潮州人家家都有三定：茶壶、茶杯、木炭炉。茶壶一般为紫砂陶壶，形状小巧古朴，本身就是件具有欣赏价值的艺术品，而且壶中的茶渍越厚也越珍贵。潮州人喝功夫茶是人人有“瘾”，在千余万人口中，不抽烟、不喝酒者有之，惟独不喝茶者难以找到。真可谓是“宁可三日无米，不可一日无茶”，只要有空就喝茶。功夫茶主要体现在泡茶这个功夫上，它的具体做法是：将“缸心水”（即沉淀过的水）倒入小沙锅或铜壶里，烧开后先烫壶、盏。使壶盏都有一定的温热，再往壶中放满茶，用烧开的水在茶壶上方约2厘米的高处，对准茶壶口直冲下去，这个动作叫“高冲”，它可以使壶里的每片茶叶都能在滚水里翻动，充分受热，较快把茶叶里掺和的杂质冲击上水面并溢出壶外，同时又能较快地把茶叶中的有效成分溶解开来。然后用茶壶嘴贴着盏面斟茶，这样可以避免发出响声，也不使茶汤泛起泡沫，此为“低斟”。斟茶时，不能斟满了一盏再斟另一盏，而是按盏数多少轮番转着斟，这为“关公巡城”，每壶茶都要倒尽，直至滴完为止。饮完一轮后，要用滚水烫杯净盏，方可饮下一轮。功夫茶浓度高，茶汤特酽，刚喝进嘴里有苦味，但马上就会感到芳香盈咽，茶味经久不散。
在外地人看来，要品一杯功夫茶其程式繁琐，但潮人因其“儒工、幼秀”的民性使然，却乐此不疲，还谓之品茶有“大功夫、小功夫”之别。在考究了茶叶、水质、茶具之后，就是冲泡（烹法）及品尝的模式。尽管普通人喝功夫茶，从制器、纳茶、候汤、冲点、刮沫、淋罐、烫杯、洒茶到品尝，都有一套考究的程式，但这仅是“小功夫”。大功夫是指那些“老茶客”，除讲究“高冲低洒、刮沫淋盖、关公巡城、韩信点兵”等一整套冲泡手艺之外，还需经过再三礼让，端起杯来，一闻其香，二观其色，三再慢斟细呷。让其色、味、香经喉入脑，不由让人提神醒脑，有时仔细啜呷还能品尝出人生先苦后甘之况味来。
九、昆明人喜九道茶
九道茶主要流行于中国西南地区，以云南昆明一带最为时尚。泡九道茶一般以普洱茶最为常见，多用于家庭接待宾客，所以，又称迎客茶，温文尔雅是饮九道茶的基本方式。因饮茶有九道程序，故名“九道茶”。
一是赏茶：将珍品普洱茶置于小盘，请宾客观形、察色、闻香，并简述普洱茶的文化特点，激发宾客的饮茶情趣。
二是洁具：迎客茶以选用紫砂茶具为上，通常茶壶、茶杯、茶盘一色配套。多用开水冲洗，这样既可提高茶具温度，以利茶汁浸出；又可清洁茶具。
三是置茶：一般视壶大小，按1克茶泡50～60毫升开水比例将普洱茶投入壶中待泡。
四是泡茶：用刚沸的开水迅速冲入壶内，至3～4分满。
五是浸茶：冲泡后，立即加盖，稍加摇动，再静置5分钟左右，使茶中可溶物溶解于水。
六是匀茶：启盖后，再向壶内冲入开水，待茶汤浓淡相宜为止。
七是斟茶：将壶中茶汤，分别斟入半圆形排列的茶杯中，从左到右，来回斟茶，使各杯茶汤浓淡一致，至八分满为止。
八是敬茶：由主人手捧茶盘，按长幼辈份，依次敬茶示礼。
九是品茶：一般是先闻茶香清心，继而将茶汤徐徐送入口中，细细品味，以享饮茶之乐。
十、湖州人喜咸茶
