安全饮食须知
养成健康的饮食习惯
为什么要养成健康的饮食习惯呢？因为“病从入”，如果不注意饮食卫生的话，极易传染疾病，危害健康。因此，我们应注意一些必备的饮食卫生习惯：
吃东西前洗手。人的双手会接触各种各样的东西，病菌、病毒和寄生虫卵也就随之而来。吃东西前认真用肥皂洗净双手，才能减少“病从入”的可能。
生吃瓜果要洗净削皮。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。
不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多，有的含有对人体有害的毒素，缺乏经验的人很难辨别清楚，只有不随便吃野菜、野果，才能避免中毒，确保安全。
注意食品、饮料的保质期。
不吃腐烂变质的食物。食物腐烂变质，就会味道变酸、变苦，散发出异味，这是由于细菌大量繁殖引起的，吃了这些食物会造成食物中毒。
不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。这些劣质食品、饮料往往卫生质量不合格，食用、饮用会危害健康。在商店购买食品、饮料，要特别注意是否标明生产日期和保质期，不要购买过期食品饮料。
小贴士
正确饮水
不喝生水，包括自来水、溪水、河水、井水。水是否干净，仅凭肉眼是难以分清的，看起来清澈透明的水里也可能含有病菌、病毒。
所以，喝开水最安全。
渴时不要立即喝下大量凉水，这样会加重心脏负担，严重的会出现呼吸急促、四肢无力等症状。
运动完后喝水，最好是温热的盐开水，可以补充水分和盐分。不宜喝茶、咖啡、可乐，这些饮料会加速身体排汗和脱水。运动后最好不要喝冰水，冰水会刺激胃肠道，导致胃肠功能紊乱。
储水时间不要过长。有些家庭备有较大的储水容器，如大缸、水泥池等，把这些大容器注满后，连续多日从中取用。这样会导致水中含有大量细菌，在细菌作用下，水中的亚硝酸盐会与日俱增。
所以储水最多不要超过两三天。装在热水瓶或保温杯里放了几天的水、蒸锅水，不要随便饮用，否则会对人的肾脏会产生不良影响。
有些人睡觉前把盛满水的水壶放在封了火的炉子上，第二天早上再将这已有了一定温度的水烧开。这样烧水确实可以节省时间和燃料，但极不符合卫生要求。因为温水很适合细菌的生长繁殖，而细菌的增加又导致亚硝酸盐含量的增加。这种温了一夜的水烧开后，细菌虽被杀死了，而亚硝酸盐却被留下来了。
预防喝水过量中毒
虽说多喝水好，但饮水过量是会水中毒的！
水中毒是指体内水分储留过多导致细胞内水含量过多，引起细胞功能紊乱，同时引起体内电解质紊乱。
专家认为，过量饮水会导致人体盐分过度流失，一些水分会被吸收到组织细胞内，使细胞水肿。开始会出现头昏眼花、虚弱无力、心跳加快等症状，严重时甚至会出现痉挛、意识障碍和昏迷，即水中毒。
因此，有些女孩子想靠大量喝水来减肥的方法是很危险的。
人们通常认为水中毒只会在意外溺水事件中出现，其实在日常生活中水中毒也时有发生，只是程度较轻、未引起重视而已。特别是夏季旅途中，人们往往玩得忘乎所以、汗流浃背，体内钠盐等电解质流失的概率很高，如果此时大量饮用淡水而未补足盐分，就会出现头晕眼花、呕吐、乏力、肌肉抽搐或肌肉痉挛性疼痛。手臂、大腿和小腿的肌肉疼痛一般是轻度水中毒的表现。
要避免水中毒，必须掌握好喝水的技巧：
