乌龙茶属于半发酵茶，介于红茶（全发酵）和绿茶（不发酵）之间，风味独具，但其种类繁多，质量等次也参差不齐。下面简单介绍一下如何选购上等的乌龙茶：
选购乌龙茶时，用望、闻、摸、沏四步骤就可以选到好茶叶。
第一是望，即观其外形。将干茶捧在手上对着光线检视，看茶叶颜色是否鲜活，冬茶颜色应该是翠绿，春茶则为墨绿色，最好有砂绿白霜，如果茶灰暗枯黄就是劣品。同时注意是否隐存红边，有红边表明发酵适度，而那些颗粒微小、油亮如珠、白毫绿叶犹存的则是发酵不足的嫩芽。
第二是闻，即闻其味。手捧干茶，埋头贴近茶叶，吸三口气，如果香气持续甚至愈来愈浓，就是好茶，较次者就会香气不足，而有青气或杂味者则为伪劣品。
第三是摸，即看茶叶手感。球型茶叶手握柔软则是干燥不足，好茶拿在手上抖动时会觉得有分量，太轻的茶叶滋味淡薄，而太重的易苦涩。条形茶叶，如果叶尖有刺手感，则是茶青太嫩或退青不足造成“积水”的现象，喝起来可能会苦涩。
第四是沏，即开汤冲泡。这也是试茶最要紧的步骤。茶商们试茶通常抓一大把茶叶，将茶壶塞满。试茶通常只要一只瓷杯，5克茶叶，冲150毫升的开水静置5分钟。然后取一支小汤匙，拨开茶叶观察汤色。如果浑浊，则是炒青不足；如果淡薄，则是嫩采和发酵不足；如果叶片焦黄碎裂，则是炒得过火。好的茶汤，颜色明亮浓稠，依品种及制法不同，由淡黄、蜜黄到金黄。把汤匙拿起来闻，注意不要有草青味，草青味是乌龙茶制茶不够严谨造成的，有草青味的茶，如果增大投茶量，再稍加久浸，必然滋味苦涩，汤色变深。另外，好茶即使茶汤冷却，香气依然存在。
选购乌龙茶的基本原则是多冲水、少投叶、长浸泡。这样茶叶的优缺点就会充分呈现，一览无余。
2．品饮
乌龙茶泡饮具有独特的技艺，在品啜的过程中也别有一番情趣。
（1）选茶根据各人的品味，选好高中档乌龙茶，如武夷水仙、铁观音、黄金桂、凤凰单枞、冻顶乌龙等。
（2）备好茶具茶具与名茶都是珠联璧合的。俗话说：“水乃茶之母，器乃茶之父”，有了好茶叶，更需好水好茶具，才能将其神韵表现得淋漓尽致。乌龙茶茶具以“宜陶景瓷”（宜兴的陶器，景德镇的瓷器）为佳。
潮汕人品饮乌龙茶总备有一套专门的茶具，人称“烹茶四宝”，即潮汕烘炉、玉书碾、孟臣罐、若琛瓯。潮汕烘炉是一只缩小了的粗陶炭炉，用白铁制成，小巧玲珑，专门用来加热；玉书碾是一把缩小的瓦陶壶，能盛四两水，高柄长嘴，架在风炉之上，专门用来烧水；孟臣罐是一把比普通茶壶小一些的陶壶，多出自宜兴，以紫砂壶最为名贵，这种壶不仅造型独特，颜色浑厚，尤以紫色最佳，而且吸水力非常好，泡出的茶叶香味能够持久不散，专门用来泡茶；若琛瓯是个白色小瓷杯，容水大概只有三四毫升，通常3～5只不等，多出自景德镇，专门用来饮茶。茶壶用的时间越久，泡出来的茶叶香气也越醇厚。
目前普遍使用的“烹茶四宝”是：小电炉、钢质开水壶（也有电炉与开水壶配套称为“随手泡”）、白瓷盖碗（钟形，放茶叶、嗅香气、冲开水、倒茶渣都很方便）和小茶杯。
（3）整形将乌龙茶按需倒在白纸上，经轻轻抖动后，将茶叶粗细上下分开。然后用竹匙将粗茶和细末儿分别摊开。
