馄饨面
原料：面条100克，馄饨皮20张，调味鲜肉馅75克，虾皮2克，香菜10克，鸡清汤、盐、味精各适量。
做法：
①将馄饨皮包入鲜肉馅，待用；鸡清汤烧开后用盐、味精调味，倒入放有虾皮的碗中。
②锅再放火上，加水烧沸后投入馄饨，沸后加清水，再煮沸，待馄饨浮出水面，即可捞出，放入盛有鸡汤的碗中，再将面条入沸水锅中煮熟，捞出，放入馄饨碗中，撒上香菜即成。
鳝丝汤面
原料：面条200克，鳝鱼100克，韭菜20克，色拉油、鲜汤、盐、味精、胡椒粉、葱段各适量。
做法：
①面条入沸水锅中煮熟，捞出过凉，控净水；鳝鱼入沸水中煮熟，再出骨取肉，即得熟鳝丝。
②锅置火上，放入少许色拉油，加入熟鳝丝和韭菜略炒，加入鲜汤、面条煮，用盐、味精调味，起锅装入碗中，撒上胡椒粉、葱段即成。
担担面
原料：面条150克，榨菜30克，菠菜20克，葱末、肉末、木耳、酱油、香油、红辣油、芝麻酱、味精、熟花生末各适量。
做法：
①榨菜切丝；肉末炒熟，放入酱油、香油、红辣油、芝麻酱、味精加适量开水调成味汁。
②面条煮熟，捞出沥干，淋入味汁，撒上肉末、榨菜末、葱末、烫熟的菠菜，拌匀即可。
酸菜肉丝面
原料：面条100克，猪瘦肉丝50克，酸菜30克，香菜5克，高汤、淀粉、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、香油、色拉油各适量。
做法：
①肉丝用淀粉上浆，酸菜切丝，香菜切末。
②锅放油烧热，将肉丝炒香，放酸菜、高汤烧沸后加入面条煮，撇去浮沫，用酱油、盐、鸡精调味，装入大碗中，再放入香菜末，撒上胡椒粉，淋上香油即可。
兰州拉面
原料：拉面150克，熟牛肉50克，牛肉高汤、盐、味精、胡椒粉、香菜各适量。
做法：
①熟牛肉切片备用。牛肉高汤烧热后加入盐、味精、胡椒粉调味，成兰州拉面面汤，盛入碗中。
②锅中倒入半锅水煮开，放入面条煮熟，捞出，盛入面汤碗中，铺上牛肉片，撒上香菜即可。
爆鳝鱼面
原料：面条200克，鳝丝100克，笋片20克，萝卜丝10克，色拉油、料酒、盐、味精、葱姜汁、胡椒粉、葱花、鸡汤各适量。
做法：
①鳝丝用葱姜汁、盐、料酒腌渍，入油锅炸脆，倒入漏勺沥去油，待用；大碗中盛热鸡汤，加入盐、味精、葱花。
②面条入沸水锅中煮熟，捞出，盛入调好味的鸡汤中，加上炸脆的鳝鱼丝，放上烫熟的萝卜丝，撒上胡椒粉和葱花即成。
鱼排面
原料：面条150克，净青鱼肉片100克，葱段10克，色拉油、盐、味精、料酒、面粉、高汤、葱姜汁各适量。
做法：
①青鱼肉洗净，擦干，加葱姜汁、料酒、盐腌20分钟，均匀沾裹面粉，煎至两面金黄，盛出备用。
②高汤烧开，加入盐、味精调味，倒入大碗中。烧开半锅水，放入面条煮熟，捞出，盛入碗中，加入鱼排，放上葱段即可。
黑椒牛柳炒面
原料：面条150克，牛肉70克，红椒丝10克，青椒丝10克，洋葱丝10克，色拉油、嫩肉粉、黑椒末、料酒、酱油、味精、水淀粉各适量。
做法：
①面条入沸水锅中煮熟，捞出过凉，控净水，用色拉油拌和。
②牛肉切成片，用嫩肉粉、料酒、酱油和水淀粉腌5分钟。
