②白萝卜去皮洗净，切成细丝，用清水泡上。生菜洗净消好毒。
③将烤盘擦洗干净，垫入葱、姜，再把羊肉排在上面，放入烤炉内，约烤30分钟，把肉翻个身，再烤30分钟，视断血即熟，取出刷上香油，顶刀切片码入盘内，把萝卜丝控净水，加白糖、醋精拌匀，摆在肉的两边。生菜叶围在盘子边上。
特点肉嫩鲜香，酒味芬芳。
葱爆羊肉片
原料羊后腿肉750克，大葱500克，盐5克，白糖15克，味精10克，胡椒粉2克，猪油200克，酱油50克，香油20克，料酒3克。
制法
①羊肉切成横丝薄片。大葱剥洗干净，斜切成雀舌形厚片。
②羊肉片加料酒、酱油、盐、味精、胡椒粉、白糖、香油拌匀。
③锅烧热，舀入猪油100克，油旺时，下入羊肉片炒散，再下入葱，视肉片断血，肉和葱炒匀即可。
特点味香肉嫩。
枣核肉
原料猪肉150克，红枣300克，鸡蛋清1个，猪油、酱油、醋、盐各适量，白糖50克，淀粉20克。
制法
①把肥瘦猪肉剁碎放在碗里，加蛋清、盐搅匀成馅。
②把红枣用冷水涨发，洗净，剖开去核。在内层撒上干淀粉，再把肉馅装入枣内，合拢口，口朝上放入盘内，再在枣上撒匀干淀粉。
③勺内放宽猪油，烧至五成热时，把枣投入炸至外皮收缩时捞出装盘。
④勺内加水150克，下白糖、醋、酱油烧开，用水淀粉调稀勾芡浇在枣肉上即成。
特点形如整枣，皮酥脆，馅心香甜可口。
菊花肉
原料猪里脊750克，曲酒200克，味精、精盐、花生油、胡椒面、葱丝、香菜段、酱油各适量。
制法
①将里脊洗净，用刀斜片成3片相连的肉片，顶刀切丝成菊花形(勿将肉片的连接处切断)，放入碗内，加精盐、味精、曲酒、酱油和胡椒面拌匀、稍腌。
②取小酒盅1个，放入盘中淋满曲酒，四周放入葱丝、香菜段；炒锅上火，加花生油烧至七八成热时，将腌好的菊花里脊逐一入锅，用文火炸透捞出，待油再烧至八成热后，复下入菊花里脊炸至棕红色捞出、沥油，放入盘四周，然后用火点燃曲酒即成。
特点外脆里嫩，口味咸鲜，酒味浓郁。
红松肉
原料猪皮1块，无皮五花肉250克，鸡蛋1个半，葱、姜、淀粉、精盐、酱油、黄酒、味精、食油各适量。
制法
①猪皮放锅内煮熟，皮朝下放菜墩上用刀在肥膘面上交叉排一遍，改刀切2．9厘米长、1．7厘米宽的长方形块，加鸡蛋半个、淀粉、酱油少许，精盐拌匀。
②无皮五花肉细切粗斩成泥，葱(取白)、生姜(去皮)各少许剁成细末与肉泥一起放盆内加鸡蛋1个、酱油少许，细淀粉、精盐，搅拌起劲。
③在每块猪皮的肥膘面上镶上肉泥，用手指蘸水抹光，放在盘内，即为红松肉生坯。
④炒锅上火加入食油(1000克)，烧至七成热时，放入红松肉生坯，炸至外黄里熟时捞出，皮朝下码入碗内，加入汤汁(与红松肉相平)和少量精盐、酱油、黄酒，上屉蒸烂，反扣入窝盘内，原汁沥入锅内，用水淀粉勾米汤芡，浇在红松肉上，撒上葱粒，即可。
特点色泽酱红，松烂糯软，味美不腻，老少皆宜。
炒肉片
原料猪肉150克，水发木耳50克，青菜50克，花生油25克，酱油25克，料酒10克，盐1克，姜水少许，葱丝15克，汤适量。
制法
①先将猪肉切成片，水发木耳择洗干净。青菜切成抹刀片，用开水焯一下。
②炒勺上旺火，放入底油烧热，下入肉片、葱丝，煸炒至八成熟，下酱油、料酒、姜水和高汤、木耳、青菜，同炒片刻，淋入少许明油，即可出勺。
特点美味可口，肥而不腻。
麻 辣 肉 片
原料猪肉250克，油菜心100克，油125克，芝麻末10克，豆瓣辣酱15克，红油10克，鸡蛋清1个，料酒10克，胡椒面、白糖、盐、味精、姜末、花椒各适量，水淀粉30克，汤50克，椒油少许。
制法
①把肉切长5厘米、宽2厘米、厚0．3厘米的片，放入用鸡蛋清、盐、水淀粉调成的糊中浆匀。豆瓣辣酱剁细，油菜心洗净。
②炒勺加底油，油热时把油菜心投入勺内，加盐煸炒，炒至断生时盛入盘中。
③用料酒、白糖、胡椒面、味精、鲜汤、水淀粉兑成卤汁备用。
④勺内加宽油，油烧至六成热时，把浆好的肉片下勺中滑散，滑透捞出，盛入菜心上面。
⑤再用勺加底油，油热时投入花椒、豆瓣辣酱、姜末炒出香味时，烹入兑好的卤汁再放入红油、芝麻末、收汁加椒油、浇入菜心肉片上即成。
特点色泽红亮，香嫩可口、麻辣突出。
香 辣 肉 片
原料猪肉300克(瘦多肥少)，鸡蛋25克，芝麻仁50克，干椒15克，油100克，酱油15克，白糖5克，料酒15克，味精、花椒水、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油各适量。
制法
①把肉切成柳叶片装碗，加入鸡蛋、淀粉、盐、香油少许调匀。葱、姜、蒜、干椒均切末。
②勺内加宽油，烧至五成热时，下入浆好的肉片，滑散、滑透捞出控净油分。
③勺内加底油，油热时下红干椒、葱、姜、蒜末炸锅，加入滑好的肉片颠翻几下，加入芝麻，加调料调好口味，用淀粉调汁，加香油即可。
特点口味香辣，咸鲜稍带甜。
水 煮 肉 片
原料猪肉300克(三肥七瘦)，葱白75克，青椒50克，豆瓣辣酱25克，干红辣椒5克，料酒15克，蒜末15克，味精2．5克，花椒面、辣椒面各适量，水淀粉20克，油100克，盐少许。
