别名：落苏
性味：性凉、味甘
归经：入胃、大肠经
药典精要：《本草纲目》记载，茄子可治疗寒热，五脏劳损。也可用醋磨后敷毒肿。将老后裂开的茄子烧成灰，可治乳裂。吃茄子，可散血止痛，消肿宽肠。
养生功效
保护血管：茄子富含维生素P，可软化血管，增强血管弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，对高血压、动脉硬化等症有一定治疗效果。
防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，可防治胃癌。
抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，可使血液中胆固醇水平稳定，对延缓人体衰老具有积极的意义。
人群宜忌
出血性疾病患者宜：紫茄子富含维生素P，可改善毛细血管脆性，防止小血管出血。
高胆固醇血症患者宜：茄子纤维中所含的皂苷具有降低胆固醇的功效。
内痔便血者宜：茄子有清热活血、消肿止痛之功效。
腹泻者忌：茄子性寒凉，可加重腹泻症状。
本草祛病养生方
肝炎：紫茄子300克，大米100克，煮粥食用，每日1次。
高血压：茄子2个，洗净后切开放在碗内，加油、盐少许，隔水蒸熟食用，每日1次。
痔疮：茄子2个，洗净后切开放在碗内，加油、盐少许，隔水蒸熟食用。
支气管炎：茄子茎叶30克，姜6克，煎汤服用。
搭配宜忌
宜茄子 辣椒=美白肌肤
宜茄子 奶酪=加强人体对钙的吸收
忌茄子 扁豆=影响人体吸收钙
忌茄子 胡萝卜=降低营养价值
烹饪小技巧
食用茄子，最好不要用油炸的方式烹调，以免造成维生素P的大量流失。维生素P最密集的地方是茄子的紫色表皮与茄肉相接之处，事实上，茄皮除了维生素P，还含有很多其他的营养素，所以食用茄子不宜去皮。
养生菜品
清蒸茄子
材料：茄子500克，水发香菇50克。
辅料：味精、料酒、盐、香油、葱段、姜片、植物油各适量。
做法：
1.将茄子洗净，去皮，切滚刀块；水发香菇去蒂，除去杂质，洗净。
2.取一个大碗，依次码上香菇、茄块，均匀撒上盐和味精。
3.锅置火上，放油烧热，将热油、料酒和少量水倒入盛有香菇、茄块的碗内，再摆上葱段和姜片，加盖，上屉隔水用大火蒸30分钟，取出去掉葱、姜，淋入香油即可。
番茄炒茄子
材料：茄子250克，番茄50克。
辅料：葱花、盐、鸡精、水淀粉、植物油各适量。
做法：
1.茄子去蒂、洗净，切滚刀块；番茄洗净，去蒂，切块。
2.炒锅置火上，倒入适量植物油，待油温烧至七成热，下葱花炒香，放入茄子块翻妙均匀。
3.加适量清水烧至茄子块八成熟，放入番茄块烧熟，用盐和鸡精调味，水淀粉勾芡即可。