③锅放油烧热，下牛肉片翻炒至七成熟，加入洋葱丝、红椒丝、青椒丝、黑椒末、酱油、味精一同翻炒，然后放入面条，继续翻炒后即可出锅。
上海粗炒面
原料：面条150克，花椰菜50克，洋葱丝20克，胡萝卜20克，色拉油、料酒、酱油、香醋、盐、鸡精、胡椒粉、香油、葱花各适量。
做法：
①面条入沸水锅中煮熟，捞出过凉，控净水。西兰花焯水。
②炒锅置火上，烧热后放入色拉油，爆香洋葱丝，放入熟肉丝炒匀，放入西兰花，倒入面条再拌炒，加入料酒、盐、鸡精、酱油、香醋与胡椒粉，继续翻炒至匀，淋上香油，出锅装盘即成。
海鲜炒面
原料：面条150克，蛤蜊100克，对虾20克，蘑菇20克，色拉油、料酒、盐、葱花、姜末、蒜片、酱油、香醋、鸡精、胡椒粉、香油各适量。
做法：
①面条入沸水锅中煮熟，捞出过凉，控净水。
②炒锅烧热，放入色拉油，爆香葱花、姜末、蒜片，放入蛤蜊炒，加入料酒、盐、鸡精、酱油、香醋与胡椒粉，翻炒至香。倒入面条、洋葱丝、蘑菇继续翻炒至匀，淋上香油，出锅装盘即成。
麻酱面
原料：面条150克，黄瓜丝50克，盐、芝麻酱、黑芝麻、花椒油各适量。
做法：
①面条入沸水锅中煮熟后捞出，入凉开水中过凉，控去水分；芝麻酱加盐、水调好。
②面条用芝麻酱拌匀，浇上花椒油，放上黄瓜丝，撒上黑芝麻即可。
黄瓜鸡丝凉面
原料：面条150克，黄瓜丝30克，熟鸡丝30克，葱花少许，酱油、香醋、辣油、味精、蒜泥各适量。
做法：
①面条入沸水锅中煮熟后捞出，入凉开水中过凉，控去水分，放入碗中，码上黄瓜丝和熟鸡丝，撒上葱花。
②将酱油、香醋、辣油、味精、蒜泥调成味汁，浇在面条上，食时拌匀即成。
双色鸡丝冷面
原料：面条150克，熟鸡丝50克，黄瓜丝30克，香菇丝30克，蟹棒丝30克，蚝油、蒜泥、酱油、盐、香油各适量。
做法：
①面条入沸水锅中煮熟，捞出过凉，控去水分，放入碗中；其他原料码入面碗中。
②将调料放碗中调成味汁，浇在面碗中，食时拌匀即可。
肉酱面
原料：面条150克，肉馅105克，香菇丁50克，料酒、葱末、蒜末、姜末、酱油、豆瓣酱、盐、白糖、色拉油各适量。
做法：
①面条入沸水锅中煮熟，捞出，用凉开水过凉，控去水分，放入碗中。
②肉馅加料酒、葱末、蒜末、姜末、酱油拌匀，放置20分钟。
③锅放油烧热，炒香葱末、豆瓣酱，加入肉馅、白糖、香菇丁炒熟，加盐调味。
④炒好的肉酱浇在面条上，食时拌匀即可。
肠旺面
原料：鸡蛋面，净肥肠段，五花肉丁，猪血旺片，甜酒酿、酱油、盐、醋、八角、花椒粉、山柰、老姜、葱段、葱花、红油、鸡汤、色拉油各适量。
做法：
①肥肠加老姜、葱段、花椒粉、山柰、八角和适量清水煮熟，捞出切片。
②五花肉丁煸炒片刻，加盐、甜酒酿合炒，肉呈金黄色时，加冷水激一下，肉丁略带脆时，加醋、甜酒酿，小火炒10分钟，起锅滤油即成脆臊。
③鸡蛋面煮熟捞出，鸡汤、猪血旺煮沸，倒在面上，放入肥肠片、脆臊，淋上酱油、红油，撒上葱花即可。
炸酱面
原料：面条150克，黄瓜丝30克，五花肉丁150克，甜面酱、豆瓣酱、料酒、生抽、姜末、蒜末、色拉油各适量。
