做个有技术含量的主妇
1·食品安全遭质疑的时代
身为中国人，当然是件自豪的事。经济的发展世人有目共睹，生活不管怎么说改善的速度也越来越快，平均寿命也越来越长。在大灾难面前，如雪灾、地震等，大家也是毫不含糊、同心协力。
可是，每当潇潇看到我们面临生存危机的一些表现时，每每也看到了我们同其他民族的距离。像日本的大地震，在余震、核辐射的阴影下，日本人仍然有秩序地排着队、平静地等待和领取救灾物资。
而中国内地却上演了一出“抢食盐”的闹剧。据说，抢盐最多的人，囤积的食盐一辈子也用不完。正如“非典”时期，醋、板蓝根等也是被一哄而上地抢购。潇潇当时正在西安出差，眼见着超市货架上的消毒水什么的被一抢而空，很奇怪大家怎么什么都不问也不想清楚，因为不同的消毒水有不同的功能，是杀细菌还是杀病毒的大家都不问清楚。潇潇健健康康一没发烧二没流鼻涕，只是因为持广州身份证，就被断定是“疫区”的人，一时居然找不到愿意接收我住宿的宾馆，后来幸亏西安宾馆收留了我，要不然潇潇就得拖着行李箱露宿街头了。
抢购某些东西或者流行什么东西，中国人喜欢一哄而上，而一旦传说什么有问题，我们也是不假思索，一股脑地避之不及：三聚氰胺一来，我们就不喝中国的奶或者只喝国外的品牌奶，海外代购奶粉顿时成了一项热门生意；一听说SK-Ⅱ化妆品中含有重金属铬和钕，以前把它奉为神仙水的爱美人士立即避之如毒蛇，为了退货讨说法，他们甚至不惜斯文扫地围攻人家的办事处；一听说霸王洗发水里含致癌的二恶烷，一个好不容易树立的民族品牌几乎瞬间倒塌；一听说塑化剂被添加到食品里，不但塑化剂被人视为洪水猛兽，所有的食品添加剂也都被质疑；一听说苏丹红，不管是鸡蛋、鸭蛋还是鸟蛋，都没有人买了……
作为一个曾经在日化行业工作超过十年的专业人士，作为一个非常关心自身和家庭健康的主妇，潇潇现在回过头来看这些危机的时候，十分感慨：有些东西是被错误地添加到食品中，以致引发消费者的恐慌和误解，那确实是不法商贩干的事，比如用荧光增白剂给蘑菇增白、用塑化剂给饮料增稠。但是，有些东西确实是无意生成的，同行业里每一个品牌都或多或少存在这样的现象，比如洗发水里的二恶烷。事实上，神仙水中的铬、钕都非有意添加，它们属于无意生成，这就像我们炒菜的时候，普通的油盐糖醋在一定温度下，都难说会有什么复杂的反应，会有什么微量的毒素生成，而且量非常少，少到有时候我们可以忽略不计。即使是当年的苏丹红鸭蛋，营养学家统计过，如果要产生危害，你得一天吃1500个鸭蛋左右，而一天吃1500个鸭蛋几乎是不可能的。同样的道理，当时洗发水中检测出来的二恶烷的含量远低于欧盟及美国规定的成品中二恶烷的安全含量标准。
很多标准的制定需要多年的反复推敲，正像二恶烷的含量，世界上都没有统一的说法，而很多化学添加剂的使用也是为了给我们的生活带来方便，如邻苯二甲酸常被作为塑化剂使用，它添加到饮料里会是灾难，但它应用在塑料、水泥等行业，是非常有用也是必不可少的，消费者接触也比较安全。正像食物防腐剂可以让我们的食物保鲜一样，如果没有这些防腐剂，食品腐烂产生的毒素会更多，如花生霉变产生的黄曲霉素就是高致癌物。有人说，我不买含防腐剂的食物。那你就要注意了，你所购买的食物中有可能被添加了大量的糖（像果脯）或者盐（像腌菜）。而邻苯二甲酸在塑料里被安全使用了几十年，消费者使用的塑料碗、碟、保鲜膜等只要不是高温，就不会有什么问题，我们大可不必听到这个名字就恐慌。
