原料土豆100克，茄子100克，青椒100克，猪肉50克，葱末、姜末各5克，蒜末10克，料酒10克，花椒水10克，酱油15克，精盐5克，鸡精、味精各2克，白糖3克，湿淀粉15克，老汤100克，豆油1000克。
制法
①将土豆、茄子均去皮分别切成滚刀块，青椒洗净切片，猪肉洗净切成薄片。
②炒勺内放宽油烧至五成热，下入土豆块炸至呈金红色浮起捞出。待油温升至七成热时下入茄块炸透，再下入青椒片略烫一下一起倒入漏勺。
③勺内留油20克烧热，下入肉片、葱、姜末煸炒变色，加料酒、酱油、花椒水、精盐、白糖、鸡精及老汤烧开，倒入土豆块、茄子块、青椒片略烧一会儿，加蒜末、味精，用湿淀粉勾芡，出勺装盘即成。
特点色泽红润，咸鲜香浓。
炸香辣土豆丝
原料土豆400克，红干辣椒20克，精盐4克，味精3克，豆油750克。
制法
①将去皮的土豆切成05厘米粗的丝，用2克精盐、1克味精腌渍入味。
②将洗净去子蒂的红干椒切成细丝，入少量油中炸酥捞出。
③勺内放宽油烧至七成热，下入土豆丝，炸至浮起捞出；待油温升至八成热时，将土豆丝再次入油中炸至呈金红色捞出。
④将红干椒丝放入土豆丝内，撒上精盐、味精拌匀装盘即成。
特点色泽美观，酥脆香辣，咸鲜味美。
酿青椒
原料青椒6个，猪精肉150克，油15克，精盐3克，味精1克，料酒、花椒水各10克，葱、姜末各5克，鸡汤300克，湿淀粉10克。
制法
①青椒切两半，去蒂子，用清水洗净。
②将猪肉剁成细肉泥，加少许鸡汤、料酒、味精、花椒水、精盐、葱姜末，用筷子搅匀，酿入青椒里摆入盘内，上屉蒸熟。
③勺内放鸡汤，加精盐、料酒、味精、花椒水，烧开后勾淀粉芡，加油炒匀，浇在青椒上即成。
特点色泽美观，咸鲜味美。
炸茄盒
原料茄子300克，猪肉150克，油1300克，湿淀粉80克，蛋黄1个，面粉15克，精盐、海米、料酒、芝麻油各5克，味精1克，葱4克，姜2克，花椒面3克。
制法
①把茄子洗净削去皮，切成合叶状（一刀切断，一刀不切断即成）。把猪肉剁成碎馅。
②葱、姜、海米、精盐、花椒面、味精、料酒、芝麻油放入肉馅内，用筷子和匀填入茄盒中。
③把蛋黄放入碗里，加湿淀粉、面粉和成酥黄糊。
④勺内放油，烧至五六成热时，把茄盒粘酥黄糊下入勺内炸至呈金黄色捞出装盘即成。
特点鲜香，酥脆。
黄 酱 茄 花
原料去皮茄子400克，料酒10克，酱油10克，黄豆酱25克，白糖10克，味精、鸡精各2克，葱、蒜末各10克，老汤150克，湿淀粉5克，油1000克。
制法
①将茄子片成25厘米厚的大片，先在一面斜刀剞03厘米宽的花刀，然后翻个再直剞03厘米宽的花刀或蓑衣花刀。
②勺内放宽油，烧至六成热下入茄子炸透捞出。
③炒勺内加20克油烧热，下入葱、蒜末及黄豆酱炒香，再加入料酒、酱油、白糖、鸡精、老汤及茄片，中火烧透，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入10克明油，出勺装盘即成。
特点色泽红亮，软烂咸鲜，酱香浓郁。
