孕产妇生理特点和营养要求
孕产妇生理特点
妇女在妊娠期的生理变化可分为早、中、晚三个阶段。
妊娠早期（1~3月）：孕妇主要表现为消化功能的改变，如消化液分泌量减少、食欲减退。此时期胚胎的发育也较缓慢，三个月胚龄时骨骼和牙齿开始钙化，五官四肢出现雏形，心脏开始微跳。
妊娠中期（4~6月）：孕妇体内基础代谢增强，子宫、乳房、胎盘迅速增长。胎儿的骨骼、牙齿、五官四肢也在迅速发育。五个月胎龄时脑开始形成，并且脑细胞的数量及脑体积也不断增加，大脑沟回不断增多。
妊娠后期（7~9月）：此阶段胎儿生长发育非常快，八个月胎龄以后骨骼牙齿的生长发育突然加速，20颗乳牙均已形成，第一对恒牙钙化。此阶段的胎儿需要将大量营养贮存于肝脏中，供出生后六个月的使用，如此阶段的营养跟不上，孕妇会出现身体耗竭。
孕妇需要合理的营养食谱
根据孕期的生理变化情况，应注意设计不同时期的营养食谱。妊娠早期营养基本与成人女子的营养供给量标准相同，而妊娠中、晚期时则要有明显的不同。现根据妊娠中、晚期营养的需要，各设计实例两则，提出不同的食物，孕妇可根据自己的饮食习惯，搭配烹调。
（1）妊娠中期营养安排
每日可摄入蛋白质859克（85克）、热量2739千卡（2500千卡）、钙15673毫克（1500毫克）、锌205毫克（20毫克）、铁31毫克（28毫克）、维生素A2259国际单位（3300国际单位）、维生素E162毫克（12毫克）。每周服维生素A胶囊1粒（25万国际单位）。
（2）妊娠后期营养安排
每日可摄入蛋白质96克（95克）、热量2630千卡（2700千卡）、钙1650毫克（1500毫克）、锌137毫克（20毫克）、铁48毫克（28毫克）、维生素A1070国际单位（3300国际单位）、维生素E142毫克（12毫克）。每周服维生素A胶囊l粒（25万国际单位），按医嘱补服锌制剂。
孕妇要多食用鸡蛋
鸡蛋内含有丰富的蛋白质、脂肪、卵磷脂、卵黄素，维生素B1、B2、B6、D和铁、磷、钙、钾、镁、钠等矿物质。鸡蛋可食部分的16％是脂肪，并呈乳化状态存在于蛋黄中。鸡蛋是人们公认的补品，病人、孕妇、产妇、婴幼儿、老人都把它当成理想的食物，其营养价值很高。一个受过精的鸡蛋，在温度、湿度合适的条件下，不需要从外界补充任何养料，就能孵出一只小鸡，这足以说明鸡蛋的营养是很充分的。
和牛奶一样，鸡蛋有利于身体的消化、吸收，而且占一半以上为卵磷脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统及身体发育成长也有很大好处。营养学家认为，鸡蛋与大豆、蔬菜、牛奶等合着吃，可以大大提高鸡蛋的营养价值，使鸡蛋的营养更加全面。
孕妇食用豆类芽菜与补铁
人们的血液在正常情况下呈弱碱性，消化水解后产生的盐基，可以中和体内多余的酸，达到酸碱平衡。经常食用芽菜可以使人感到精神饱满，周身有力；植酸酶活性上升，植酸含量下降，有利于铁的吸收利用。孕妇在怀孕期间食用豆类芽菜，可以为婴儿贮存足够量的铁，以弥补人奶和牛奶中铁的不足，保证仅以母奶为食品的新生儿在数月内保持体内铁的含量，而不至发生新生儿贫血症。
孕妇宜多吃芽苗菜
