云歌到牧场的时候，楚翊还没来，她闲着没事，就在里头瞎转悠，管理牧场的于长海是忠伯让李三专门找来的，这个于长海还有一些印象，他是月琦山脚下的一个农户，是养牲畜的一把好手，他在山里打猎全都是捉活的，然后放到自家院子里养起来。忠伯和许员外早年行商路过月琦山的时候，还受过他的招待。
于长海四十岁上下，因为一个人生活在深山里，一辈子没娶上媳妇，无儿无女，年纪满满大了，打猎也没有以前那么厉害，是以李三很容易就把他请了来。
云歌从不会小瞧有一技之长的人，于长海会圈养活物以度过冬天，可见是个聪明人，这一点，从牧场被管理的井井有条就可以看出来。
她转悠到马厩的时候，牧场雇佣的农妇正在里头挤奶，这马奶一次产量少得很，但一天能挤六七次，云歌店里的乳酒也根据原材料的不同定了不同的价格，其中马奶酒最贵，羊奶次之，最便宜的是牛乳，除了考虑到人工成本以外，这个排行也有营养比例的衡量在里面。
因为清乳酒味道恬淡，又没有鲜奶的膻味，所以不少富贵人家都在酒坊预定这清乳酒给家中小孩饮用，幸而云歌有自己的牧场，加上清乳酒工序简单，否则还真不一定能供得了这么多。
牧场的最北边，建了一排房子，这里是鲜奶发酵的地方，原因无他，酒坊没有那么大的地方，而且牧场每天产出的鲜奶很多，必须及时处理完，酒坊也没有那么多的人手。
东边的七间房全都是酿制清乳酒的，她还未走近，就听到里面整齐划一的号子声，想来这些农户们长时间的搅拌很无聊，才想出这种法子吧。右边余下的五间房，有三间是放置发酵的鲜奶，另外两间则搁着蒸馏器，由专人负责蒸制。
云歌原本是不愿意的，她一直觉得酿酒的方子是自己的立身根本，如果被旁人知晓，那她还能有什么凭仗呢，但后来终于想明白了，现如今酒坊的生意越来越好，光凭她一个人累死也酿不出这么多的酒，她只需要收服可信的人，避免方子不外露出去就行了，跟楚翊商量之后，她让这些人全部立了字据，若是方子泄露出去，全家都要卖身为奴。
这世道，奴仆是贱籍，没有几个人愿意受人指指点点，虽然他们不会泄露秘方，但免不了有那贪嘴好吃的人偷偷装了酿出来的酒回家，因为量不多的缘故，云歌也就睁一眼闭一睁眼，但谁要是敢偷酒出去倒卖，那绝对是严惩不贷的，会这么说是因为有先例，云歌直接把那人给送进了大牢，而且当日赏了牧场所有人一小壶百果香，这种恩威并施的手法，让余下众人再不敢生妄念，全都安安心心的干起活来。
云歌在门口站了一会儿，正准备走，远远地瞧见于长海领着楚翊过来了。