要及时补充盐分。适当地喝一些淡盐水，以补充人体大量排出的汗液带走的无机盐。据介绍，在500毫升饮用水里加上1克盐，适时饮用。这样既可补充机体需要，同时也可防电解质紊乱。
要少量多次。渴时不能一次猛喝，应分多次喝，且每次饮用量少，以利于人体吸收。每次以100毫升至150毫升为宜，间隔时间为半个小时。
要避免喝冰水。夏季气温高，人的体温也较高，喝下大量冷饮容易引起消化系统疾病，最好不要喝5℃以下的饮品。专家建议，喝10℃左右的淡盐水比较科学。这样既可降温解渴，又不伤及肠胃，还能及时补充人体需要的盐分。
桶装水或致中毒
2009年7月，广东省抽查了广州、中山、江门、东莞等4市94家饮用水专卖店经销的桶装饮用水共120批次。经检验，120批次中不合格的有53批次，不合格率为44.2%，其中“饮用纯净水”一类不合格率超过五成。
在此次抽检中，微生物指标超标问题十分严重。本次检验的微生物指标包括菌落总数、大肠菌群2项，在120批次桶装水中有53批次微生物超标。如生产企业为鹤山市鹤城镇万和堂饮料厂的“彩虹谷山泉水饮用天然净水”，抽检的菌落总数一项，超过国家标准值1250倍。桶装水中，微生物指标超标严重的，如大肠杆菌等病菌超标，将会导致人体出现腹泻等疾病。
牛奶常识
学生饮用奶
学生饮用奶系指经认定的定点企业生产的、符合国家标准的、专供中小学生饮用的灭菌牛奶。
国家“学生饮用奶计划”是2000年经国务院批准的由八个部委局共同组织实施的一项旨在改善我国中小学生营养状况，提高青少年健康素质，引导消费，改善膳食结构，调整和优化农业结构，增加农民收入的宏伟计划。
学生饮用奶必须符合“安全、营养、方便、价廉”的基本要求。学生奶的消费对象是中小学生，不能上市零售，只能在学校进行销售。
学生奶必须以生鲜牛奶为原料，不得使用还原奶。学生奶必须执行GB5408.2—1999《灭菌乳》的国家标准，并统一使用“学生饮用奶”标志。
学生奶是特别针对广大中小学生的生理特点和膳食需要研制开发的。其中特别强化的Ca，可以使广大学生在生长发育阶段预防发育迟缓、佝偻病、骨质软化症等疾病的发生，而维生素D可以促进Ca的吸收。而Fe的摄入可以预防营养性贫血，维生素A的补充可以预防视力下降和牙齿不健全等疾病。特别添加的DHA和牛磺酸等都可以促进大脑发育，增智、健脑，改善学习和记忆效果。所以学生奶与一般牛奶相比，更符合学生的营养需求，有利于广大青少年的成长和健康。
还原奶、脱脂高钙奶VS纯牛奶
还原奶是以全脂奶粉为原料，经混合溶解、均质等处理，制成与牛奶成分相近的饮用奶。其营养与全脂奶粉没有很大的差别，但与纯牛奶比较，在某些方面稍有差异，且还原奶经过多次热处理，在一定程度上影响了蛋白质的结构和某些热敏性维生素的含量。
脱脂高钙奶去掉了脂肪加入了纯乳钙，钙含量相当于普通牛奶的1.5倍，能有效地补充钙质，降低脂肪涉入量，并强化维生素D以促进钙更好地吸收，是一种低脂高钙乳制品。
冰淇淋or牛奶
冰淇淋一般以牛奶为主要原料，添加脂肪、砂糖、香料及品质改良剂等经冻结而成的、具有较高膨胀率的冷冻饮品。冰淇淋的营养价值较高，易于消化。
但冰淇淋是一种高能量食品，脂肪和糖的含量较高。因此，肥胖者应选择那些低热量的品种，肝病、糖尿病、胃炎、结肠炎等患者则不适宜吃冰淇淋。
冰淇淋的主要原料虽然是牛奶，但还难以称为“固体奶”，也不能以喝冰淇淋来代替喝牛奶。
乳酸菌饮料VS乳酸饮料
