块即成。
特点柔软滑爽，鲜咸香浓，开胃通窍。
炒鸡掺肝粉
原料米粉面条250克，鸡胗肝共150克，丝瓜100克，葱头50克，花生油300克（约耗60克），盐5克，白糖5克，湿淀粉、葱花、料酒各10克，鲜汤少许。
制法
①鸡胗、肝分别洗净，切成小薄片，同放碗内，加少许盐、白糖、湿淀粉和料酒，拌匀上浆。丝瓜刮皮，洗净，切成小三角片。葱头去皮，洗净，切成条。米粉面条用开水烫熟，捞出控水。
②锅置火上，放油烧至五六成热，下浆好的胗肝片，用筷子划开，滑约1～2分钟，至七八成熟，捞出控油。原锅留底油，放回火上，烧至七成热，倒入米粉面条和少许盐，翻炒3分多钟，炒至柔软时，起锅装入盘中。
③另起一锅上火，放少许油，烧至七成热，下丝瓜片，葱头条，炒2分钟左右，至半熟，放入滑好的胗肝片，加余下的盐、白糖和少许鲜汤，调好口味，汁开再炒片刻，撒上葱花炒匀，盛出覆盖在米粉面条上即成。
特点色泽淡雅，柔软滑爽，鲜醇爽口。
炒鸭丝米粉
原料米粉面条250克，熟鸭肉150克，腌雪里蕻50克，香菜段25克，花生油、酱油各50克，料酒、香油各10克，葱花15克，姜丝5克，鲜汤少许。
制法
①熟鸭肉切成长3厘米、粗0．3厘米的丝（或用手撕成细丝）。腌雪里蕻用清水浸泡2～3小时，减去些咸味，洗净，也切成细丝。米粉面条用开水烫熟，捞出控干水分。
②锅置火上，放油烧至七成热，下姜丝炝锅，出香味后，放熟鸭肉丝、雪里蕻丝、葱花炒匀，倒入米粉面条，再翻炒2～3分钟，加料酒、酱油和少许鲜汤，继续翻炒，至入味、不见汤汁时，淋香油拌匀，起锅装入盘中，撒上香菜段即成。
特点柔软爽利，清鲜香浓。
炒虾仁粉
原料米粉面条250克，虾仁、韭菜各150克，花生油300克（约耗60克），盐5克，料酒10克，味精1．5克，淀粉8克。
制法
①虾仁漂洗干净，控去水分，盛入碗内，加料酒、淀粉、少许盐拌匀上浆。韭菜择洗干净，切成长2厘米的段。米粉面条用开水烫熟，捞出控干水分。
②锅置火上，放油烧至五成热，下虾仁，用筷子划散，滑约2分钟，至七八成熟，捞出控油。原锅留底油，放回火上，烧至七成热，下韭菜和余下的盐，快速煸炒1～2分钟，至韭菜呈翠绿色，放入米粉面条，同炒2～3分钟左右，炒至入味，倒入滑好的虾仁，放味精，翻拌均匀即可。
特点柔软滑润，清淡鲜香。
炒叉烧七彩粉
原料米粉面条250克，叉烧肉、虾仁、水发玉兰片各50克，柿子椒（青红各半）75克，绿豆芽100克，花生油50克，酱油25克，料酒8克，盐3克，味精1．5克，鲜汤少许。
制法
①叉烧肉切成长3厘米、粗0．3厘米的丝。虾仁洗净，大的切小。柿子椒去蒂和子，洗净，切成细丝。绿豆芽掐去两头，洗净，一切两半。玉兰片洗净，也切成细丝。米粉面条投入开水锅中烫熟，捞起沥干水分。
②锅置火上，放一半油，烧至七成热，倒入米粉面条煸炒均匀，再加酱油炒1～2分钟，至上色入味、收干水分盛出。
③另起一锅上火，加余下的一半油，烧至七成热，下柿子椒丝、绿豆芽、玉兰片丝和盐，快速煸炒几下，炒至变色，放入虾仁，同炒1～2分钟，烹料酒，放少许鲜汤，炒至汤汁快干，下叉烧肉丝，放入炒好的米粉面条和味精，翻拌均匀，即可出锅装盘。
特点色彩美观，滑润柔软，鲜嫩清香，风味独特。
煎焖排骨粉
原料米粉面条250克，猪排骨150克，油菜100克，花生油100克，酱油25克，料酒10克，白糖5克，盐3克，味精1．5克，淀粉10克，湿淀粉15克，葱花10克，鲜汤适量。
制法
①猪排骨用温水洗净，剁成小块，放入盆内，加入葱花、淀粉、少许料酒、酱油，拌匀上浆。油菜取嫩心，洗净，用开水焯烫断生，捞出控干水，切段。米粉面条用开水泡烫一下，捞出控干水分。
