在选购的时候,应挑选颜色鲜艳而有光泽,皮下脂肪呈白色,外形洁净而完整,肌肉有弹性,无残毛、污垢、肿块、淤血或者其他残留的器官,如直肠、食道等。然后,再用刀插到肉里,然后迅速拔出,若闻到刀上有异味,则有可能是变质肉。
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