芥菜芽是由十字花科芥菜籽发芽而成的芽菜，具有刺激性辣味，中医认为，芥末性辛温，具有温中散寒、利气祛痰、消肿止痛等作用，主治胃寒、腹疼、咳嗽等症。化验分析表明，芥菜芽含有芥子甙、芥子酶、芥子酚，芥末食之辛辣、爽口，有促进食欲、增进消化的功效。
香椿芽不仅营养价值高，是一种极受广大消费者喜爱的芽菜食品，而且具有多种保健作用和较高的药用价值。香椿芽可抑制金黄葡萄球菌、肺炎双球菌和大肠杆菌等。把香椿芽捣烂敷在疥疮上有消炎、消肿的疗效。香椿芽还有健胃、祛风除湿、解毒杀虫之功效。
此外还有黄瓜、竹笋、葱白、胡萝卜、萝卜、苦瓜、丝瓜、南瓜、番茄、藕、薄荷、蕹菜、白菜、铁苋菜、佛手、蚕豆、刀豆、莴苣等，最好能常吃。
孕妇宜多吃各种豆类食品
豌豆俗称青豆。每百克中含蛋白质25克，脂肪少量，糖类57克，钙84毫克，磷400毫克，铁57毫克，胡萝卜素004毫克，硫胺素102毫克，尼克酸27毫克。豌豆的保健作用为调营卫，和中生津，止渴下气，通乳消胀，可治疗糖尿病、产后乳汁不下等症。蚕豆又名胡豆、佛豆。每百克中含蛋白质28克，含脂肪少量，碳水化合物48克，粗纤维67克，钙71毫克，磷340毫克，铁70毫克，还有少量维生素B1、维生素B2、尼克酸、磷脂、胆碱等物质。蚕豆的保健作用是补中益气、涩精实肠，可治疗水肿、咳血、水泻以及孕妇胎漏、各种内出血等症。
妊娠中期宜补充优质蛋白
妊娠4个月以后，胎儿生长更快，因此，不可缺少优质蛋白。
优质蛋白是胎儿生命基础的物质，是建造胎儿器官组织的重要成分。蛋白由多种氨基酸组成，人体所需氨基酸有20种，其中8种是人体自身不能合成的，必须从动物或植物性食物中摄取，这种氨基酸称为必需氨基酸，含有大量必需氨基酸的蛋白则为优质蛋白，蛋白还有健脑作用。如果从妊娠4个月时蛋白供应不足，胎儿的生长发育就要受损，出生后会体重不足，智力低下。富含优质蛋白的食物有：
1野生动物及非养殖的鲜贝类，如野兔、野鸡、甲鱼、海龟、牡蛎、墨斗鱼、带鱼及虾等。这些是优质蛋白的最佳品；
2家禽、家畜类，如牛肉、猪肉、羊肉、兔肉、鸭肉及蛋类等；
3果食类，如花生仁、南瓜子、西瓜子、杏仁、核桃仁、葵花子等；
4水产等，如鲫鱼、鲤鱼、鳝鱼、鳙鱼等；
5奶类，如牛奶、羊奶；
6大豆类，如大豆及豆制品。
孕妇平均每天总需要量大约80～90克，应该比妊娠前多出20～30克。
妊娠晚期宜吃有利于优生的食物
妊娠晚期（8~10个月），胎儿体重增加最快，并要在体内储存一定量的营养物质（如铁）为出生后新生儿独立生活做好准备。所以要求孕妇在此期间食物要丰富，质量要好。
此时可多吃核桃、葵花籽、黑芝麻、花生等。这类食物不饱和脂肪酸和锌的含量比较丰富，可减少皮肤病的发病率，锌还能促进胎儿生长发育。为防止孕妇和新生儿贫血，孕妇在怀孕晚期要多吃含铁、维生素B12、叶酸丰富的食物，如肝、蛋黄、黑木耳、紫菜、海带、豆制品、青菜等。牛奶、水果、核桃还可以使新生儿皮肤细腻白嫩。
通过饮食还可能矫正遗传的缺陷，如父亲身体矮小，在怀孕期间多吃含钙及维生素D丰富的食物，如牛奶、肝、虾皮、鱼汤、骨头汤、豆制品等，可使胎儿发育快，有利长高。
妊娠早期每日膳食宜规划好