在国外，乳酸饮料与乳酸菌饮料有严格的区分。乳酸菌饮料是指以鲜乳或乳制品为原料经发酵，添加水和增稠剂等辅料，经过加工制成的产品。其中活菌型的乳酸菌饮料活菌数为106个/毫升以上。
由于未经过灭菌处理，这种产品需在冷藏状态下保存，保质期一般在2周之内。为了延长产品的保质期，我国的许多厂家对乳酸菌饮料进行了灭菌处理，生产出“非活性乳酸菌饮料”，可在常温下保存更长时间。
乳酸饮料是以鲜牛乳或乳制品为原料，加入水、糖液、酸味剂等调制而成的制品，产品经过灭菌处理，保质期比乳酸菌饮料要长。
何为“调味奶”
调味奶是以牛奶（或羊奶）或还原奶为主料，添加调味剂，经过巴氏杀菌或灭菌制成的液体乳制品。
一般调味奶中蛋白质含量在2.3%以上。目前市场上常见的品种有：甜奶、可可奶、咖啡奶、果味奶、果汁奶等。可可奶中的巧克力、可可粉本身的含糖量并不高，但是这类产品大多会同时添加较多的蔗糖，一般在3%~10%左右，儿童过量饮用容易造成龋齿。咖啡奶中含有少量的咖啡因成分，儿童也不适宜过多饮用。
何为牛初乳制品
牛初乳是指牛分娩后7天之内分泌的乳汁，与常乳相比，牛初乳具有特殊的气味和化学成分。初乳蛋白质含量高，脂肪和乳糖含量较低，铁含量为鲜牛奶的10~17倍，维生素D、A分别为3和10倍，含有较高活力的免疫抗体，具有独特的生理功能。牛初乳还含有过氧化物酶、乳铁蛋白、多种不饱和脂肪酸、溶菌酶、脯氨酸多肽、激素以及加速组织生长修复的生长因子，并含有为合成和修复DNA和RNA等核酸类物质提供原料的核甘酸。
牛初乳制品是以牛初乳为原料，经过特殊工艺加工生产的功能性乳制品。其主要功能为：直接抵御肠道致病菌，改善胃肠功能；调节机体的系统免疫功能；调节机体生理状态平衡，加速健康恢复过程等。
维护肠胃的正常
对每个人来说，好牙和好胃都是美好生活的必要组成部分，那么，为了保证这两个必要条件，我们应从日常饮食做起。
好牙养成法
早晚要刷牙，餐后要漱。
晚上刷牙尤为重要，只有这样才能清除积存于牙齿上的食物残渣或污垢，否则，在夜间睡眠状态下，腔内会滋生细菌，污物与唾液的钙盐沉积形成菌斑及牙石，日久便会使牙齿发生龋齿及牙周病。
如果你吃了酸性食物如柠檬、西柚汁、醋等等，不要马上刷牙。
因为酸性液体会使牙齿表面的牙釉质软化，此时刷牙会破坏牙釉质，损害牙齿健康。这个时候可以用水漱，等过了半小时到一小时以后再刷。
每次刷牙必须保证刷够3分钟，每颗牙要保证全面刷到3次以上。在刷牙的同时要用牙刷毛按摩牙龈，即在用竖刷法刷牙的同时，用牙刷毛轻柔地扫到牙龈，以起到按摩的作用。
力量柔和，温水刷牙。有句俗话是：冷水洗面，温水刷牙，热水洗脚，延年益寿。
最好使用牙线：因为我们一般通过刷牙只能清洁牙齿暴露部位，对一些隐蔽部位，即两颗牙齿相接触的部位，由于位置隐蔽，牙刷的刷毛不能很好地进入，即使我们非常仔细地刷牙，也不能清洁这些部位，导致这些部位成为卫生“死角”。
好胃养成法
尽量避免吃粗硬或刺激性食物。
胃肠功能本来就不好的，要学会细嚼慢咽，不要多吃生、冷食物。因为胃壁里面是一层细绒似的黏膜，比较柔嫩，过分粗硬的食物，或过冷、过热及刺激性食物，如大量的胡椒、辣椒、大蒜以及浓咖啡等，都会使胃黏膜受伤或高度充血，或影响胃液分泌。
油煎或油炸食物质地坚硬，不易咀嚼，同时在胃里停留时间长，不易消化，会增加胃的负担。
吃饭时不要看书、看报、看电视，否则会影响食欲和消化。
