粉糖酥肉
原料：猪肥膘肉，鸡蛋，面粉，****糖，熟猪油。
做法：
1.将猪肥膘肉洗净，切成长片，放入碗中，先加入面粉拌匀，再加入鸡蛋液抓匀备用。
2.坐锅点火，加入熟猪油烧至四成热，将肉片逐个下入锅中慢炸成金黄色，捞出沥油，趁热滚匀****糖，即可装盘上桌。
梅菜扣肉
原料：带皮猪五花肉，梅菜干，葱，姜，蒜，豆豉，白糖，淀粉，川椒酒，红腐乳，色拉油，绍酒。
做法：
1.猪五花肉煮至断生，用酱油涂匀肉皮；梅菜切成片，加入葱、白糖等拌匀。
2.油锅烧热，放入五花肉炸熟，切片放入碗中。将豆豉，蒜、红腐乳放入碗中，加入姜、川椒酒、白糖、酱油、绍酒，放入锅中蒸熟，再放上梅菜干续蒸，将原汁烧滚，用水淀粉勾芡即成。
啤酒酱排骨
原料：排骨，胡萝卜，鹌鹑蛋，啤酒，酱油，花椒，大料，葱，姜，蒜，盐，植物油。
做法：
1.排骨剁小段，放入沸水焯熟；胡萝卜洗净，切块，备用。
2.花椒、大料用植物油炒出味道，放入排骨、酱油翻炒均匀，放入葱段、姜片、蒜片转小火。
3.放入啤酒，要淹没过排骨，再加上胡萝卜、鹌鹑蛋，用盐调味，小火煮熟即可。
卤大肠
原料：腊肠、盐、桂皮、酱油、丁香、茴香籽、甘草、草果、胡椒粉、鱼露、白酒各适量。
做法：
1.猪大肠清除臭味后，撕去油膏并洗净，沥去水。
2.用白布缝袋，纳入全部香料，放到大瓦煲里，注入清水约10碗，加盖煲约半小时至各香料了同味备用。
3.将猪大肠用干布吸去水分，然后马细小的肠条部分，压塞入粗大的肠头内方，将胡椒粉，鱼露，老抽，砂糖，酒及适量的盐加入香料水中，加炎煮沸，再把猪大肠全部放入，加盖煲约二三小时可供食。
客家红焖肉
原料：猪五花肉，青蒜，精盐，生抽，绍酒，白糖。
做法：
1.将五花肉切片，放入沸水中焯烫一下，捞出；青蒜切段。
2.锅内加油烧热，放入五花肉略炸片刻，捞出沥油待用。
3.锅中留底油烧热，先放入青蒜炒香，再放入五花肉，烹入绍酒，加入生抽，白糖、精盐及适量清水，用小火焖至猪肉熟烂即成。
炝糟五花肉
原料：猪五花肉，姜末，香糟，味精，白糖，五香粉，绍酒，虾油，上汤，色拉油。
做法：
1.将猪五花肉切成大片，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干。
2.坐锅点火，加油烧至五成热，放入姜末、香糟、肉片翻炒，再加入虾油、白糖、绍酒、五香粉颠炒，然后添入上汤，加盖煮约30分钟，再加入味精调匀即成。
糖醋咕噜肉
原料：猪里脊肉、菠萝、青椒、鸡蛋、盐、料酒、生抽、淀粉、番茄沙、玉米油、白糖、胡椒粉各适量。
做法：
1.里脊肉切成大丁，撒上盐、白胡椒粉、料酒，打入一个鸡蛋搅拌匀，裹满淀粉。
2.锅中倒入玉米油，放入裹满淀粉的里脊肉，炸制金黄取出。
3.番茄沙司加少许盐，生抽，少许白糖调匀备用，菠萝罐头切成小块。尖椒切成菱形片。
4.锅中倒入番茄沙司汁，加入炸好的里脊丁，菠萝块，青椒片，裹满锅中的番茄沙司汁后即可出锅。
五花肉烧白菜
原料：白菜、熟五花肉、豆瓣酱、蒜、干红辣椒、盐、鸡精、生抽各适量。
做法：
1.五花肉切片，白菜除去老菜帮后洗净，切成大小均匀的块儿，蒜、干红辣椒切碎待用。
