花茶窨花后，失香的花干经筛分提出，移作他用，只允许极少量的花干存在。一般越是高级的花茶，越难见到花干，即使是某些低级花茶，其中夹杂着少数花干，也仅仅是为了增色而已，决不是为了增加香气。
人们在市场上偶尔会见到夹杂许多花干的花茶。其实，这种花茶大多是拌花茶。因为它没有经过鲜花的窨制，仅仅将窨制花茶之后提出的失香花干，拌在低级茶中而已，所以，只要一闻一饮，就能断定它是拌花茶。拌花茶只有茶味，却无茶香和鲜花的香气。
即使有人在拌花茶上喷上少量香精冒充花茶，也不难鉴别——闻之，气味不同于天然的花香，而只能闻到闷人的香气；泡之，头饮虽有香气，二饮香气逸尽，气味全无。
真假茶叶的甄别
凡是从茶树上采摘下来的鲜叶，经加工制成的茶叶为真茶。凡是非茶树的其他植物芽叶制成形似茶叶的茶，通称为假茶。
粗粗一看，假茶原料形同茶叶，常用的有女贞树叶、冬青树叶、桑树叶、柳树叶、金银花叶等，通过掺杂在茶叶原料中一起加工，做成与茶叶一样的条索或颗粒，这样，便给甄别真假茶带来了困难。
其实，只要仔细观察，总会发现一些蛛丝马迹。这是因为每种植物都有自己的特征，它们既表现在外表形态上，又反映在内在成分上。真假茶的甄别可以“干看”和“湿看”。
干看
可用双手捧起一把干茶，用鼻子闻香。凡具有茶叶固有清鲜香味，即为真茶；凡带有青腥气、霉菜味或其他异味的，为假茶。
接着，还可抓一把茶叶放入白色盘子或白纸中央，摊匀后仔细察看。如绿茶深绿，红茶乌黑有光，乌龙茶乌绿带润，白茶毫苞银白的，即为真茶；凡色泽滞枯，呈现绿色或青色的，多有假茶之嫌。
湿看
取适量茶叶（包括有嫌疑之假茶），放入杯中，开汤审评，可以进一步从香气、滋味、汤色上来甄别真假茶。
假如从叶底上进行观察，就更能甄别出真茶和假茶：
（1）真茶的叶片边缘锯齿，上半张密而深，下半张衡而疏，近叶柄处平滑而无锯齿。假茶多数叶缘有锯齿，或无锯齿。
（2）真茶主脉明显，背面叶脉隆起，支脉成60°角。每根支脉通常在离边缘三分之一处向上弯曲，与上一支脉相连接，形成一个龟壳状的网状脉。假茶往往脉多，呈羽毛状，直通叶子边缘。
（3）在放大镜下可见到真茶叶片背面的茸毛与叶面垂直，上半部与下半部呈60°～90°角弯曲。假茶叶片背面无茸毛或茸毛直立生长。
（4）真茶叶片在茎上呈螺旋状互生，假茶常为相对或几片叶簇状着生。此外还可采用化学方法测定******和儿茶素的含量，也能甄别出茶的真假来。
茶叶保管及储存方法
在日常生活中，人们对如何选购好茶是十分重视的。但购回茶叶后，由于缺乏有关知识或不善于保管，不出一两个月，茶叶就陈化变质了。陈化变质的茶叶，轻则变色，香气消失，条索（颗粒）松软，湿看汤色泛黄，滋味淡薄；重则茶叶吸收异味，或霉烂变质，不堪饮用。与此相反，保管得好的茶叶，即使存放一年以上，用来泡茶依然香气不散、滋味不变、颜色不走。
茶叶的特性
一包刚买来的新茶，贮放不久，颜色变“陈”，茶汤暗浊，香气锐减，新茶不新，令人扫兴。茶叶为什么容易陈化变质呢？这还得从茶叶的特性说起。
明代罗廪撰写的《茶解》中，早就说得非常明白：“藏茶宜燥又宜凉，湿则味变而香失，热则味苦而色黄。”也就是说，温、湿度是茶叶变质的主要因素。
茶叶是干燥物质，具有很强的吸湿特征，极易吸收外界水分，如贮存不当，就会很快受潮，失去茶叶的新鲜感。因此，茶叶受潮，水分增加，茶叶品质就会受到影响。
现代生化分析表明，茶叶中既有亲水的化学物质，如茶多酚、类酯物质、蛋白质、糖类等，又具有吸水的物理性状，如质地疏散、条索松空，这样就使茶叶具有很强的吸湿特性，而吸湿会使茶多酚、抗坏血酸、类酯物质等发生不同程度的氧化，氨基酸、叶绿素、香气等成分转化成别的物质，于是茶叶的滋味发生变化，香气减低，失去了新鲜感。
