(4)撒咸桂花将糕坯揉按成长条形，然后将长条形糕的三分之一从外向内叠起，将另一侧的三分之一从内向外叠起，成扁长条卷筒形。然后将糕坯翻身，揉按成约8cm厚的长条，表面均匀地铺上咸桂花。
(5)切糕取弦线一根，两端各系一小圈，用两手捏住将线嵌入糕底，由下向上将糕拉切成长约16cm、宽8cm、厚2cm的长方形糕。也可用刀切。另取一个竹筐或糕板，涂抹一些豆油，将拉切成的年糕依次逐块放入，糕面盖上红色印戳，晾凉，翻身即成。
【产品特色】
产品香甜软糯，食用方便，桂花味香。
九、糖炒年糕
糖炒年糕是湖北一种特色小吃，以大米浆蒸熟切片，经油炸而成。
【原料配方】
大米500g，熟猪油2500g，白糖250g，蜜桂花150g。
【技术要点】
(1)制浆大米500g置于清水盆中浸泡10h沥出，反复冲洗多次后，带水磨成米浆，倒入洁净的布袋，扎紧袋口，压成半干半湿的浆团。
(2)制年糕片将浆团放在垫有丝瓜瓤的木甄中，置于旺火沸水锅上蒸15min取出，倒在年糕机中切成长20cm、宽5cm、厚1cm的年糕条，再横切成0.3cm厚的片。
(3)炒年糕片炒锅置旺火上，下熟猪油2500g(实耗750g)，烧至八成热，投入糕片炸1min后盛入漏勺沥油。
(4)蘸糖原锅仍置火上，加猪油约50g，烧至五成热，放入白糖250g和清水150g，炒至白糖溶化，加蜜桂花拌匀，立即倒入炸过的年糕片，炒匀蘸上糖汁，盛盘即成。
【产品特色】
产品淡黄光亮，外酥内软，醇甜油润，有桂花香。
十、福建红年糕
【原料配方】
糯米5000g，粳米2500g，红糖2750g，花生油250g（制150块为例）。
【技术要点】
(1)制干浆将糯米5000g、粳米2500g用清水浸泡2h，捞起，加清水磨成浆，装袋内压成干浆。
(2)制糖剂把干浆放在盆里掰散。红糖2750g下锅，掺少量清水，用微火熬成浓液，除去杂质，倒入干浆盆中，边倒边揉至糖浆均匀成糖剂。
(3)蒸糖剂大锅置旺火上，倒入清水烧沸，放入笼屉，屉内铺上干净纱布，夹上通气板，将糖剂倒入屉内稍压平，用旺火蒸2h即熟。将红年糕翻扣在竹箅上，待凉后，再翻扣在木板上。
(4)切糕糕面抹上花生油250g，先直切成6行，横切成四方块，再将每块对角切成三角形块。
(5)加热分批放在平锅里，用微火加热即可食用。
【产品特色】
产品呈暗红色，细嫩软糯，香甜适口。
十一、福建白年糕
【原料配方】
糯米3.5kg，西米1.5kg，白砂糖1.75kg，肥肉丁1kg，花生仁500g，红枣少许，豆腐皮2张。
【技术要点】
(1)浸泡将糯米和西米拌和后，放在冷水内浸泡7d左右(浸泡时要经常换水，捞出时要用清水洗净)。
(2)磨米用磨磨泡好的米，磨得越细越好。然后，将米浆装入布袋，压去水分。
(3)揉面将糖加到1500mL水中，炒成糖浆。待温度降至不烫手时，倒入米粉揉和成糊。
(4)蒸糕在蒸屉上辅好湿笼布，笼布上用豆腐皮衬底，倒入一半粉糊，铺上肥肉丁和花生仁，再倒入另一半粉糊(粉糊倒入笼格中约8cm厚)。粉糊上放一粒红枣。蒸时火力要平稳，防止忽大忽小，以免蒸得过烂或不熟。大约蒸2h，年糕即熟。然后，在糕顶上铺一层豆腐衣，贴牢，冷后用刀切块。