做法：
①锅放油烧热，煸炒肉丁，加料酒、生抽，炒匀后盛出。
②锅留底油，放入甜面酱和豆瓣酱炒香，倒入肉丁、姜末、蒜末，转小火煮至浓稠，盛出，作炸酱。
③将面条入沸水锅中煮熟后捞出，入凉开水中过凉，控去水分，放入碗中，码上黄瓜丝，浇上炸酱，食时将炸酱、黄瓜丝、面条拌匀即可。
麻辣凉面
原料：鲜面条，黄瓜，酱油，香醋，白糖，盐，花椒面，大蒜，香葱，香油，辣椒油，花生或者熟芝麻少许。
做法：
①汤锅中的水烧开，放入面条搅散，加盖煮至水沸腾，改成中小火，加入清水，再次将汤烧开，用筷子夹断面条感觉微微有点硬，即可关火，将面条捞出用凉水降温。
②面条晾凉后沥干水分，淋上食用油拌匀，摊开防止粘连。此时将酱油、香醋、白糖、盐、花椒面、香油、蒜末等调味料混合均匀，食用前将调料倒在面条上，在撒上黄瓜丝、香葱、花生末拌匀，淋上辣椒油即可。
叉烧面
原料：面条150克，叉烧肉100克，葱花、热鸡汤、酱油、味精各适量。
做法：碗中放入酱油、味精、葱花，用热鸡汤冲化；将面条投入沸水锅中煮熟，捞出入碗中，放上叉烧肉即可。
八宝辣酱面
原料：面条，水发香菇丁，熟肉丁，胡萝卜丁，芹菜丁，红椒丁，熟笋丁，水发虾米，色拉油、辣豆瓣酱、料酒、葱花、姜末、蒜片、盐、鸡精、酱油、香油、水淀粉各适量。
做法：
①炒锅置火上，爆香辣豆瓣酱、葱花、姜末、蒜片，放入肉丁、香菇丁、笋丁、红椒丁、胡萝卜丁、虾米、芹菜丁煸炒，加入料酒、盐、鸡精、酱油烧开，用水淀粉勾芡，滴几滴香油，成面卤待用。
②面条煮熟后捞出，放入碗中，浇上面卤，食时拌匀即可。
番茄虾仁意大利面
原料：意大利面条100克，虾仁50克，黄瓜片30克，色拉油、淀粉、料酒、葱花、番茄酱、盐、鸡精、胡椒粉、香油各适量。
做法：
①意大利面条入沸水锅中煮10分钟，捞出，过凉后控净水。
②虾仁洗净、控干，用淀粉上浆，入油锅中滑油至熟，沥去油待用。
③炒锅置火上，放入色拉油，爆香葱花，将意大利面条倒入翻炒，再加其他原料同炒，加入料酒、番茄酱、盐、鸡精、胡椒粉炒匀，淋上香油即成。
朝鲜冷面
原料：朝鲜干冷面，泡菜，卤牛肉片，黄瓜丝，熟鸡蛋，牛肉汤、酱油、香醋、盐、砂糖、鸡精、冰块各适量。
做法：
①将朝鲜干冷面泡开，控水待用。
②在牛肉汤里加入适量酱油、香醋、盐、砂糖、鸡精，将调好的汤与冰水按1：10的比例调成牛肉冷面汤。
③将冷面煮熟捞出，泡冰水，并连续冲3～4次，沥干后放入碗内。加入牛肉冷面汤、卤牛肉片、泡菜、黄瓜丝、剥壳的熟鸡蛋及冰块即可。
四川凉面
原料：面条150克，胡萝卜丝30克，黄瓜丝30克，色拉油、干辣椒、花椒、酱油、鸡精、蒜泥各适量。
做法：
①锅放油烧热，将干辣椒、花椒炸香后倒入碗中，再加入酱油、鸡精、蒜泥调成凉面味汁。
②面条入沸水锅中煮熟，捞出，入凉开水中过凉，控去水分，放入碗中，码放上烫熟的胡萝卜丝、黄瓜丝，加入凉面味汁拌匀即成。
猪肉大葱饺
原料：猪肉馅500克，大葱200克，水调面团500克，姜末、料酒、盐、味精各适量。