2.锅里放油烧热，放入蒜末、干红辣椒碎爆锅，倒入熟五花肉、白菜，加入豆瓣酱炒出香辣味。
3.待炒稍软后，放入白糖、盐、鸡精、生抽搅拌均匀，即可出锅。
酸甜裹肉
原料：猪瘦肉，猪网油，荸荠片，葱，酱油，梅子酱，白醋，五香粉，水淀粉，香油，色拉油。
做法：
1.猪瘦肉切丝，放入大碗中，加入酱油、水淀粉拌匀；猪网油浸湿，铺开后排放上肉丝，卷成长条，切成段。
2.锅内加油烧热，放入裹肉段炸成金黄色，捞出。
3.另起锅，加入清水，放入葱、梅子酱、白醋、白糖、荸荠片炒匀，用水淀粉勾薄芡，倒入裹肉翻拌，即可。
刀豆炒肉丁
原料：刀豆、猪腿肉、盐、料酒、淀粉、黄酱各适量。
做法：
1.刀豆摘去两头，切丁，猪腿肉切丁后加入适量盐、料酒、淀粉抓匀后腌制一会儿。
2.锅内热油，加入肉丁滑炒至熟，锅内热少许油，加入刀豆翻炒，调入适量黄豆酱。
3.加入适量水，加盖焖煮几分钟，至刀豆完全熟透，加入肉丁，调入少许盐翻匀即可。
糖醋排骨
原料：排骨，鸡蛋，葱花，蒜蓉，辣椒，精盐，糖醋汁，淀粉，水淀粉，色拉油。
做法：
1.将排骨切成小块，加入精盐、鸡蛋液搅匀，再加入适量水淀粉抓匀。
2.锅内加油烧热，先放入排骨炸熟，捞出，再下入葱、蒜蓉、辣椒炒香，然后加入糖醋汁，用水淀粉勾芡，再放入炸好的排骨炒匀，淋入明油，即可出锅装盘。
酥炸丸子
原料：猪肥瘦肉，荸荠，脆浆，精盐，味精，五香粉，生抽，淀粉，椒盐，浙醋，色拉油。
做法：
1.将荸荠切成小丁；猪肉剁成泥，再加入精盐、味精、生抽、淀粉和少许清水搅至上劲，加入荸荠丁搅匀，挤成丸子，上屉蒸熟。
2.将脆浆加入五香粉调匀，再将丸子襄上脆浆，放入热油中炸成浅黄色装盘，配椒盐，浙醋上桌蘸食即可。
珍珠丸子
原料：猪肉馅，糯米，青豆，青菜叶，精盐，味精，白糖，绍酒，鸡蛋黄。
做法：
1.将糯米放入清水中浸泡12小时，捞出，菜叶修成圆形片，青豆洗净。
2.将猪肉馅中加入绍酒、精盐、味精、白糖、鸡蛋黄拌匀，挤成小丸子，逐个滚上一层糯米，垫上圆形菜叶，再酿入3粒青豆，入笼用旺火蒸20分钟至熟，即可。
花生猪蹄
原料：净猪蹄，花生仁，姜片，精盐，绍酒，味精，清汤。
做法：
1.将猪蹄放入温水中浸泡30分钟，剁成小块，再放入沸水中焯透，捞出，花生仁放入沸水中烫透，捞出沥干。
2.沙锅上火，放入猪蹄、花生仁，再加入清汤、姜片、绍酒，烧开后撇去浮沫，加盖炖1小时，拣去姜片，加入味精调匀即成。
橄榄菜蒸排骨
原料：猪排骨，橄榄菜，红椒丝，生抽，老抽，白糖，精盐，水淀粉，色拉油。
做法：
1.将排骨洗净，剁成大块，加入生抽、老抽、白糖、精盐、水淀粉、色拉油拌匀，腌制15分钟；橄榄菜洗净备用。
2.蒸锅置火上，加水烧开，将排骨放入锅中隔水蒸熟，再将橄榄菜放在排骨上，撒上红椒丝续蒸5分钟即成。
梅子蒸排骨
原料：排骨，酸梅肉，葱段，蒜蓉，精盐、面豉、色拉油、味精少许，白糖、老抽、淀粉适量。
做法：将排骨洗净，斩成小块，放入盘中，加入酸梅肉、白糖、老抽、蒜蓉、面豉、葱段、味精、淀粉拌匀，再浇上色拉油，上屉蒸至汁清熟透，即可取出食用。
煎猪排
