香蕉是热带、亚热带的水果，为了便于保存和运输，采摘香蕉的时候，不能等它熟了，而是在香蕉皮青绿时就得摘下入库。生香蕉的涩味来自于香蕉中含有的大量的鞣酸。当香蕉成熟之后，虽然尝不出涩味，但鞣酸的成分仍然存在。
鞣酸相当于灌肠造影中使用的钡剂，比较难溶，且对于消化道有收敛作用，会抑制胃肠液分泌并抑制其蠕动，如摄入过多就会引发便秘或加重便秘。最典型的是老人、孩子吃过香蕉之后，非但不能通便，反而引发明显的便秘。所以，如果香蕉没有熟透，是不利于润肠通便的。
老年人多喝粥就健康吗
现代研究证实，以米煮粥，淀粉可以转化为糊精，大分子成分可在缓慢的煮熬中分解成易消化的小分子成分。粥内含有多种酶，可以帮助消化，喝粥还可以补充水分，避免血液黏稠，又容易产生饱腹感，有利于减肥。
老年人脾胃功能较弱，消化能力下降，力口之牙齿松动、咀嚼无力、口腔唾液淀粉酶分泌减少，影响食物消化吸收。喝粥不但软硬适口，容易消化吸收，而且多具有健脾养胃、生津润燥的作用，有利于老人益寿延年。俗话说：“老年人喝粥，多福多寿。”从古到今，很多老年人都把这句话当做养生名言。确实，老年人的消化系统衰退了，适当喝粥的确有利于消化。但是，如果天天喝粥，尤其是一天喝两三顿，就不太合适了。
老年人如果长期以粥为食，就很容易造成营养缺乏。长此以往，人体日常必需的40多种营养素就会摄取不足。另外，喝粥不用细嚼，缺少咀嚼会加速老年人咀嚼器官的退化；粥类食物中纤维含量较低，不利于老年人排毒。吃饭必须咀嚼，咀嚼不仅要用牙齿把饭粒细细嚼碎，而且促使唾液分泌，唾液中所含的酶对淀粉也有初步的消化作用。
谷物与水长时间混合熬煮后，形成食糜，几乎不需要牙齿的咀嚼和唾液的帮助就能被胃肠消化。缺乏咀嚼，唾液中的淀粉酶就不能将粥中的淀粉充分分解为麦芽糖，从而影响消化。唾液还有中和胃酸、修复胃黏膜的作用，喝粥时口腔几乎不用分泌唾液，自然也就不利于保护胃黏膜。因此如果想喝粥，最好加些辅料。
喝粥或喝药粥虽是养生之法，但不是人人皆宜，除非身体很虚弱，或是治病需要。老年人一旦患牙病，应积极治疗，应镶牙补牙。米饭不妨做得熟些，也可吃面条，长期吃粥并不适宜。
相关链接？老年人的饮食越清淡越好吗如今，很多人认为饮食越清淡越好，甚至有的人还认为吃素能长寿，其实，这是一种错误的认识。如果吃过于清淡的食物会导致体质降低，疾病反而更容易侵袭人体。事实上，我们的身体健康与否并不在于吃荤还是吃素，而在于吃什么和吃多少，也就是人体所需的营养成分是不是完全、是不是适量。从食物中所摄取的营养成分及其分量，正是人体生理及生活运作中所需要的，更是正确的营养摄取最基本的原则之一。
另外，素食中，除了豆类含有丰富的蛋白质以外，其他食物中的蛋白质含量都很少，而且营养价值也很低，更不易于被人体消化吸收和利用。但荤食中，如鸡、鸭、鱼以及其他肉类却能够为人体的生长发育和代谢过程提供大量的优质蛋白和必需的脂肪酸。又如海产品中，不仅含有丰富的蛋白质，还含有能够降低血脂的多种不饱和脂肪酸、人体容易缺乏的微量元素和维他命。所以，老年人在一定程度上适当食用海产品，也是大有益处的。
老年人应该合理膳食，平衡营养，最理想的饮食应该是荤素兼备，这不仅可以促进人体的新陈代谢，促使组织细胞的结构完全，还可以提高抗病能力，并能延缓衰老。
老年人该不该吃零食
