①牛柳洗净切块，加腌料拌匀，腌20分钟。青椒、红椒洗净，切大块。菠萝横切开，将肉取出，切块(约4两)。②将牛肉放入温油中，待牛肉5成熟，加入青椒、红椒拌匀，捞出，滤干油。③用少许油爆香蒜茸，加入芡汁煮滚，将菠萝果肉、牛肉、青红椒回锅炒匀，便可盛入菠萝内供食。
美味鸡肉汤
原料老鸡1斤，上骨250克，瘦肉250克，金华火腿200克，清水8杯。
制法
①老鸡洗净斩大块，与上骨、瘦肉同放入热水中煮8分钟，捞出洗净。②清水煲滚，将所有材料放入(不须加盖)，转用慢火。③将汤煮开后保持温度，熬约4～5小时。④把清洁白布放入筲箕内，将汤过滤，滤去汤面油即成上汤。
凉拌海蜇皮
原料熟鸡肉300克，五柳料100克，酸子姜100克，黄瓜200克，即食海蜇300克。芝麻酱2汤匙，生抽1汤匙，辣椒油数滴。
制法
①熟鸡肉切丝，酸子姜切丝。②青瓜去皮、去瓤，洗净切丝，用少许盐拌匀，腌10分钟，滤去水分。海蜇用冷开水洗净，滤干水。③将调味料拌匀，待用。④将熟鸡肉、五柳料、酸子姜、青瓜丝、海蜇同置入冰格中，待时食前加入调味酱拌匀，便可供食用。
红焖黑草羊
原料新鲜羊腩700克(请卖者代为斩件)，生菜心10棵，冬菇10只(浸软去蒂)，姜片10片，蒜肉2两，大蒜1棵(切段)，陈皮半个(浸软洗净)，草果2粒，马蹄4粒。酱油1汤匙，老抽半汤匙，白醋2汤匙，蚝油1.5汤匙，酒2汤匙，冰糖1粒，生粉半汤匙，清水2汤匙。腐乳5件，羊肉汁1汤匙，红椒丝1茶匙，中国柠檬叶丝1茶匙，麻油1茶匙。
制法
①将羊腩放入热水中，加入白醋2汤匙煮5分钟；取出略洗，用炒锅爆炒至水分干透；取出。
②蒜肉放入温油中炸至微黄，取出滤干油。③下油2汤匙，爆香姜片、大蒜，放入羊肉、调味爆香；赞酒，加入陈皮、马蹄、草果、清水8杯，加盖煮至剩余2杯汁液；再放入蒜肉、冬菇煮片刻。④将羊腩反扣在深碟中。⑤进食前30分钟将羊腩隔水蒸热；如羊腩不够软可将时间加长。⑥生菜胆用滚水灼熟，取出沥干。⑦羊腩反盖在大碟中，滤出汁液；生菜胆拌在碟边。⑧将汁液煮热，用生粉水勾芡淋上面便成。
特点“红焖黑草羊”是冬季进补的食物，只要按部就班，做出来的羊肉是不会有膻味的。
益 寿 生 鱼
原料生鱼1条(约600克重)，冬虫草25克，杞子1.5汤匙，瘦肉200克，姜汁半汤匙。幼盐。
制法
①生鱼去鳞，去除内脏，洗净，切厚件。瘦肉洗净，切厚块。冬虫草、杞子洗净。②烧热炒锅，下油3汤匙，放入鱼件煎至香，盛出。③将鱼件、瘦肉、冬虫草、杞子、姜汁及酒1茶匙同放入炖盅内，并注入4至5杯滚水，加盖用中火炖2至3小时，放入少许幼盐调味，便可食用。
特点“益寿生鱼”在制作时应特别注意炖煮时间和火候，省时则味不鲜。
白 灼 虾 子
原料虾子(大虾、青虾等较新鲜的)适量，姜1撮，酒1大匙；佐料汁：酱油与油3：1的比例、白糖适量、姜(切丝)少许、葱(切丝)少许、辣椒1根(依自己喜好)。
制法
①虾子用剪刀剪掉触须与脚。②1.5杯的水中，加1大匙的酒及姜煮过后，放入
