第三，如何往咖啡里添加东西。讲到此处，普通人的经验往往就是加伴侣或牛奶，其实它还有很多加法。例如，所谓的皇室咖啡，实际上就是加入了白兰地酒的咖啡。
据说拿破仑大帝19世纪初率法军征伐俄罗斯的时候，天气非常寒冷，拿破仑和他的士兵都在挨冻。于是他想了一个办法：既然喝咖啡不能够御寒，干脆就把白兰地加了进去。具体做法是：装上一勺白兰地，在泡好的咖啡上面点燃后任其挥发，使白兰地酒的香气跟咖啡的香气混合在一起。这就是所谓皇室咖啡。
在咖啡里，还有加入威士忌酒的，加入奶油的，甚至还有加入茶的。它们之间有着不同的讲究，比如，在日常交往中，我们出入高档社交场所的时候，往往能碰到一种所谓的高压蒸汽浓缩咖啡--意大利式咖啡。它实际上是采用一种特殊的器皿把咖啡浓缩了。它的专用杯子非常小，比成人的拇指只稍大一些，可以称得上是咖啡中的精华。它可以不加牛奶，也可以加牛奶。前者即所谓浓缩的黑咖啡，后者即所谓浓缩的白咖啡。喝这种意式咖啡，通常一杯就足够了。
喝咖啡，实际上是我们社交场合的一种点缀。喝咖啡主要以提神、点缀为主，并不能为我们带来解渴的满足。所以在喝咖啡的时候千万要注意，不能连续不断、一杯又一杯地喝。虽然也有冰咖啡，但是绝大多数咖啡都是热的，甚至烫的，所以你就必须慢慢地喝。
如果在比较重要的场合喝咖啡，还要注意喝咖啡的具体程序问题。一般全套上来的咖啡，是一个碟子、一个杯子，还有一个勺子。此外，还有糖、牛奶等等。那把勺子是不用的，它只是放在托盘上面的一个点缀，千万不要让勺子躺在杯子上面，更不能让它立在杯子里面，这在很多国家都是忌讳的。切记不要乱用勺子。喝咖啡时，勺子顶多有两个作用：其一，加了牛奶、糖块之后，略加搅拌。其二，咖啡比较烫，可以稍微搅一搅。
在国外，有一种社交活动的具体形式叫做咖啡会。它是一种家庭式聚会，家人、朋友之间那时会一块儿在庭院里面自由地走动、自由组合、自由交际。这个时候，咖啡杯要怎么拿呢？一般情况下，标准的拿法应该是用左手拿着碟子，然后杯子站立在它的上面。千万不要像拿了一把茶壶似的用手拎着，像老人家遛鸟一样，一手拿着笼子，一手拎着茶壶。这样的动作在非正式场合是没有关系的，但是在正规场合，用手捂着咖啡杯是非常不合适的一种做法。
那么喝咖啡的时候又要注意怎样的礼仪呢？如果是坐在桌边喝咖啡，碟子在桌上放着，拿起咖啡杯直接喝就可以了。如果是坐在桌边喝咖啡，还把碟子连杯子一起端起来，会有装腔作势之嫌。但是如果是在外面走动，比如，你在露天花园里走走，或者站着和别人谈话，这个时候标准化的做法是：首先连杯子带碟子一块拿起来，然后把碟子端到齐胸高度，左手拿着碟子，右手把杯子拿起来喝。把碟子端到齐胸的高度，可以使流出来的咖啡正好流到碟子里，而不至于弄得自己满身都是。
最后，介绍洋酒的礼仪。洋酒作为舶来品，流传到我国也就一两百年的历史。由于各种原因，很多人对此还不太熟悉。比如，洋酒有一个最重要的讲究，就在餐桌上吃喝而论，洋酒跟菜肴之间是有其固定搭配的。吃西餐、吃不同的菜肴时，喝的洋酒往往应有所不同。最基本的规则是：吃红肉喝红酒，吃白肉喝白酒。此处所谓白酒和红酒，指的就是干白和干红。如果你对洋酒有所了解的话，你就会知道餐桌上酒菜的具体搭配有好几种程式。不像我们吃饭喝酒的时候，往往只是一种酒。朋友相聚，一箱啤酒往那儿一放，直到把你喝倒为止。而西方人是比较讲究的，他们吃一道菜往往换一种酒，酒和菜都有着不同的特定的搭配。
下面，把一些约定俗成的规则再具体介绍一下。
最基本的搭配是先喝白酒，后喝红酒。这是第一个规则。我这里所讲的红酒和白酒都是葡萄酒。
第二个规则：先喝浅色的酒，后喝深色的酒。西方人餐桌上喝的酒基本上都是葡萄酒。比如，香槟酒，就是一种发泡葡萄酒，经过特殊的工艺让它发泡。白兰地酒也是一种葡萄酒，是蒸馏葡萄酒。一般而言，外国人在餐桌上所喝的酒都是葡萄酒，中国人爱喝的啤酒在他们眼里只能算是一种饮料，是不能上桌的。葡萄酒除了红和白之外，还有一种介乎二者之间的颜色--玫瑰红，国内有人叫它桃红。相对红葡萄酒来说，它的颜色比较浅。喝洋酒要讲究搭配，通常要先喝白的、后喝红的。
