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第35章 做一盏情怀肚量汤

菜场上有鲜牛肉,一瞬间想到电视上老放的那个肉骨茶,虽然是风马牛不相及的两回事,我却想象出一个相似的食欲。先是买了两根山药,昨天买的香菇、杏鲍菇都还是六块一斤,一起买了将近一斤,跟卖菜的还要了两根药芹,回去炖汤。

先将菇用盐水泡起来,牛肉洗好,切得大块很有豪情的样子。山药去皮切块,一锅水烧开,先焯了山药,再焯牛肉,牛肉焯得稍微久点,起了浮沫才将牛肉捞起,放清水冲净和山药一起放沙锅里。加姜、葱、两三个八角、一小把花椒以及两根药芹。大火烧沸,这期间料理好菇,也一起放入。烧开一段时间,就将药芹和葱捞出丢掉。盖好盖子,小火煨。一直等到老婆回家,大约还有一个半小时,然后逐步放入食盐料酒,当然不要忘了滴点白醋。一时间,一种清冽的香气四溢。这当中我最大的失误就是放了胡椒粉,顿时那个清冽的感觉没有了,香气中有了沉重,味道比想象中有了偏离,还好,由于放得不多,所以偏离不大。

老婆回来,每人先喝了一碗汤,实在满意。睡觉的女儿醒来,也先喝一碗提神。

老婆陈词:拜托明天不要再做这么复杂的汤,简单就好,蔬菜也行。

前一天,是用猪肚熬的汤,再前一天,是用昂刺鱼。

奢侈,接受起来居然也是有限度的。

那天看到那个猪肚,我就开始了无限遐想,于是请教肉摊上的老板,猪肚怎么打当。老板说了两个办法,一是食盐加醋,一是面粉,搓揉再冲洗。我回去以后两个办法都用上了,整整搞了两个小时。后来用高压锅烧的,最后吃饭还是迟了,差不多要到两点。猪肚加上香菇、杏鲍菇、茶树菇三种,汤是不错,只是高压锅出来的东西,总归单薄了一些。

由于我花了两个小时专心致志地处理着这个猪肚,在我喝汤的时候,隐约,只是隐约,在喉咙间盘旋着两个小时当中印象深刻的某个味道。

君子远庖厨,靠得太近,对食欲还真有影响。

晚上,将能找到的东西都放在一起做个甜汤,红豆,莲子还有白果,最后的一点冰糖,杀手锏是还没用过两回的那罐糖桂花,当然是在起锅时再放的。写字的时候,汤在炉子上小火煨着,那个甜暖的香气在房子里萦绕,小房子还是有好处的,只是这会放的音乐选错了,莫名其妙的高亢,不合氛围。换CLUB8救场。

没有正确的食谱,只有正确的巧合。

你很难找齐一个食谱上的所有配料,而且过于刻意,往往只会收获失望。

兴之所至,因缘巧合,而后随遇而安,在所有现成的食材面前才思泉涌,如约翰·列侬在餐厅等待时候在桌布及餐巾上那些涂鸦,因陋就简,信手拈来,才是大乐趣。

人间之事,虽有智慧也安心不得了,做汤聊以自慰。所谓有情怀这类东西,真不如有肚量实在。

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