白扒松茸蘑
原料鲜松茸蘑300克，料酒10克，精盐3克，味精2克，湿淀粉10克，猪油35克，高汤600克。
制法
①将松茸蘑轻轻刮去根部泥土，漂洗干净，放入少许高汤锅中略焯后捞出，沥净汤水，用不锈钢刀顺长切成厚片，整齐地摆入盘中。
②炒勺上火加猪油20克，加入高汤、料酒、精盐，烧开撇去浮沫，轻轻将松茸蘑推入炒勺内，烧开后用小火煨透，将汤汁收浓，用湿淀粉勾芡，淋入猪油，大翻勺，加味精，出勺盛入盘内即成。
特点蘑香味浓，鲜嫩润滑，回味悠长。此为吉林名菜。
扒 猴 头 蘑
原料水发猴头蘑250克，火腿100克，冬笋25克，熟猪油50克，精盐10克，料酒、花椒水各2克，鸡清汤200克，味精2克，葱块、姜块各5克，湿淀粉适量。
制法
①将水发猴头蘑用水洗净，切成较厚的片码在盘内。火腿、冬笋均洗净切成小片。
②勺内放熟猪油25克，添鸡清汤，加葱姜块、精盐、料酒、花椒水、味精，放入冬笋片、火腿片，再将猴头蘑片推入勺内盖严，移在小火上煨30分钟，再移到中火上掀盖，取出葱、姜块，用湿淀粉勾芡淋明油，翻个儿出勺即成。
特点清淡鲜美，营养丰富。
红烧猴头蘑
原料猴头蘑150克，葱、姜块各20克，花椒、八角各3克，湿淀粉5克，料酒20克，酱油25克，白糖8克，精盐1克，味精2克，胡椒粉1克，芝麻油15克，鸡汤500克，猪油50克。
制法
①将猴头蘑放冷水中浸泡24小时，洗净，再用开水泡3小时，取出剪去老根，放入小盆内，加鸡汤50克、料酒10克、葱10克、姜10克、花椒2克、八角2克，上屉蒸2小时至酥烂取出。
②将猴头蘑切成03厘米厚的片，炒锅内加猪油烧热，下入花椒、八角、葱、姜炒出香味，捞去料渣不用，加入酱油、料酒、鸡汤、猴头蘑片、白糖、精盐、胡椒粉，用中火烧开，撇去浮沫，改小火烧至入味，加味精，用大火收汁，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，盛入盘内即成。
特点色泽红润，蘑片软滑，汁醇味鲜，营养丰富。
脆皮蕨菜卷
原料咸蕨菜100克，面包渣200克，鲜蘑20克，鸡脯肉25克，鲜虾仁25克，鸡蛋6个，淀粉50克，面粉20克，葱末、姜末各10克，精盐3克，味精2克，花椒油5克，芝麻油10克，料酒5克，五香粉1克，豆油800克。
制法
①将咸蕨菜用冷水泡15分钟，换水洗去咸味，沥净水，部分切成米粒状，部分切段。鲜蘑洗净，切成米粒状。将鸡脯肉、鲜虾仁分别洗净一起斩成茸，放容器内，加蕨菜粒、鲜蘑粒、料酒、精盐2克、味精、葱姜末、花椒油、芝麻油、五香粉搅拌均匀。
②将鸡蛋4个磕入碗里搅散，加湿淀粉5克、精盐搅匀，入勺内摊成蛋皮。另将鸡蛋、湿淀粉调成全蛋糊。
③将调好的馅料抹在蛋皮上，卷成手指粗的卷，切成5厘米长的段，粘上一层面粉，拖上一层全蛋糊，裹匀一层面包渣，下入五成热油中炸透至呈金黄色，捞出沥净油，整齐地码入盘中。在盘两边摆上蕨菜段即成。
特点色泽金黄，外皮酥脆，馅心清香，鲜美可口。