提到吃零食，大家都会想到这是孩子们的专利，还有一些女孩子为了保持身材，不吃主食只吃零食。零食似乎与老年人无关，还有人认为零食会增加胃的负担。其实，这种观点并不科学。
有研究表明，老年人每天吃点零食还是有好处的，零食也是老年人补充热量和营养物质的重要来源。有研究机构对2000名年龄在65岁及以上的老年人进行调查，调查结果表明，84％的老年人每天除了吃正餐外，还要吃零食作为补充。与那些不吃零食的老年人相比，吃零食的老年人每天要多摄入250卡路里热量，这有利于补充营养摄入不足。
老年人在三餐之外也应适当吃些零食，老年人的零食可以选择维生素含量高的新鲜水果，每次以一个为宜。再者，坚果也是不错的选择，如腰果、核桃仁、花生、松子等，但由于热量太高，所以花生、松子等限制在十粒左右，核桃仁两个就足够了，不宜过多。其次，全麦食品及蔬菜，如黄瓜、胡萝卜等也可以当零食食用。另外，奶类及其制品，各种主食类点心、饼干都是不错的选择，但主食不要超过一两，牛奶不要超过一袋。
但是，对于一些肥胖并伴有糖尿病的老年人而言，应禁食高热量的巧克力和糖果。还要保证零食不能影响正餐，每次不能多吃，只要让胃肠保持不饥不饱的状态，营养就能达到均衡了。
早餐经常吃油条喝豆浆，好吗
早上吃油条喝豆浆是北方人的生活习惯，很多人都爱吃，但是，从营养方面讲，油条应该少吃。油条属于高温油炸食品，烹炸油条时，油温达190°C，如果油反复使用的话，那么会产生有害物质，易使老年病如冠心病、动脉硬化等发病率增高。另外，油条属于不易消化的食品，不符合孕妇的饮食要求。高温油炸的食物，会影响幼儿钙的吸收。因此幼儿也不宜吃油条。老人各个器官的机能都有所退化，建议小孩、老人早餐最好不要吃油条，可以选择蒸煮类的食物。老人、小孩、有胃病的人最好不要吃得太油腻。
油条属于高温油炸食品，熔点高，在胃内停留时间长，难消化，还会影响睡眠。油条的营养素大部分被破坏，高温油还含有一定的有毒物质，会影响身体的恢复及健康。动物实验证明，用含高温加热油脂的饲料喂养大白鼠几个月后，大白鼠出现胃损伤和乳头状瘤，并有肝瘤、肺腺瘤。故认为高温油脂有致癌的可能性，人们对此应引起高度的重视。许多学者认为，不饱和脂肪酸经反复高温加热后产生的各类聚合物，尤其是二聚体等毒性很强。大量动物实验表明，这些聚合物能影响动物的正常发育，降低生育机能，使肝功能异常、肝脏肿大。同时油条面团中加入的碱和矾又对面粉的营养成分有一定的破坏作用。因此，油条不应经常作为早点食用，但偶尔吃一次对身体也无妨。
相关链接：关于油条的故事油条是很多人喜爱的早点食品。它原来叫“油炸桧”、“油炸鬼”，为什么这么称呼呢？请看下面这段故事。
在《宋史》记载，南宋高宗绍兴十一年(1142年)，秦桧一伙卖国贼，以“莫须有”的罪名在临安风波亭杀害了岳飞父子。京城临安(今杭州市)百姓知道了这件事后，个个义愤填膺，对秦桧、王氏深恶痛绝。
当时风波亭附近有一家专卖油炸食品的饮食店，店老板正在油锅旁炸食品，得知岳飞被秦桧夫妇害死的消息后，十分愤怒，从盆中抓起一块面团，捏成一男一女两个小人，一个吊眉无赖，一个歪嘴刁婆。他抓起切面刀，往那吊眉无赖的颈项上打横一刀，又往那歪嘴刁婆的肚皮上竖着一刀，并将它们背靠背粘在一起，丢进油锅，p里还连连喊道：
“吃油炸秦桧啦！”他这么一喊，买早点的群众c领神会地喊起来：