（4）置茶通常先将碎末茶放入壶底，在上面再盖上粗条，以免茶叶冲泡后，碎末儿堵塞茶壶内口，阻碍茶汤的顺畅流出。冲泡乌龙茶，茶叶的用量比名优茶和大宗花茶、红茶、绿茶要多，以装满紫砂壶容积的1／2最佳，大约10克重。
（5）冲茶冲茶时，盛水壶需在较高的位置循边缘把开水缓缓地冲入茶壶，使壶中茶叶打滚，形成圈子，促使茶叶散香，俗称“高冲”。
（6）刮沫冲茶时，冲入的沸水要满过茶壶，溢出壶口，此时应该用壶盖轻轻刮去浮在茶汤表面的浮沫。也有人将茶冲泡后，立即将水倒去，俗称“茶洗”，把茶叶表面尘污洗去，并使茶的真味得以保存。其实，刮沫和茶洗道理相同，就是达到洗茶的作用。
（7）洗盏刮沫后，立即加上壶盖，在上面再淋一下沸水，称之为“内外夹攻”。与此同时，用沸水冲泡茶杯，使之清洁，又利于提高茶具本身的温度，以方便下次使用。
（8）斟茶待壶中的水静置2～3分钟后，茶的精美真味已经泡出来了，这时用拇、食、中三指操作，食指轻压壶盖的钮，中、拇指紧夹壶的把手。斟茶时，注汤不宜高冲，需低斟入杯，防止失香散味。茶汤要轮流注入几个杯中，每杯先注一半，再来回倾入，循环往复，渐至八分满时止，这就是所谓的“关公巡城”。如果一壶的水正好斟完，就是“恰到好处”。讲究点儿的，还将最后几点浓茶，分别注入各杯，此谓“韩信点兵”。
第二次斟茶，仍先用开水烫杯，这个过程也十分有学问。以中指顶住杯底，大拇指按在杯沿，放进另外一个盛满开水的杯中，让它侧立，大拇指弹动，整个杯立刻飞转成花，特别好看。经过这样烫杯之后，才可斟茶。
（9）品饮品茶时，通常用右手食指和拇指夹住茶杯杯沿，中指抵住杯底，把茶杯从鼻端慢慢移到嘴边，先看汤色，再趁热闻香，然后尝味道。如此品茶，不但满口生香，而且韵味十足，能真正领会到品乌龙茶的妙处。
尤其是品饮武夷岩茶和铁观音，皆有浓郁花香。闻香时不必把茶杯久置鼻端，而是慢慢地由远及近，又由近及远，来回往返三四遍，顿觉阵阵茶香扑鼻而来，慢慢品饮，则茶的香气、滋味妙不可言，能够达到最好效果。
乌龙茶因冲泡时壶小，茶的用量大，加之乌龙茶本身又耐泡，一般可以泡饮5～6次，仍然余香犹存，好的乌龙茶也有泡7次的，称“七泡有余香”。泡茶的时间也很重要，泡的时间要由短到长，第一次冲泡时间短些，两分钟左右，随冲泡次数的增加，泡的时间也相对延长。这样使每次茶汤的浓度基本一致，便于品饮欣赏。
专家同时提醒，品饮乌龙茶有三忌：一是空腹不能饮，否则就会感到饥肠辘辘，甚至会头晕眼花，翻胃欲吐，即俗称的“茶醉”；二是睡前不能饮，否则会使人难以入睡；三是冷茶不能饮，乌龙茶冷后性寒，对胃不利。专家特别提醒，这三忌对初饮乌龙茶的人尤为重要，因为乌龙茶所含茶多酚及咖啡碱较其他茶多，品饮不当则对身体不利。
3．乌龙茶清饮法
有的品茶爱好者如果嫌上面的方法过于复杂，这里向大家推荐一种简便易行的乌龙茶冲泡法——乌龙茶清饮法。乌龙茶清饮法即使用冲泡绿茶的方法和器具来冲泡乌龙茶，这种方法很适合现今流行的铁观音茶品。