腌 拌 桔 梗
原料桔梗250克，辣椒面20克，白糖10克，精盐20克，米醋10克，芝麻10克，蒜泥10克。
制法
①将桔梗去皮撕成条，拌入精盐揉搓后用清水反复冲几遍至桔梗干净后，用盐腌入味。
②将洗腌过的桔梗挤去水分，放入辣椒面、白糖、米醋、精盐、芝麻、蒜泥拌匀，装入盘内即成。
特点麻辣脆嫩，风味独特。
木 犀 瓜 片
原料鸡蛋2个，黄瓜150克，葱花10克，花椒水5克，料酒5克，精盐3克，豆油40克，味精2克。
制法
①将鸡蛋磕在碗内搅匀。黄瓜洗净，切成菱形片。
②炒勺上火加底油烧热，倒入鸡蛋液炒熟，盛入碗内。
③炒勺内另加油15克烧热，放入葱花炝锅，倒入黄瓜片，放入料酒、花椒水、精盐翻炒几下，倒入炒好的鸡蛋炒匀，加入味精装盘即成。
特点色泽美观，清淡鲜香。
烧三鲜薇菜豆腐盒
原料豆腐3块，水发薇菜100克，火腿5克，冬笋10克，水烫油菜10克，水发海米10克，鲜蘑25克，熟鸡肉10克，精盐2克，味精2克，酱油10克，白糖1克，料酒3克，花椒油5克，葱花10克，姜末6克，湿淀粉15克，鸡汤150克，油1000克。
制法
①把豆腐切成5厘米长、3厘米宽、12厘米厚的块12块。火腿、冬笋、油菜均洗净切成片。
海米、鲜蘑、熟鸡肉、薇菜均切成末，用精盐、味精各1克、料酒2克拌成馅。
②勺内放油烧至八成热，将豆腐下油炸至呈金黄色，捞出控净油，用刀从中间片开一个口，将里面的嫩豆腐挖出，逐块抹上馅，整齐地摆在盘中。
③勺内放底油烧热，用葱、姜炸锅，下入酱油、料酒、花椒油、鸡汤、白糖、精盐、味精、火腿片、冬笋片，再将豆腐盒下勺，用小火焖5分钟至熟透，下入油菜片，用湿淀粉勾芡，淋入明油翻勺即成。
特点汁芡红亮，馅嫩味香，咸鲜稍甜，造型美观。
沙锅老豆腐
原料豆腐400克，熟鸡肉50克，水发海参50克，火腿50克，口蘑40克，冬笋50克，豆苗20克，香菜段15克，料酒10克，精盐4克，味精2克，芝麻油15克，葱段、姜片各10克，鸡汤1000克。
制法
①将豆腐上屉蒸出蜂窝眼后取出，入清水中投凉，挤净水分，切成方块。
②将熟鸡肉撕成丝。海参、口蘑、冬笋均切成丁，入沸水中焯一下捞出。火腿切成丁。
③将豆腐块、鸡丝、海参丁、火腿丁、口蘑丁、冬笋丁一起放入沙锅内，加入鸡汤、精盐、葱、姜、料酒烧开，待豆腐烧透入味，加入味精，放入洗好的豆苗、香菜段，淋入芝麻油即成。
特点汤鲜菜嫩，香气浓郁，软嫩可口。
尖椒干豆腐
原料干豆腐（又称豆腐皮）300克，尖青椒50克，猪肉50克，葱末、姜末各5克，料酒10克，酱油15克，精盐4克，味精、白糖各2克，湿淀粉15克，老汤200克，猪油40克。
制法
①将干豆腐切成1厘米宽、5厘米长的条。尖辣椒切滚刀片。猪肉洗净切薄片。
②炒勺内放30克猪油烧热，下入猪肉片、葱姜末煸炒变色，加料酒、酱油、精盐、白糖、老汤，再下入干豆腐条，待烧透时下入尖辣椒片、味精翻炒，用湿淀粉勾芡，淋入余下猪油炒匀，出勺装盘即成。
特点质嫩芡亮，咸香微辣。
雪 衣 豆 沙