除了湿度之外，温度也是茶叶陈化变质的主要因素之一。温度过高，会加快茶叶的自动氧化。据试验，温度每提高10℃，绿茶汤色和色泽的褐变速度可加快3～5倍；而冷藏，则可抑制氧化褐变。所以，茶叶陈化变质，说到底，是茶叶自动氧化的结果。在这一过程中茶叶中的某些化学物质在空气中氧气的参与下，有相当一部分本来可以溶解于茶汤的物质，变成了不溶或难溶物质，同时，也使一部分表现茶叶色泽的色素物质，以及给人以芬芳的芳香物质，遭到不同程度的破坏。如茶多酚自动氧化的结果，会使红茶的汤色变得暗淡浑浊，绿茶的汤色黄褐不清，叶绿素是形成绿茶色泽的主要物质，自动氧化的结果，青翠的色泽变成了枯黄色。
除了上面提到的湿度、温度和空气外，光线的强弱也与茶叶自动氧化有关。强光不但能加速茶叶的氧化，而且能使茶叶中的色素氧化变色，使绿茶由绿变黄，红茶由乌变灰，同时还会使茶叶中的某些物质起光化反应，增加茶叶中的成醛、戊烯醇等的含量。有的茶叶之所以会产生一种令人不快的“日晒味”，就是这个原因。
另外，茶叶中还含有高分子棕榈酸和萜烯类化合物。这类物质生性活泼，广交异味。即使把茶叶装入普通的茶叶罐内，存放在有异味的物品诸如香皂、樟脑、油漆、香烟等等中间，也会很快地吸收它们的气味，粘附于茶叶表面，从而产生异味。茶叶放在新制的木器家具内，会产生木质味。此类情况的发生，无一不是棕榈酸和萜烯类物质作祟的结果。
保管茶叶有“五忌”
要保管好茶叶，保持茶叶原来的天赋本色，不使茶叶陈化变质，存放时必须做到“五忌”：
忌茶叶含水较多
水分是促进茶叶成分发生化学反应的溶剂，水分越多，茶叶中有益成分扩散移动和相互作用就越显著，茶叶的陈化变质也就越迅速。那么，茶叶的含水量控制在多大范围最有利于存放呢？研究结果证明：保存茶叶的最佳含水量为3％。当茶叶含水量在6％以上时，茶叶的变质相当明显。以绿茶为例，随着含水量的增加，与茶叶品质有关的水浸出物、茶多酚、叶绿素下降越明显。红茶也同样如此，含水量越高，茶黄素、茶红素、茶多酚、水浸出物下降也越多，与此同时，对红茶品质不利的茶褐素却随之而增多。因此，茶叶的防潮是十分重要的。要防止茶叶在贮放过程中变质，必须将茶叶干燥至含水量6％，最好控制在3％～5％。茶叶的含水量，一般可凭触觉大抵估量出来，如果抓取一撮茶叶，用手指轻轻一搓，立即成粉末状，表明茶叶含水量在6％以内，适宜保存；若用手指搓茶，只能使茶叶成片末状，表明茶叶含水量在10％以上，这种茶叶一般不宜选购，要么立即进行干燥处理，否则，不出十天，茶叶就会变色。
忌茶叶接触异味
由于茶叶含有棕榈酸和萜烯类化合物，使茶叶具有很强的吸附作用。它就像海绵吸水一样，能将各种异味吸附在自己的身上。如果将茶叶与有异味的物品如烟草、油脂、化妆品、腌鱼肉、樟脑等混放在一起，无需多时就会被污染，从而严重影响茶叶的品质。
忌茶叶置于高温环境中
温度的作用主要在于加快茶叶的自动氧化，温度愈高，变质愈快。茶叶一般适宜低温冷藏，这样可减缓茶叶中各种成分的氧化过程。据试验，将茶叶贮存于零下5℃以下，茶叶的氧化变质非常缓慢；贮存在—20℃以下，可久藏而不变质，几乎能完全防止品质劣变。作为茶馆或家庭，一般以10℃左右贮存茶的效果较好，如降低到0～5℃，则贮存效果就更好。
忌茶叶承受光照
茶叶的氧化快慢与茶叶本身的含水量高低、外界温度、光线和密封程度密切相关。光线除了促进茶叶色素氧化变色以外，还能使茶叶中的某些物质发生光化反应，产生一种令人不快的异味，即通常所说的“日晒味”。有的人为了驱除茶叶中的潮气，把茶叶摊放在太阳下晾晒。这种做法有损茶叶品质，特别是对于高级绿茶更为不妥，因为绿茶经阳光照射之后，温度逐渐升高，茶叶的内含物便会发生强烈的光化反应。其色素酯类和多酚类等化学成分发生变化，致使茶汤变红、滋味苦涩；不仅失去了绿茶原有的清香，还会产生一股令人讨厌的鱼腥气味，从而加速了茶叶的陈化，使品质变劣。因此，茶回潮后，切不可在日光下曝晒。一旦发现茶叶受潮回软时，应及时将保存不当的茶叶放在锅中烘干或焙笼烘干。火温掌握在40℃左右，最高不超过50℃，并不断用手翻动茶叶，炒至捏茶条成末即可。
