三鲜雪片
原料鲜鸡柳肉200，水发鱿鱼、蘑菇、熟火腿、豆苗苞、鸡蛋。
制法
①鲜鸡柳肉200克洗净，去掉油筋，用刀背捶成细茸，去净细筋，用刀口排剁一遍，放入碗内，加清水散成糊状，放入鸡蛋清1个、精盐1．5克、胡椒粉0．5克、味精1克、湿淀粉15克搅匀，再加入适量凉汤搅成稀糊。
②平锅置火上，添熟猪油50克烧热倒出，留少许油在锅内，将兑好的鸡茸糊舀入平锅内，转动推成片，再下热猪油转动，待“鸡片”在平锅内发胀时将油滗出，用铲划成大菱形块，用清汤泡起，依次做完，铲置碗中。
③火腿50克、蘑菇6个分别切成片，葱5克切成节。姜5克切片。鱿鱼150克去净碱味用普汤氽过沥干切成薄片。
④炒锅置火上，放入少许熟猪油烧热，将葱节、姜片微秒一下，加鸡汤500克，拣去姜葱，放入“鸡片”、火腿、蘑菇、鱿鱼混合成半汤菜形，调好味，用湿淀粉10克勾成二流芡汁，下豆苗苞50克，淋熟鸡油10克，起锅盛于深盘内即成。
特点此菜色形美观，柔软嫩浓香。
烩三鲜
原料鲜贝150克、海参、小菜心、小发香菇。
制法
①海参切成小片。小菜心12只，用开水烫好，香菇25克切成片。
②炒锅置旺火上，添入底油15克烧热，下入葱姜末各5克，炸到有香味时，倒入鸡汤500克，放入鲜贝100克、海参和小菜心，加芝麻油10克、味精0．5克、精盐3克调好口味，用淀粉10克调成流水芡烩匀，起锅装盆即成。
特点此菜色彩美观，味香诱人。
烩三样
原料以鸭掌、鲜蘑菇、鸭心为主料，配以青豆、熟火腿片烩制而成。
制法
①鸭掌12只和鸭心10只洗净，在沸水里氽一下后，放入锅内，加葱10克、姜片10克煮约1小时后捞起，再放到冷水里拆去鸭掌骨。鸭心切成片。
②炒锅置火上，添入鲜汤400克，放入鸭掌、鸭心片、鲜蘑菇150克、熟火腿25克、青豆50克、熟猪油50克烧沸后，加料酒10克、味精1．5克，用湿淀粉15克勾芡，浇上熟猪油10克，起锅装汤盘即成。
特点此菜鸭掌酥烂，鸭心脆滑，蘑鲜香。
二虾豆腐
原料以虾仁、虾子、虾脑、豆腐为原料，烩制而成。
制法
①嫩豆腐250克切成6厘米左右的方块，放入热水锅中焯一下，用冷水漂清。
②炒锅置火上，添鲜汤250克烧热，放入上浆虾仁175克，豆腐块、虾子10克、料酒25克、精盐10克烧沸。撇去浮沫，加入虾脑10克、味精2克，用湿淀粉30克勾芡，浇上熟猪油各少许出锅，倒入汤盆即成。
特点此菜色泽洁白，虾仁鲜嫩，豆腐紧粘卤汁，极为适口。
鲍菇三宝羹
原料以鲍鱼菇、水发鱼翅、爆发猪蹄筋、虾米、白菜为原料。烩制而成。
制法
①炒锅置火上，添熟猪油50克烧热后，投入蒜瓣3克和虾米100克爆香，下白菜600克、酱油10克，焖烧至白菜软烂，放入鲍鱼菇200克、鱼翅200克、猪蹄筋200克煮滚。
②在鲍鱼菇汤中加淀粉15克打匀，再煮至沸，倒入碗中即可上桌。
特点此菜鲜香软烂，醇厚爽口。
蟹黄四色羹
