羊的全身均可入药，善取之对身体益处甚大。 现代医学分析，羊肉营养价值远在其他肉类之上，它含有大量蛋白质、脂肪、维生素B1和B2以及钙、钾、铁、磷等，能增温御寒，补益气血，壮体强身，使肌肉健美，每晨炖食，疗效可与参茸媲美。 它是冬季补品，如冬令手足欠温，阳气不足，畏寒怕冷，或年老气血不足，身体瘦弱，病后体虚等，不妨多吃羊肉，可补元阳，益肾气，治虚羸、安心神，开胃健脾，御寒健身；羊血可止血祛淤，如吐血或妇女产后血晕不止，饮新鲜羊血l～2 杯，可治；大便下血，可将羊血煮熟拌醋食用，疗效颇佳；羊的内脏，药用价值也很大，我国古代医学记载：羊心可补心，治心悸气短、健忘意乱之症；羊肝益脾补肝，煮熟可治萎黄病，妇科产后贫血、肺结核，小儿虚弱，夜盲症等，羊肚可以补弱，健脾胃，治虚劳，不思饮食等；羊肺可补气，治肺虚咳嗽，小便不利等症；羊腰子可补肾，治肾劳亏损，腰背疼痛，耳聋、阳痿、早泄遗精等有效。
羊肉酿成羊羔酒，是一种食疗酒，早在唐宋时就有名了，元代时还将羊羔酒列为贡酒，可见其贵重。
许多家庭都喜欢吃涮羊肉，既简便又有气氛，别有风味。 怎样吃好涮羊肉呢？ 首先要先挑选好筋少肉嫩的羊肉，剔除板筋，肉枣、骨底，放入冰箱内待肉冻僵后，再取出切片，切成长约10 厘米，宽3 厘米，厚1毫米的薄片，这样放在滚开的火锅内才能一烫便熟，以保持肉嫩味鲜。
佐料的配合十分重要，其中要有料酒、辣椒油、卤虾油、酱豆腐卤、韭菜花，芝麻酱、还要有糖蒜，以酱油、麻酱为主，调配好后，放些葱末、香菜，用涮熟的羊肉片蘸吃， 火锅内的汤中可放入海米和蘑菇以增鲜味，配料可用大白菜、粉丝、豆腐、酸菜等。 主食方面可选用芝麻烧饼，或在火锅内煮饺子、面条。 涮羊肉要涮透再吃，当肉片变成灰白色时为宜，涮的时间太长容易使肉变硬难以咀嚼。
寒冬腊月话狗肉
狗肉是冬令佳品之一，它有着益气、补胃、暖腰膝、壮气力、补五痨、化七伤及利血脉等功效。
中医认为狗肉入脾、胃、肾经、性味咸、酸、温，用于肾阳虚所致的腰膝冷痛，小便清长、频数、浮肿、耳聋、阳痿以及脾胃阳气不足所致的脘腹胀满，腹部冷痛等症。 中医古籍《食疗本草》记载：“狗肉补五劳七伤、益阳事、补血脉、厚肠胃、实下焦、填精髓。 ”尤其是寒冬季节，吃些狗肉有着温肾助阳、补中益气的功能，对中老年人夜尿频繁，肾阳亏虚，尤其有益。
狗肉食法很多，通常以红烧、清炖、卤炒为佳，这里介绍几种食疗法：
一、狗肉半斤、黑豆一两、调以盐、姜、五香粉及少量糖，共煮熟食用，可治肾虚、遗尿、小便频繁等症。
二、狗肉加适量八角、小茴香、桂皮、陈皮、草果、生姜和盐调料同煮熟食用，有滋补脾肾、治疗脾肾虚寒所致的脘腹胀痛、腰冷痛、阳痿等症。
三、狗肉500克，番薯500克，生姜、葱、料酒、食盐、味精作为配方，将番薯、狗肉洗净，切成小块，共放入瓦锅内，加生姜、葱、食盐、料酒、清水适量，将瓦锅置于盛有水的铁锅内，隔水炖熬狗肉至熟烂，取适量分食，有温肾助阳、补气、起温袪寒的作用。
食用狗肉亦有禁忌，凡热性病、痰火旺、痢疾及阴虚火旺等非虚寒性疾病等，不宜食用。
食疗佳品———猪蹄
现代医学研究表明，人体衰老的主要原因是因为细胞蛋白质分子与水结合，而产生了一个“冰结区”，抑制和削弱了细胞的生理功能，使细胞的可塑性出现衰退，从而导致人体多种器官萎缩、弹性减弱、表皮起皱纹、粘膜干枯等“脱水”状态。 这样人体就逐渐变得衰老。 近年来，发现癌症患者的癌细胞中“结合水”明显减少，这预示着细胞蛋白质中的“结合水”与癌症的发生具有一定的关系。 癌症患者体质明显消瘦，出现恶病质的临床征象，这是细胞贮水机能发生障碍的重要表现。 如果能找出贮存水以改善水代谢的最佳营养物质，对改善细胞的营养状态及抗衰老、预防癌症势必具有重要意义。
