【材料】卤牛肉500克，黄瓜干200克，姜1块，葱1根
【大师一点通】卤牛肉无需加工即是一道下酒好菜。如您吃不了麻辣味，也可将牛肉切成薄片，浇入葱蒜末、醋，加少许香油，这样一盘家常卤牛肉就做好了。
此菜糖色不可多加，以免色深翻黑，麻辣用量可根据个人喜好酌情增减。
【调料】高汤1小碗，料酒2大匙，醪糟1大匙，盐、白糖各适量，炒糖汁少许辣椒粉3大匙盐、味精各适量，香油1小匙，红油1大匙，花椒末1小匙
【做法】黄瓜干泡发，挤尽水；卤牛肉顺筋纹切成筷子条，放入七成热的油内炸至皮酥内软捞出备用；葱切段、姜切片，再用刀拍破备用。
锅内放油，烧至八成热，放葱段、姜片爆香，再放入牛肉和调料A炒匀，用小火慢烧收汁，待汁浓油亮，捡去姜葱，放调料B炒匀，起锅后放入碗中待凉。
黄瓜干放入装牛肉的碗中，加入调料C拌匀即成。
用同样的做法，也可做成猪肉干、羊肉干，与牛肉干一样风味浓郁。您可以横着肉纹切成肉片或肉丁，其调味方法大同小异。
【选购小秘诀】新鲜牛肉以牛的前后腿肉为上品，而卤牛肉要选表面干燥、呈深红或褐色的。还要留心观察，一旦卤牛肉表面泛荧光或呈荧绿色，说明已变质氧化，千万别买。
