蓇葖果10～13枚组成聚合果。呈红色或红棕色。果皮薄，单瓣果前端长而渐尖，并向内弯曲成倒钩状。香气微弱而呈松脂味。滋味淡，有麻舌感。
◆红茴香
蓇葖果7～8枚组成聚合果。瘦小，呈红棕色或红褐色。单瓣果前端渐尖而向上弯曲。气味弱而特殊，味道酸而略甜。
◆大八角
蓇葖果10～14枚组成聚合果。呈灰棕色或灰褐色。果皮薄，单瓣果的前端长而渐尖，略弯曲。气味弱而特殊，滋味淡，有麻舌感。
◆莽草
多由10～13枚蓇葖果放射排列于中轴上。味先酸而后甜。
省钱指数：★★★★
实用指数：★★★★
食糖质量的鉴别
鉴别食糖质量的优劣，一般可用感官看食糖的颜色、晶粒、夹杂物和闻其气味的四种方法。
◆看颜色
白砂糖应是洁白光亮；绵白糖色泽雪白，机制赤砂糖色泽应呈褐与黄褐色；冰糖无色透明或呈微黄色，以前者为纯。食糖的颜色发黄、发暗多因受潮。
◆看晶粒
砂糖的晶粒要求均匀一致且有光泽，晶面明显，松散不粘手，纯白糖晶粒细小、均匀、绵软、无结块现象。
◆看夹杂物
好的食糖纯洁不含杂物，溶解于水中其溶液透明，无任何悬浮物、沉淀物或浑浊现象。
◆闻气味
尝其味，有纯净甜味为优质糖；若带有苦焦味、酒酸味或其它杂质味的，质量差。
省钱指数：★★★★
实用指数：★★★★★
糖果质量优劣鉴别
糖果的成分除蔗糖和还原糖外，还含有较丰富的蛋白质、脂肪以及适量的香料与色素。
糖果在存放过程中易发生以下的质变现象。
◆返潮
还原糖是葡萄糖和果糖的混合物，吸湿性较大。如还原糖含量过大而又较长时间的暴露于空气中，便会吸湿返潮。轻者粘住包装纸，严重的使糖果表面发粘、融化和变形，或使夹心糖的馅心流出。
◆反砂
糖果中的蔗糖有重结晶的属性。因此吸潮融化后的糖果由于受到外界温湿度的影响，而使蔗糖分子又重新结晶析出，堆积在糖果表面。反砂后的糖果表面形成一层不透明的白色薄壳，滋味、品质都有所下降。严重时会变成松脆易碎的砂块。
◆酸败
在配有脂肪、乳品、果仁等原料的果糖中，由于温湿度过高以及微生物的作用，使脂肪、蛋白等有机物水解而发生酸败变质。糖果酸败变质后，轻者外形变暗，严重时会产生哈味和酸苦怪味而失去食用价值。
◆走油
由于原料中的脂肪没有完全乳化，制成糖果后，会发生油脂分离，或者配料中果仁的含量较多而使果仁中的油脂析出造成走油。特别是温度较高时，走油现象更为明显。走油后的糖果，色泽干枯，味不纯，易产生哈味而酸败变质。
◆虫蛀
在含有果仁和酥心的品种中，常带有虫卵的不洁果仁等原料，或是由于保管不善，受到外界昆虫危害所致。生虫的糖果，不管程度如何，都不宜再食用。
◆变白
这是巧克力糖经常发生的现象。原因是可可粉内含有高达20％的可可油。当温度较高时，糖果中的可可油便会逐渐融化而析出糖果表面，而当湿度下降时，融化的可可油便凝结在糖果表面，使糖果“变白”。另外，糖分的“反砂”也会引起“变白”。巧克力糖“变白”会影响其外观，降低其滋味和品质。
省钱指数：★★★★
实用指数：★★★★★
进口水果的识别
进口水果因为一般品质较好，价格昂贵，所以市场上一些不法商贩，制造假冒标签，以国产水果冒充进口水果，谋取不正当利益。据介绍，目前市场的进口水果有百多种，市民较熟悉的有红提、美国什橙、蛇果、水晶梨、奇异果等。以下是上述几种进口水果的鉴别技巧。
◆红提
原产美国、智利。与葡萄类似，但不同的是葡萄呈褐红色，红提呈深红色。红提口感脆甜，有一种纤维质的感觉。葡萄用手一捏，皮和肉易分离。而红提皮较薄，皮和肉难分开。
◆美国什橙
美国什橙原产于美国、澳大利亚，其个头较大，表皮粗糙，不及脐橙光滑。吃起来感觉水分充足、脆甜，但纤维较粗，不及脐橙细腻。
◆蛇果
蛇果原产于美国，呈红色，口味同新红星相似。同新红星最大的区别在于，蛇果呈长形。
◆水晶梨