“吃油炸桧！吃油炸桧！”大家一边动手帮着做，一边吃。
老百姓当初吃“油炸桧”是为了消除心中的愤懑。但吃的时候却感觉味道不错，价钱也便宜，所以吃的人越来越多。一时间临安城里城外很多摊位，都学着做起来，以后就渐渐地传到了外地，天长日久，就把这些长条条称为“油条”了。
牛奶加鸡蛋并非最好的早餐
很多人认为牛奶和鸡蛋是营养丰富的食物，很多人的早餐就是一瓶牛奶加一个鸡蛋。其实，这是个误区，牛奶加鸡蛋并非营养早餐。经过一夜的能量消耗，早晨的人体急需含有丰富碳水化合物的早餐来重新补充能量，而牛奶和鸡蛋不能提供足够的能量。一个鸡蛋(50克)和一袋牛奶(250毫升)可以提供的能量约为210千卡，远达不到我们早餐应占全天总热量30％的要求(约450-600千卡)；二是牛奶、鸡蛋主要提供蛋白质，缺乏足够的碳水化合物粮谷类食物)，不利于营养物质的充分吸收和利用。
营养专家指出，营养早餐应包括谷物、动物性食品、奶类和蔬菜水果四个部分。早餐要做到“干稀搭配，主副食兼顾”，比如馒头配豆浆、米饭炒菜、大饼豆腐花等。早饭的配菜中要加上鱼类、新鲜蔬菜、瓜果等，至于肥肉、油炸食品尽量不要摄入。
每顿早餐都应该包括以下四类食物：谷类、肉类(肉、鱼、蛋)、奶类(或豆类)、蔬果类（蔬菜和水果)。如桌四类齐全可以算是营养均衡的早餐，有三类可以算是合格。如果只有两类或是更少，长此以往，就会导致营养不良和营养素缺乏。如果早餐只有一杯牛奶和一个鸡蛋，就是不合格的早餐。
用豆浆)中鸡蛋很不科学
豆浆的营养价值越来越被人们所认识，欧洲人称它为“植物奶”。而鸡蛋的营养也颇为丰富。很多人喜欢用豆浆冲生鸡蛋，认为这是一个一举两得的好方法。其实，这样的饮食是很不科学的。
任何食物都有寒热温凉的属性，它们之间会发生相生相克的作用，搭配好了，可以功效倍增，搭配错了，则会降低食物营养的吸收，严重的还会引起中毒反应。豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很强的滋补作用，但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。
每100克豆浆含蛋白质4．4克，每100克鸡蛋含蛋白质14．8克。蛋白质进入胃肠，经胃蛋白酶和胰腺分泌的胰蛋白酸分解为氨基酸，而后由小肠吸收。但豆浆中含有一种胰蛋白酶抑制物质，能破坏胰蛋白酶的活性，影响蛋白质的消化和吸收。鸡蛋中含有一种黏液性蛋白，能与胰蛋白酶结合，使胰蛋白酶失去作用，从而阻碍蛋白质的分解。因此，豆浆忌冲鸡蛋。
此外，豆浆即使煮得很熟很透，直接冲生鸡蛋，也不容易把鸡蛋冲熟。若有病的母鸡生的蛋或鸡蛋存放时间过长，则可能被一种叫沙门氏菌的细菌污染，若未经彻底加热吃了这种鸡蛋，则会引起腹泻。用豆浆(特别是未煮开的)来冲生鸡蛋，这种方法是很不科学的。
不吃早餐是一种不健康的习惯
早餐是一日中最重要的一餐。身体在经过一夜的睡眠后已做好充分准备迎接新一天的工作、学习，这时实在需要摄取丰富的营养来应付整日的消耗。现代生活紧张忙碌，人们总感觉时间不够用，尤其是早晨。所以，许多人经常不吃早餐，并习以为常。实际上，这是一种不健康的习惯。早餐不仅必须吃，还应该尽量吃好。要知道，早餐吃好才会身体好！