①的虾子，盖上盖子，用大火煮3分钟后，取出(新鲜的只要2分钟即可)。③把酱油、油、糖煮过后，再加葱与姜丝，把火关掉，作成佐料汁。
水 蒸 老 蛋
原料蛋6个，虾米1大匙，水2大匙，生粉1大匙，盐半小匙，猪背脂30克，葱6克，炒油4大匙，猪油2大匙。
制法
①虾米泡软，剁细。②蛋打散，加水、生粉(用同量水溶解)，盐、酒，与
①的虾米混合好。
③猪背脂切成小丁，葱切小段。④把4大匙油加热，炒猪背脂，加葱，倒入②的蛋，轻轻搅拌，蛋变硬后，由锅沿淋猪油，用小火蒸约5分钟。⑤蛋蓬起来后，由火炉移开，切成菱形，盛在盘子里。
白菜鸡茸羹
原料白菜200克，鸡肉200克，火腿50克，牛奶1杯，蛋白3个。上汤、调料。
制法
①将白菜洗净，切细；鸡肉剁成茸，然后加入蛋白搅匀。②用适量上汤煮熟白菜；加调料，一面用勺子搅动，一面慢慢倒入鸡茸蛋清，撒上火腿末即成。
炒合菜
原料韭菜半把，菠菜4棵，豆芽菜80克，熟笋小1个，香菇3片，粉丝40克，猪肉(瘦肉的薄片)120克，姜汁少许，酒、酱油各1小匙，生粉少许，蛋1个，炒油5大匙，酱油、酒各1.5匙，盐1小匙。
制法
①韭菜、菠菜洗净后，切成5厘米长。②豆芽菜洗净，滤干水分，去头尾。③粉丝泡软，切成2段，熟笋、香菇(泡软)切成丝。④猪肉切成丝，用姜汁、酒、酱油调味，抹生粉。⑤把蛋打散、加少许盐，煎成薄片，切丝。⑥把5大匙油加热，炒猪肉，等肉变色后，将熟笋、香菇、菠菜、豆芽菜，韭菜依序放入拌炒，用盐1小匙，酱油1大匙，酒1大匙调味，然后放入粉丝，快速拌炒。⑦把⑥盛在盘子里，将切成丝的蛋铺在上面装饰。
茄 汁 鸡 肉
原料去骨鸡腿肉500克，番茄沙司(即茄汁)100克，葛粉少许，菊花萝卜4个，菊花叶4枚，木鱼花汤700克，生菜油少许，清酒70克，味淋酒100克，糖70克，淡口酱油80克，盐、味精各少许。
制法
①将去骨鸡腿肉撒上盐、淡口酱油稍腌一会儿备用。②在煎锅中放入生菜油烧热，然后将鸡肉放入稍煎一下(微上色)，再用开水冲烫去掉油分。再将鸡肉放锅中，加入木鱼花汤，煮开后去掉泡沫，兑入清酒、糖、淡口酱油和番茄沙司、用文火焖至快熟时，兑入味淋酒，待鸡肉熟后，用汁勾点葛粉即可。③上桌时，鸡肉切片置放盘中，边上配以菊花萝卜和菊花叶即可。
特点味淋酒是一种黄色的甜味酒，是日本菜中不可缺少的调料之一，其用途类似中国的料酒。也可以用1：1糖和酒混合后代替。
上 汤 虾 丸
原料青虾(或小虾)200克，蛋白1个份，盐小半匙，熟笋小的小半个，豌豆荚少许，水4杯，盐、酒各1.5大匙。
制法
①青虾去壳，去泥肠、剁细，磨成泥，放入碗里，和蛋白、盐、酒混合。②锅里放入多量的水，煮开后，把火关小，将
①的虾泥作成如蛋黄般大的球放入，慢慢地煮，中途要加2～3次水，煮好后取出。③熟笋纵切成薄片；豌豆荚放入加有盐的水里煮一下。④水用1.5小匙弱的盐、1大匙酒调味，煮开后，放入熟笋，②的虾丸及碗豆荚，在水再度沸腾以前，把火关掉。
特点所谓上汤是指澄清的汤里，最上面部分的汤。