吃鸡蛋的常识
鸡蛋不宜多食。一个健康人每天所需的蛋白质，只相当于每人一天吃1~2个鸡蛋而已。鸡蛋含有碳、氮、氢等多种元素和蛋白质，当氨及蛋白质摄入量过多时，人体不能完全吸收，肾脏也无法把氮排泄掉，日久天长不但影响肾脏的功能，血液循环也将受到影响，还会增加胃的负担，影响食欲。再者由于消化不良，往往会引起腹泻等症状。儿童吃鸡蛋最好吃全蛋，这样最适合人体营养的需要。不要只吃蛋黄或蛋清，这种吃法是不科学的。
鸡蛋不能生食。鸡蛋被生下后难免有病原体侵入，如果生吃鸡蛋，病原体就会进入胃肠道，致使人畏寒发热、恶心呕吐、腹痛腹泻。然而鸡蛋被煮熟后，抗生物素蛋白便失去活性，就无法干扰人体对生物素的利用。据测定，煮熟的鸡蛋消化吸收率可达90%以上，生鸡蛋的消化吸收率仅为30%~50%，半生的“糖”荷包蛋，消化吸收率介于两者之间。
鸡蛋不宜与生葱、蒜同时食用，否则易诱发哮喘或气短。鸡蛋也不宜与鲤鱼同时食用。
要正确对待蛋黄。蛋黄虽然含胆固醇较多，但主要为卵磷脂，吸收进入血液后，能使血中的胆固醇和脂肪颗粒变小，并保持悬浮状态，不向血管壁沉积。因此，鸡蛋黄不仅不会诱发心血管疾病，反而有阻止作用。另外，鸡蛋黄是一种健脑食物，可以帮助人增强记忆力。因此，适当吃鸡蛋黄，会让我们有一个好记性。
在孵化过程中剔除下来的死胎蛋不能食用。死胎蛋是由于沙门氏菌和寄生虫的污染，或温度和湿度条件不好等原因，致使蛋的发育停止，不能孵出小鸡。这时，若胚胎死亡时间较长，会产生大量硫化氢、胺类等有毒物质。经测定，死胎蛋白几乎都含有病菌。
死胎蛋吃死人
2005年9月7日18时，北京朝阳区某乡20余人，包括10余名小学生，因吃了路边摊的“毛鸡蛋”，陆续出现呕吐、腹泻、昏迷等症状，其中一名3岁半大的男童医治无效身亡。其实，这里所说的“毛鸡蛋”就是死胎蛋。
健康营养常识
饮食营养认识误区
误区一：牛奶+鸡蛋的早餐方式。
实际上如果早餐没有谷类食品，如馒头、面条、稀饭等，很容易影响孩子的身高发育。
误区二：洋快餐营养丰富。
营养学家认为，洋快餐高热量、高脂肪，缺乏绿色蔬菜，膳食纤维不足，营养不平衡。其他品质的快餐也存在类似的问题。经常食用，势必会带来营养不良的后果。
误区三：豆制品是蔬菜。
实际上，豆制品可看作荤菜，如果光吃肉末豆腐，就会缺乏蔬菜。
而西红柿炒鸡蛋则荤素搭配适当。
误区四：水果一定比蔬菜的营养好。
事实上，大多数水果的营养价值不如日常的蔬菜。
误区五：瘦肉不含大量脂肪。
一般来说，猪肉的瘦肉中脂肪含量是各种肉中最高的，达25%~30%，而兔肉最低，仅为0.5%~2%。鸡肉（不带皮）的脂肪含量也比较低。牛肉的脂肪含量一般在10%以下，但如果是肥牛，即便是里脊部位也布满细细的脂肪点，脂肪含量甚至超过猪肉。
误区六：鸡鸭鱼肉中才有优质蛋白。
动物性食品中的蛋白质确实质量高，但是廉价的豆类和含油种子如花生、葵花子等也含有丰富的蛋白质。
误区七：内脏等于肝脏。
内脏对青少年的发育大有裨益。内脏包括心、肺、腰等，但肝脏内经常存有有害成分，不宜多吃，可多吃些其他内脏。
误区八：多吃植物油利于长寿。
调查和实验证明，动物脂肪摄入量高的人，心血管疾病发病率较高，植物油摄入量高的人，心血管疾病发病率确实低一些，但两类人群的寿命并没有大的差别。经调查，原因是植物油摄入高的人癌症发病率比较高。如果多吃植物油，最好能够补充摄入维生素E等抗氧化物质。
