武火烧锅，倒入猪油，下鸭片炸熟捞出；
炒锅留底油烧热，下辣椒、蒜蓉、葱段、酸子姜和鸭片，滴入料酒、芡汁，下菠萝片炒匀上碟。
营养功效：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多。菠萝内含维生素A、B、C，钙、磷、钾等矿物质，脂肪，蛋白质等。
考试前一天的放松食谱
考生常见问题
对于考试前的一天，考生应该做的事情就是放松自己的神经，可以听听你喜欢的音乐，和你的知心朋友谈心等，总之，你觉得怎样使你放松你就怎样过。家长这个时候应该给考生准备一份放松食谱，安抚一下，蓄积力量准备应战。
专家说法
专家向家长推荐专为考生设计的放松食谱如下：
早餐
牛奶，银耳莲心红枣百合羹，五香咸鸭蛋，芝麻烧饼或豆包；小菜：煮花生，拌萝卜丝。
上午加餐
早上9~10点，可以给孩子吃一些小块水果，如小番茄、樱桃、猕猴桃、黄瓜、杨梅等，再加少许饼干，或者再添一杯酸奶做餐间点心。
午餐
主食：肉包，米饭，面条；
菜肴：土豆炖排骨，糖醋鱼片，香菇菜心，西芹腰果，冬瓜豆腐汤。
晚餐
主食：米饭，馒头；
菜肴：虾仁烩豌豆，肉片炒鲜蘑，山药爆柿椒，紫菜蛋汤。
家长可以熬一些稀饭或合时令的补羹，如绿豆粥、银耳百合粥，可以提高免疫力，有清凉、败火之效。还可以鲜榨西红柿、苦瓜汁、黄瓜汁、甜瓜汁等蔬菜水果汁。
如果兴奋、紧张而导致失眠，临睡前可喝一杯牛奶，能镇静、帮助睡眠。或者喝一点莲心百合绿豆汤，起清热、清火之效，能安抚情绪、促进睡眠。
营养食谱
牛奶红枣粥
原料：鲜牛奶500毫升，大枣10粒，大米150克，白糖1勺。
制作方法：将红枣和大米洗干净，煲至八成熟.；
再放入牛奶和白糖，一同煮沸即可食用。
营养功效：牛奶属高蛋白、低脂肪的营养食品；红枣有健脾益气之功效，有“脾之果”之称。二者与大米共熬煮成粥，具有补气养血、健脾和胃、生津止渴的功效。考生每天吃一碗，可以在夏天养足精神，为高考加油。
虾仁烩豌豆
原料：虾仁250克，豌豆100克，猪里脊25克，精盐、白糖、胡椒粉、葱花、姜末、蒜末、鸡精、湿淀粉、花生油各适量。
制作方法：将猪肉洗净，切成丁；
坐锅点火倒油，待油七成热时倒入猪肉丁、葱、姜、蒜煸炒；
锅中再放入豌豆、白糖、精盐、鸡精，小火煨5~6分钟，倒入虾仁、胡椒粉，加少许湿淀粉勾芡即成。
营养功效：补充蛋白质。
西芹腰果
原料：西芹半斤，腰果一两，紫甘蓝二两，盐适量。
制作方法：西芹斜切成片，甘蓝切丝；
将西芹片下沸水中焯约一分钟，捞出沥干水分待用；
腰果下沸水中稍烫，捞出沥干水分后再搌干；
锅置小火上，放油后接着下腰果，边炸边翻动，炸呈金黄色后捞出（如果喜欢颜色白一些，那就炸嫩一点）。
装盘后趁热放少量盐拌匀待用；
锅中留少量油烧到六成热，下西芹炒、盐炒约半分钟；
将西芹推到锅边，下甘蓝、微量盐炒约半分钟；
倒入腰果合匀即可。
肉片炒鲜蘑
原料：新鲜的鲜蘑200克，猪里脊肉300克，葱丝适量，盐、味精各适量，糖半茶匙，酱油2汤匙，淀粉少许。
