美国康乃尔大学肯伯教授，在1983到89年期间，曾经到中国调查饮食习惯与疾病之间的关系，这项追踪研究所采集的样品涵盖了65个县，每县抽样100人，也就是有6500个成人，参与了这项长期的追踪调查。经过连续追踪，得出这样的结论：饮食当中动物性食物的含量越少、吃得越素的人，血液中所含胆固醇、雌性激素的水平就越低，罹患癌症、心脏病、糖尿病、骨质疏松与肥胖症等富贵病、慢性病的发病率也相应显著减少。研究结果发布之后，造成美国社会极大的震撼与关注。肯伯教授的这份研究报告，同时还获得中国卫生部的肯定，被授予“科技进步一等奖”。
我们发现，近年来国人的健康状况已经悄悄的发生了变化。北京协和医院调查显示，北京市罹患癌症的人口，从55年到99年，整整增长了5.2倍。这么高的成长率，问题到底出在哪里？我们仔细观察发现，这50年来，我们的饮食结构已经发生了很大的变化。调查中指出，北京在70年代以前，罹患大肠癌的比例，每10万人当中还不到10人，80年代则增加到20人，90年代有24人，然而惊人的是，到了2000年，这个数字竟然攀升到60人。
饮食观的错误，必然也导致对疾病认知的偏差。自从法国科学家巴斯德，提出微生物是人致病的原因之后，医学界普遍认为疾病的发生，是细菌或是病毒的感染所致。这意味着将生病的原因全部推给了环境，认为病人本身没有任何责任。虽然近百年来，医学上发明了疫苗，加上环境卫生的改善，急性传染病确实是减少了，可是慢性病却大幅度增加，而且严重威胁到人类的健康。这个现象说明现代人对疾病的成因，必然有着错误的认知。而一些高明的医师与资深营养专家们确信：生病的主因并不是病原菌或病毒的肆虐，那只是些次要因素，疾病的真正主因，其实是食物慢性中毒。人类完全可以靠健康的饮食、乐观的心态和适当的运动，恢复本有的免疫力、抵抗力，得到本该拥有的健康。
著名的亨利毕勒医师，以他行医50年的经验，在所着的《食物是最好的医药》一书中，归纳出三点总结，以转变大众对疾病与治疗的错误成见：第一、一切疾病产生的真正原因并不是细菌侵袭；第二、在绝大多数的情况下，用药治病是有害的。因为药物的副作用经常会引起其它新的疾病，药物的好处只是表面的暂时的；第三、适当的食物就能充分治好疾病。（这里所指的是只经简单加工的天然植物性食物）
为什么会造成慢性食物中毒呢？因为我们平常在饮食上的认知误区很多。例如经常食用白糖，这个一般人认为毫不起眼的调味品，它不只是伤害牙齿，还会掠夺体内的维生素B、破坏钙的新陈代谢、而且对神经系统的健康有很坏的影响。临床发现：调皮捣蛋、暴躁、容易感冒的孩子，多是因为甜食吃太多。成人情绪低落、精神紧张、甚至精神病，都与吃糖有关。白糖能提供热量的观念是错误的，糖本身不是食物，它唯一的作用就是燃烧体内的养分并降低身体的免疫力，造成酸性体质。
不同的生理结构对应着不同的食物，遵循这种自然的对应才是正确的选择。人们通常只感受到疾患的痛苦，很少探究这背后真正的原因，人原本是一个佛餐动物，因生存过程中食物短缺等原因，才渐渐吃起了肉，加上其味浓郁、常吃易成瘾和利益驱动等诸多原因，以至积习难改、积重难返。了解了这些，你现在或许明白人类为何会百病丛生、健康状况、机体素质愈趋愈下了吧。
让每个人都了解生命链的真相
人类面临的另一个严重威胁，就是某些人畜共通的传染病正蕴酿着大规模的爆发。