从茶叶历史的发展过程分析，我国茶叶冲泡方法一直随着茶品的发展而变化，从唐代的煎茶法到宋代的点茶法，从明代初期的烹茶法到清代早期的撮泡法，再到近代流行的冲泡法，都是因为茶叶的生产加工方法不同了，冲泡方法才跟着改变的。乌龙茶清饮法的出现，正是顺应了这样的趋势。
和传统的“功夫茶”法相比较，乌龙茶清饮法有很多特点和变化，下面做一些简单介绍。
（1）投茶量的改变传统铁观音投茶量以容器的1／3到2／3为合适，无论用孟臣罐还是盖瓯，茶叶张开后刚好能撑满杯子，香气也会溢满茶室。现在的铁观音投茶量应该少一些，以容器的l／6到1／5为合适，茶叶张开后恰恰能抵到杯沿，这样有利于香气酝酿。
（2）茶器的变化安溪地区冲泡铁观音一般用盖瓯（俗称盖碗），它不仅能使茶发真香、真味，中间还可以翻瓯，这样有利于充分冲泡茶叶。现在的铁观音除了用茶瓯冲泡外，也可以用紫砂壶，还可以用普通瓷杯、玻璃杯，但是，最好是用紫砂壶。如果是在办公室，当然最方便和实用的就是玻璃杯了，可以准备两个玻璃杯，一个用来冲泡，另一个用来品饮，茶汤冲泡好后立即过滤到品饮杯中，否则茶汤会有闷熟感。
（3）水温的掌控冲泡传统铁观音最好用三沸水，同时还要淋壶以增加温度，这样才能“逼出”茶叶的香气和滋味。但是如今发酵程度很轻的铁观音不适合这样的高水温，它最适宜的水温是90℃左右，这也是办公室里普通饮水机的水温。
乌龙茶清饮法仍然属于“功夫茶”法。用这种方法饮茶，可以培养品饮者的修养——清幽雅致的饮茶情怀。正如周作人先生在《喝茶》一文中所说的：“喝茶当于瓦屋纸窗之下，清泉绿茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共饮，得半日之闲，可抵十年的尘梦。”
4．香味
乌龙茶在香味上虽有差异，但从审评角度看，不管采用任何品种制得的青茶依照其香味优劣，大致可分为四大类型：花果香型、细腻花果香型、老火粗味型、老火香型。
（1）花果香型它与细腻花果香型相比，香味类型相同，有水蜜桃香，滋味清爽，但入口后缺乏鲜爽润滑的细腻感，在青茶中属于二类产品，经济价值也较高。这种茶大多产于秋季，制作条件与一类的相同，产量大致占青茶总产量的25％。
（2）细腻花果香型青茶中品质最好的一类，其品质的最大特点是具有类似水蜜桃或兰花的香气，滋味清爽润滑，细腻优雅，汤色橙黄明亮，叶底主体色泽绿亮，呈绿叶红边，发酵程度较轻。干茶外形重实，色泽深绿油润，大多用春茶和秋茶制作。如广东潮安凤凰单枞、福建安溪铁观音。
（3）老火粗味型在青茶中是品质最次的一类，它的制作方法与第三类相同，但原料更粗老，大多是夏茶中的低档鲜叶，因而既有老火香型，又带有粗老气味。
（4）老火香型干茶色泽暗褐显枯，汤色深黄，叶底暗绿，无光泽。这类产品，由于鲜叶不十分粗老，香味上显老火香味，而无粗老气味。
5．保健功效