经过一夜的睡眠，人体内的营养已消耗殆尽，此时血糖浓度处于偏低状态，如不吃早餐，就会使血糖浓度继续下降，出现面色苍白、四肢无力、精神不振的症状，有时甚至出现低血糖休克。
早晨，人在空腹时，体内胆汁中胆固醇的饱和度较高，吃早餐有利于胆囊中胆汁的排出；反之，容易使胆汁中的胆固醇析出而产生结石。英国学者通过对患胆结石妇女的调查，发现患胆结石者与长期不食早餐有关。
有不少青少年学生因为怕长胖而不吃早餐。这种做法毫无科学道理。人体对热量的需求是有标准的，不吃早餐，势必加大中、晚餐的进食量。而晚餐后一般运动量较小，更容易造成脂肪积累而导致肥胖。另外，长期不吃早餐还会使胆固醇、脂蛋白沉积于血管内壁，导致血管硬化。
所以不仅要吃早餐，而且还要高度重视早餐的质量。有人认为：“早餐是金，午餐是银，晚餐是铜”。每天坚持吃早餐，则是延年益寿的要素之-。
调查表明，坚持吃早餐的老人，长寿的比例要比不吃早餐的老人高20％。年过八九旬的老人们身上存在一个共性：从青少年时代开始，他们每天都坚持吃一顿丰盛的早餐。
午餐过饱，会危害健康
俗话说“早晨吃好，中午吃饱，晚饭吃少”。我们的午餐确实应该吃饱，但若是每顿午饭都吃得过饱，也会危害身体健康。人在午餐时如果放开肚皮大吃，下午就会出现“饭气攻心”的情况，身体中的血液和氧气将被从脑部调至身体其他部位来协调消化糖分、脂肪和食物带来的养分。会使人觉得疲劳不堪，昏昏欲睡。尤其是脂肪摄入过多，脂肪转化为能量所需的时间就会较长；假如吃精制品较多，则会使胰岛素激增、血糖含量剧降。这样就会使人长时间的头痛、头昏、疲劳欲睡，有损身体健康，对下午的工作和学习也会造成不良影响。因此，午餐不宜吃得过饱，吃八分饱最为妥当。
健康的午餐究竟该怎么吃呢？健康的乍餐要注意营养均衡。午餐应以五谷为主，荤素结合。白领应该多吃素食，如大量的蔬菜，搭配适量的肉类、蛋类和鱼类，少油少盐少糖分。营养午餐还少不了水果，上班族最好在办公室准备一些富含维生素c的水果，供午餐后食用。
晚餐应少吃一点儿
俗话说“晚餐少一口，能活九十九”。然而在实际生活中，不少人却反其道而行之。晚餐安排得十分丰盛，不到酒足饭饱不肯罢休。这种饮食习惯引起的生理变化首先是发胖。鸡、鸭、鱼、肉摆满餐桌，这些食物大多富含高蛋白、高脂肪和高能量，这些食物食用过多，就会给我们的健康带来隐患。
“什么时候吃比吃什么更为重要”。这是为什么呢？原来人体内的各种生理功能、代谢变化都和生物钟一样有其内在的生理节奏，一般来说，基础代谢都是下午高于上午。晚餐酒足饭饱，血糖、血中氨基酸及脂肪浓度均会增高，同时刺激胰岛素大量分泌，以便降低血糖浓度，并刺激脂肪合成。加上晚间活动减少，“夜游”的胰岛素加速脂肪转化，最终使人变得体态臃肿。
另外，晚餐如果吃得过饱，会使鼓胀的胃肠对周围器官造成压迫。胃肠、肝、胆等在饱餐后的紧张工作中，会产生各种信息，并将这些信息传给大脑，使大脑细胞活跃起来，这时就会诱发各种各样的梦。而做梦常使人感到疲劳，时间长了，很容易引起神经衰弱等疾病。
还有，如果晚餐摄入过多热量，就会引起血胆固醇增高，还会刺激肝脏制造低密和极低密度的脂蛋白，把过多的胆固醇运载到动脉壁堆积起来，成为诱发动脉硬化和冠心病的又一大原因。螺旋藻中的螺旋藻多糖能够有效降低人体内的胆固醇，降低患冠心病和发生动脉硬化的概率。