原料豆沙泥150克，鸡蛋清4个，干淀粉80克，面粉15克，熟猪油2000克，白糖100克。
制法
①将豆沙泥做成手指粗、3厘米左右长的段（或做成圆球形），略粘一层面粉。鸡蛋清放在汤盘内，用筷子抽成蛋泡糊，加干淀粉搅匀。
②勺内放猪油，烧至两三成热，用长把匙子把豆沙馅粘满蛋泡糊（或用筷子夹豆沙馅粘蛋泡糊），放入油内炸至呈浅黄色，捞出放入盘内，撒上白糖即成。
特点松软甜香，色形美观。
水 炒 鸡 蛋
原料鸡蛋4个，水发木耳100克，葱花30克，姜末10克，猪肥瘦肉丝100克，韭菜末50克，植物油30克，香油20克，高汤、盐、味精、胡椒粉各适量。
制法
①水发木耳一切两半，肥瘦肉丝用开水烫出；鸡蛋打入盆内，放木耳、肉丝、盐、味精、胡椒粉打匀。
②锅内加植物油30克烧热，加入葱、姜末烹出香味，即加入高汤100克，然后将鸡蛋液倒入，用慢火轻轻推炒成形，熟后撒韭菜末，淋香油即成。
特点鸡蛋清鲜，软嫩异常，半汤半菜，韭香味浓。
原 汁 海 蛏
原料活海蛏500克，香菜末30克，盐、味精、白胡椒粉、香油各适量。
制法
①海蛏吐净泥沙，洗净。
②锅中加水烧开，放入海蛏煮熟（勿老），撇去浮沫，汤中加盐、味精、胡椒粉调味，盛入大汤碗中，淋香油，撒香菜末即成。
特点海蛏鲜嫩，汤汁鲜纯，半汤半菜，原汁原味，典型的渔家风味。
虾酱咸鱼金窝窝
原料鲜虾酱75克，嫩豆腐100克，鸡蛋4个，葱花100克，玉米面小窝头12个，咸鲅鱼250克，植物油、味精、胡椒粉、葱姜片各适量。
制法
①虾酱、嫩豆腐泥、鸡蛋、葱花和植物油调匀，盛入高3厘米的长方盘中，封口入笼蒸熟，切成12个方块，置圆盘中央。
②咸鲅鱼洗净，用植物油一炸取出，剁成直径15厘米的块，放盆中加葱姜片、植物油入笼蒸透，在每块虾酱上放置一块咸鱼块。
③窝头蒸熟，围摆在虾酱咸鱼四周即成。
特点虾酱鲜咸有味，咸鱼咸香可口，窝头松软顺嘴。
双参羊肉锅
原料羊肉750克，山药250克，胡萝卜200克，养殖人参2支，葱姜块、高汤、植物油、料酒、盐、味精、胡椒粉、香油、香菜末各适量。
制法
①羊肉剁2厘米见方的块，放入沸水中冒去血沫，用清水冲洗干净，放桶中加葱、姜块、盐等调料，用慢火炖至肉软汤浓。
②山药、胡萝卜去皮切滚刀块，加羊汤、盐等入笼蒸熟。
③锅中取带汤羊肉，加“双参”一起烧开，加味精、胡椒粉等调味，置入酒精锅中，撒上香菜末，淋香油，上面摆放二支人参，加盖上桌。
特点原汁原味，肉香汤鲜，羊肉、双参软烂，口味香浓鲜咸。
春饼小八戒
原料乳猪头1个，高汤、酱油、盐、料酒、姜葱片、白糖各适量，十三香料包（1个），发面饼10个，大葱白200克（两碟），甜酱2碟。
制法
①乳猪头刮净皮毛冲洗干净，一劈两半，用开水氽洗净。
②锅内加高汤、酱油等调料及料包烧开，加乳猪头、葱姜等，用慢火焖至肉熟皮烂软，捞出剔掉骨，凉透切成厚片，原样摆入盘中。
③大葱白切条，分盛两碟与甜酱碟、春饼和酱乳猪头肉一起上桌食用。
