3.火腿切成绿豆大的粒；
4.荸荠洗净，去皮，切成绿豆大的粒；
5.将料酒、胡椒粉、味精、盐5克、湿淀粉与鸡汤15克调成汁；
6.炒锅置旺火上，倒进猪油烧至五成热时，将虾仁与干淀粉、盐5克拌匀下锅，同时用筷子拨散，滗出多余的油，随即下荸荠火腿粒炒转，烹汁炒几下，炒匀起锅上碟即成。
食物相克
青虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
功效：壮腰健肾高血压动脉硬化食谱
姜汁皮皮虾
主料：皮皮虾500克
调料：姜50克，醋5克，盐6克，味精2克，香油10克
姜汁皮皮虾的特色：
皮皮虾鲜嫩，姜汁味浓。
姜汁皮皮虾的做法：
1.皮皮虾煮熟，剪去头尾，去掉背壳，腹部带肉摆放入盘；
2.姜末、盐、味精、香油调匀，倒在虾上即成。
食物相克
皮皮虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
功效：消化不良健脾开胃动脉硬化食谱
生炒四丝
主料：韭黄150克，豆腐干100克
辅料：榨菜20克，木耳（水发）15克，辣椒（红、尖）15克，粉皮30克
调料：芡粉5克，盐1克，味精1克，白酱油10克，香油2克，植物油30克
生炒四丝的做法：
1.韭黄切段；豆干、粉皮、四川榨菜、木耳及辣椒切丝。
2.油锅烧热加A料及高汤，再放进韭黄、豆干、粉皮、四川榨菜、木耳及辣椒拌炒，最后加入生粉水10克（生粉5克加水）勾芡即可。
食物相克
木耳（水发）：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
功效：动脉硬化贫血骨质疏松食谱
八仙闹海
主料：豆腐干250克
辅料：火腿25克，鸡肉25克，海参（水浸）25克，鱼肚25克，烤鸭25克，冬笋25克，香菇（鲜）25克，豌豆苗10克，番茄50克，油菜心120克
调料：鸡油15克，大葱10克，姜10克，料酒10克，盐10克，味精2克，胡椒粉2克
八仙闹海的特色：
五彩艳丽，鲜香适口。
八仙闹海的做法：
1.豆腐干切丝；
2.用开水烫一次，再捞开水浸泡半小时，捞出控净水；
3.将火腿、鸡肉（熟）、海参、鱼肚、烧鸭、冬笋、冬菇分别切丝，待用；
4.整齐摆入扣碗底，鸡丝、海参、冬笋、烧鸭、鱼肚、香菇丝分别整齐排扣在扣碗四周；
5.将油菜心用开水烫透；
6.用油菜心隔开，上面放豆腐干，加入葱姜、精盐、清汤、味精、胡椒粉、料酒，上笼屉蒸半小时取出，翻扣入大汤碗中；
7.豆苗洗净，用开水烫一下，西红柿切片；
8.摆入大汤碗中摆成花样，围在八仙周围；
9.清汤下锅烧沸去浮沫，调好味，撒入胡椒粉，倒入大汤碗中，淋上鸡油即成。
食物相克
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
番茄：西红柿忌与石榴同食。
功效：动脉硬化食谱
沙锅白肉干丝
主料：豆腐干350克
辅料：猪肉（肥瘦）100克，火腿50克，虾米20克，豌豆苗20克
调料：色拉油40克，料酒15克，盐8克
沙锅白肉干丝的特色：
干丝洁白柔软，汤汁浓厚鲜醇。
沙锅白肉干丝的做法：
1.豆腐干片成薄片，切成细丝；
2.豆腐丝放进盆内，倒入开水浸泡2分钟，加少许盐，再用清水洗净，捞出沥干水分；
3.海米洗净放小碗内，加料酒少许，上笼蒸透；
4.熟火腿、熟白肉均切成细丝备用；
5.沙锅放在火上，放入色拉油40克，倒入鸡汤，再放入干丝、海米用旺火烧沸；