红 烧 茄 子
原料小茄子8个，猪绞肉100克，葱末少许，姜汁少许，酱油1小匙，盐半小匙，酒少许，虾米1大匙，毛豆半杯，炒油3大匙，酱油4大匙，白糖半大匙。
制法
①茄子去蒂，切成2半，再切纵形刀痕，浸泡在水里去涩味，滤干水。②把作肉馅的材料混合好。③毛豆去荚，加盐来煮。④虾米用温水泡软。⑤茄子擦干水分，夹②的肉馅。⑥3大匙油加热，将⑤的茄子煎至着色，加酱油4大匙，白糖半大匙、酒1大匙及泡软的虾米，用小火煮，茄子软了后，加毛豆，再煮一会儿。
靓 米 粉 肉
原料猪五花肉(整块的)400克，细切的葱5克，切薄片的姜2～3片；浸汁：酱油2大匙，糖2小匙，豆瓣酱1大匙，甜面酱1小匙，酒2大匙，米麸半杯，花椒5粒，荷叶(若为干燥的叶子要浸在热水里泡软)小的10张。
制法
①猪五花肉和纤维成直角切成1厘米厚，浸在浸汁里约20分钟。②把米麸与花椒炒香，加半杯水混合。③把②加在
①的肉里拌匀，加葱、姜，然后用2张荷叶包起来。④把③放在蒸锅里，用大火蒸约1小时。
美味蟹肉翅
原料靓肉蟹1只(300克)，熟鱼翅200克，上汤3杯，姜1片，葱段1条。盐半茶匙，鸡粉0.25茶匙，胡椒粉、麻油各少许，老抽0.25茶匙，配成调味料，生粉2汤匙，清水半杯调成生粉水。
制法
①肉蟹削好洗净，隔水蒸8～10分钟至熟，将蟹肉取出待用。②将鱼翅、姜片、葱段放入开水中煮5分钟，捞出鱼翅，滤干水分。姜片、葱段抛弃不用。③用少许油将上汤煮开，放入鱼翅、调味料，待开后转中火，加入蟹肉。④将生粉水拌匀，放入上项材料中调成糊状，待开后盛深碗中便成。
鸡茸豆花汤
原料豆腐1块，蛋白4个份，鸡胸肉50克，生粉1大匙，水4杯，猪油1大匙，切细的洋火腿1大匙、盐、胡椒少许。
制法
①豆腐放在蒸笼里，蒸约10分钟，滤干水分，压碎。②鸡胸肉剁细，放在研钵里，一面慢慢加入2大匙水，一面磨成泥，把蛋白慢慢加入，水溶生粉及
①的豆腐也加入拌匀。③汤煮开，用1.5小匙盐、少许胡椒调味，将②倒入慢慢煮，再加猪油，即可完成。④盛在容器里，再撒洋火腿。
虾酱香乳鸽
原料顶鸽2只。虾酱1.5汤匙，红椒粒半汤匙(随意)，虾米切粒1汤匙，干葱切碎3粒(用1汤匙水将虾酱拌匀)。糖半茶匙，酱油1茶匙，水2.5杯，酒1茶匙，配成调味汁。生粉3/4茶匙，水1汤匙调成生粉水。
制法
①乳鸽洗净抹干，加入酱油涂匀，放入热油中炸至金红色，滤干油。②下油1汤匙，爆香虾酱，放入调味汁、乳鸽，加盖、用慢火20分钟取出。③待进食时将乳鸽热(需时5分钟)，取出剁块。④余下汁液用生粉水勾薄芡，淋上即可食。
油 炒 三 白
原料芦笋10根，熟笋小的2个，白菜(心的部分)4片，鲍鱼(罐头装或蒸过的)1个，葱(细切的)3厘米，姜(切丝的)1小匙，水1杯，生粉1小匙强，炒油、盐、白糖、酒、鸡油各少许。
制法
①鲍鱼削切成薄片。②熟笋纵切成半后，再纵切成薄片。③芦笋滤干水分放着。④白菜切成细长的形状(3厘米宽，8厘米长)，用加热的油来炒，加水煮软，滤干汁，盛在盘里备用。⑤鸡油加热，炒葱、姜后，倒入水，以盐、白糖各半小匙，酒1大匙来调味，加入芦笋、白菜、熟笋、鲍鱼，用小火煮二三分钟，用水溶生粉勾芡。