【产品特色】
产品色泽洁白，软糯，有枣香。
十二、玫瑰夹沙糕
【原料配方】
糯米1kg，豆沙500g，白糖500g，玫瑰酱100g。
【技术要点】
`(1)揉米把浸泡的糯米加水(或淌水浸泡一夜)蒸熟，取出晾凉，加白糖、玫瑰酱反复揉匀。
(2)蒸糕取一半蒸熟的糯米装入方形木框内，放入豆沙馅，再将另一半熟糯米装在上面压实，蒸熟。
【产品特色】
糕分三层，黏软柔韧，香甜起沙，玫瑰香味浓郁。
十三、年糕团
【原料配方】
粳米5kg，黑洋酥(将黑芝麻炒熟磨成粉与绵白糖1：1混合即成)500g。
【技术要点】
(1)浸米用冷水浸泡粳米(夏季浸10h，春秋季浸16h，冬季浸24h)至米粒发胀，捞出用水冲洗几次。
(2)制干粉浸好的米加同量的水，连米带水入磨，磨好装入布袋中，挤去水分，成干粉。
(3)蒸熟将干粉搓碎，用小眼竹筛筛过后，入蒸桶蒸至米粉呈玉色并有光泽时即熟。
(4)揉粉把热粉倒入石臼中舂(如米质较硬，可加100℃的水500~1000mL)，至熟粉均匀柔软光滑为止。
(5)制糕坯舂好的熟粉放在案板上(板上涂一些食用黄蜡防粘)，用手揉(手上涂些黄蜡)至粉团不粘手。将粉团搓成长圆条，压扁，切成宽4cm、长18cm的长条形年糕块。
(6)包馅将年糕块搓成长圆条，裁成段(每段重150g)制成坯子，包入黑洋酥即成。
【产品特色】
趁热食用，软糯适口。
十四、大猪油年糕
【原料配方】
糯米粉5000g，猪板油3500g，红曲米粉25g，
绵白糖4000g，玫瑰酱500g，沸水1000g，清水350g。
【技术要点】
(1)浸米将细糯米粉5000g倒入木桶里，中间扒个窝，放入绵白糖2000g、红曲米粉25g，舀入清水约350g，拌和均匀，静置约3h，使水浸透于米粉中，再过筛即成。
(2)蒸糕粉取蒸桶一个，内放竹箅子垫底，撒入糕粉约7cm厚摊平，置旺火沸水锅上蒸，当热气透过糕粉后，再把剩余的糕粉分批均匀地轻轻撒入，蒸至糕粉熟透。
(3)加料在浅口缸里放入绵白糖1500g和蒸桶内的熟糕粉。此时，准备沸水1000g，用木棍边搅糕粉边陆续加入沸水，搅至糕体发软，表面光滑。接着，在案板上放绵白糖500g、猪板油3500g和玫瑰酱400g，将搅好的糕倒到案板上，均匀地揉入绵白糖、猪板油及玫瑰酱，最后揉至糕体表面光滑。
(4)切糕取糕框（一种木制工具，约长66cm、宽47cm、高4cm)，放在抹过油的糕板上。把揉好的糕放在糕框内按平，再将玫瑰酱100g均匀地抹在糕面上，晾约24h，切成8cm见方的块即成。
【产品特色】
产品色彩鲜艳，玫瑰味浓，甜糯软滑，肥美可口。食用时一般将其切成薄片后蒸食，亦可油煎或油炸。
十五、双林子孙糕
双林子孙糕为湖州双林镇传统名点之一。双林子孙糕用料讲究，制作精细，馅选用核桃仁、金橘饼、青梅、猪板油、玫瑰酱、白糖等精制而成。双林子孙糕皮薄馅多，细糯柔韧，香甜可口，口味多样，故有“多味糕”之称。