6.加入精盐，把料酒倒在沙锅内，用小火煮10分钟，使干丝涨发；
7.随即淋入色拉油10克，把熟白肉和火腿丝撒在上面，豆苗放在四周即成。
功效：动脉硬化食谱
盐水煮花生仁
主料：花生仁（生）400克
调料：大葱25克，姜25克，盐8克，花椒5克，胡椒粉5克，味精1克
盐水煮花生仁的特色：
色泽洁白，醇鲜味美。
盐水煮花生仁的做法：
1.花生仁用热水稍泡，去掉外皮；葱、姜切片。
2.锅中加水500克，放入葱片、姜片、精盐、味精、胡椒粉、花椒和花生仁，烧开后，转小火慢煮，待花生煮熟，捞出装盘即可。
食物相克
花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
功效：高血压动脉硬化食谱
虾蛋海参
主料：海参600克
辅料：虾籽50克，冬笋50克，油菜心100克，淀粉（蚕豆）8克
调料：姜5克，胡椒粉1克，味精2克，盐2克，酱油15克，猪油（炼制）150克，小葱5克
虾蛋海参的特色：
此菜色泽艳丽，虾蛋红，刺参褐，冬笋白，菜心绿，赏心悦目，脍炙人口。
虾蛋海参的做法：
1.刺参一剖两半，放入开水锅中焯水后捞出冲凉，再用鸡清汤250毫升烧沸焯水；
2.油菜心择洗干净，一棵剖切两瓣，在沸水中焯一下捞出；
3.冬笋去壳、老根，洗净，切成片；
4.炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至六成热，下入刺参过油后，沥油；
5.原炒锅留少量余油在锅内复置火上，下入葱段、姜末煸出香味，将刺参、冬笋片入锅略煸，下入鸡汤100毫升、虾籽、精盐、酱油烧沸，再将锅移到小火上焖；
6.待刺参软猾透入味，移锅置旺火上，放入油菜心、味精，推勺略烹一会，用湿淀粉勾芡，待芡汁略稠，淋入熟猪油，起锅装盘，撒上胡椒粉即成。
虾蛋海参的制作要诀：
1.清《随园食单》说：“豆腐得味，远胜燕窝；海参不佳，不如蔬荀”，又说：“海参燕窝全无性情，寄人篱下”，极言海参易烹，难得入味之理。此菜全仗虾蛋增味提鲜；
2.海参过油，时间宜短，以下超过10秒钟为度，防止收缩出水；
3.因有海参过油过程，需准备熟猪油1000克。
食物相克
海参：海参不宜与甘草、醋同食。
淀粉（蚕豆）：蚕豆不宜与田螺同食。
功效：利尿健脾开胃动脉硬化食谱
干烧开片鲤鱼
主料：鲤鱼700克
辅料：肥膘肉20克，榨菜20克，胡萝卜15克，豌豆15克，香菜5克
调料：辣椒（红、尖、干）5克，大葱10克，姜5克，大蒜（灼ぃ？克，料酒10克，酱油20克，白砂糖30克，醋4克，盐3克，味精2克，大豆油80克
干烧开片鲤鱼的特色：
造型美观，咸辣微甜，芡汁红亮，鱼鲜味香。
干烧开片鲤鱼的做法：
1.将鱼宰杀刮鳞、去鳃、去内脏后洗净，从脊背片开至鱼尾，劈成对尾大片，剔脊骨刺，成鱼背分开、鱼腹相连，形似两条对尾鱼，在两片鱼肉上剞相同的斜刀，用料酒、酱油腌渍入味；
2.将肥膘肉切成筷子头大小的方丁；
3.榨菜、胡萝卜、红干椒、大葱分别洗净均切成筷子头大小的方丁；
4.炒勺上火，加豆油烧八成热，下入鱼炸至呈枣红色捞出；
5.勺内留底油烧热，下入姜米、干椒丁、肥肉丁、榨菜丁、胡萝卜丁、豌豆煸炒几下；
6.再将鱼皮朝下放入勺内，放入料酒、白糖、酱油、米醋、精盐、鸡汤同烧；
7.待烧开后，加入蒜米、大葱丁、味精，用旺火收浓汤汁，再大翻勺盛入盘内，撒上香菜叶即成。
干烧开片鲤鱼的制作要诀：
1.注意刀工，两片鱼对称整齐；