原料以鸡肉、肾粒、鸡肝、烧鹅肉、净蛋为原料，烩制而成。
制法
①鸡肉、鸡肝、烧鹅肉各100克切成粒分别盛起。
②肾粒100克和鹅肉粒、鸡肝粒分别用淀粉拌匀，再分别放入油锅。用小火滑熟。
③炒锅置火上，添入熟猪油25克烧热，倒入鸡清汤1600克烧开。加入鸡肉粒、肾粒、鸡肝粒、烧鹅肉粒和蟹黄30克，加精盐7克、白糖50克，滚起后用湿淀粉50克勾芡（注意芡不能太浓），再加入净蛋100克、韭黄25克、胡椒粉2克、芝麻油15克和包尾油25克，离锅盛入汤盆即可。
特点此菜色艳，味美。
四宝鱼云羹
原料以大鱼头，猪脑、香菇、瑶柱、蛋白等为原料，经烩制而成。
制法
①大鱼头2个洗净，横切破开两件。猪脑3副用牙签挑出红筋洗净，同放入汤锅，加姜4片、葱白3条、酒250克炖熟。鱼头去骨后，与猪脑同切粒。
②瑶粒50克加入滚水浸透，再加葱姜酒上笼蒸透。冬笋150克滚过切成粒。香菇4只浸透，擦干水分，切粒。蛋清2只放入碗中搅匀。
③炒锅置旺火上，添入清水750克烧滚后，放入鱼云粒、猪脑粒、冬笋粒、香菇粒，加料酒5克、精盐4克、味精1克、胡椒粉0．5克，用湿淀粉10克勾芡，淋入熟鸡油10克及蛋清液推匀，倒入汤盆内即成。
特点此菜鲜嫩软滑，味厚爽口。
五末羹
原料以熟鸡肉、水发海参、水发口磨、水发玉兰片、叉烧肉为主料，辅以香菜，烩制而成。
制法
①熟鸡肉、水发海参、水发口蘑、水发玉兰片、叉烧肉各20克，均切成0．33厘米见方的丁。香菜1．5克洗净消毒后切成碎末。湿淀粉30克，用水50克调成芡汁。
②锅置火上，添入猪骨汤600克，把切好的五种丁与酱油20克、醋10克、料酒10克、味精1．5克一并放入锅内，翻搅几下，待汤烧开时倒入芡汁，并翻搅几下。芡熟后，撒上胡椒粉1克和香菜末，倒在汤碗内，淋上熟鸡油5克即成。
特点此菜色泽协调，味精、香、酸、辣，有醒酒开胃的作用。
七彩海鲜羹
原料以石斑鱼肉、鲜带子、水发海参、虾仁、蟹肉、虾子、火腿茸等为原料，烧制而成。
制法
①石斑鱼肉100克、水发海参100克带子50克洗净均切成粒。
②将石斑鱼肉粒、海参粒、带子粒、中虾仁50克氽水后，放在疏壳里，淋入冷水。
③炒锅置旺火上，添入油少许，溅酒，加上汤1250克，放入石斑鱼粒、海参粒、带子粒、虾仁、蟹肉50克，加胡椒粉0．15克、精盐5克、味精7．5克，待滚即调入湿淀粉50克、鸡蛋精50克推匀，撒上葱白粒，加尾油后倒入汤窝内，再在面上撒上香菜叶10克、火腿茸5克和虾子0．25克即成。
特点此菜色泽彩艳，味鲜醇正。
八宝豆腐羹
原料以白豆腐、净生鸡脯肉、虾仁、瘦火腿肉、蘑菇、青豆、蒸发干贝、净熟冬笋肉为原料，氽、烩而成。
制法
①鸡脯肉40克剔去筋，切成小指头大的丁。虾仁40克洗净，按干水分和鸡脯肉一起，用鸡蛋清1个，加精盐3克和干淀粉10克调匀，将鸡脯肉和虾仁浆好。火腿、蘑菇、冬笋各25克都切成小指甲大的薄片。葱15克切成花。