孕早期孕妇的膳食要求应是全面多样化，易于消化吸收，少吃多餐。根据这一要求孕妇孕早期每日膳食结构应是这样的：
主粮（稻米、面）200~250克；杂粮（玉米、小米、燕麦、豆类）25~50克；蛋类（鸡蛋、鸭蛋、松花蛋、鹌鹑蛋）50克；牛奶250克；动物类食品（牛肉、猪瘦肉、鸡肉、鱼肉等）150~200克；蔬菜（绿色蔬菜占2／3）200～400克；水果50~100克；植物油20克。以上食物可调剂食用，这样可以做到食品多样化，营养全面丰富。
孕早期孕妇厌油腻时宜吃核桃、芝麻
孕妇早期妊娠反应，不愿食用油腻而脂肪多的肉类食物，少吃油腻食物也可减轻妊娠反应。这就必然造成妊娠早期摄入脂肪少。但是，脂肪却是早期妊娠妇女体内不可缺少的营养物质。脂肪可促进脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K的吸收。尤其是维生素E，有安胎的作用。脂肪可固定内脏器官的位置，使子宫衡定在盆腔中央，为胚胎发育提供一个安宁的环境。因此，孕早期的孕妇不可缺少脂肪。为此，孕妇可用吃核桃、芝麻来补充脂肪。
核桃仁含不饱和脂肪酸、磷脂、蛋白质等多种营养素，可补充孕妇所需脂肪，而且有补气养血、温肺润肠的作用。核桃营养成分的结构对于胚胎的脑发育非常有利。
孕妇可每天吃2~3个核桃。此外，芝麻富含脂肪、蛋白质、糖、芝麻素、卵磷脂、钙、铁、硒、亚油酸等，具有营养大脑、抗衰美容的功效，这对孕妇和胎儿都很有益。孕妇可将芝麻炒熟捣烂，加入适量的糖，每日上、下午用白开水各冲服一杯，不但不腻，还可补充脂肪，而且对胎儿健脑、润肤有益。还可增强孕妇的抵抗力及预防感冒。
孕妇宜食用加碘盐
食用加碘食盐可以确保缺碘地区一般居民不至缺碘，但对于大脑发育迅速的胎儿和2岁以下的婴幼儿，仍然不能完全满足碘营养的需要。为此，对于孕妇、2岁以下的婴幼儿、哺乳母亲以及育龄妇女这些特需人群，除了要坚持食用加碘盐外，应实行强化补碘措施，服用碘油胶丸或注射碘油针。由于这些碘制剂有一定毒副作用，因此必须在专业机构医生指导下进行。
对孕妇更有益的健康食物
孕妇需要补充各种营养健康的食物，主要包括：
蛋白质——多吃瘦肉、鱼、蛋、乳类以及各种大豆制品。
蛋白质是保证孕妇乳腺发育和胎儿健康的最重要的“原材料”，而瘦肉、鱼、乳类、鸡蛋等含有丰富的蛋白质，豆类及豆制品中含有大量的植物蛋白。因此，多吃瘦肉、鱼、牛奶、鸡蛋及豆腐、豆浆、腐竹等豆制品，对保证孕妇蛋白质的需要十分重要。同时注意肉、鱼、蛋等蛋白质和大豆制品等植物蛋白混合使用，以使二者互相补充，效果更好，更能满足孕妇的需要。妊娠后期更应注意这一点。
糖类——多吃谷类、豆类及各种水果、蔬菜，这是保证饮食营养平衡的重要条件。谷类、豆类及水果、蔬菜中含有丰富的糖类，这是人体热量的主要来源。孕妇所需要的热量比孕前增加很多，因此，适当多吃一些主食及水果蔬菜对孕妇也很重要。但要注意，主食不要吃得太多，每天平均400~450克即可。
脂肪——注意吃些含脂肪较多的食物。脂肪的作用是提供孕妇热量及调解母体生理功能。含脂肪较多的食物有肉类、乳类、蛋类、猪油等；含植物脂肪较多的有花生、大豆、芝麻等。