忌茶叶久露
茶叶长时间暴露时，受到光和空气的作用，内含物质发生氧化分解、挥发和缩合等反应，使茶叶香气散失、品质变劣，甚至吸附各种异味。
由于任何空间都有一定的湿度，干燥的茶叶自然会吸湿返潮。试验表明，将含水量为5.7％的茶叶，暴露在空气中10天，在相对湿度为42％的环境中，存放的茶叶含水量将变为6.5％；在相对湿度为57％的环境中，存放的茶叶含水量就会达到8.4％；在相对湿度为90％的环境中，存放的茶叶含水量又会上升到16.8％。还有人做过一个试验，在梅雨季节，把干燥的茶叶暴露在空气中，结果茶叶的含水量每小时增加1％左右。
茶叶的储存方法
根据茶叶的特性和造成茶叶陈化变质的几个因素，从理论上讲，茶叶的储藏保管以干燥（含水量最好是3％～4％）、冷藏（最好是0℃）、无氧（抽成真空或充氮）和避光保存最为理想。但由于各种客观条件的限制，以上这些条件往往不可能兼而有之。因此，在具体操作过程中，可抓住茶叶干燥这个主要因素，其他条件尽可能满足。茶馆茶叶的储藏不妨借鉴家庭的储藏方法。
铁罐储藏法
选用市场上供应的马口铁双盖彩色茶筒作盛器。储存前，检查罐身与罐盖是否密闭，不能漏气。储存时，将干燥的茶叶装罐，罐要装实装严。这种方法，取用方便，但不宜长期储存。
热水瓶储藏法
选用保暖性能良好的热水瓶作盛具。将干燥的茶叶装入瓶内，装实装足，尽量减少瓶内空气存留量，瓶口用软木塞盖紧，塞边涂白蜡封口，再裹以胶布。由于瓶内空气少，温度稳定，这种方法保质效果也比较好，且简便易行。
陶瓷坛储藏法
选用干燥、无异味、密闭的陶瓷坛一个，用牛皮纸把茶叶包好，分置于坛内四周，中间嵌放石灰袋一只，上面再放茶叶包，装满坛后，用棉花包盖紧。石灰隔1～2个月更换一次。这种方法，利用生石灰的吸湿性能，使茶叶不受潮，效果较好，能在较长时间内保持茶叶品质，特别是龙井、旗枪、大方等一些名贵茶叶，采用此法尤为适宜。
食品袋储藏法
先用洁净无异味白纸包好茶叶，再包上一张牛皮纸；装入一只无孔隙的塑料食品袋内，轻轻挤压，将袋内空气挤出，随即用细软绳子扎紧袋口；再取一只塑料食品袋，反套在第一只袋外面，同样轻轻挤压，将袋内空气挤出，再用绳子扎紧袋口；最后把它放入干燥、无味、密闭的铁筒内。
低温储藏法
方法同“食品袋储藏法”，将扎紧袋口的茶叶放在冰箱内，温度控制在5℃以下，可储存一年以上。此法特别适宜储藏名茶及茉莉花茶，但需防止茶叶受潮。
木炭密封储藏法
利用木炭极能吸潮的特性来储藏茶叶。先将木炭烧燃，立即用火盆或铁锅覆盖，使其熄灭，待晾后用干净白布将木炭包裹起来，放于盛茶叶的瓦缸中间。缸内木炭要根据吸潮情况，及时更换。
上述六种储藏茶叶的方法虽然适用家庭，但其科学原理对于茶馆储藏茶叶是有参考价值的。茶馆储藏茶叶，一般都有专门的储藏室，为了降低储藏室的湿度可采用如下两种方法：一是干燥法。即在储藏室内的空处，放上盛有石灰或木炭的容器，每隔一段时间，检查石灰是否潮解，如石灰潮解，应立即换掉，这样就能保持储藏室内的干燥。二是采用除湿机除湿。此法对储藏红茶更适宜。茶叶储藏室平时少开门窗，如要换气，应选择晴天中午，开窗半小时，以利通气。茶叶进入储藏室时，要检查是否夹杂霉变茶叶，入仓后也要勤查，发现霉变茶叶后要及时清除，同时要找到霉变原因，并排除不良因素。除湿机除湿，只有在储藏室密闭的情况下，才能起到作用，因此，平时进出都要及时关闭门窗。