制法
①把肉去筋络，切成长4厘米，宽2．5厘米，厚0．3厘米的片，放入碗内，加精盐、辣椒面、花椒面少许，用水淀粉浆好。
②葱破开切为3．3厘米长的段，青椒切为排骨片，干椒剁碎(去蒂去籽)，豆瓣酱剁细。
③勺内加水，水沸时把浆好的肉片下入勺内，用筷子轻轻拨散，滑透捞出控净水分，把肉片装入盘内，上面撒上蒜末。
④勺内加底油起锅，油热时先放入豆瓣酱，炒至酥香时，再加入干椒、葱段、青椒翻炒几下，加调料和汤，调好口味，汤沸时，待葱段、青椒断生时，把油汁浇在肉片上，用筷子拌均匀，再撒上花椒面即成。
特点滑嫩麻辣，香味醇烈。
京 酱 肉 丝
原料猪瘦肉250克，葱白250克，甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克。
制法
①将猪肉切成长约5厘米、厚0．3厘米、宽0．3厘米的丝，放入碗内，加料酒2克，盐1克，鸡蛋1个、淀粉2克，抓匀，即为上浆。
②将葱白斜切成丝，整齐地平放在盘中。姜切片略拍，并取出2克葱丝同放一碗内，加清水20克，泡成葱、姜水。
③炒锅上火，加油150克，烧热后，将肉丝放入散炒，至八成熟时捞出，放在盘中滤干油分。
④炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水5克，料酒5克，味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部溶化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀的沾在肉丝上。
⑤肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时抹匀即可。
特点口味咸香甜，略有辛辣气味，色泽枣红。
鱼 香 肉 丝
原料猪腿肉丝250克，青椒丝100克，鸡蛋1只，糖15克，醋15克，味精2．5克，酱油10克，盐10克，豆瓣酱10克，辣椒油10克，淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜少许。
制法
①肉丝用适量盐、酒、味精、蛋黄、淀粉拌匀上浆，放在温油中滑熟。
②锅内留油20克，投入葱、姜爆香后加入豆瓣酱煸炒后，放青椒丝，同时加入糖、酱油、醋、辣椒油、胡椒粉、味精，炒匀后勾上薄芡，倒入肉丝拌匀即可。
特点香辣适口，下酒佳肴。
干 煸 肉 丝
原料精瘦猪肉200克(宜用腿肉，不宜用里脊)，莴笋150克，大蒜1头，干红辣椒2个，植物油75克，料酒少许，盐0．5克，酱油10克，味精少许，香油少许。
制法
①猪肉切成6厘米长的丝；莴笋去皮切成同规格的丝；大蒜切丝；干红辣椒切细丝。
②炒锅烧热加植物油，待油冒烟时，投入干红辣椒丝，见其翻红即捞起(不能炸焦)，然后倒肉丝入油中，烘干水分，放入料酒、盐，并重新投入辣椒丝，煸炒约1分钟，最后放莴笋丝、葱丝、酱油、味精、香油，翻炒后起锅装盘。
特点色彩斑斓，酥香无渣。
水 晶 肘 子
原料肘子1只重750克，肉皮250克，盐15克，味精5克，绍酒15克，葱姜各1段，花椒10克。
制法
①将肘子、肉皮用清水浸泡1～2小时取出，刮洗干净，放开水锅内略烫捞出，洗去血沫。葱拍松，姜去皮切片。肉皮切细条。
②盆内加水，将肘子剔出排骨和肉皮一起放盆里，随即加葱段、姜片、盐、味精、绍酒、花椒，上屉蒸3～4小时取出，然后拣出葱姜、肉皮，撇去浮油，捞出花椒，再把肘子捞出，放在盆里，倒入汤汁晾凉即成。
③食用时改刀，然后加入蒜泥、醋、酱油调成的汁即可。
特点清淡、柔韧，鲜香适口。
红 烧 肘 子
原料肘子1000克，花生油2000克(实耗75克)，酱油50克，料酒75克，盐1．5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。
制法
①选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。
②肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。
③将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。
④炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤兑些水，浇入碗中，上屉蒸烂。
⑤将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在勺中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。
蒜 泥 白 肉
原料猪后腿肉200克，蒜20克，干红辣椒3个，花生油15克，酱油5克，醋5克，料酒5克，白糖5克，香油3克，精盐2克，味精0．5克。
制法将猪后腿肉洗净，放入开水锅，加料酒将肉煮熟，捞出沥干，切成菱形薄片，放入盘中。