【原料配方】
糯米粉800g，粳米粉400g，白糖30g，猪板油150g，核桃仁和红绿丝各50g，青梅、橘饼和玫瑰酱各39g，芝麻和金橘饼各20g，清水400g。
【技术要点】
(1)制糖馅将猪板油切成2cm见方的薄片，用白糖30g腌渍一星期成糖板油。核桃仁、金橘饼、橘饼、红绿丝、青梅均切成米粒状，拌匀成饼料馅。芝麻、玫瑰酱和白糖280g和干米粉120g搅匀成芝麻玫瑰糖馅。
(2)拌粉将糯米粉和粳米粉拌匀（留下170g干米粉备用），再加清水400g、白糖40g拌匀。
(3)制糕取高4cm、边长28cm的正方形糕框一个，将糕粉倒入糕框内铺平，用刀匀称地挖出16个小粉窝。每个窝内放入芝麻玫瑰馅和饼馅各1/16份，糖板油3块，然后将干米粉50g在馅面上薄薄筛上一层，盖住馅心，再盖上一张纸，轻轻抹平，揭去纸，用刀切成7cm长的16个方块。
(4)蒸糕将糕坯置于笼屉中，上火蒸20min左右即成。
【产品特色】
产品呈半透明状，光滑油润，香甜爽口。
十六、广东砵仔糕
广东风味食品，是民间一种甜食。从前，卖者用两个木水桶盛装，用担挑着沿街叫卖。
【原料配方】
大米500g，杏仁35g，白糖500g，清水适量。
【技术要点】
(1)制浆大米500g用清水浸泡1h，洗净。杏仁35g用沸水浸泡30min，去掉外衣，拌入大米中，磨成稀浆约850g，然后加入白糖500g，搅匀至溶解。
(2)制糊浆把清水约1350g煮沸，冲入稀浆中，边冲边搅（防止结块）制成半生半熟的糊浆约2200g。
(3)蒸糕把20个小口径(直径10cm左右)的瓦钵（或小碗）洗净，摆放在蒸笼内，用勺把糊浆分别盛入钵内，以旺火沸水蒸约20min即成。
(4)成品取出稍凉，用小竹签划成小块，随吃随取。
【产品特色】
产品色泽洁白，爽滑软润。
十七、重阳糕
农历九月初九是重阳节，也叫敬老节，民间有蒸重阳糕孝敬老人的习俗。蒸重阳糕方法与蒸年糕相同，不过蒸糕要小一点，糕要薄一点。为了美观，人们把重阳糕制成五颜六色，还要在糕面上撒上一些桂花（故又称桂花糕）。这样制成的重阳糕，香甜可口，深受人们喜爱。
【原料配方】
糕粉1500g，栗子泥500g（熟栗子去皮捣烂），熏碗豆100g，黑芝麻100g，红枣泥100g，瓜子仁50g，松子仁50g，糖青梅丝50g，糖茭白丝50g，黄糖750g，猪油250g，糖桂花10g。
【技术要点】
(1)制糖粉先将糕粉、栗子泥和黄糖250g拌和即成糖粉。然后取1/3的糖粉加入猪油和剩余的黄糖，混和成油糖粉备用。
(2)配料处理熏碗豆、黑芝麻、红枣泥、瓜子仁、松子仁、糖青梅丝、糖茭白丝放在一起拌和，备用。
(3)蒸糕将拌好的糖粉和油糖粉过筛后，分三层放在蒸笼中，上、下放糖粉，当中一层放油糖粉，然后将拌和的饼料撒在糕面上，再撒上桂花，蒸前用刀划成斜方块，蒸熟后取出即可。
【产品特色】
产品呈嫩黄色，松软不散，香甜滋润。
十八、松子枣泥拉糕
【原料配方】
糯米400g，粳米100g，红枣500g，松子仁（或瓜子仁)25g，白糖300g，熟猪油150g。