原产日本，跟河北的水晶鸭梨虽仅一字之差，但外形、口感却迥异。水晶梨个头较大，拿在手里有一种下坠的感觉，深黄色。水晶梨的独特之处在于，它的外形不像梨倒像苹果的圆形，吃起来特别脆。通常条件下，能保存30天左右
◆奇异果
奇异果即我国的猕猴桃，原产于新西兰。大小均匀，表皮黄中泛青，口感略带酸甜。同猕猴桃最大区别在于，奇异果需硬时吃味道才好，而猕猴桃则必须熟透了才好吃。
省钱指数：★★★★
实用指数：★★★★★
不同水果的选购技巧
◆梨
优质梨果实新鲜饱满，果形端正，因各品种不同而呈青、黄、月白等颜色，成熟适度，肉质细，质地脆而鲜嫩，汁多，味甜或酸甜（因品种而异），无霉烂、冻伤、病灾害和机械伤。
而次质梨则果型不端正，无果柄，果实大小不均，且果个偏小，表面粗糙不洁，刺、划、碰、压伤痕较多，有病斑或虫咬伤口，树磨、水锈或干疤已占果面1／3至1／2，果肉粗而质地差，汁液少，味道淡薄或过酸，有的还会存在苦、涩等滋味。
◆香蕉
香蕉是产在南方而远销全国的新鲜果品，为适应远途运输的要求，一般都是在香蕉未成熟前就开始采收。这时的香蕉不仅果肉中含有较多的水溶性鞣质，使其具有浓烈的涩味，而且还含有大量的淀粉，果肉硬，果皮呈青绿色。
熟透了的香蕉果皮上有芝麻般的黑点，也就是人们常说的“芝麻香蕉”。因此购买香蕉时，应该挑选果皮黄黑泛红、稍带黑斑且表皮有皱纹的香蕉为佳。
◆猕猴桃
在挑选猕猴桃时，以选择那些无虫蛀、无破裂、无霉烂、无皱缩、无挤压痕迹的猕猴桃为好。通常果实越大，质量越好。
此外还要注意果实的硬度。如果实有过硬感，则说明果实尚未成熟；如用指按压有弹性，并稍有柔软感，即为成熟；过软的果实容易烂掉。
◆樱桃
粒大饱满，色泽鲜红或红中略带黄色，表皮光滑、光亮，剔透饱满，富有弹性，无破皮、无渗水现象，肉质厚而软的樱桃为上好佳晶。
若果实色泽暗晦，果身软潮发皱，皮表面有胀裂，破皮处有“溃疡”现象，或果蒂部分呈褐色，则不宜购买。
◆杨梅
购买杨梅时应挑选果面干燥、无水迹现象，个大浑圆，果实饱满、圆刺、核小，汁多、味甜者为好。如肉质酥软者为过熟。肉质过硬者为过生，吃起来酸涩，口感不佳。
◆哈密瓜
生哈密瓜水分多、味淡，如同黄瓜味。所以要挑选八成熟以上的熟瓜，其特征是：瓜皮有鲜明的色彩或花纹；瓜柄基部产生离层，自然落蒂柄瓜皮网纹明显或产生裂纹；如果瓜体变软、香味浓郁，说明已充分成熟，食用最佳。
◆槟榔
选槟榔应挑选外形呈梭形，表皮纹路不规则，果身紧实，无弹性的果子，这样的果子成熟适中，纤维细，果肉厚实，入口细嫩、柔软。
◆橄榄
购买橄榄时应挑选个大、色青绿或绿中带黄、肉厚、外呈圆形，大小适中，表面无褐黄斑者为上好。
◆菠萝
选购菠萝时，应选果个大而饱满，皮色黄中带青，色泽鲜艳，硬度适中，香味足，汁多味甜者为好。
成熟的菠萝皮色黄而鲜艳，果眼下陷较浅，果皮老结易剥，果实饱满味香，口感细嫩。若皮色青绿，手按有坚硬感，果实五香味，口感酸涩则尚未成熟。
◆椰子
选购椰子应以皮色呈黑褐色或黄褐色，外形饱满，呈圆形或长圆形，双手捧起椰子手感沉重，放在耳边摇动，通常汁液撞击声大的果子质优。
而皮色灰黑，外形呈梭形、三角形，摇动果身时，汁液撞击声小的果子则质次。
◆沙田柚
柚子品种很多，识别办法是观察袖子底部是否有一个淡土红色的线圈，有圈的是沙田柚。除了沙田柚以外，都不宜挑选细颈葫芦形的柚子。
另外，挑选柚子时，在同等体积大小时，要挑分量重且果身有光泽的，这样的柚子皮薄肉多。
◆柠檬
挑选柠檬应以色泽鲜亮滋润，果蒂新鲜完整，果形正常，果身坚实无萎蔫现象，果面清洁无褐色魔块，有浓郁的柠檬香者为佳。
◆枇杷
枇杷不可冷藏或放置过久，应现买现吃。选购枇杷时，应看枇杷表皮的绒毛是否完整。完整的必定新鲜，放置较久或经人挑选的，绒毛就会脱落，不宜选购。