②白豆腐3片，片去表面和粗皮，切成小指头在的丁，放入汤锅加精盐3克烧开一下，用碗装上。
③锅置火上，添鸡汤700克，放入火腿、蘑菇、冬笋、蒸发干贝、青豆各25克和豆腐丁，加精盐4克、味精1克、胡椒粉1克烧开，调好味，撇去浮沫。用湿淀粉20克调稀勾流芡汁。装入汤盐内。锅内放入普汤烧开，放入鸡脯丁和虾仁氽熟。捞入豆腐羹内，放葱花，淋入鸡油即成。
特点此菜红、白、青、褐四色相衬，色彩极其美观。豆腐滑嫩，荤料柔软，素菜香脆，口感鲜香。
烩什锦丁
原料以水发海参、鲜虾仁、水发蹄筋、水发鱼骨、水发玉兰片、熟鸡肉、熟火腿、鸡蛋糕、猪腰子、豌豆为原料，经烩制而成。
制法
①海参50克、蹄筋30克、火腿10克、鸡肉50克、玉兰片50克、鸡蛋糕25克，均切1厘米见方的丁；鱼骨15克切1厘米见方、厚0．5厘米的小片；猪腰子50克片去腰臊，先在里面每隔0．33厘米宽剞上十字刀纹（深度为腰子厚度的一半），再切1厘米见方的丁。以上切好的料和豌豆15克均用沸水焯过。
②鲜虾仁25克放入碗内，加入蛋清半个，湿淀粉5克调匀浆好。
③炒锅置中火上，添入熟猪油250克，烧至六成热时，将虾仁放入，用铁筷子拨动划开，约10秒钟，虾仁已八成熟，将油滗出，再放入葱油15克，用旺火烧至八成热时，将所有加工好的原料一并倒入炒锅内，与虾仁混合，颠翻几下后，添清汤500克，加味精1克、精盐1克、料酒15克。烧开后，放入姜汁0．5克、味精0．5克，用湿淀粉15克勾芡，起锅盛入大汤碗内上桌即可。
特点此菜味鲜色美，所配主要原料有10种，故称“什锦”。
烩全丁
原料以刺参、熟笋、鱼骨、鱼肚、鸡肉、蹄筋、鲜蘑、香菇、白肚为主料，辅以盖兰菜，烩制而成。
制法
①水发刺参150克一劈两半，切成1．5厘米见方的块；鲜蘑25克一掰两半；盖兰菜50克去根、去叶洗净，切成1．2厘米见方的丁；水发蹄筋75克顶刀切成1．5厘米见方的丁；水发鱼肚25克先顺切成条，再改切成丁；水发鱼骨25克、熟笋50克、熟鸡肉50克、熟白肚25克、水发香菇15克也切成丁。除鸡肉、盖兰菜外，将其他各料一起用沸水焯过，捞出沥水。
②炒锅置火上，放入熟猪油50克烧热，用葱末2．5克炝锅，烹入料酒5克，添清汤500克，将主料一起下入炒锅，放入味精5克、精盐4克，盖上锅盖焖一会儿，待油料溶入汤内，放入盖兰菜，加入牛奶100克、姜汁5克，用湿淀粉30克勾芡，起锅盛入大汤盘内。
特点此菜汤汁乳白，料全味鲜美。
全家福
原料以海参、肉片、鱼丸、饺子、火腿、熏鱼、鸡肉、白肚、大虾、笋片为原料，烩制而成。
制法
①水发海参50克，洗净切成，鲜猪肉30克切成薄片。火腿25克切成薄片。鸡肉50克切成薄片。白肚35克切片。大虾30克洗净泥沙。笋25克切成片。
②炒锅置旺火上，添鸡清汤500克，放入海参片、火腿片、笋片、白肚片、大虾、鱼丸、饺子、熏鱼块、鸡肉片、肉片烩烧一会。加精盐3克、味精1克、胡椒粉0．2克，用湿淀粉15克勾成薄芡，起锅盛入大汤碗中即可。