大家耳熟能详的疯牛病，这种发生在牛身上会感染人体的致命性疾病，由一种叫做朊毒体的病原所感染。这种病原与一般细菌、病毒都不一样，它不含核酸，仅有蛋白部分，它主要由一种蛋白酶抗性蛋白组成，对蛋白酶具有抗性，也就是它非常顽强，人一旦吃了病牛的肉，病源就会进入人体致病，且不能被人体的蛋白酶分解。据统计，1996年英国感染疯牛病的牛只已超过十五万头，科学家认为这只是冰山一角而已。
疯牛病,病原朊毒体构造非常特殊，极度顽强，无论是高温消毒、烹煮、罐装、冰冻、或者使用紫外线照射，都无法破坏其传染性。更甚者，在焚烧后的牛残骸中，还能侦测到朊毒体的活性。这种病原在人体内潜伏期长短不一定，一旦发病就会出现睡眠紊乱、个性改变、失语症、视觉丧失、肌肉萎缩痉挛、进行性痴呆等症状，发病者通常一年内死亡。
口蹄疫是另外一种人畜共通的传染病，它是一种由病毒感染，会引起偶蹄动物接触性的急性传染病，可感染牛、羊、猪、骆驼、鹿等，并且可以传染给人。
禽流感疫情年年通报、造成全球大恐慌，令人忧虑。人一旦被禽流感病毒感染，会出现严重的全身出血性败血症状，具有急性高致死率，对人类危害极为巨大。
出现如此多未曾见过的疾病，我们是否该冷静的思考一下，究竟哪里出了问题？人类应怎样才能与大自然和谐。
让每个人都能了解他们有权了解的真相，改变饮食习惯，我们才能健康幸福、地球才会和谐安详！
让我们来感受一下这些动物们的命运：鸡的自然寿命有7年，而养殖寿命却很短，蛋鸡的雄雏因肉质不好吃而被碾死，寿命只有一天；而肉鸡的寿命也只有四周。
鸡的自然生活状态为半野外啄食。其养殖环境恶劣，肉鸡终日被关在昏暗的鸡棚，拥挤的程度，就像把一只鹦鹉塞进玻璃果酱瓶中，非常难受。环境更是肮脏，常喷洒过量化学防疫药剂。
鸡的自然行为是自由啄食、尘土浴，其养殖行为局限很大，他们无法伸展翅膀、自由啄食，在精神饱受压抑的情况下相互啄击、残杀，饲养主为保护经济利益，往往在鸡出生后，立即把它们的喙剪掉，并且在饲养时施打镇定剂，做法极不人道。
鸡的自然食物是谷物、虫子；养殖食物则是高脂肪饲料、抗生素及生长激素，加速生长、增肥，以提早卖出。
乳牛的自然寿命为20年，养殖寿命为5－6年，死前往往因生产小牛、牛奶而耗尽精力，只有大约25%的乳牛可活到7岁，而此年龄的牛奶营养价值最为丰富。
乳牛的自然食物为青草，养殖食物除少量青草外，更多的是窖藏秣草、草饼、回收的牛粪、甚至被污染的动物内脏及尸体，这些都严重影响了乳制品的质量。
牛生活的自然环境为草原，在养殖环境里，除夏季牛可以外出走动外，冬季则需待在条缝地板的水泥狭室中度过，非常压抑。
牛的自然行为是吃草、睡觉、反刍；养殖牛的行为变的怪异，常因无法反刍而导致精神压抑，啃咬栅栏；多数牛只遭受乳腺炎及跛瘸之苦，母牛奶因被人享用，而无法为小牛授乳，母子分离的痛苦谁能体会。
公牛犊自然寿命为20年，其养殖寿命很短，约3到16周，公牛犊出生仅一天，就必须与母牛分开，然后在狭窄的栅栏中渡过短暂的一生。其自然食物为青草及牛奶；养殖时完全以牛奶喂养，目的是造成牛犊贫血，让他无法得到铁质与维生素，因这种贫血的白色小牛肉受到市场喜爱，可以卖到较好的价钱。
公牛犊的自然环境是草原，养殖环境恶劣。一周大后，即被限制在狭窄的牛栏内，然后在拥挤到无法躺下、没有任何食物、饮水供应的车内被运输、屠宰。