做法：
①大葱洗净，控干水分，剁成细末，与猪肉馅同放入容器中，加入姜末、料酒、盐、味精，搅拌上劲成馅待用。
②将水调面团揉匀，摘成小面剂，擀成面皮，包入馅心成猪肉大葱饺生坯。
③锅置火上，放入清水烧沸后下饺子生坯，等水沸时，浇入清水，再沸，再浇，连续三次，待饺子浮出水面时即可捞出装盘。
鸡蛋饼
原料：面粉500克，鸡蛋3个，葱花50克，盐、色拉油各适量。
做法：
①将面粉放入盘内，打入鸡蛋，加入葱花、盐少许，再加温水300克，搅拌成鸡蛋饼面团。
②将平锅烧热，用色拉油滑锅，将鸡蛋饼面团倒入，摊平，用小火慢煎至饼熟，起锅，切块装盘即可。
糊塌子
原料：面粉500克，玉米面200克，西葫芦丝100克，葱花50克，盐、色拉油各适量。
做法：
①将面粉放入盘内，加入玉米面、西葫芦丝、葱花、盐，加温水300克，搅拌成糊塌子面团。
②将平锅烧热，用色拉油滑锅，将糊塌子面团倒入，摊平，用小火慢煎至饼熟，起锅切块装盘即可。
家常烙饼
原料：发酵面团300克，花椒面、盐、芝麻、色拉油各适量。
做法：
①将发酵面团揉匀，擀成长方形的面片，涂抹上色拉油，撒上花椒面、芝麻、盐，将面片卷叠成圆形，再擀成圆饼生坯。
②将平锅烧热，用色拉油滑锅，将家常烙饼生坯放入，摊平，用小火慢煎至饼熟，起锅、切块、装盘。
麻酱烧饼
原料：发酵面团400克，炒熟芝麻50克，麻酱、花椒面、盐、香油各适量。
做法：
①将麻酱加花椒面和盐搅拌均匀，如果麻酱较稠可加入香油调稀待用。
②将发酵面团揉匀，擀成长方形的面片，涂抹上麻酱，将面片卷叠起成圆形，按每50克一个摘成面剂，擀成圆饼，撒上芝麻成麻酱烧饼生坯。
③将生坯放入烤盘，入200℃的烤箱中烤10分钟即可。
葱油饼
原料：面粉500克，色拉油50克，猪板油丁100克，葱花100克，花椒面、盐、味精各适量。
做法：
①猪板油丁与葱花拌匀，再加调料和少许干面粉，拌匀成葱油饼馅。
②将面粉放入盘内，加温水300克、盐少许，揉成水调面团。用手沾少许水，将面团砸匀至不粘盆为止。
③将面团摘成70克的面剂，揉成长条按扁，擀成长方形的面片，将葱油馅均匀地抹在面片上，然后从上往下卷起，搓成圆条，将两头剂口捏牢，再按扁。
④锅中加油，将生坯烙至两面呈金黄色即熟。
芝麻南瓜豆沙饼
原料：发酵面团400克，豆沙馅200克，芝麻30克，蒸熟的南瓜100克，色拉油各适量。
做法：
①将发酵面团和南瓜揉匀，摘成40克的面剂，擀成面皮，包入20克豆沙馅，捏拢成豆沙饼生坯，沾上芝麻。
②锅放色拉油，烧至六成热时，将豆沙饼生坯放入炸，炸成金黄色后捞出，控净油装盘。
黄金饼
原料：发酵面团400克，豆沙馅100克，芝麻20克，色拉油适量。
做法：将发酵面团搓揉均匀，包入豆沙馅，捏拢成黄金饼生坯，撒上芝麻，静置10分钟后入笼屉蒸熟，取出，稍晾后入油锅炸成金黄色，出锅后切块装盘即可。
玉米发糕
原料：面粉500克，玉米面100克，活性干酵母6克，泡打粉3克，白糖适量。