其实，糖和盐是最古老的食品添加剂，而且如果食用过量，同样会出现生命危险，食盐的毒性甚至比一些食品添加剂还要高，一次服35～40克就可能发生急性中毒反应，也会出现口渴、水肿、血压上升、胆固醇偏高、胃粘膜细胞破裂等症状。对于有高血压或肾脏病的人来说，如果他们食用普通人一天吃的盐量，就可能要被送到医院抢救，甚至可能因此致命。
对于日常食物，人们往往缺乏恐惧感，实际上，很多日常食物饮用过量带来的毒害可能会更大。
2·为家庭构筑一道健康防线
面对生活中食品和日用品危机，我们该怎么办呢？
我们怨厂家、怨某个行业、怨国家？这些都不利于问题的解决。
我们去买进口产品，但是美国、英国、日本等国家中哪个不曾出过食品和日用品事故，而且现在各种食品和日用品安全事故还层出不穷。以各个国家的品性来看，他们输出到外面的东西，未必就是最好、最安全的，相对而言，中国人还是很厚道的。
或者我们干脆不用这个、不吃那个，一切回到过去最安全。问题是回到过去就很安全吗？像以前油条里添加的膨松剂，如明矾含铝元素，会引发老年人的老年痴呆症。又或者你不用洗发水，用茶枯饼、皂角，可是，以现在空气污染的情况，用这些你能将头发洗干净吗？
与其担心这、不吃那，怀疑一切，不如思考我们应该怎么做才更科学、更健康。潇潇认为：不怨天、不尤人、不病急乱投医，掌握正确的消费观念和健康知识，做个有技术含量的主妇，从改变自己做起才是拯救之道。
那么，如何才能做一个理性、有科学头脑、有技术含量的主妇呢？潇潇觉得，主妇可以通过钻研美食、营养、清洁和健身之道，成为自己和家庭最贴身、最可靠的营养保健专家，在日常生活中为家庭构筑一道健康防线，从而在这个充斥着食品和日用品危机的世界，找到健康生存之道，找到幸福生活之道。
常言说，妈妈是最好的老师。我要说，对主妇的要求还远远不止这些，她还要是半个医疗保健专家、半个营养美食专家、半个清洁美容专家……
来，为了爱我们的人和我们爱的人，主妇们一起钻研健康之道吧！
主妇是家庭最可靠的保健专家
1·主妇回家第一件事：采购
没做主妇之前，潇潇很不喜欢上菜市场买菜，觉得那都是保姆阿姨的事儿。家附近有很多大型超市，如麦德龙、家乐福、万佳、百佳、沃尔玛等，偶尔实在需要采购食物了，潇潇就去这几家中的一家，提溜几大袋食物回来，然后怱忙丢给阿姨。把肉和菜分装放入冰箱这样的事潇潇看都不愿意看，而那些传统菜市场比较脏、乱、闷，潇潇也基本从不光顾的。
买菜的任务交给阿姨，潇潇就开始没日没夜地忙工作。但是，在家吃饭时，潇潇常常觉得骨头汤不香、鱼有时候有股机油味，青菜的味道有时感觉也不对。询问阿姨，她觉得冤枉，因为她对这些没感觉。后来，潇潇看到首富丁磊在重庆和朋友吃火锅，看到端上来的猪血亮晶晶并闪着金属的光泽，就是不像猪血该有的颜色。
潇潇当时觉得有些郁闷，女文艺青年的性子也被激发出来了：我们工作挣钱到底是为了什么？我们活着究竟是为了什么？经过一阵子思索，潇潇的结果就是回家做了主妇。
主妇回家的第一件事就是自己采购。起初，潇潇自己开着车去几个超市买东西，肉菜也都在大卖场买，后来才发现菜市场的好处：
首先，在菜市场买菜，你能买到最新鲜的食材，而大卖场多少会经过一些环节。粤菜之所以以健康、有档次闻名，一个很重要的原因就是原料新鲜。