特点此菜用料多样，色味各异，肉丸香酥，鱼丸鲜撇，一菜多味，把福气、富裕、长寿、合家团圆等吉语融于一菜。
绍什锦
原料以猪瘦肉、花鲢鱼肉、鸡蛋糕、鲜河虾、熟猪肚等12种海鲜蔬肉为原料烩制而成。
制法
①猪瘦肉200克、虾米15克剁成末，加入精盐3克搅匀制馅。鸡蛋2个打散，加入精盐1．5克搅匀，摊成10张鸡蛋皮，放上肉馅，包成烧卖形的鸡蛋饺，装盘上笼，用旺火蒸熟。
②砧板上垫1张生猪肉皮，放上花鲢鱼肉125克，剁成泥放在大碗中，加入精盐4．5克和清水50克，用筷子打至起小泡静置片刻，挤成10颗鱼丸子，放在冷水炒锅中，“煮”10分钟左右，将炒锅置中火上烧至略沸，改小火“煮”熟。
③鸡蛋糕、熟猪肚、熟笋各50克与水发黄鱼肚100克、水发海参125克均切成长方块，熟鸡肫50克切片，鲜河虾50克去头剥壳（留尾壳）。
④炒锅置中火上，添入清汤750克，放入鸡蛋糕、熟笋、熟猪肚、黄色肚、海参、鸡肫、河虾、鸡蛋饺、鱼丸、水发香菇25克，加精盐6克、料酒25克烧沸，放入味精1克，盛入荷叶碗中。将鱼丸、蛋饺盖在上面，放上葱段5克，淋入熟猪油15克即成。
特点此菜配料多样，色彩丰富，蛋饺香鲜锦糯，鱼圆嫩滑味美，佐酒下饭皆宜。
大杂烩
原料以白萝卜、黄萝卜、水发海参、油发鱼肚、熟鸡肉、火腿、酥肉、熟猪肚、熟猪心、虾仁、鸡肫、尖刀圆子、土豆、四季豆、冬笋肉、水发香菇等为原料，分别烩、炒而成。
制法
①鸡肫50克，去老皮切成片，与虾仁25克同放1只碗内，加料酒5克、精盐1克、胡椒粉0．1克、干淀粉2克，拌上味。
②四季豆50克摘去筋头、断腰。白萝卜、黄萝卜各200克和土豆200克削去皮洗净，与其他各种原料均切成5厘米长、1厘米见方的条子。
③海参75克、鱼肚50克、香菇25克分别下滚水锅氽后捞起。萝卜、土豆、四季豆、冬笋50克分别下入油锅拉一下油捞出。
④炒锅置中火上，添入熟猪油15克烧热，下入姜葱10克，煸至呈牙黄色时，烹入料酒10克。
黄猴天梯
原料以金耳、腰管为主料，配以香菇、荸荠、豌豆，经蒸、煮、烩而成。
制法
①金耳25克泡发洗净，放入碗中，加开水上屉蒸透，下屉后用手摘净耳根，切成薄片。
②腰管5条用筷子将里面的光面翻出，下开水锅煮熟，捞出后晾凉，改刀时用竹片插入腰管里切成天梯形状，每条长4厘米，将切好的腰管放入开水中待用。
③锅置火上添鸡汤250克，加酱油15克、味精2克、精盐5克，放入金耳、腰管、香菇15克、荸荠15克、豌豆10克，开锅后勾入湿淀粉10克、冰糖色5克，撇去浮沫，盛入汤盘，点入鸭油5克即成。
特点此菜色香味醇，营养丰富。
鸡肉烩鱼丝
原料以鱼青和净鸡肉为主料，配以熟笋细丝、水发菇丝、韭黄，烩制而成。
制法