做法：将面粉、玉米面、活性干酵母、泡打粉、白糖放在一起和匀，加入温水250克调成面团，将面团揉匀成生坯摘成面剂，静置30分钟后入笼屉蒸熟即可。
窝头
原料：细玉米面400克，黄豆面100克，白糖、糖桂花各适量。
做法：
①将玉米面、黄豆面、白糖和糖桂花一起放入盆中，加入温水150克，调和成面团。将面团揉上劲，揉匀后搓成圆条，摘成40克的面剂。
②在捏窝头前，手心沾上凉水，然后取一个面剂放在手心里，用右手指揉捻成中间空呈圆锥形的窝头生坯。将生坯入笼屉蒸10分钟即成。
炒牛河
原料：河粉150克，牛肉片40克，小油菜4棵，洋葱丝少许，盐、酱油、淀粉、葱段、姜丝、白糖、色拉油各适量。
做法：
①牛肉片用酱油、淀粉腌30分钟。
②锅放油烧热，放入牛肉炒至断生，待用。
③锅留底油，放入葱段、姜丝炒香，加入河粉炒匀，再放牛肉、洋葱丝、小油菜炒匀，加盐、酱油、白糖调味，炒匀即成。
赖汤圆
原料：糯米1000克，大米250克，糖、熟猪油、炒熟面粉、炒熟芝麻粉各适量。
做法：
①糯米和大米洗净，用清水浸泡4小时，再磨成粉浆，装入细布袋内压干水分，用手搓揉至软硬适度不粘手。
②按照每500克糖配100～125克炒熟面粉的比例，把糖和熟芝麻粉、面粉混合后筛匀，加熟猪油，用手搓匀，再擀成饼状，用刀切成方块，压平，再把馅放上包成汤圆。
③煮汤圆时，水不要开锅翻滚，免得将汤圆煮烂，待汤圆浮出水面，再翻滚一两次即可。
荷叶饭
原料：大米，荷叶，鸡肉，猪肉，虾仁，鲜香菇，鸡蛋，花生油、盐、鸡粉、酒酿各适量。
做法：
①大米煮熟取出备用。鸡蛋煎成蛋皮切丝备用。瘦肉、鸡肉、香菇洗净切成丁后与虾仁炒熟备用。
②将米饭和所有的食材及加入的适量广东米酒、盐、鸡粉拌匀，再用荷叶包好，蒸约七分钟熟透便可。
扬州炒饭
原料：熟米饭300克，火腿、豌豆各20克，鸡蛋2个，虾仁、葱花10克，盐5克，味精3克，色拉油适量。
做法：
①火腿、虾仁切丁，豌豆入沸水中汆烫，鸡蛋打散，加盐打搅上劲。
②锅置火上，加油烧至七成热，倒入鸡蛋炒匀，斩细。
③锅内留底油烧热，下入葱花、米饭炒香，再放其他原料翻炒均匀，加盐、味精调味，搅匀装盘。
桂林米粉
原料：米粉300克，猪肉、牛肉、牛肝、牛骨各50克，花生米10克，豇豆10克，香菜少许，红油10克，蒜蓉5克，卤水、色拉油各适量。
做法：
①锅置火上，加水烧沸，将米粉放入水中烫约5分钟，捞起沥干。
②猪肉、牛肉、牛肝、牛骨放入卤锅，加卤水煮透，捞出猪肉、牛肉、牛肝晾干，再过油、切丁；豇豆切丁；花生米入油锅内炸至酥脆捞出。
③取一大碗，放入烫好的米粉垫底，加卤料及卤汤，撒上香菜，配炸花生米、红油、蒜蓉上桌即可。
艾窝窝
原料：糯米500克，芝麻25克，大米面、果料（金糕丁、瓜仁丁、核桃丁）各适量，白糖120克。
做法：
①糯米用水泡透，蒸熟，晾凉。大米面干蒸熟，芝麻炒熟，加入白糖、果料，调匀成馅。
②将蒸好的糯米揉匀，制成小剂，按成小片，包入馅，滚上大米面，放入盘中即成。
驴打滚
原料：糯米面500克，豆馅300克，黄豆面适量，白糖50克，桂花适量。
做法：