公牛犊自然行为是进食、睡觉、反刍，其养殖环境无法移动、更无法运动，以舔食木制笼子和吞食自己的毛，来满足对固体食物的渴求，处境十分可怜。
羊的自然寿命为12年，其养殖寿命只有3个月，就被变成盘中的羊肉；其自然食物为青草、草本植物，养殖时仅有短暂的时间在室外可吃到自然食物。在室内吃的却是混入各种抗生素、生长素与酵素的丸状复合饲料。
羊生长的自然环境是牧草丰富的高地，养殖时为了省钱则让他们住在牧草贫瘠的地区。其自然行为是吃草，养殖行为是使用药物让母羊在2年内生3次小羊，很多雏羊因出生季节的混乱被活活冻死。
猪的自然寿命为15年，养殖寿命只有5到6个月。自然食物为杂食、以鼻子拱食植物根及块茎，养殖食物则是混入各种抗生素、生长素及酵素的化学合成饲料。
猪生活的自然环境在森林边缘，野猪会筑一米高的窝生小猪。在养殖环境中多数猪终生没见过树木和花草，在小到无法转身且常常撞到金属栏杆的猪栏中生育小猪。
猪的自然行为是挖掘食物、保持干净。养殖行为则出现精神异常，使他们变得很脏，甚至互咬尾巴或同类相残来发泄无法掘土的痛苦。
禁食肉类与佛家戒律
佛家中有关修道者饮食禁忌的内容有很多，其中重要的一项就是不得食用肉类。
其实佛教最先起源于印度时，并没有刻意和特殊的饮食规定。当时其信徒主要以托钵沿街乞讨来的食物为生，不可挑拣选择。因此施主舍与何物，便吃何物，随缘而不攀缘。后来佛家内部对此做法产生了很大的争议，一部分人认为如果施舍的是“三净肉”，即：不见杀，不闻杀，不为我杀，便允许食用。而如果不是三净肉，就是佛家所禁止食用的。而另有一种观点则认为，吃肉的都是外道，其戒律不净，并未真正进入佛家。真正的佛教信徒是禁食所有肉类的。许多大乘论经都对食肉进行了严格禁食的戒律，并对其过失和戒杀、断肉、佛餐
的功德作了着重讲解。
佛家认为修行者食肉会产生多种过失，《佛说勿食众生肉》对此进行了明确详细的分析解释。将其总结后，主要包含有以下几方面：
佛说众生平等，所有生物皆有佛性，皆可成佛。众生因缘辗转，彼此实相互为六亲眷属。杀生食肉就可能杀掉自己前世的父母、兄弟，因此应当戒杀断肉。
杀生食肉会令人心生恐怖，内心生出恶种，逐渐淡漠慈悲之心，因此不应食肉。
动物所进之食不甚洁净，因此不得食肉。
愚痴、未获觉悟的人才会喜爱食肉，因此清静者不应食肉。
食肉会损害修行者的身心健康，并且妨碍修持；食肉会导致口臭，使人饮食无度、噩梦连连；并且食肉的修行者会生眷留尘世之心，因此不得食肉。
猎杀、屠宰、贩卖等都为谋取利益。正因为食肉者有所需，才会导致这些罪恶的事情发生。因此不得食肉，这样就可避免、杜绝这种不良现象。
佛祖慈悲，对待众生犹如一子，不允许自己的子女被屠杀，修行者不得对此心生违念，因此不得食肉。
佛餐饮食决定人心慈悲善恶
由历代传统及经文来看佛教其实应该是个十分着重佛餐的宗教，而其佛餐的主张建基于慈悲、戒杀生的信念。
佛家以慈悲为怀，将吃佛餐与人类的慈悲情感联系起来，认为吃佛餐是基于慈悲心。在信佛者的心目中，一个好的佛教徒，是热爱一切生命的，信徒可以通过饮食这一特别的“修行”方式，来获得慈悲心，以此来提高生命的质量。而吃肉的人，佛经上说，断大慈悲种子。这些人由于“无己”(无知)，残忍地杀害生命。佛家认为，一个人要是有残忍的行为，那是不能修炼成佛的。他们在杀生时，不知道自己的所作所为，更不知道他们的所作所为对被屠杀的动物来说又意味着什么。如果他们真的了解被宰杀的动物，也像人们爱惜自己的生命一样，就会感悟到那些动物被宰杀时同样会感到疼痛和恐惧，那也许就会使很多的动物不再被杀害。因此，佛教理论家主张，要阻止这些杀生的行为，关键是要激发起人们的慈悲心。