生 菜 鸡 松
原料鸡肉200克，鸡肝2个，猪肉(里肌肉)50克，香菇2朵，熟笋小的1个，洋葱小的半个，慈姑4个(或芹菜半根)，葱(剁细的)1大匙，姜(剁细的)1大匙，米粉适量，蒿苣适量，炒油、炸油各3大匙，酱油2大匙，生粉2大匙，盐、白糖、酒各1小匙，麻油、胡椒少许。
制法
①鸡肝要换好几次水浸泡，去掉血腥味。②全部材料切成5公厘丁，鸡肉、猪肉、鸡肝一起用酱油1匙调味后，抹上生粉。③炸油加热来炸米粉，然后盛在盘中，用手压碎。④将3大匙油加热，把葱、姜、洋葱、熟笋、香菇、慈姑、②的肉、依序放进去炒，然后用酱油1大匙，盐、白糖、酒各1小匙调味，洒少量的麻油、胡椒拌匀，盛在米粉的上面。⑤用蒿苣包起来吃。
扒香菇鹑蛋
原料鹌鹑蛋16个，香菇16朵，青菜(豌豆荚、菠菜等)适量，红萝卜半根，水1.5杯，生粉2小匙，炒油3大匙，盐、白糖各半小匙，酱油适量，麻油少许。
制法
①把鹌鹑蛋放入碗里，倒入可盖住蛋的水量，连容器蒸约15分钟，捞起来，放在水里，去壳、淋酱油，使蛋着色。②青菜放在加有盐的热水里，煮一会，浸泡在水里，滤干水。③红萝卜切成花薄片，煮好放着。④3大匙油加热，炒香菇，红萝卜，青菜；再加水，盐与糖各半小匙来煮，将
①的鹌鹑蛋放入，用水溶生粉勾芡，洒些麻油即完成。
特点鹌鹑蛋加香菇及应时的蔬菜，淋上淋汁即味道清淡的菜。
海蜇羹
原料海蜇200克，鸡蛋3只，火腿剁茸2汤匙，上汤适量，姜1片。栗粉、盐、胡椒粉。
制法
①海蜇洗净滴干水。②鸡蛋只要蛋白，把蛋白拂匀，加入滚水1杯，再拂匀，隔去泡，盛碟上蒸熟。③把适量上汤放入煲内，加入姜煲滚，下盐，胡椒粉调味，用粟粉水埋芡成稀糊，用小羹将蒸熟的蛋白一羹羹放入汤内，下海蜇兜匀，盛汤碗内，洒上火腿茸上桌。
姜 汁 炖 鸡
原料雪蛤膏50克，鸡子400克，姜汁2汤匙，葱1根，清鸡汤2杯。酒、盐。
制法
①雪蛤膏用清水浸透(约2至3小时)，去除薄膜，洗净。②鸡子洗净。③将雪蛤膏、鸡子同放入热水中煮3分钟，捞出，与姜汁葱段、酒1汤匙同放入炖盅内。④将清鸡汤及清水2杯同煮开，倒入炖盅内，加盖，隔水炖1.5小时，放入少许细盐，即可供食用。
特点这是一款极有补益功效的炖汤，四季皆宜。
青瓜伴墨鱼
原料黄瓜250克，急冻小墨鱼500克，红油2滴，海鲜酱2汤匙，磨豉酱1汤匙，姜粒1茶匙，白芝麻1汤匙，酱油1茶匙，糖半茶匙，浙醋半汤匙，古月粉少许，清水0.25杯，麻油1汤匙(后下)配成调味汁。
制法
①黄瓜洗净，切成薄片，凉开水浸后，滤干水分，放入碟中。②小墨鱼解冻洗净再放入热水中出水，捞起滤干。③芝麻白锅略炒。④红油、海鲜酱、磨豉酱、调味汁同拌匀。⑤下油1汤匙，爆香姜粒下酒1汤匙，放入调味汁炒匀。⑥将小墨鱼回锅煮至收干汁料，淋入麻油，洒入芝麻拌匀，放在面即成。