2.保持鱼的完整，不破不碎；
3.因有过油炸制过程，需准备大豆油1000克。
功效：沪菜心调养食谱减肥菜谱动脉硬化食谱
咖喱素鸡块
主料：素鸡300克，土豆（黄皮）100克，豌豆40克
调料：花生油60克，盐5克，料酒1克，味精3克，咖喱1克，淀粉（豌豆）5克
咖喱素鸡块的特色：
色泽美观，鲜香微辣。
咖喱素鸡块的做法：
1.素鸡洗净切滚刀块，将土豆煮熟。熟土豆去皮也切滚切块。青豆洗净沥干。
2.炒锅下花生油50克，烧到四成热，下咖喱粉略炒，把素鸡块、土豆块、青豆下锅煸炒，加鲜汤200克、盐、料酒、味精等调味，改用温火收汁并勾芡，淋熟油10克，起锅装盘便成。
功效：营养不良食谱动脉硬化
全烩玉米
主料：玉米（鲜）300克
辅料：鸡腰子30克，鸭掌50克，鱼骨25克，鱼肚20克，蘑菇（鲜蘑）20克，冬笋25克，豌豆15克，牛奶75克
调料：淀粉（豌豆）3克，盐2克，味精1克，料酒3克，大葱5克，姜5克，鸡油50克，姜汁5克
全烩玉米的特色：
汤汁乳白，鲜嫩清香，滋味醇厚。
全烩玉米的做法：
1.将鸡腰、鸭掌洗净后煮熟，撕去鸡腰的脂皮，在的一切两半。鸭掌去筋、去骨，每个切成3块。熟鸡皮切成与鸭掌相同的块。鱼骨（水发）切片，鱼肚（油发）切片，冬笋切片，葱切段，姜切片。
2.将鸡腰、鸭掌放入开水锅中氽一下捞出，控去水分。再将鲜豌放入，烫熟后捞出。
3.将勺放在旺火上，加入鸡油烧热，放入葱段、姜片炸到金黄色时，烹入料酒，倒入鲜汤（约1000克），煮半分钟。
4.拣出葱、姜后，放入氽过的鸡腰、鸭等动物性原料，用小火煮10分钟左右，再放入豌豆、玉米、牛奶、精盐和味精，待汤烧开后，用淀粉勾芡，淋入姜汁，出勺即成。
全烩玉米的制作要诀：
本品使用鸡鲜汤约1000克。
食物相克
玉米（鲜）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
功效：延缓衰老食谱高血压食谱
桂花粟子羹
主料：栗子（鲜）250克
辅料：枣（干）50克
调料：糖桂花3克，白砂糖150克，芡粉10克
桂花粟子羹的特色：
花香袭人，酥糯甜蜜。
桂花粟子羹的做法：
1.将粟子横斩一刀至粟子肉的四分之三深，放入冷水锅中煮至粟肉涨出壳，即趁热剥壳，并剥去壳膜，然后上笼蒸酥。出笼略凉后，切成小豆粉。将红枣用水泡软后，将枣核去除。
2.将锅加清水400克，烧沸后加白糖、粟肉、红枣，再烧沸后，转用小火煮7分钟，加桂花，下水芡粉20克（芡粉10克加水），用勺推匀，使糖水成为玻璃状透明的薄芡，盛入碗中即成。
功效：高血压食谱
焖鹌鹑
主料：鹌鹑肉2000克
调料：盐3克，酱油5克，胡椒粉2克，白砂糖3克，酱油5克，葱汁1克，姜汁1克，五香粉3克，味精2克，花生油100克，香油2克
焖鹌鹑的特色：
汁厚味浓，鲜醇不腻
焖鹌鹑的做法：
1.鹌鹑宰后褪尽毛羽，清除脏腑，清洗干净，斩去头脖，脚（另用）。用精盐4克、葱姜汁腌渍20分钟。
2.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，六成热时，下入鹌鹑，炸至金黄色时捞出沥干油脂。
3.炒锅上火，用牛肉汤、精盐2克、酱油、胡椒面、五香粉、白糖、甜酱油对汁水，下入炸后的鹌鹑移至小火40至50分钟，肉质粑烂，加味精移旺火上收汁，淋入香油，即可装盘。
焖鹌鹑的制作要诀：