省钱指数：★★★★
实用指数：★★★★★
常见蔬菜的选购窍门
◆辣椒
辣椒的类型和品种较多，按口味不同有甜椒和辣椒两类。挑选鲜辣椒时，要注意果形与颜色应符合该品种的特点，如颜色有鲜绿、深绿、红、黄之分，品质要求大小均匀，果皮坚实，肉厚质细，脆嫩新鲜，不裂口，无虫咬、无斑点，无搭叶，不软、不冻、不烂等。
通常甜椒果实呈圆桶形或钝网形，果肩大，果肉厚，味甜美或微辣；辣椒果实呈弯曲的长角形，辣味强烈，如各地的长羊角椒、线辣椒等，其中有一种簇生椒朝天生长，果实小，呈圆锥形，香味浓，辣味十足，是喜欢辣味浓者的首选。
◆黄瓜
通常，顶花带刺挂白霜的是新摘的鲜瓜；瓜鲜青绿有纵棱的是嫩瓜。条直、粗细均匀的瓜肉质好，瓜条肚大、尖头、细脖的畸形瓜，是发育不良或存放时间较长的瓜；黄色或近似黄色的瓜为老瓜，瓜条、瓜把萎蔫是采摘后存放时间长了的瓜。
◆丝瓜
丝瓜营养丰富，味道鲜嫩。丝瓜的种类较多，常见的丝瓜有线丝瓜和胖丝瓜两种。
线丝瓜细而长，购买时应挑选瓜形挺直、大小适中、表面无皱、水嫩饱满、皮色翠绿、不蔫不伤者为好。
胖丝瓜相对较短，两端大致粗细一致，购买时应挑选皮色新鲜、大小适中、表面有细皱并附有一层白色绒状物、无外伤者为佳。
◆苦瓜
购买苦瓜时，宜选果肉晶莹肥厚、瓜体嫩绿、皱纹深、掐上去有水分、末端有黄色者为佳，过分成热的稍煮即烂，失去了苦瓜风味，不宜选购。
◆四季豆
选购时，以爬蔓的四季豆为好。上等的四季豆，荚肉肥实，豆荚鲜绿色，一般为扁平条（有些呈圆棍形），折之易断，豆粒和荚肉不分离，无虫咬，无斑点。
◆豆角
在选购豆角时，一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、籽粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。
◆黄花菜
选购黄花菜时，以选色泽浅黄或金黄、质地新鲜、身条均匀紧密而粗壮的为宜。具体方法：用手握紧，手感柔软且有弹性，松开后很快散开，无潮湿感；用鼻嗅，气味清香无霉味。
◆空心菜
空心菜营养价值颇高，选购时以挑选无黄魔、茎部不太长、叶子宽大新鲜的为宜。
◆芹菜
芹菜，有水芹（白芹）和香芹（药芹）两种，以香芹比较普遍。
在选购时，梗不宜太长，约25～35厘米为宜，菜叶翠绿，菜梗粗壮为好。通常食用只取菜梗，但根和叶也可食用，且极有营养价值。
◆番茄
催熟番茄多为反季节上市，其特点是无论大小全是红的，而且周围仍有些绿色，手感很硬。将番茄掰开，可发现籽呈绿色或尚未长◆籽，皮内发空，果肉无汁、无沙，且尝之无酸甜感，反而发涩。
而自然成熟的番茄籽粒是土黄色，肉质红色，起沙，多汁，且尝之口感好，有酸甜感。
◆莴笋
鲜嫩的笋茎表面无锈色，皮薄，呈浅绿色，鲜嫩水灵，有些带有浅紫红色。选购时，以茎粗大，中下部稍粗或呈棒状，叶片距离较短，不弯曲，叶片长度一般在30-35厘米，无黄叶，不抽薹，不发蔫的为好。
◆香椿
香椿又叫春芽，选购时应挑选枝叶呈红色、短壮肥嫩、香味浓厚、无老枝叶、长度在10厘米以内为佳。
◆香菜
香菜又叫芫荽、胡荽，是做汤或凉拌菜的最好辅料。选购时应挑选苗壮、叶肥、新鲜、长短适中、香气浓郁、无黄叶、无虫害的为佳。
◆胡萝卜
胡萝卜的种类较多，外形呈圆锥形，有粗有细，颜色有橘红、紫红或黄色。无论选购哪种胡萝卜，都要选色泽鲜嫩、匀称直溜，掐上去水分很多的为佳。
还要注意，胡萝卜的外部比内部甜，所以挑选较小的胡萝卜为好，而且细心的比粗心的好，颜色深的比浅的好。
◆生菜
购买生菜时应挑选叶片肥厚、叶绿梗白、叶质鲜嫩、无蔫叶干叶、无虫害病斑、大小适中为好。
◆鲜藕