制作方法：将鲜蘑洗净，切片；
将猪里脊肉洗净切片，用酱油、葱丝和淀粉拌匀腌上待用；
炒锅里倒入3汤匙油，烧热后，先将鲜蘑片下锅略炒，捞出；用锅中剩下的油炒散肉片，再下鲜蘑同炒，用盐、糖和味精调味后即可出锅。
冬瓜豆腐汤
原料：冬瓜100克，豆腐100克，盐、味精、香油各适量。
制作方法：冬瓜洗净切块，与豆腐一起放锅中煮汤。
营养功效：清热解毒。冬瓜性寒凉，能利尿除湿、清热解毒；豆腐甘凉，能益气和中、生津润燥、清热解毒。
中高考第一日的头脑清醒餐
考试当天由于思维活动过程加强，细胞内物质及神经递质消耗增多；情绪紧张，交感神经兴奋性加快，肾上腺素及去甲肾上腺素分泌增多；脉搏增快，血压增高；新陈代谢增强，各种营养素需求量增大，因此，考生应在维持充足能量和氧的基础上，增加优质蛋白质、不饱和脂肪酸、磷脂、维生素A、维生素B、维生素C及铁等营养素的供给量。家长应该给孩子准备容易消化、吸收的食物，才能使头脑清醒、心情舒畅。同时，家长在烹调时应注意色、香、味，提高孩子食欲。
下面介绍几种健脑食谱：
早餐：红薯粥，花生什锦，鲜肉小包；玉米粥，鲜肉烧卖，香椿豆腐；红豆粥，火腿三明治，韭菜豆干；鲜牛奶，葱油豆饼，火腿鸡蛋；银耳羹，蛋炒饭，醋黄瓜。
家长们可以从每组中选择相应的主副食搭配。
午餐：海带鸭丝汤，素什锦；糖醋排骨，凉拌三丝；鱼香肝片，西芹虾仁；豆干肉丝，香菇白菜心；胡萝卜烧牛肉，素炒豌豆尖，等等，家长可从中选择搭配。
晚餐：清蒸带鱼，醋溜白菜；泡椒牛蛙，烧西兰花；麻酱高笋尖，白油豆腐。
醒脑养心粥
原料：桂圆仁20克，莲子15克，百合15克，粳米100克。
制作方法：共同煮粥加白糖食用。或用酸枣仁9克、莲子20克、粳米100克共同煮粥加白糖食用。
红莲栗子排骨汤
原料：莲子50克，栗子250克，排骨600克，陈皮一块，盐、水适量。
制作方法：莲子用水浸透，洗净备用；陈皮用水浸透，洗净备用；
烧滚水，放入莲子、栗子、陈皮；栗子去壳，取肉，洗干净备用；
排骨洗干净，用滚水煮5分钟捞起，冲水备用；
水滚后再下排骨、莲子、陈皮和栗子，改慢火煲3个小时放盐调味。
中高考第二日的保持体力餐
考生经过第一天的“洗礼”，体力消耗较大，第二日的饮食重在保持体力。
向家长推荐专为考生设计的保持体力食谱：
早餐：小豆粥，花卷，茶鸡蛋，海参捞饭。
小菜：五香豆腐丝，素什锦，拌黄瓜。
午餐：米饭或面条，土豆炖排骨，红烧鳗鱼，香菇菜心，黄瓜炒鸡蛋；水果及饮品：荔枝、酸奶。
晚餐：馒头，绿豆小米粥；清蒸活鱼，西芹百合，肉片焖芸豆，熘茄丝。
水果饮品：香蕉，橘汁。
睡前最好洗个澡，喝一杯牛奶或一小碗稠小米粥，以利于睡眠。
土豆炖排骨
原料：排骨300克，土豆500克，豆瓣酱、大料、花椒、料酒、冰糖、姜各适量。
制作方法：将锅中盛半锅水，放入一粒大料、六颗花椒、一小块的姜，烧开；
将洗净的排骨放入，倒入少许料酒，焯净血水后捞出，洗净；