特点乳猪肉红亮清香，用发面饼夹猪头肉和葱、酱同食，别有一番风味。
虾酱烩三菇
原料鲜虾酱75克，金针菇100克，草菇150克，白菇180克，猪肥瘦肉丝100克，鸡汤200克，鸡蛋3个，香菜末50克，盐、味精、胡椒粉、植物油、花椒油、葱姜末各适量。
制法
①金针菇切段，草菇一切两半，白菇用手撕成条，以上三种菇用沸水氽出。
②锅内加植物油烧热，放入葱姜烹锅，即下入肥瘦肉丝和鲜虾酱煸炒，加入鸡汤和三种菇及盐、味精、胡椒粉烧至入味，淋入蛋液烧开锅，打去浮沫，撒香菜末，淋花椒油即成。
特点三菇滑嫩，汤汁鲜香，虾酱味浓。
胶白煨猪脑
原料胶州大白菜500克，猪脑1副，上汤750克，香菜、料酒、盐、味精、葱、葱椒油各适量。
制法
①大白菜洗净，顺向一切6瓣，用油水焯出，放入沙锅内。
②猪脑加少许盐、料酒和上汤上笼蒸熟，取出放沙锅的白菜上，再加入上汤用微火炖透至软烂，调味，撒香菜叶，淋葱椒油即成。
特点大白菜嫩白清鲜，猪脑滑软鲜香，料软汤鲜，半汤半菜。
蛤仁菠菜炒鸡蛋
原料活蛤蜊500克，菠菜250克，鸡蛋4个，葱花、姜末、植物油、盐、味精、胡椒粉、香油各适量。
制法
①活蛤蜊用开水煮开口，剥出蛤仁用原汤洗去沙。
②菠菜用热水稍烫取出，切1厘米长的段。
③鸡蛋加葱花、蛤汤75克和盐、味精、胡椒粉调匀，放植物油中炒至八成熟，即加入菠菜炒匀，放入蛤仁稍煸，撒姜末，淋上香油出锅。
特点蛤仁鲜嫩，菠菜青爽，鸡蛋滑软，葱香姜香并在。
蛤仁炒茼蒿
原料活蛤蜊500克，嫩茼蒿茎300克，葱花、姜末、植物油、盐、味精、胡椒粉、香油各适量。
制法
①活蛤蜊放开水中烫开口，剥出蛤仁，用原汤洗净沙。
②嫩茼蒿切05厘米长的丁，放沸油水中氽出。
③滑锅内加植物油烧热，放入葱花一烹，即加入茼蒿煸炒，随加盐、味精和蛤仁翻炒几下，撒鲜姜末，淋香油即成。
特点茼蒿翠绿，蛤仁洁白，肉嫩汤鲜。
农家小豆腐
原料黄豆200克，萝卜缨300克，植物油100克，浓高汤500克，盐、味精、葱花、姜末、大葱末、酱油、香油各适量。
制法
①黄豆洗净，用水浸泡一天，然后放搅拌器中磨成豆末；萝卜缨洗净，用开水煮过，后切成1厘米长的丁。
②锅中加植物油烧热，放葱姜烹锅，即加入萝卜缨煸炒，然后加高汤、盐等烧开，将豆末均匀地放在萝卜缨上，盖上锅盖，用小火焖炖透至熟，放入盐、味精拌匀，连汤盛盘。
③酱油、味精和葱末调匀，盛小碗中同上佐餐。
特点小豆腐清香鲜软。
鸡汤小豆腐
原料嫩豆腐200克，茼蒿200克，鸡蛋3个，浓鸡汤100克，植物油、葱花、盐、味精、胡椒粉、香油、香菜末、葱末、香油、酱油、味精各适量。
制法
①嫩豆腐剁成细泥，茼蒿带叶洗净，切成细末。
②鸡蛋打入盆内，加入豆腐、茼蒿、盐、味精、胡椒粉拌匀。
③滑锅内加植物油100克烧热，即加入葱花烹香，放入蛋液豆腐翻炒成形，再加入浓鸡汤煨炖，出锅时加胡椒粉、香菜末，淋香油即成。
④葱末、酱油、味精、香油调匀成汁，与小豆腐同上佐餐。
特点小豆腐香醇清鲜，绿中见黄，半汤半菜，鸡汤味浓。
炒六味豆腐