因果定律，是佛家的基本法则。他们断言，有因必有果，造什么因，得什么果，是必然不变之理。选择吃佛餐，就是基于这种对因果轮回的认识。佛经上说：食肉的人，死了之后堕入恶的轮回之中，要遭受无边无涯的苦。造杀因就得杀报，食它的肉，就应该还它的肉。个别因，个别报；大家因，共同报。
佛家在这里所说的这种“嘴巴轮回”的教理，从某种意义上说，确实认识到了人的饮食与自然生态链的关系，其中一些观点还颇合于现代生态文明的理论。例如，佛家认为瘟疫，就是共报的事例。在现代，那些嘴馋的人就爱吃野生动物，为此常常吃出病来，还把病大面积地传染给人类。
这类事件，屡见不鲜。在2003年“非典”过后，保护和禁食野生动物的法案，已被更多地区提出和实行，这表明了人们在饮食与生态关系上观念的进步。
佛家讲吃佛餐，还基于众生平等的原理。
佛家认为，一切众生都有佛性，将来都可以成佛。换句话说，现在的一切众生都是未来的佛。佛说：“一切男子是我父，一切女子是我母。”推而及之，所有的众生，雄性是父，雌性是母。所以，今日所杀所食的家畜，都是过去父母、未来诸佛。佛家说“父母”乃是方便说法，使佛教徒生出戒惧心，从而避免食肉。
当然，从现代科学的角度来分析这一理论，是没有什么道理的。我们所说的“父母”，完全是从血缘上、社会关系上来区分的。但从物种问的关系上看，人与其他物种有联系，要建立和谐、彼此尊重的生存关系链，这一见解是有意义的。从物种并存的视角看，人类与其他物种的存在价值是相等的。净因法师在《杀生之残忍》中说：“人是动物，还是杂食动物。谁也没说杂食就一定是要吃肉的。我们可以吃蔬菜、水果和坚果。我们自认为很高贵，但从没有过平等的心，从来没有为和我们拥有同样生命的动物想过。我们鄙视它们的情感，否定它们的生存意义，认为其他动物的存在，就是为了我们的味觉。我们不把动物和人看做是平等的……我们的道德在哪里呢?我们都知道我们不能杀人，可是我们就能杀别的非人类的动物吗?他们和我们一样，是具有生存权利的啊!”这些物种间平等的自然博爱主义说法和现代动物保护者的某些观念是一致的。这说明佛家所讲“无缘大慈，同体大悲”的观念，与现代生态道德的某些主张是相通的。
为什么吃肉是不健康的？
研究显示，吃肉时所产生的快感，一是肝在紧急状况下，设法排除过量的蛋白质所产生的错觉。二是肉类含有新陈代谢的毒素，其中之一是黄嘌呤（Xanthine），性质非常接近咖啡和烟内所含的生物碱（具有兴奋性刺激性和成瘾性）。哥儿顿医生就警告说，吃肉是种下依赖刺激品的种子，断绝肉食就是连根拔出对烟酒等刺激品的依赖。
美国参议院“营养问题特别委员会”向全美提出的轰动性报告，是有史以来最庞大的饮食健康报告，全文长达五千页之多。
当您早餐吃面包、牛奶、火腿、煎蛋，或油条、肉饼、煎包、拉面，午餐吃快餐外卖、比萨饼、意大利面或涮羊肉、烤鸭，晚餐吃汉堡、炸鸡、牛排、猪排、龙虾、海鲜、甜点时，您知道蓝眼睛、高鼻子的欧美人却以糙米饭、全麦面、大豆食品和蔬果为主食的原因吗？
吃肉必须面对的真相：
动物被宰杀时，极端的恐惧、痛苦、愤恨、挣扎，使其体内的生化作用急剧异常，从而毒化了它们的尸体，进一步毒化食肉者的身体组织。