特点瓜皮小墨鱼是一款宜酒宜饭的小食，喜爱浓味的人可用海鲜酱、芥末拌食。
腐皮卷素菜
原料豆腐皮1张，榨菜50克，红萝卜100克，香菇3只，豆芽100克，韭黄50克，姜丝半汤匙。盐半茶匙，糖半茶匙，胡椒粉、麻油各少许，生粉1茶匙，清水1汤匙配成调味汁。生粉半茶匙，清水半茶匙调成粉浆。
制法
①香菇用清水浸软，去蒂，切细丝。红萝卜、榨菜分别洗净，切细丝。②豆芽、韭黄分别洗净，韭黄切段。③用2汤匙油爆香姜丝、红萝卜、榨菜，放入香菇同炒透。④将豆芽放入炒匀，加入调味、韭黄同炒匀，盛出成馅料。⑤豆腐皮用湿布抹透至软，将馅料放入，卷成长条形，在收口处涂上粉浆待用。⑥烧热炒锅，下油约1/4杯，放入素菜卷煎至两面金黄色，盛出，斜切大段即可食用。
清 蒸 鲜 蟹
原料重皮蟹750克(约5到6只)，姜数片，葱段数条。
制法
①将蟹斩件，洗净滤干。②姜葱拍松放在碟底；蟹件排回原状放在碟中。③用大火将蟹蒸熟，约需10分钟；取出加入热油少许即成。
特点重皮蟹的特点是连“皮”也可食入肚中，不妨一试。
鸡柳炒鲜笋
原料鲜露笋300克，鸡胸肉300克，甘笋100克，蒜茸1粒，盐1/4茶匙，生粉半茶匙，酒半茶匙，古月粉少许配成腌料。盐半茶匙，糖1/4茶匙，古月粉少许，上汤半杯配成调味汁。
酱油1茶匙，糖半茶匙，古月粉、麻油各少许，生粉半茶匙，上汤2汤匙调成芡汁。
制法
①将鲜露笋尾段切去，洗净切段，甘笋洗净切条。②鸡肉切粗条，加放腌料拌匀。③烧开调味汁，放入甘笋、露笋煨片刻。④鸡柳放入热油中泡油至熟，取出滤干油。⑤用少许油爆香蒜茸，下酒1茶匙；将甘笋、鲜露笋、鸡柳回锅，放入芡汁炒匀即可上碟。
苋菜豆腐羹
原料嫩豆腐1块，苋菜250克，鲜冬菇5朵，马蹄5粒，盐1茶匙，白胡椒粉少许，上汤5碗，麻油1大匙，豆粉4大匙。
制法
①苋菜洗净切条，豆腐切方块，鲜冬菇，马蹄切粒状。②炒锅放上汤，沸后加调味料，放入豆腐、冬菇、马蹄煮1分钟，再把苋菜放进，用豆粉勾芡，淋上麻油即成。
蜜豆炒鲩鱼烟肉
原料蜜糖豆300克，大条鲩鱼肉300克，烟肉1片，蒜茸半汤匙，糖1/4茶匙，盐3/4茶匙，生粉半茶匙，上汤2汤匙调成芡汁。
制法
①蜜糖豆去筋，洗净，鲩鱼肉略洗，抹干，放在通风处吹干。②烟肉切大块，扑入干粉少许，用油炸脆，切成小粒。③鱼肉切成片，用1汤匙油拌匀，放入漏勺中，在热油中略泡，随即捞起，滤干油。④用少许油爆香蒜茸，炒透蜜糖豆，放入芡汁炒匀。⑤下酒少许，并将鱼片，烟肉粒放入上项材料中，炒匀便可上碟。
排骨
原料排骨(或脊肉)(1厘米厚的)，盐、酒、酱油各1小匙，淡味醋半小匙，胡椒少许，葱(细切)3厘米，姜(切薄片)3片，蒜头(切薄片)1片，生粉1小匙，水半杯，盐、生粉各1小匙。
制法
①猪肉切成2～3厘米宽。②把调味料的材料混合好，将
①的猪肉放入，抹上生粉，放置30分钟。③淋汁要放在锅里煮。④把②的猪肉放入烤箱用的容器里，拿掉葱、姜、蒜头等，淋上③，放入加热的烤箱中(摄氏200度)烤约15分钟。炸好后，旁边摆莴苣及蕃茄。