在这方面，祖国医学经过长期的研究和实践，已经积累了丰富的经验。比如采用龟板胶、鳖甲胶、鹿角胶、阿胶等胶类物质，作为滋阴补阳、强筋壮骨、补精益血的主要药物，就是因为这些胶类食物都含有极为丰富的大分子胶原蛋白质，这些物质由于在分子结构上具有较大的空间，从而能够充分维持生命的“结合水”，它是稳定大分子结构的必要成分。
猪皮中含有丰富的大分子胶原蛋白质，而且容易被人体吸收和利用。 临床医学研究观察表明，猪蹄一类的大分子胶原蛋白质食品对消化道出血、失血性休克，均能产生一定的疗效。 此外，它还可以改善微循环，使冠心病、肺心病、缺氧性脑瘤得到改善。 经常食用还可以防治进行性肌营养障碍和缺铁性贫血的发生，这是因为它具有加速红细胞和血红蛋白生成的作用。 因此，常吃猪蹄可使机体摄取大量的胶原蛋白质，能够有效地改善机体各脏器的生理功能，具有抗老防癌的功效。
而且猪蹄价廉物美，味道可口，如果与花生、大豆同炖，其营养会更加丰富。
猪血的保健功能
猪血是一种医疗价值很高的食物，酌量食用，可起到防病、治病和保健的功效。
据测定，每百克猪血中含有蛋白质18.9克，不但比猪肉（指肥瘦猪肉）的蛋白质高一倍多，而且含有多达十八种的氨基酸，其中人体所必需的八种氨基酸全都具备。 其次，猪血中还含有铁、铜、锰、锌、铬、硅、钙等多种人体必需的微量元素。
猪血另一特点是脂肪少，且多磷脂，所以常食猪血可为人体摄取所需的蛋白质，又无需担心身体发胖。
猪血含丰富的铁质，几乎均是人体极易吸收的二价铁（血红素铁）具有良好的补血功能。 民间流传的“以血补血”，从铁的营养角度来说是正确的，因为，大量血红素铁的摄入，必然起到生血、补血的作用。
现代医学研究发现，猪血在体内有吸收“垃圾”的作用，猪血的血浆蛋白经胃酸和消化酶分解后，会产生一种解毒、滑肠的物质，这种新生物质能与侵入人体的粉尘、有害金属微粒发生反应，变成不易被人体吸收的废物，然后从消化道排出体外。因此，常吃猪血既可增加营养，又能排出体内有害物质，增进健康。
猪血中还含有较多的铬元素，它对动脉硬化、冠心病有很好的防治作用。 此外，由于猪血脂肪少，多磷脂，可抑制低密度胆固醇的有害作用，同时可以防治动脉硬化的发生，常吃猪血豆腐汤的老人，不仅能减轻动脉硬化症状，还可降低胆固醇。
据医学实践证明，猪血中的微量元素钴可防止恶性肿瘤的生长，临床上某医学研究单位给患者口服经过消毒的鲜猪血治疗白血病，67%的患者临床症状有了改善，10%得到完全缓解。科学工作者从猪血中分离出一种名叫“创伤激素”的物质，它可将坏死和损伤的细胞除掉，并能为受伤的部位提供新血管， 从而使受伤组织逐渐痊愈， 并恢复正常功能。
美味佳肴话泥鳅
泥鳅又名鳅鱼，是一种分布广泛的淡水小型鱼类。 它肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富，是一种难得的美味佳肴。
传说宋时康王赵构被金兵追逐到会稽乡间，饥肠辘辘的康王饥不择食，选用了一碗当地农民呈献的豆腐汤，尝后不住称好。 原来这菜不过是用一小块豆腐和用清水养过四五天的长不过寸的小泥鳅烹制的。
后来，偏安半壁江山的康王在临安登了龙位，仍念念不忘此菜，特赐名：
“银龙白玉脂”。 于是，泥鳅一度成了贡品，身价陡增。
据分析，每100克鲜泥鳅肉中含有蛋白质 18.4克、脂肪3.7 克、碳水化合物 2.5 克、钙 38 毫克、磷 72 毫克、铁 0.9 毫克，还富含维生素B1、B2和烟酸等，在鱼类中名列前茅，比鲤鱼、鲫鱼、太黄鱼、带鱼、鳊鱼、对虾、龙虾等要高得多，是一种难得的佳肴。