②锅置火上，放入一半油，烧至七成热，倒入米粉面条，用中火煎，不断用筷子划开翻动，煎至外脆内嫩、呈金黄色时，分份盛入盘内。原锅放入另一半油，放回到火上，再烧至七成热，下排骨，用中小火煎5～8分钟，至排骨发挺、上色、半熟时，放入余下的料酒、酱油、盐、白糖及适量鲜汤（或水），烧开后撇去浮沫，盖上锅盖，用中火焖约30分钟，至排骨酥嫩，下油菜段拌匀，用湿淀粉勾芡，放味精，淋少许明油，盛出分别盖在煎好的米粉面条上即可。
特点色泽金黄，松脆焦香，汁卤浓稠，排骨酥嫩。
鱼片煎粉
原料米粉面条250克，鱼肉150克，丝瓜100克，鲜蘑菇50克，花生油60克，酱油25克，盐3．5克，料酒、湿淀粉各15克，味精1．5克，鲜汤适量。
制法
①鱼肉洗净，去皮和骨刺，切成长2厘米、宽1．5厘米、厚0．8厘米的片，盛入碗内，加料酒、少许盐拌匀，腌渍入味。丝瓜刮皮，洗净，鲜蘑菇去蒂，洗净，均切成小薄片。米粉面条用开水烫熟，捞出沥干水分。
②锅置火上，放一半油，烧至七成热，下丝瓜片、鲜蘑片，速炒1～2分钟，随即下鱼片同炒，至鱼片变色，烹料酒，加部分酱油、盐和少许鲜汤，汁开放味精，用湿淀粉勾芡。
③在炒鱼片的同时，另起一锅上火，放入余下的一半油，烧至六成热，倒入米粉面条，用中火煎约5～8分钟，至表面起脆、呈金黄色，倒入少许鲜汤和余下的酱油、盐，见汤汁烧开、米粉面条稍有回软时，盛入盘中，上面浇盖炒好的鱼片、蔬菜即成。
特点外脆内软，鲜咸清香。
番茄火腿丝炒通心粉
原料干通心粉100克，火腿75克，番茄酱30克，瓶装番茄少司15克，熟猪油20克，味精0．5克，辣酱油5克，砂糖1克，精盐1克，计司面15克，鸡清汤少许。
制法
①往锅中放水上火烧开，把通心粉一折两段放入，开锅后移微火上煮十几分钟，放入少许冷水，再煮15分钟左右捞出，用水拔凉，把水控净。
②将火腿去皮，切成粗丝。往煎盘放入熟猪油烧热，下入火腿丝炒几下，随着下入番茄酱、通心粉在中火上炒1～2分钟，下入精盐、砂糖、辣酱油、味精、番茄少司，再炒2分钟左右，加入少许鸡清汤再炒两下，即可起锅装盘。
③装盘时，计司面单跟。
特点色枣红，味清香。
黄油炒通心粉
原料煮通心粉300克，黄油15克，味精0．5克，精盐1克，计司面15克，鸡清汤15克。
制法
①往煎盘放入黄油烧到七成热时，下入通心粉煸炒几下，挪到微火上炒3分钟左右，把通心粉炒透，下入味精、精盐、鸡清汤，煸炒几下，起锅装盘。
②上菜时，计司面单跟。
特点清香适口。
奶酪鸡面
原料鸡脯肉30克，面条250克，奶油少司2小碗，白脱2片，油50克，鸡肝50克，洋葱、辣酱油、盐、胡椒粉少量，听装蘑菇片50克，奶酪少量。
制法
①面条煮熟，捞出后用少量油和盐拌和后晾凉。洋葱末用油炒黄后，放入鸡肝末炒熟，下少量辣酱油，将面条与鸡肝混合略炒后待用。
②鸡肉切成薄片，放少量盐、胡椒粉、酒调味。
③在碗底部刮上一层奶油少司，铺上面条，再将鸡肉片和蘑菇片铺上，最后浇上奶油少司，将面条和鸡肉完全覆盖。撒上碎奶酪，放些白脱，放入烤箱黄即可。
特点金黄色，软香鲜肥。
火腿番茄烤通心粉
原料火腿75克，煮熟的通心粉300克，猪油15克，黄油5克，番茄酱30克，番茄少司15克，味精0．5克，辣酱油5克，计司面10克，少司汤50克，红汁少司75克，糖2．5克，盐少许。
制法
①火腿去皮，切成粗丝。取煎盘一个，放猪油、黄油，上火烧热，下入火腿丝，炒拌两下；下番茄酱，炒去水分，下煮好的通心粉炒几下，挪到小火上，下盐、糖、味精、辣酱油、番茄少司、少司汤25克煮焖，调好口味，倒入烤盘，用铲装成桥形抹平。
②把红汁少司放煎盘内，放入剩下的少司汤调成味汁，浇在通心粉上，撒匀，浇上计司面，入180℃左右的烤炉，烤15分钟。成枣红色即可食用。
特点色枣红，外焦里嫩，味鲜香。