1.鹌鹑宰后要漂洗干净，不宜采用淹呛致死的办法。2.如果没有五香粉可用草果八角、花椒、三奈、丁香等配合使用，装盘时拣出。3.焖菜的风格，口味都可变换，不要拘泥于某一种，菜围边可用时令蔬菜。
功效：湘菜青少年食谱动脉硬化食谱骨质疏松食谱工艺：油爆
宫保豆腐丁
主料：豆腐干200克，花生仁（生）75克
辅料：辣椒（红、尖、干）10克，辣椒（红、尖）25克，青蒜50克
调料：植物油80克，料酒25克，盐7克，酱油15克，味精2克，花椒粉1克，淀粉（豌豆）33克，香油15克
宫保豆腐丁的特色：
麻辣酥香，花生焦脆，味道鲜美。
宫保豆腐丁的做法：
1.干红椒去蒂去籽，切成2厘米长的段。鲜红椒去蒂去籽，切成2厘米的大片。大蒜摘洗干净，切成2厘米长的段。花生米下入油锅炸焦捞出。
2.将豆腐干切成2厘米长大三角丁，下入放少许盐的开水锅内氽过捞出，沥干水分，用盘装上。用鸡汤150毫升、酱油、味精、湿淀粉兑成汁。
3.锅内放油烧至七成热，将豆腐丁放入少许酱油拌匀，加入干淀粉浆好，下入油锅炸酥呈金黄色倒入漏勺沥油；锅内留75克油，下入干红椒、炸在紫红色，随即下入红椒、大蒜加盐炒一下，倒入豆腐丁和兑汁、花生米、香油，颠翻几下，装入盘内即可。
宫保豆腐丁的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
食物相克
花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
功效：调养动脉硬化食谱
蜜汁桂花苹果
主料：苹果2000克，糯米100克
辅料：枸杞子20克
调料：猪油（炼制）50克，糖桂花20克，白砂糖150克，淀粉（豌豆）10克
蜜汁桂花苹果的特色：
色泽美观，软浓香甜，味美可口。
蜜汁桂花苹果的做法：
1.将糯米淘洗干净，放入适量的水上笼蒸熟取出，加入猪油、桂花糖、枸杞和适量的白糖拌成馅。
2.将苹果两头切平，挖去核，削去皮，洗一遍，把桂花糯米馅填入苹果内，上笼蒸10分钟取出，装入10个小盘内；同时锅内放入适量的水和白糖烧开溶化，用湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）调稀勾芡，浇盖在苹果上即成。
食物相克
苹果：苹果忌于水产品同食，会导致便秘。
枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
功效：动脉硬化食谱工
芥蓝头炒虾仁
主料：芥蓝250克，虾仁250克
辅料：香菇（鲜）50克
调料：盐6克，胡椒粉1克，淀粉（豌豆）8克，酱油3克，白砂糖2克
芥蓝头炒虾仁的做法：
1.芥蓝头去皮，洗净切丝。香菇浸软去蒂，切丝。虾仁去头及2/3壳，留尾，挑去肠脏，切半身双飞，以腌料（盐3克、酱油3克、白糖2克、淀粉3克）腌片刻。
2.烧红油锅，下油，先将虾泡嫩油，盛起，滴去油。再烧红油锅，下油，烧熟芥蓝头，及冬菇丝，再将虾回锅，加调味料（协3克、胡椒粉1克、淀粉5克、水适量调匀），兜匀，便可上碟。
食物相克
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
功效：补虚养身动脉硬化食谱
绿豆粥
原料：
绿豆50克、北粳米100克。
做法：
先将绿豆洗净，后以温水浸泡2小时，然后与粳米同入砂锅内，加水1000克，煮至豆烂米开汤稠。
功效：
清热解毒，解暑止渴，消肿，降脂。适用于中暑、暑热烦渴、疮毒疖肿、食物中毒等，还可预防动脉硬化。