泥鳅除了作珍馐外，还有一定的医药价值。 《本草纲目》认为：鳅鱼有暖中益气的功效。 祖国医学研究证明，其肉、血以及体表黏液，对治疗肝炎、小儿盗汗、痔疮、皮肤瘙痒、跌打损伤、阳痿、泻痢都有一定疗效。
泥鳅的脂肪大多是由不饱和脂肪酸组成，易被人体所吸收，经常食用泥鳅能促进新陈代谢，增强体质。
在国际市场上，泥鳅是极为畅销的水产之一，尤其在日本，称为“水中人参”，已成为宴席上的珍品。 日本市场上泥鳅的价格很高，日本人甚至会不惜用2000千克钢材兑换1000千克的代价，从国外大量进口。
对虾的营养与用途对虾，又名海虾、大明虾，它肉质鲜美、营养丰富，食用价值很高。
0.5千克对虾的营养价值，可以抵得上1.5～2千克鲜鱼。 据分析，100克食用对虾中，含水77克，蛋白质20.6克，脂肪0.7克。 此外，还含有人体需要的钙磷、铁、维生素A、尼可酸等多种营养物质。对虾中所含的蛋白质比河蟹、海蟹、鲤鱼、带鱼都多。100克对虾能产生热量90千卡。对虾除鲜食外，还常晒干备用。 带壳的对虾叫“虾干”，去壳的叫“虾米”。
对虾不仅味美可口，营养丰富，而且还有很高的药用价值。 我国医学认为，对虾性温味甘咸，具有补肾壮阳，开胃化痰的作用。 据《纲目拾遗》记载：对虾可“补肾兴阳，治痰火和半身不遂、筋骨疼痛”。 鲜对虾用烧酒浸泡炒食，可壮阳补肾，治疗阳痿症。 鲜对虾、牡蛎肉各等量，捣烂如泥，外涂患部，可治疗皮肤溃疡。 虾壳研末，香油调后敷患处，对治疗疥癣，也有较好疗效。
蜗牛———老年人的营养佳肴
蜗牛是一种饲养方便，繁殖力强，经济价值也高的动物，其肉味美，营养价值也很高。 据测，一公斤蜗牛肉含蛋白质180克，而一公斤鸡蛋仅含蛋白质125克。 蜗牛中还含有大量的钙，多种维生素，微量元素等营养素。 每100克非洲蜗牛肉干中含6.3克脂肪。 可见，它是一种高蛋白、低脂肪食品，是老年人的很好的营养佳品。
蜗牛有着很高的药用价值，它具有清热、解毒的功效，可治疗脱肛、痔疮、疝气、疮疖、哮喘、红白痢等多种疾病。
蜗牛加工成多种菜肴的方法也很简单，一般把购来的活蜗牛先静养数天，放置在凉爽而潮湿的地方，喂些新鲜质量好的青草或菜叶，这样，蜗牛便会排出一些废物。 在烹调之前先把蜗牛置于盛有10升水的盆内，加上一点盐，一小杯醋，缓慢搅拌，使蜗牛中的一些杂质和黏液逐渐浮到水面上。 半小时后，换清水冲洗干净，即可烹调。
烹调方法，有炒蜗牛肉片、宫爆蜗牛等。现介绍炒蜗牛肉片的方法：
先将蜗牛切成1.5厘米厚，4.5厘米宽的肉条，再切成片。将它放在碗中，加黄酒少许浸渍后，用干淀粉搅拌，炒锅烧热，用油300克，在旺火上烧成五成熟，倒入蜗牛肉片，用手勺推散，断生、将其倒入漏勺上沥去油，将炒锅置旺火上，加入白汤、笋片、酱油、黄酒、味精、盐、糖，烧至笋片呈玉色，推入蜗牛肉片拌至入味，淋上湿淀粉，搅匀，翻炒数下，加入猪油20克，推拌均匀后，出锅，即可食用。
漫话鹌鹑
鹌鹑是一种以谷物与杂食种子为食的鸟类。 在我国驯养与食用鹌鹑的历史已有三千多年。
鹌鹑的肉蛋鲜美、滑嫩，营养价值很高，其中氨基酸含量超过各种畜禽肉含量的几倍、十几倍。 鹑肉、蛋中的各种维生素、卵磷脂、氨基酸也十分丰富，并具有兴奋大脑，增强记忆的功能。 据《本草纲目》记载，鹑蛋可与高丽参、蝮蛇相媲美，对神经系统及津液形成具有特殊功能。
对胃病、肺病、肝炎、哮喘、心脏病、胸膜炎、高血压、糖尿病、神经衰弱等均有较好的辅助疗效。 对体弱者、妇女产后贫血等也具有调理补壮的滋养功效。