锅中放入少许油，放入一中勺豆瓣酱、一粒大料、六颗花椒、一小块拍松的姜、极少量冰糖，炒香，放入排骨同炒约3分钟；
将炒香的排骨中加入高汤（清水亦可），高度以稍稍漫过排骨为宜，烧开后转小火30分钟；抽排骨小火慢炖的空隙，洗净土豆，削皮切排骨大小的滚刀块，放入凉水中浸泡；
待排骨炖30分钟后放入洗净沥干水的土豆，中小火20分钟即可，因豆瓣酱是咸的，所以不需放盐了，直接装盘盛出。
红烧鳗鱼
原料：鳗鱼肉750克，大蒜40克，植物油60克，葱、姜共30克，水淀粉10克，酱油10克，豆瓣酱10克，胡椒粉8克，料酒8克，白糖8克，精盐1克，味精1克。
制作方法：将鳗鱼切厚片；大蒜剥净表皮；葱、姜切片；
油烧热，放入鳗鱼、大蒜稍炸，捞出。留油适量，爆香豆瓣酱、葱片、姜片，烹入料酒、酱油，加入2杯开水，再把鳗鱼、大蒜、白糖、精盐、味精、胡椒粉依次入锅，烧开后转小火，待鱼烧烂，捞出放盘中，汤汁烧开，水淀粉勾芡，收浓汤汁，浇在鱼身上即可。
清蒸活鱼
原料：活鱼一只，姜片适量，青葱一根。
制作方法：鱼处理干净，用生抽、少许老抽、料酒、少许白糖腌大约10~15分钟；
姜切成丝，撒在鱼边上；
用两段葱白架在鱼下面，这样鱼皮不会蒸破；
剩下的青葱切成细丝，待用；
蒸锅烧开水后将盘子放入，根据鱼的大小设定蒸的时间，一般是7分钟，然后把火关掉，再焖5分钟；
取出盘子后，再浇一些生抽在鱼的身上，将切好的青葱撒在鱼的身上。同时，烧一些热油趁热将油浇在鱼葱丝上。
中高考第三日的清补健脾餐
历经两天的奋战，有些考生可以彻底轻松了，但还有些考生要继续进行第三天的考试。第三天给大家推荐的是清补健脾食谱。
早餐：有粮食，也应有富含蛋白质的食物，干稀搭配，主副食兼顾。主食有馒头、包子、油饼、烧饼、豆沙包、鸡蛋挂面、鸡蛋炒饭等；富含蛋白质的食物有咸鸭蛋、火腿、豆腐丝、煮黄豆、酱豆腐、煮花生米、小葱拌豆腐等；稀的食物有牛奶、米粥、鸡蛋汤、挂面、麦片粥等；小菜有拌胡萝卜丝、拌黄瓜、拌白菜丝、拌海带丝等。
午餐：午餐应摄入充足的热量和各种营养素。有主食、有肉、有菜、有豆制品，有干有稀。
主食有馒头、芝麻酱花卷、白菜猪肉包子、红豆包、玉米面豆面白面发糕、软米饭、面条等；
炒菜有炒猪肝、虾皮烧油菜、肉炒芹菜、肉片柿子椒、白菜烧豆腐、肉烧莴笋、炒洋白菜、肉片烧豆角、炒胡萝卜丝、拌绿豆芽、酸辣白菜、肉末炒鸡蛋、白菜炒海带等；
汤菜有排骨冬瓜汤、虾皮白菜汤、骨头白菜汤、紫菜汤等；
粥类有小米粥、大米粥、玉米面粥、绿豆粥、莲子粥、山楂粥、丝瓜粥等。
晚餐：不吃油腻不易消化的食物，以免导致消化不良。晚餐还不宜吃得过饱。
主食有软米饭、面条、馒头、发糕等；
菜有爆炒香菇菜心、排骨汤、松仁玉米、肉末豆腐、麻酱拌菜心等；
粥类有大米粥、小米粥、玉米面粥、绿豆粥、莲子粥、山楂粥、丝瓜粥等。
松仁玉米
原料：松子、玉米、青豆、盐适量。
制作方法：锅内先放一点点食用油，三四成熟的时候，放入松子翻炒数下控油盛出；
再加一汤勺食油，然后放入玉米、胡萝卜粒和青豆一起翻炒，撒入少许盐即可。