第三个规则：先喝年份近的酒，再喝年份远的酒。洋酒讲究其储藏的年份。相对来说，存放的年份越长酒就越名贵，味道就越醇厚。所以如果在餐桌上有好几种葡萄酒的话，一定要先喝年份近的酒，后喝年份深的酒。这是为什么呢？因为年份久的酒很名贵，是要用来压轴的。
第四个规则：先喝味儿淡的酒，后喝味儿浓的酒。像白兰地、威士忌、金酒等一类味重的、烈度比较大的酒，一般都是用于压轴的，是最后喝的，是用来化解油腻的。味道淡的酒，往往要先饮用。此外，如果酒的口味有甜有酸，那么就要先喝味儿酸的酒，后喝味儿甜的酒。甜酒一定要放在最后喝。道理很简单：因为甜酒很腻，一喝就饱，所以要把甜酒放在最后喝的。
进行社交活动时，欧美人喜欢到酒吧去喝酒。如果被外国人宴请，你会发现：工作餐，朋友会晤或聚餐，他们一般都是不喝酒的。不像中国人过得那么幸福，如果有空，每餐必喝。他们怕影响工作、影响社交，所以上班期间是不喝酒的。只有在欢迎宴会、告别宴会等一些社交场合才喝酒，还有就是休息时去酒吧里喝。那么在酒吧里应该选择什么酒呢？在酒吧里，人们比较喜欢喝威士忌和鸡尾酒。
威士忌是比较烈的。盛产威士忌酒的地方是英国，苏格兰威士忌非常有名。它可以加上苏打水或冰块喝，也可以净饮，但是它的烈度比较高。威士忌酒含酒精量是40度，这是非常厉害的度数。白兰地酒、威士忌酒，它们的酒精含量都是40度，都属于非常烈性的酒。
鸡尾酒的品种有很多。所谓鸡尾酒就是用酒、果汁和其他饮料，包括不同酒类搭配在一起的一种混合性饮料。一般来讲，人们在酒吧里比较适合喝鸡尾酒，或者是在各种宴会场合喝它。饮用鸡尾酒时，有一个讲究需要注意：不同的鸡尾酒品种，适合不同的对象。它有一个身份的确认的问题。比如，有一种鸡尾酒叫做红粉佳人，它是适合女士们喝的一种鸡尾酒，因为它的味道比较淡。你问我：“金教授，我一个大男人跟大家一块去泡酒吧，我也要一杯红粉佳人，那样不合适吧？”答案自不待言。还有一种名字比较女性化的鸡尾酒叫做血腥玛丽。血腥玛丽是一种烈度比较高的鸡尾酒，虽然它有一个女性化的名字玛丽，但女士们一般是不喝这种酒的。它的酒精度比较高，要是一个年轻姑娘点这种酒，就如同我们看见一个淑女突然蓄起胡须一样，让人匪夷所思。
在餐桌上吃饭的时候，喝洋酒又有什么讲究呢？此类酒可称之为餐桌酒。餐桌酒通常可以划分为三大类型：餐前酒、佐餐酒、餐后酒。
所谓餐前酒，是指吃主菜之前所喝的酒。就像吃西餐一样，它是用来开胃的。这种酒的味儿比较清淡，或者以酸甜为主。西方人比较喜欢喝的餐前酒有鸡尾酒、香槟酒等。你要注意，香槟酒的杯子是有讲究的。在正式场合里，外国人会用不同的酒杯来装不同的酒，而我们的一些人往往就比较随意了，有时候拎着瓶子就喝或者拿着茶杯喝。
最常见的香槟杯，是郁金香形酒杯。它细长细长的，杯腿像是一根细长的管子，杯身则像郁金香花蕾一样。香槟酒杯标准的拿法，是用手指捏着杯腿。因为香槟酒最佳的饮用温度是摄氏4度左右，它事先需要冰镇。刚从冰桶里拿出来的香槟，瓶子一开，泡沫就会四处飞溅，有着喜庆的意味，而且泡沫飞迸，令人感觉会很好。它是因为冷冻过才有香醇的味道，用手握着杯身泡沫就会变少，喝起来也就口味不纯了。这种郁金香形酒杯，也可以装鸡尾酒。香槟酒的杯子还有另外一种：半球形酒杯。它适合在签字仪式、宴会上使用。在西方比较重要的场合里，用来干杯的酒只有香槟酒，这一点与我们是不同的，我们的一些人一般什么酒都可以干掉。外国人比较讲究程序，用来干杯的酒、祝贺的酒，惟独只有香槟酒。此外，开业、剪彩、签字仪式、新船下水，这样一些表示祝贺的场合，他们都饮用香槟酒。