其次，在菜市场买菜，你能买到当时当令当地的蔬菜，可以少吃甚至不吃反季节蔬菜。潇潇总是能购买到时下刚采摘的蔬菜，如蚕豆、水芹菜、椿芽等。
最后，在菜市场买菜，你还能买到品种繁多的海鲜，如左口鱼、跳跳鱼、鲍鱼、海虾、无数的贝类和螺类等。
但是，在菜市场买菜时，主妇需要具备一些专业知识，比如什么地方的肉比较适合炒、哪一类鸡适合做盐焗鸡等。还有就是冬天不适合吃鳖、蟹、黄鳝之类的海鲜，因为它们正处于冬眠期，这还是潇潇常去的那个档位的老伯告诉我的。同时，主妇还要学会挑选蔬菜，要会判断什么才是好东西，比如对食物的色泽、气味、口感等有自己的体会，这样你才不会被什么有机产品蒙骗。
主妇还要知道一点：各类蔬菜要轮着吃，没有什么是永远安全的，毒素的累积也是天长日久的，更换种类就是一种防患未然的好方法。
食品营养专家范志红说：“按照我国营养学家的推荐，每个人每天要吃400～500克蔬菜。其中，200克是深绿叶蔬菜，因为叶子颜色深绿的蔬菜在蔬菜中营养价值最高，比如菠菜、小油菜、茼蒿、芥蓝等。大白菜和圆白菜都不算，因为它们叶子颜色太浅，这意味着它们的营养素含量达不到深绿色蔬菜的标准。一些营养价值高、颜色深绿的花苔类蔬菜也属于深绿色蔬菜，如绿菜花、油菜薹等。”
2·健康安全的肉主妇才放心
我们小时候买肉要凭票供应，有肉吃就是很好的生活。而且，肉嘛，主要指的是猪肉，当时也只有猪肉，羊肉、牛肉是少见的东西，鸡鸭更是逢年过节才能吃一次。
那时候，我外公主厨，他是个美食家，他常跟我们讲猪肉中肩胛肉最适宜炒、五花肉适合烧、臀肉是“呆肉”最不好吃所以不要买；还有刀工，猪肉要纵着切、牛肉要横着切，这都有讲究。搞得有时帮厨的妈妈“亚历山大”，她说：“买到肉就不容易了，还有那么多讲究。”
那个年代是什么都没有的吃的年代。后来，随着东西多了起来，鸡鸭鱼肉、飞禽走兽，足量供应，想吃什么就吃什么。伴随而来的，什么也都有问题了：“非典”，野味不能吃了，本来就不能过多吃野味；疯牛病，牛不能吃了，嗯，牛肉本来就吃得不多；禽流感，鸡鸭鹅危险了，最好不吃，这个，也能忍受吧！口蹄疫，猪也有了大问题……
朋友在饮食行业工作，他给我的提醒是：市面上卖的鸭脖等卤味，最好不要吃，那些都是来历不明的冰冻原料，而且用了大量的香料掩盖气味；市面上的烤肉串最好不要吃，原因和卤味一样（即使是国外），德国就出现过流行一时的烤肉店用的大多数都是冰冻多年的过期肉；肉丸，如猪肉丸、牛肉丸等，还有肉馅也不要吃，这些几乎都是下脚料像肥肉、肉皮、废弃的淋巴部位做的。
现在，真的是什么都不能吃的年代。网易公司创始人兼CEO丁磊钱够多吧，可他在吃火锅的时候，发现端上来的猪血亮晶晶并发出金属光泽，就是不像正常的猪血。不要说猪肉、猪血是以前不上台面的下脚料，现在好的猪血即使有钱都买不到。当然，丁磊就是丁磊，他可以铺开摊子，开创养猪事业，IT精英养猪赚了眼球又能产生效益，非常仰慕，而且也只能仰慕。
潇潇曾经很喜欢买冻水饺、云吞之类的，家中的冰箱里也常备以应急。但有一次，潇潇刚吃过自己剁馅现包的饺子，发现不够，就打开了一包蛮好的水饺，一口吃下去，发现跟自己包的完全不能比，也不知道里面有个什么怪味道，好像是添加了防腐剂。这种大品牌饺子的怪味其实很淡了，如果不是刚巧吃过自己亲手剁馅现包的饺子，应该吃不出来买的水饺的味道，于是决定从此再也不买冻水饺了，什么品牌都不买。