莲藕鲜嫩无比，一般能长1．6米左右，通常长有4～6节。底端的莲藕质粗老，顶端的带有一节顶芽太嫩，所以最好吃的是中间部分。
因此，选购时，应选择那些藕节粗短肥大、无伤无烂、表面鲜嫩的莲藕。
省钱指数：★★★★
实用指数：★★★★★
如何选购菌类
◆蘑菇的选购
蘑菇味道鲜美，营养丰富，是很好的保健食品。在选蘑菇时，应选肉厚、茎粗而短、蘑菇的伞状物内侧黄色中带蓝白色、菇形完整、菌伞未开、坚实饱满、质地细嫩、清香味鲜的蘑菇。
◆香菇的选购
香菇品种很多，根据采收季节和形状的不同分为花菇、厚菇和平菇·以花菇质量为最好，厚菇次之，平菇质量最差。选购香菇，总的要求是个大而均匀，菌伞肥厚，盖面细滑，色泽黄褐，菌伞背面的褶皱要紧密细白，菌柄要短而粗壮，菇形完整，无霉蛀和碎屑，香味浓郁。
◆猴头菇的选购
挑选猴头菇应选表面长满肉刺，远观像猴头，整齐无伤缺，茸毛均匀，体大干燥，色泽金黄无霉烂虫蛀，无异味者为佳。
省钱指数：★★★★
实用指数：★★★★★
黑木耳的质量鉴别
黑木耳含有蛋白质、糖、多种维生素和多种矿物质，有清肺益气，活血补血等功效，是人们的珍贵菜肴。黑木耳在销售上有粗耳和细耳两种。粗木耳朵形很大，体重质粗，特别是耳瓣很厚（可达2毫米以上），耳背部茸毛较粗，部分耳背部呈蜂窝状，较易鉴别。粗耳难泡发，粗硬不易嚼碎，口感差，品质次。
细木耳薄而轻，质细腻，口感好。优质细木耳朵形较完整，朵面乌黑光滑（越黑越好），耳瓣伸展，体轻干燥，厚薄适中。耳背密布极细的灰白或灰黄色茸毛且呈丝光。用手握、捏有扎手感，重握可碎，轻握觉有弹性，松手随即伸展。如手感有韧性，且潮，不碎不扎手，松手后伸展缓慢，并且含有杂质，蒂上带树皮◆，耳块僵结在一起，则表明质量劣。
黑木耳的伪品有地耳（又称地皮），其朵片极小，耳背呈黑绿色，无茸毛及光泽，有土腥味道。木耳掺假品比较多见。为贪利，用盐、糖水浸泡黑木耳，以增加重量。这种木耳其朵变厚，质变沉，容易返潮，手感差，朵面见盐霜样物，朵背茸毛颜色变深并失去光泽。最好的鉴别方法是口尝一小块，好的木耳味淡，而掺伪木耳有苦或咸、涩或甜的异味。
省钱指数：★★★★
实用指数：★★★★★
豆腐优劣的鉴别
面对市场上种类繁多的豆腐，怎样才能购买到称心如意的优质豆腐呢？
◆看——进行感官鉴别
应取一块样品在散射光线下直接观察。优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽；次质豆腐色泽变深，直至呈浅红色，无光泽；劣质豆腐呈深灰色、深黄色或者红褐色。
◆摸——进行豆腐组织状态的鉴别
应先取样品直接看其外部状况，然后用刀切成几块再仔细观察切口处，最后用手轻轻按压，以试验其弹性和硬度。优质豆腐块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质；次质豆腐块形基本完整，切面处可见比较粗糙，质地不细嫩，弹性差，有黄色液体渗出，表面发黏，用水冲后即不黏手了；劣质豆腐块形不完整，组织结构粗糙而松散，触之易碎，无弹性，有杂质，表面发黏，用水冲洗后仍然黏手。
◆闻——在常温下直接闻其气味
优质豆腐具有豆腐特有的香味；次质豆腐香气平淡；劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味。
◆尝——进行豆腐滋味鉴别
可取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味。优质豆腐口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香；次质豆腐口感粗糙、滋味平淡；劣质豆腐有酸味、苦味、涩味或其他不良滋味。
省钱指数：★★★★
实用指数：★★★★★
巧妙识别注水肉