在吃肉或鱼这一类主菜的时候，所喝的酒就是佐餐酒。它一般都是白葡萄酒或红葡萄酒。在西餐宴会上，桌子上通常会放三个杯子。这三个杯子都摆在你右手的正前方，由外侧向内侧依次排列，那么这三个杯子有怎样的讲究呢？最外面是用来喝白葡萄酒，中间的是红葡萄酒杯，最里面的则是清水杯，杯子由外侧到里侧越来越大。白葡萄酒的酒杯最小，红葡萄酒杯居中，水杯则最大。实际上，佐餐酒主要就是红、白这两种葡萄酒。白葡萄酒是配白肉喝的。所谓的白肉，是指鸡肉、鱼肉，是海鲜与禽类的肉。做熟之后，它们肉的颜色是白的，味道比较淡。白葡萄酒的味道比较淡，所以它们搭配起来比较爽口。
需要注意的是：白葡萄酒最佳饮用温度在摄氏13度左右，一般应在10度到15度之间。如何达到这个温度呢？标准化做法，就是往准备喝的白葡萄酒里加冰块。白葡萄酒杯与红葡萄酒杯的容量差不多，白葡萄酒杯稍小一点。但一定要记住，它的标准化拿法是拿杯腿，用手握住加了冰块的杯身，等于白费功夫。
红肉主要是指羊肉、牛肉、猪肉，它们的味道比较浓厚，带有腥臊味，适合于红烧或者烧烤。所以吃红肉时，就要配味道比较重的红葡萄酒。红葡萄酒的标准饮用温度是摄氏18度左右。因此，喝红葡萄酒的标准做法，就是什么也不加。用我的话来讲，向红酒里面加雪碧比较傻，加柠檬尤其傻，加冰块特别傻。全加，就是大傻，特傻！红葡萄酒的温度本身就在18摄氏度左右，红酒杯的标准化拿法是拿杯身，而不是拿杯腿。
主菜吃完了，需要化解油腻。此刻喝红茶也行，喝黑咖啡也行，当然也可以喝酒。此时所饮用的酒，即餐后酒。餐后酒是指白兰地和威士忌。外国人有个习惯，吃完了主菜，主人会致欢迎辞或告别辞，致辞的时候会宾主彼此干杯，那么这个时候喝香槟酒也是可以的。有的时候，还会喝一些甜酒，像雪莉酒、金酒之类。前面已经提到过，一定要坚持先喝淡的，后喝浓的；先喝酸的，后喝甜的。在许多重要场合，我们所见到的餐后酒之中最重要的就是白兰地酒。白兰地酒是盛案的压轴戏，通常好货都是最后出来的，所以它是最经典的餐后酒。
在白兰地酒上来的时候，主人会向你隆重地推荐它。在正规的场合，最好的酒，第一杯酒是先要给主人喝的，俗称试酒。为什么主人要首先试酒呢？它表面是要验明此酒的正身，其实是告诉客人可以放心大胆地喝，它没有毒。古代打仗，城下之盟时担心敌人下药，所以饮酒时一定要主人试酒。它其实也是一种程序。
白兰地酒的最佳饮用温度是摄氏20度左右。白兰地酒杯是大肚子、小口、矮腿杯。其标准化拿法是：用中指和无名指夹住杯腿，让整个酒杯坐在手掌之上，用手掌托着杯身。喝白兰地的程序有三：其一，是观其色。先托起来看着酒杯，据说像XO这种高档次的酒都是清澈透明的，透过薄薄的酒杯，手指掌纹可以看得非常清楚。其二，闻其香。要把酒杯移到鼻子附近嗅一嗅，因为是好酒，所以要给主人捧场。为什么要有这个程序呢？因为一般的酒，在瓶子里时的温度大概也就是十七八摄氏度，但是白兰地杯身比较大，杯底也比较薄，在掌心托上它几分钟，实际上是通过手掌心给杯里的酒加温。这是其中的一个奥妙之处：表面上是在品酒、观酒，实际上是在给酒加温。这样的一来，它喝到嘴里的味道就更香醇了。其三，小口慢品。饮用任何一种洋酒，尤其是饮用白兰地时，最忌讳狼吞虎咽、一饮而尽。一定要将它一小口、一小口地慢品细尝。
不管喝中国的酒，还是喝洋酒，我主张都要注意以下两个问题：第一，一定要量力而行。有的时候，一醉方休是一种快乐。但有的时候，一醉方休也会影响工作，甚至伤害身体，并会给别人添麻烦，所以饮酒一定要量力而行。第二，要充分尊重客人的选择。双方之间要互相照顾，不要随便强灌别人。如果人家说不能喝、不愿意喝、不想喝，那就千万不要勉强对方。有些人总爱说，喝不喝我敬你的酒是你对我的感情问题，什么“感情深一口闷，感情浅一点点”，这些做法都不符合现代社交的时尚。
美酒加咖啡，还有茶香缕缕，往往会令我们平淡或紧张的生活有滋有味。但是，除了它们，除了要有优雅的环境之外，我们的现场交际还应包括当事人的个人教养在内。它们都缺一不可。