原料：猪里脊肉，西红柿片，鸡蛋，精盐，生抽，绍酒，味精，胡椒粉，五香粉，蚝油，淀粉，色拉油。
做法：
1.将猪里脊肉切成大片，用刀背拍松，再加入精盐、胡椒粉腌制片刻；鸡蛋、淀粉、五香粉放入碗中调成浓糊。
2.锅内加油烧热，将肉片挂匀浓糊，下油煎至两面成金黄色，再烹入绍酒，加入蚝油、味精调匀，装盘，摆上西红柿片即成。
豉汁蒸排骨
原料：猪排骨，葱段，蒜末，水淀粉，生抽，色拉油，精盐，豆豉，白糖。
做法：
1.将排骨洗净，斩成小块，放入碗中，加入豆豉、蒜末拌匀，再加入精盐、白糖、生抽、水淀粉、色拉油腌制5分钟备用。
2.蒸锅置火上，加水烧开，将葱段放在排骨上，移入蒸锅中，隔水蒸熟即可。
纸包排骨
原料：排骨，食用玻璃纸，葱姜，味精，绍酒，胡椒粉，五香粉，精盐，酱油，白糖，色拉油。
做法：
1.将排骨洗净，剁成小块，加入酱油、味精、胡椒粉、白糖、葱末、姜末、绍酒、五香粉、精盐腌至入味备用。
2.将腌好的排骨用食用玻璃纸包好，放入热油锅中，先用旺火炸制片刻，再转中火炸至熟透，捞出沥油，即可装盘上桌。
生炒排骨
原料：排骨，鸡蛋，青椒末，白醋，片糖，茄汁，酱汁，精盐，生抽，白糖，绍酒，淀粉，色拉油。
做法：
1.将排骨洗净、斩块，加入适量精盐、白糖、生抽、绍酒、鸡蛋液腌制20分钟，再裹匀淀粉，放入热油锅中炸成金黄色，捞出沥油。
2.坐锅点火，先加入白醋、片糖、精盐、酱汁、茄汁调匀，再放入青椒末、排骨炒匀，即可出锅装盘。
鬼马炒牛肉
原料：牛肉，油条，荸荠，生抽，葱段，姜片，精盐，水淀粉，香油。
做法：
1.将牛肉切片，放入碗中，加入少许生抽、水淀粉腌制；荸荠切片；油条切碎。
2.锅内加油烧热，放入牛肉滑炒至八成熟，盛出。
3.锅中留底油烧热，先爆香姜、葱，再放入牛肉略炒，然后放入荸荠、油条，加入生抽、精盐炒熟，淋入香油即可。
酸梅子焖排骨
原料：猪排骨、色拉油、盐、生抽、老抽、酱油、淀粉、梅子、白皮蒜、白糖各适量。
做法：
1.排骨清洗干净，锅里放油，把排骨倒进去煎至两面金黄。
2.锅里再放油，放进蒜末爆香，倒进老抽翻炒，倒进红烧酱油上色，倒进开水烧开，倒进适量料酒，酸梅加糖和少量清水用筷子挤烂，排骨炖了20分钟的时候倒进酸梅汁一起炖10分钟。
3.淀粉加进生抽，用清水调开，排骨出锅前倒进水淀粉转中火勾芡，加盐调味即可。
蜜汁叉烧肉
原料：猪里脊肉、姜、青葱、蜂蜜、江米酒、叉烧酱各适量。
做法：
1.猪里脊肉洗净擦干水分切成长条；老姜去皮后切成片，葱切成段备用。
2.把猪肉条放入密封盒，再放入姜片和葱段，倒入叉烧酱和米酒抓匀，放入冰箱冷藏1天。
3.腌制好后取出，在烤盘内铺一张锡纸，然后把肉放在烤网上，刷一层蜂蜜，换一张干净的锡纸。
4.将烤盘和放肉的烤网放入烤箱，过20分钟刷一层腌制肉的酱汁，再刷一层蜂蜜，再取出反复刷2次蜂蜜即可。
鲜番茄烩猪扒
原料：猪扒，番茄，洋葱，干葱头，姜蓉，精盐，生抽，白糖，胡椒粉，淀粉，绍酒，色拉油。
做法：
1.将番茄、洋葱分别洗涤整理干净，切碎备用。
2.将猪扒洗净，用刀背捶松，加入干葱头，姜蓉、绍酒、胡椒粉、精盐、白糖、生抽、淀粉腌至入味，再放入热油中炸成金黄色，然后加入番茄、洋葱翻炒均匀即成。