民间常用的鹌鹑食疗方很多，现将其五例于下，供参效：
一、鹌鹑一只，去毛及内脏，加红糖黄酒煮熟食用，治疗咳嗽日久，气短无力等症有效。
二、鹌鹑一只，去毛及内脏，加盐与调料，煮汤食用，有补五脏，健身的功效。
三、鹌鹑一只，去毛及内脏，赤小豆一两，生姜几片，煮熟食用，可治痢疾。
四、鹌鹑一只，去皮毛及内脏，加枸杞一两，杜仲三钱，水煎后，食肉饮汤，可治疗肝肾虚所致的腰膝酸软或酸痛。
五、鹌鹑一只，去毛及内脏，加党参五钱、淮山药一两，共煮熟食用。
治疗脾胃虚弱之食欲不振，消化不良等症。
蔬菜的不同保健价值
蔬菜种类繁多， 它们各以自己特有的营养价值而受到人们欢迎。
因此了解各种蔬菜所含的营养成分的不同， 以使摄入的营养保持平衡，就成为十分必要。 蔬菜中含铁、钙、磷、草酸、胡萝卜素与维生素C，它们以不同的含量分布在不同品种的蔬菜中。
以含铁量来说，最多的是芹菜、毛豆、凉薯，其次为雪里蕻、绿苋菜、扁豆、菠菜、莴笋茎，小白菜、韭菜、蕹菜、葱头、蒜苗、油菜、大叶芥菜、四季豆、豇豆、辣椒，番茄、丝瓜、紫菜、芋头、胡萝卜。 其中芹菜居首位，每100克芹菜中约含8.5毫克，而等量胡萝卜中只含0.6毫克。
以含钙量来说，最多的是雪里蕻、绿苋菜、萝卜缨、小白菜、芹菜茎、油菜、扁豆、香葱、蕹菜。 每100克雪里蕻中含钙量约235毫克，而100克蕹菜中只含钙约100毫克。
以含磷量来说，最多的是毛豆、鲜蚕豆，其次为香椿、芹菜叶、雪里蕻、土豆、扁豆、红豆、油菜、菠菜、韭菜等。 每 100 克毛豆中含磷量为290毫克，而等量韭菜中只含磷46毫克。
以含胡萝卜素量来说，以菠菜、胡萝卜为最多，其次为韭菜、萝卜缨、芹菜叶、油菜、小白菜、蕹菜、莴笋叶、绿苋菜、油菜苦、雪里蕻、大葱、青蒜、豇豆、扁豆、丝瓜等，每 100 克菠菜约含 3.8 毫克，而每100 克丝瓜只含0.32毫克。
以含维生素 C 量来说，以辣椒、花棷菜、苦瓜为最多，其次为雪里蕻、青菜、紫菜、小白菜、大叶芥菜、香椿、油菜苔、蒜苗、菠菜、韭菜、大头菜、白萝卜、芹菜、蕹菜、绿苋菜、毛豆、大白菜、萝卜缨、冬瓜、豇豆、土豆、莴笋叶、大葱、豌豆、胡萝卜、扁豆、番茄、四季豆、韭黄、丝瓜、黄瓜、菜瓜、葱头、南瓜、山药、芋头、西瓜、茄子等，每100克辣椒中含185毫克维生素C，而100克茄子中只含3毫克。
以含草酸量来说，菠菜、笋、青蒜、荸荠、葱头、茭白、毛豆等蔬菜中都有，但草酸含量多的菜，在烹调前要先用开水烫煮后再炒，去除草酸，否则对人体健康不利，这是因为草酸与食物中的钙结合生成不溶解的草酸钙，使食物中的钙不能被人体所吸收，它还能阻碍食物中铁的吸收。 长期吃食草酸高的食物可能产生肾结石，因此不可不慎。
其实，蔬菜的营养还远不止这些。 它可以帮助人的机体吸收蛋白质、糖类与脂肪，它能促使消化胰腺的分泌，使人体对食物更好的消化与吸收，蔬菜还有利于减肥（其中如黄瓜、冬瓜、笋等则更是），中老年人由于身体活动量减少，能量消耗相应减少，容易使能量积聚而引起肥胖，而蔬菜所含的热量低、脂肪低，且含有丙醇二酸，它有抑制糖类物质变成脂肪的作用。 有的蔬菜，体积较大，容易吃饱，这样就可以少吃淀粉类食物，有利于减肥。 此外，一些蔬菜的纤维结构粗糙，这对肠子的蠕动起着良好的刺激作用。 而蔬菜对心血管病患者也有好处，因蔬菜中有钾盐，它对心肌活动很有益处，食用蔬菜后，体内水分减少，心脏负担也因而减轻。
几种野菜的营养
我国劳动人民采吃野菜，已有数千年的经验。 野菜虽不入食谱、菜谱，但很有营养，有的还能治疗不少常见病。 下面介绍几种分布比较广泛的野菜。