咸茶是传统饮料之一，流行于浙江的杭州、嘉州、湖州一带，湖州的咸茶最有特色。来了亲戚或者尊敬的客人，热情的湖州人会奉上一杯馨香浓郁的湖州咸茶。
咸茶的冲泡，先将细嫩的茶叶放在茶碗中，用竹爿瓦罐专煮的沸水冲泡。尔后，用竹筷夹着腌过的橙子皮拌芝麻放下茶汤，再放些薰青豆、糖桂花、笋干、胡萝卜等，稍顷即可趁热品尝，边喝边冲，最后连茶叶带佐料都吃掉。
用无色透明的玻璃杯泡茶，就能看见碧绿的茶叶缓慢舒展，薰青豆逐渐发胖，一朵朵像微型海星的桂花，桔红色的橙皮和淡黄色的胡萝卜丝，一会儿沉一会儿浮。黑白相间的芝麻，均匀地分布着。
啜一口湖州咸茶满嘴清香。冲泡到第二三次时，香味越来越浓。茶叶的清香、橙皮的桔香、薰青豆的豆香、萝卜丝的甜味、薰豆的咸味、茶叶的微辛，很是享受。
“橙子芝麻茶，吃了讲胡话。”意思是咸茶有明显的兴奋提神作用，尤其在冬春之交，夜特别长，晚上吃些咸茶，顿消白天疲劳，补充夜间温饱，还具有消食、开胃、通气的功效。
十一、台湾人喜泡沫茶
喝泡沫茶是20世纪80年代初期在台湾兴起的饮茶习俗。所谓泡沫茶，即利用不同口味的果汁、糖或奶精等添加物，再配上红茶或绿茶等，放于摇杯，经过摇过后，所调制而成。这种利用不同口味的果汁、糖或奶精等添加物的泡沫茶，再配上红茶或绿茶等，放于摇杯用力摇动，因茶叶含有皂甙化合物，具有活性作用，在振摇过程中能产生泡沫，浮在透明的玻璃杯中，起名为“泡沫茶”。看这程序虽不繁杂，但在调制过程比例的掌握、时间的控制、摇杯的操作技巧等等，皆会影响调出来饮品的风味。
喝茶的时候用吸管吸饮。因茶汤和辅料的不同，在玻璃杯中显得色彩斑斓，有的茶汤红艳，里面有白色的西米圆粒；有的茶汤翠绿，红色樱桃或者枸杞子在杯里不断地浮动，红绿相映。
泡沫茶因茶汤的表层有很多碎泡沫，品种众多，喝起来清凉可口，深受青年人的喜爱。泡沫茶店遍布整个台湾，装璜的形式多种多样，泡沫茶店大多顾客盈门，生意兴隆，大有替代冷饮店和咖啡屋的趋势。泡沫茶的兴起对推动台湾茶业的发展起到了巨大的作用。
泡沫茶改变了茶叶的形象。茶叶一般是现泡现喝，热饮慢啜，适合中、老年人的品味。而泡沫茶的兴起体现了年轻人的魅力。泡沫茶泡制简便，口味多种多样，把东方的喝茶风俗和西方品饮的风格融合在一起。
青年男女社交活动往往喜欢去冷饮店、咖啡屋，但现在泡沫茶室已经成为最好的休闲场所。有一些茶馆，把泡沫品茗提高到精神境界的高度，极大地丰富了人们的生活内容。
泡沫茶促进了茶叶的消费，台湾人的茶叶消费量翻了两番，从历史上的茶叶输出地区变成了输入地区。
不同国度之茶俗
品茗轩
寒夜
（宋）杜耒
寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸人初红。
寻常一样窗前月，才有梅花便不同。
一、日本茶俗