咖喱牛肉
原料：牛肉、青椒、红椒、胡萝卜、料酒、酱油、淀粉、咖喱、椰奶、白糖、鱼露、水各适量。
做法：
1.牛肉切薄片，用酱油、淀粉、料酒、和适量水拌匀，腌制10分钟；青红椒去籽切菱形片；胡萝卜去皮切片。
2.热锅中下椰奶煮滚，放入红咖喱酱，炒香，倒入牛肉翻炒变色，注入椰奶，放入蔬菜，煮沸后加鱼露、糖调味，改用中火煮3～5分钟。
干煸牛肉丝
原料：嫩牛肉，嫩芹菜，姜丝，精盐，米醋，酱油，辣椒粉，豆瓣酱，绍酒，白糖，花椒粉，色拉油。
做法：
1.将牛肉洗净、切丝；芹菜洗干净，切成小段。
2.锅内加油烧热，先放入牛肉丝煸干水分，再加入豆瓣酱、辣椒粉炒出香味，然后放入姜丝，绍酒、酱油、白糖、精盐、米醋，再放入芹菜翻炒均匀，最后撇上花椒粉，即可出锅装盘。
沙茶牛肉锅
原料：牛肉，芹菜，青菜叶，粉丝，沙茶酱，生抽，白糖，精盐，高汤。
做法：
1.将牛肉切片，加入白糖腌15分钟；芹菜切成段；青菜叶洗净；粉丝用温水浸软，捞出沥干。
2.锅内加油烧热，爆香沙茶酱，加入生抽、精盐、高汤和白糖煮沸，然后转小火煮，再倒入沙锅中，放入牛肉、芹菜、青菜叶、粉丝，用小火煮熟即可。
茄汁煎牛肉
原料：腌好的牛里脊肉，鸡蛋液，脆片，茄汁，生抽，白糖，水淀粉，绍酒，淀粉，上汤，色拉油。
做法：
1.将蛋液加入淀粉与牛里脊肉拌匀。
2.锅内加油烧热，放入脆片炸熟，再放入牛里脊肉煎成金黄色，捞出切片入盘。
3.锅上火，加入绍酒、味精、白糖、茄汁、生抽、上汤烧开，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅浇在牛肉上即成。
滑蛋炒牛肉
原料：牛肉，鸡蛋，葱花，姜汁，白糖，水淀粉，精盐，生抽，绍酒。
做法：
1.将牛肉切成薄片，放入碗中，加入生抽，绍酒、白糖、姜汁、水淀粉拌匀，鸡蛋磕入碗中打散，再加入精盐拌匀。
2.锅内加油烧热，放入牛肉片滑至八分熟，捞出沥油，放入蛋液中。
3.锅中留底油烧热，倒入蛋液，用中火拌炒至定浆，撒入葱花即可。
椒盐排骨
原料：猪排骨，鸡蛋，洋葱，青椒，葱，咖喱粉，松肉粉，绍酒，椒盐，淀粉，水淀粉，色拉油。
做法：
1.将排骨剁成小段，加入精盐、咖喱粉、绍酒、松肉粉腌好，用鸡蛋液、水淀粉拌匀，然后拍匀淀粉。
2.锅中加油烧热，放入排骨浸炸至熟，捞出。
3.锅中留底油烧热，先爆香洋葱末、青椒末、葱花，再放入排骨、椒盐炒匀即可。
菜心炒牛肉
原料：牛肉、菜心、蚝油、料酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉各适量。
做法：
1.菜心洗净切段，牛肉切丝，加蛋清搅打，再加盐、蚝油、料酒码味，最后加淀粉拌匀。
2.锅中烧油，牛肉下锅滑熟，捞出控油备用，锅中烧油，炒香葱姜蒜，将菜心下锅炒。
3.炒至菜心变色，将滑熟的牛肉丝下锅，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，翻炒均匀就可以出锅。
红煨牛腩
原料：牛腩，姜末，蒜蓉，八角茴香，豆豉，老抽，生抽，白糖，绍酒，水淀粉，上汤，色拉油。