维生素——注意维生素的吸收。各种维生素是非常重要的营养素，与胎儿发育关系极大，缺乏维生素的饮食不是平衡饮食。
钙——注意多吃些含钙、磷、铁、碘等较多的食物。含钙多的食物有虾皮、紫菜、牛奶、大豆、豆腐、鸡蛋、海带、虾米、油菜等。一般含钙多的食物含磷也丰富。
冬春季孕妇宜多吃蔬菜
冬春季是蔬菜的淡季，市面上所产的也不如夏秋季蔬菜新鲜，其所含营养素也较差，正因为如此，孕妇更要注意蔬菜的摄入。如果少食用蔬菜，就会不利于母体健康和胎儿的正常发育。因为蔬菜含有丰富的多种维生素，可以调节人体的新陈代谢，促进胎儿生长发育。具体讲，蔬菜对孕妇有以下的作用：
有利于防止早产、流产
母体维生素A缺乏时，其早产率为正常孕妇的25倍，而且影响胎儿的眼组织发育，出现先天性近视眼。蔬菜中的维生素B和维生素E能有效地预防流产的发生和减少妊娠反应。
有利于补血
蔬菜中含有丰富的多种矿物质，尤其是供给人体铁元素的很好来源。苋菜、白菜、芹菜都富含铁，有利于孕妇补血。
有利于防治便秘
孕妇易发生便秘，如果再少吃蔬菜，缺乏植物纤维，更易发生便秘。
总之，孕妇宜多吃蔬菜，尤其要注意冬春季蔬菜少时，应尽可能多吃些蔬菜。如果孕妇吃蔬菜少，饮食偏荤，易出现高脂肪、高蛋白的饮食结构，就会造成胎儿过大，孕妇发胖，分娩困难。
吃红糖对孕妇健康有益
红糖是未经提纯的蔗糖，其中保存了许多对孕妇、产妇有益的成分。据分析，100克红糖中含钙90毫克，含铁4毫克，钙的含量比白糖高2倍，铁的含量比白糖高1倍。此外，红糖还含锰、锌等微量元素以及胡萝卜素、维生素B2和烟酸等，这些营养物质对孕妇很有利。
红糖性温，味甘，是有益气补血，行血活血，缓中止痛，健脾暖胃，化食散热的功效，这些作用对孕妇、胎儿都有益处。所以，孕妇吃红糖对健康有益。
孕妇健康宜饮食多样、适当搭配
一般来说，平衡营养来自食品的多样化，只有摄取多样化的食品，才会有利于营养的平衡。偏食的人，有很多食物不吃，就必然造成饮食单调，营养素不全，就不适合孕妇和胎儿多方面营养素的需要。
食物的多样化还可以使营养价值起到互补作用。比如，当吃一种生理价值较低的蛋白质食物时，其生理价值就是这种蛋白质的生理价值本身，如果吃两种生理价值较低的蛋白质，则因两种蛋白质所含成分不同而形成“取长补短”的作用。还有，营养成分还有个互相协调的作用。例如，孕妇补充钙时只吃含钙食品，则补钙效果并不佳，如果又吃了富含维生素D的食品，则有利于钙的吸收，其补钙作用可成倍的增强。
食物进行混吃搭配，可同时起到吸收多种营养素的作用，也可以说是一种科学的食用方法。例如，用土豆炖牛肉既可以减少牛肉的油腻，又可以获得土豆和牛肉中的营养；蒸玉米面馍时加入黄豆面，可同时获得玉米、黄豆两种食物的营养，味道和质地也大为改善；蒸大米饭加上红豆或红小豆，以及大米、小米二米粥、豆稀饭、白面与玉米面发酵后蒸丝糕，都是很好的搭配，可以同时获得多种营养成分。
在制做菜肴时，也可依中医所说，食物的寒冷与温热性质的不同互相搭配，如做馅或炒菜时白菜配韭菜、茴香，或者韭菜配菠菜、辣椒配苦瓜、茄子加蒜等，都是很好的搭配，可以使寒温结合，不使人受损，而且营养全面平衡，有利于人体增加营养。
总之，孕妇饮食的多样化和搭配使用，可使孕妇获得多方面营养成分。