①净鸡肉100克切成细丝；鱼青400克摊在已抹油的盘上成方形块（厚约2厘米），入蒸笼用旺火蒸约10分钟至熟取出，冷却后切成0．3厘米厚的薄片，再切成如鸡丝一样的细丝。锅置火上，添沸水250克，放入笋丝50克、水发菇丝50克和精盐1克，约焯1分钟取出，沥干水。
②将鸡丝先用鸡蛋清15克，后用湿淀粉10克拌匀。炒锅置旺火上烧热；用花生油涮锅后，倒回油盆；再添花生油250克，烧至三成热，放入鸡丝过油至熟，倒入笊篱沥去油。
③炒锅复置火上，烹料酒10克，添上汤1500克，放入笋丝、菇丝、鱼青丝，加胡椒粉0．1克和精盐1．5克烧至微沸，用湿淀粉40克调稀勾芡，随即放入鸡丝、韭黄50克，最后淋芝麻油0．5克和花生油25克，推匀盛入汤锅便成。
特点此菜稀稠适度，羹质纯滑，清鲜芳香。
木耳烩鱼片
原料以鲜大草鱼肉、水发木耳为原料，烩制而成。
制法
①鱼肉250克切成2．5厘米宽、3厘米长的薄片，用湿淀粉15克上浆，木耳150克切成片，葱5克、姜5克切末，用料酒20克、精盐5克腌渍片刻。
②炒锅置火上，添熟猪油500克，烧至六成热时，将鱼片放入稍炸片刻，捞出控净油，原锅留底油25克，添鲜汤150克，放入木耳，加味精2克烧开，用湿淀粉10克勾芡，再将鱼片倒入锅内推匀，迅速装入深盘，撒上胡椒粉1克即成。
特点此菜质嫩鲜美，清淡不腻。
草菇烩桔瓣鱼圆
原料以白鱼肉、鲜草菇为原料，烩制而成。
制法
①鲜草菇100克洗净，用刀一剖两半。白鱼肉150克抹洗干净，放在砧板上剁茸，放入碗中，加葱姜汁10克、鸡蛋清2个、料酒15克、清水100克、精盐3克，搅匀上劲成鱼茸。
②炒锅置火上，添入清水1500克，将鱼茸用左手挤成桔瓣形，用调羹将鱼茸舀入清水中，保持水温在90℃，使其在水中养透，倒入漏勺沥去水分。
③炒锅复置火上，添入鸡清汤500克，放入草菇、鱼丸和熟猪油100克，烧10分钟，加精盐2克、味精2克，用湿淀粉10克勾芡，起锅装入汤盘中即成。
特点此菜黑白两色，对比鲜明，鱼丸似桔瓣，细腻软嫩，草菇爽滑脆嫩。
蟹肉烩花肚
原料以蟹肉、猪肚为原料，烩制而成。
制法
①净猪肚125克改块，锲上兰花刀，入沸水中氽制一下。
②锅置火上，添花生油10克，烹入料酒10克，注入上汤900克，加入花肚，用精盐1．5克、味精2．5克调味，撒上胡椒粉0．5克待滚，用湿淀粉15克打芡，加上蟹肉60克、包尾油5克推匀，倾在汤窝里便成。
特点此菜口味咸鲜，汤清香醇，肚脆鲜香。
鲜蘑鱼球
原料以鲜蘑菇、青鱼肉为主料，配以黄瓜片、胡萝卜片，烩制而成。
制法
①鲜蘑菇300克去杂质洗净，入沸水锅中焯水，并迅速捞出，用清水冷却，沥干水分；青鱼肉200克剁成茸，放入碗中，加葱姜汁50克、料酒10克、鸡蛋清2只、精盐3克、干淀粉5克、清水100克，充分搅拌成鱼糊。
②炒锅置火上，放入清水烧沸，用手将鱼糊挤成圆球入锅中，保持水温近沸状态，使鱼球煮熟，然后用漏勺捞出，浸入清水中。