①和好的糯米面放入蒸锅中蒸透，黄豆面烤熟，白糖、桂花加水调成汁。
②将糯米面沾上黄豆面，擀成片，抹上豆馅，卷成筒形，再切成小块，撒上白糖桂花水即成。
紫米粥
原料：紫米200克，糯米100克，花生少许。
做法：
①紫米、糯米淘洗干净，花生洗净泡开。
②取锅，倒入清水烧沸后，入紫米、花生、糯米煮沸，再用小火烧至粥稠，装碗食用。
薏米百合粥
原料：薏米50克，百合100克，粳米200克。
做法：
①薏米淘洗净；百合剥开成瓣，撕去筋络，洗净；粳米淘洗干净。
②锅内倒入清水烧沸后，入粳米、薏米、百合煮沸，再用小火烧至粥稠，装碗食用。
绿豆粥
原料：绿豆100克，粳米200克。
做法：
①绿豆、粳米分别淘洗干净。
②取锅倒入清水烧沸，入绿豆煮沸后用小火烧至绿豆软烂，再加入粳米煮至粥稠，装碗食用。
红豆粥
原料：红豆100克，粳米200克。
做法：
①红豆、粳米分别淘洗干净。
②取锅倒入清水烧沸，入红豆煮沸后用小火烧至红豆软烂，再加入粳米煮至粥稠，装碗食用。
莲子粥
原料：莲子100克，红枣50克，粳米200克。
做法：
①莲子洗净后投入沸水锅中煮熟；粳米淘洗干净。
②取锅倒入清水烧沸，入粳米、红枣、莲子煮沸后，再用小火烧至粥稠，装碗食用。
山药枸杞粥
原料：山药100克，枸杞子少许，粳米200克。
做法：
①将山药去皮洗净，入水锅中煮熟后，捞出切成小块；粳米淘洗干净；枸杞子洗净泡开。
②取锅置火上，倒入清水烧沸，入粳米煮沸后，用小火烧至粥稠，再加入山药块、枸杞子稍煮，装碗食用。
南瓜粥
原料：去皮南瓜肉100克，粳米100克。
做法：
①南瓜肉切成细粒，用清水漂洗干净；粳米淘洗干净。
②锅内倒入清水烧沸，入粳米、南瓜粒煮沸后，用小火烧至粥稠，装碗食用。
菠菜粥
原料：菠菜100克，粳米200克，盐、味精、香油各适量。
做法：
①将菠菜择洗干净，切成段；粳米淘洗干净。
②取锅倒入清水烧沸，入粳米煮沸后，用小火烧至粥稠，再加入菠菜段，用盐、味精、香油调味后，装碗食用。
丝瓜粥
原料：鲜丝瓜100克，粳米100克，盐、味精各适量。
做法：
①鲜丝瓜去皮后切成块，粳米淘洗干净。
②取锅倒入清水，烧沸，加入粳米用小火烧至粥稠，加入丝瓜丁，用盐、味精调味，煮沸后装碗食用。
腊八粥
原料：红枣，核桃仁，松子仁，栗子肉，花生仁，葡萄干，甜杏仁，红豆，小米，粳米，糯米。
做法：
①小米、粳米、糯米分别淘洗干净；红枣等其他材料洗净。
②取锅倒入清水烧沸，入小米、粳米、糯米及红枣、核桃仁、松子仁、栗子肉、花生仁、葡萄干、甜杏仁、红豆等材料煮沸，再用小火烧至粥稠，装碗食用。
菠萝粥
原料：菠萝肉100克，粳米100克，盐适量。
做法：
①将菠萝肉用盐水泡一会儿，再切成小粒；粳米淘洗干净。
②锅内倒入清水烧沸，入粳米煮沸后用小火烧至粥稠，加入菠萝粒煮匀，装碗食用。
栗子粥
原料：去壳栗子肉100克，粳米100克。
做法：
①栗子肉切成小块，粳米淘洗干净。
②取锅倒入清水烧沸，入粳米、栗子块煮沸后用小火烧至粥稠，装碗食用。