做法：
1.将牛腩洗净，放入沸水锅中煮至九分熟，取出，斩成小方块。
2.坐锅点火，加油烧热，先放入豆豉、蒜蓉、味精、老抽、生抽、白糖、姜末、八角茴香爆香，再放入牛腩，烹入绍酒，添入上汤煲熟，然后用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。
柱侯牛腩
原料：牛腩，果皮，姜片，蒜蓉，老抽，白糖，绍酒，水淀粉，柱侯酱，南乳，清汤，色拉油。
做法：
1.将牛腩切块，放入沸水中煮10分钟，捞出干；南乳搓烂；果皮剁成细丝。
2.锅内加油烧热，先爆香姜、蒜、南乳，再加入牛腩炒透，烹入绍酒，放入果皮炒匀，然后加入精盐、老抽、白糖、柱侯酱，添入清汤，用小火焖熟，再用水淀粉勾芡，淋入明油即成。
姜葱牛百叶
原料：牛百叶，葱丝，姜丝，浅色酱油，白糖，味精，色拉油。
做法：
1.将牛百叶搓去黑色薄衣，切成小块。
2.锅内加油烧沸，装入碗中；酱油、白糖、味精和清水放入锅中煮沸，调成佐味料，装入碗中。
3.将牛百叶块放入沸水焯至断生，捞出，装入盘中，再放上姜丝、葱丝，加入佐味料和熟油拌匀即可。
五香狗肉
原料：狗肉，葱，姜块，桂皮，八角，酱油，精盐，白糖，绍酒。
做法：将狗肉切成大块，入沸水汆后洗净，放入大锅，将全部调料一起下锅，加水至浸没，旺火烧滚后，再用中火，煮至酥烂出锅，冷却后拆骨。根据需要的姜切片装盘。食时根据各入爱好外带所需的佐料。
酸甜锅包肉
原料：猪里脊肉，水淀粉，料酒，植物油，盐，葱，姜，蒜，花椒，酱油，醋，白糖。
做法：
1.猪肉切成肉片，用盐、白糖、料酒和花椒水腌制。
2.面粉和淀粉，适量的水调成面糊，准备葱姜蒜，葱切段，姜和蒜切片备用。
3.酱油、白糖、少许的盐、醋、料酒，少许的淀粉水调成糖醋汁。
4.锅中倒入油，将肉片均匀裹上一层面糊后炸至两面焦黄后捞出。
5.锅中留底油，葱姜蒜爆香，倒入糖醋汁，放入肉片，翻炒几下后即可出锅。
酥炸糟羊腩
原料：羊肉，小苏打，发酵粉，葱末，姜末，八角，精盐，白糖，酱油，绍酒，水淀粉，高汤。
做法：
1.将羊肉切成块，加入绍酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角和高汤腌至入味，再上笼用旺火蒸熟，取出晾凉。
2.将水淀粉加入小苏打搅拌均匀，再加入发酵粉调成芡汁待用。
3.锅内加油烧至八成热，将羊肉块裹匀芡汁，放入锅中炸成金黄色，捞出即可。
炸山兔肉
原料：山兔肉，精盐，味精，花椒水，花椒盐，绍酒，淀粉，色拉油。
做法：
1.将兔肉洗净、切块，放入碗中，加入精盐、味精、绍酒、花椒水拌匀，再加入淀粉抓匀备用。
2.锅中加油烧至八成热，放入兔肉炸成金黄色，捞出沥油，装入盘中，配花椒盐上桌蘸食即可。
麻辣肚丝
原料：熟猪肚，香菜，姜丝，花椒，辣椒油，白糖，醋，酱油，盐，味精。
做法：
1.熟猪肚，切丝；香菜洗净，切段；将肚丝、香菜段与姜丝盛入盘中。
2.花椒干锅炒熟，铲出，擀成面，加入盐，制成花椒盐。
3.将花椒盐、辣椒油、酱油、醋、白糖、味精倒入肚丝中，拌匀即可。