【技术要点】
(1)制枣泥浆用木槌敲出红枣核，将枣洗干净上笼屉蒸烂；放在细铜丝筛上，用手边揉边加水，除去枣皮，制成纯枣泥浆约1kg。
(2)烧枣泥将炒锅烧热后加入熟猪油，倒入枣泥浆和白糖用中火边烧边搅，烧至滚沸，取出冷却。
(3)制枣泥粉浆将糯米和粳米混合淘净，用水浸泡后磨成粉，放在拌面缸内，倒入烧好的枣泥浆，用双手拌和制成枣泥粉浆。
(4)蒸糕取一只长方形铝盘，刷一层油，倒入拌匀的枣泥粉浆用刮板刮平，撒上松子仁。上笼加盖用旺火蒸20min，糕面呈半透明状时即熟。取出冷却，切成菱形或长方形小块。
【产品特色】
细腻软黏，有枣泥、松子清香味。
十九、莲蓉马拉糕
【原料配方】
面粉3750g，鸡蛋1500g，莲蓉1000g（分4盆），酵母适量，水适量，白糖1150g，猪油250g，碱水37.5g，小苏打75g。
【技术要点】
(1)制蛋糊将面粉加水，酵母搅均后放入温箱内，待发起后取出，加入白糖、猪油，揉至糖溶化、面滑润时，加入鸡蛋250g，揉匀后用刮刀刮入盆内，再将余下的鸡蛋逐渐加入盆中，同时不断搅匀，待鸡蛋全部加完后，再加入碱水、小苏打搅匀成蛋糊状待用。
(2)蒸糕取方铁盆，底上垫上白纸，四边擦上猪油，倒入1cm厚蛋糊，上笼蒸熟取出冷却。将莲蓉用适量糖水调薄，铺在糕面上刮平，再倒入1cm厚的蛋糊，随即上笼蒸熟取出，切块装盘即成。
【产品特色】
产品呈淡黄色，香甜，软滑。
二十、蜜糕
【原料配方】
主料：糯米粉1000g，核桃仁200g，瓜子仁、青梅干各少量。
调料：糖玫瑰花、白糖各适量。
【技术要点】
(1)拌粉将糯米粉和适量白糖用开水拌成糊状。
(2)蒸粉用木箱盛粉糊放入锅内，将白糖放入拌和，蒸熟蒸透后取出倒在案板上。
(3)放料待稍凉时撒入核桃仁、瓜子仁、青梅干、糖玫瑰花等调料，即成美观而柔软的蜜糕。
【产品特色】
产品香甜松软，美味可口。
二十一、定升糕
【原料配方】
糯米粉1500g，
籼米粉3500g，核桃仁250g，红枣（除核）500g，绵白糖2500g，玫瑰花125g，水500g。
【技术要点】
(1)拌粉把糯米粉、籼米粉混匀后放在案板上摊成盆状，放入白糖、水拌匀，过筛（加水量须注意米粉的干、湿程度，一般在500g左右）。
(2)加配料将红枣、核桃仁切成小丁拌入粉内。
(3)蒸糕在糕模底部放上一块有透气孔的铁片，装入粉料，表面刮平，撒上玫瑰花，连同糕模放在蒸锅上蒸熟后（约3min）倒出即成。
【产品特色】
产品呈粉红色，香、甜、松、软。
二十二、宁波蜂糕
【原料配方】
粳米2500g，白糖750g，
糖桂花50g，红丝25g，香油40g，小苏打25g，生浆粉少量，水适量。
【技术要点】
(1)制浆将粳米（125g）淘净，浸水3h捞起，用水过凉，蒸熟后放入缸内，加入沸水75g拌匀，加盖闷20min，再移入笼屉蒸20min，饭熟出笼，冷却后带水磨成冷饭浆。再将粳米（2375g）淘净，用水浸胀（夏季6h，春、秋季8h），捞起用水过淋，带水磨成米浆。