想来，主妇放下做了十几二十年的工作，回家做煮饭婆，好像还和购买食用肉有些关联。只有食品安全了，我们才能追求什么部位的肉好吃，才能开始过精致生活。
如果能多吃天然、干净的食品，你的味觉就会变得很敏感，这其实是给我们的健康竖起了一道坚固的防线。
食品营养专家范志红推荐肉类的购买原则有以下三条：
（1）购买排酸冷藏肉。“排酸肉”是“排酸冷却肉”或“排酸冷藏肉”的简称，它是一种高品质的肉类。无论猪肉或牛肉都可以做成排酸肉。这种肉煮熟后柔嫩多汁、肉汤清亮、鲜美可口，是普通鲜肉所不可比拟的，即便不经过水焯，这种肉做出来也不发腥。原来，动物被宰杀后，刚开始肉都是柔软的，称为“热鲜肉”。几小时内，肉会逐渐变得僵硬，并持续1～3天。这时候，由于强烈的肌肉收缩，肉的口感最差。因此，“热鲜肉”蒸煮后汤汁混浊、味道不鲜美、肉质也比较硬。
如果把僵硬的肉放在0度以上环境里存放一段时间，肉会慢慢恢复柔软。在这个过程中，肉里面的微量葡萄糖会分解成乳酸，蛋白质也轻微分解使肌肉嫩化，同时还会产生大量有鲜味的氨基酸和核苷酸类物质。肉经历这样一个“后熟”的过程之后，才能变成美味的“排酸肉”，这种肉要放在冷柜里存放销售。
需要注意的是，“排酸肉”买回家之后，不能冷冻，而应该放在保鲜盒里，保存1～2天。
（2）不同部位的肉烹调效果差异很大。通常对猪肉来说，里脊适合用来炒肉丝，后臀尖适合用来炒肉片和肉丝，前肩适合用来炖肉，五花肉适合用来做回锅肉和农家小炒，排骨适合用来煲汤。而对牛肉来说，牛腩适合用来炖汤，里脊适合用来做牛肉咖喱或者炒肉丝、肉片；牛腱子适合用来制作酱牛肉或炖牛肉。
而从肉类的脂肪含量来说，五花肉最高，其次是排骨，再次是臀部，里脊的脂肪含量最少，但里脊的蛋白质含量却最高。
（3）小心肉类颜色过分鲜艳。如果肉类呈现漂亮的粉红色，那是因为肉中加了“硝”，也就是亚硝酸钠。它在肉里会变成亚硝酸，然后被还原成一氧化氮，再和血红素结合成粉红色的“亚硝基血红素”。用亚硝酸钠腌制的肉，煮过炒过之后仍然是漂亮的粉红色。
但是，亚硝酸钠本身有毒，还可能与肉里面的氨基酸发生作用，产生致癌的“亚硝胺”。如果少量添加并同时添加维生素C，亚硝酸盐在变色过程中会被分解成无毒物质，也就不会对人体产生危害。
然而，如果消费者过分“好色”，对红色的肉情有独钟，特别是半成品肉类，那么，他们的健康就危险啦！还有一些熟食用合成红色素来染色，用量过多，也对健康不利。所以，买肉食的时候，不要优先选择那些颜色红艳的品种。
3·花生油、橄榄油……最好吃什么油
油中含有脂肪酸，脂肪酸包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。据联合国粮农组织和世界卫生组织提出的脂肪酸平衡要求，膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例应达到1∶1∶1，才有助于人体营养的均衡。
饱和脂肪酸主要来源于家畜肉和乳类的脂肪，还有热带植物油，如棕榈油、椰子油等，其主要作用是为人体提供能量。它还可以增加人体内的胆固醇和中性脂肪。但如果饱和脂肪酸摄入不足，会导致人的血管变脆，容易引发脑出血、贫血、易患肺结核和神经障碍等疾病；多不饱和脂肪酸虽然可以降低血脂，却容易在体内引起氧化损伤，过多食用同样不利于身体健康；饱和脂肪酸不易受到氧化，但却容易引起血脂上升。