日本茶俗，最引人注目的便是其繁琐的茶道。日本民族通过饮茶，对人们进行礼仪的教育和道德的修炼。众所周知，日本的茶和饮茶方法都是唐由中国传入的。“茶道”一词，也最早见诸于中国唐代史籍中。宋时，日本高僧荣西禅师两度到浙江留学，回国后写成《吃茶养生记》，这是日本最早的茶书。荣西认为，茶是养生之仙药，延龄之妙术；茶具则具有自然之美，人情之美，茶是一种美的享受。因而，荣西被称为日本的“茶祖”。“茶道”是日本文化的结晶，又是日本民族生活的规范，同时也是日本民族心灵的寄托。
二、美国茶俗
美国饮茶习惯是由欧洲移民带去的，饮茶方法与欧洲大体相仿。美国饮茶属清饮与调饮两种，大多喜欢在茶内加入柠檬、糖及冰块等添加剂。美国18世纪以中国武夷岩茶为主，19世纪以中国绿茶为主，20世纪以红茶为主，80年代以来绿茶销售开始回升。然而，作为热饮料的茶，美国人却演变成冷饮冰茶。
在美国，无论是茶的沸水冲泡汁，还是速溶茶的冷水溶解液，直至罐装茶水，他们饮用时，多数习惯于在茶汤中投入冰块，或者饮用前预先置于冰柜中冷却为冰茶。冰茶之所以受到美国人的欢迎，这是因为冰茶顺应了快节奏的生活方式。而喝冰茶时，可结合自己的口味，添加糖、柠檬，或其他果汁等。如此饮茶，既有茶的醇味，又有果的清香，尤其是在盛夏，饮之满口生津，暑气顿消。冰茶作为运动饮料，也受到运动员青睐，它可取代汽水，既可在运动时解渴，又有益于恢复精力。人体在紧张劳累的体力活动之后，喝上一杯冰茶，自然会有清凉舒适之感，并且使精神为之一振。
美国也喝鸡尾茶酒，特别是在风景秀丽的夏威夷，普遍有喝鸡尾茶酒的习惯。鸡尾茶酒的制法并不复杂，即在鸡尾酒中，根据各人的需要，加入一定比例的红茶汁，就成了鸡尾茶酒。只是对红茶质量的要求较高，茶必须是具有汤色浓艳、刺激味强、滋味鲜爽的高级红茶，用这种茶汁泡制而成的鸡尾茶酒，味更醇、香更浓、能提神、可醒脑，因而受到欢迎。
三、东南亚国家茶俗
东南亚饮茶国家主要有越南、老挝、柬埔寨、缅甸、泰国、新加坡、马来西亚、印度尼西亚、菲律宾、文莱等，这些国家受华人饮茶风习影响至深。历来就有饮茶习俗。饮茶方式也多种多样：既有饮绿茶、红茶的，也有饮乌龙茶、普洱茶、花茶的；既有饮热茶的，也有饮冰茶的；既有饮清茶的，也有饮调味茶的。
新加坡和马来西亚的肉骨茶。肉骨茶，即一边吃肉骨，一边喝茶。肉骨，多选用新鲜带瘦肉的排骨，也有用猪蹄、牛肉或鸡肉的。烧制时，肉骨先用佐料进行烹调，文火炖熟。有的还会放上党参、枸杞、熟地等滋补名贵药材，使肉骨变得更加清香味美，而且能补气生血，富有营养。而茶叶则大多选自福建产的乌龙茶，如大红袍、铁观音之类。吃肉骨茶时，有一条不成文的规定，就是在吃肉骨时，必须饮茶。如今，肉骨茶已成为一种大众化的食品，肉骨茶的配料也应运而生。在新加坡、马来西亚，以及中国香港等地的一些超市内，都可买到适合自己口味的肉骨茶配料。
泰国腌茶。泰国北部地区，与中国云南接壤，这里的人们喜欢吃腌茶，其制法与云南少数民族的腌茶制作方法一样，通常在雨季腌制。腌茶，其实是一道菜，吃时将它和香料拌和后，放进嘴里细嚼。又因这里气候炎热，空气潮湿，而用时吃腌菜，又香又凉，所以，腌茶成了当地世代相传的一道家常菜。