乌龙茶是我国的特种名茶，以其香气浓郁、滋味醇厚和回味无穷而受到人们的喜爱，且以其能防癌症、抗衰老、抗动脉硬化、降血脂、治糖尿病等多种有益于人体健康的功能而引人注目。近几年来，经国内外科学家研究证实，乌龙茶中的化学成分和矿物元素对人体健康有着特殊的功能，主要有以下几个方面：
（1）预防蛀牙乌龙茶除了能生津止渴、口中清爽之外，还有预防蛀牙的功效。饮茶能够保护牙齿，这在我国古代早已应用。现代科学分析，茶叶中含有十分丰富的氟，而一般食物中含氟量很少，茶叶中的氟化物约有40％～80％溶解于开水中，极易与牙齿中的钙质相结合，在牙齿表面形成一层氟化钙，起到防酸抗蛀的作用。
同时，科学家经过长期的实验证明，乌龙茶中含有的多酚类具有抑制齿垢酵素产生的功效，所以饭后饮用一杯乌龙茶，可以防止齿垢和蛀牙的发生。
（2）美白肌肤乌龙茶中含有的多酚类物质，有抗氧化作用，能够消除体内活性氧，减少人体对维生素C的消耗，所以乌龙茶可以保持肌肤细嫩美白。此外乌龙茶本身就含有维生素C的成分，对美白肌肤来说是一举两得。维生素C大约在2～3小时内会随尿液排出体外，因此，随时饮用乌龙茶不但可以美白而且可以补充维生素C。
（3）减肥健美1996年，福建省中医药研究院对102个患有单纯性肥胖的成年男女进行饮用乌龙茶减肥作用研究。研究表明，乌龙茶中含有大量的茶多酚物质，不仅可提高脂肪分解酶的作用，而且可促进组织中脂肪酶的代谢活动。所以饮用乌龙茶能改善肥胖者的体形，有效减少肥胖者的皮下脂肪和腰围，减轻其体重。
（4）改善皮肤过敏据资料显示，皮肤病患者中患过敏性皮炎的人数很多，但到目前为止这种皮炎发生的原因还不明确，然而乌龙茶却有抑制病情发展的功效。
（5）降低胆固醇乌龙茶能够促进分解血液中的脂肪，降低胆固醇的含量。
（6）抗衰老最近我国研究表明，乌龙茶中的多酚类化合物能防止过氧化，可间接清除自由基，从而达到延缓衰老的目的。
（7）抗癌症如今饮茶可以防癌、抗癌已被世人所公认，而且在茶叶中防癌、抗癌效果最好的是乌龙茶。
6．种类介绍及品饮常识
（1）铁观音
铁色皱皮带志霜，含英咀美入诗肠。舌根未得天真味，鼻观先闻圣妙香。
——清代诗人刘秉忠
①品饮关于铁观音的品饮，目前在福建泉州、厦门、漳州以及广东潮汕一带和台湾地区，仍沿用传统的“功夫茶”品饮方式。
先用沸水烫热陶制小壶或白瓷小杯，然后在壶中装入相当于二分之一至三分之二壶容量的茶叶。冲入沸水，此时便有一股特殊的香味扑鼻而来，正是“未尝甘露味，先闻圣妙香”。2～3分钟后，将茶汤倒入小杯内，先闻其香，继品其味，浅斟细吸，确实是一种生活艺术的享受。每次饮量虽不多，但满口生香，回味无穷。
铁观音的品饮艺术，主要讲究观其形、思其美、演过程、听其声、表其义、察其色、闻其香、品其味等八个情节。
1）观其形。即“观外形、色泽、形态”，铁观音成品茶重似铁，色泽青褐，显砂绿。优质铁观音茶条卷曲、沉重，呈青蒂、绿腹、蜻蜓头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明显，叶表带白霜。
2）思其美。即“形态美”，铁观音茶，条索卷曲、紧结秀丽，素有“美如观音”之称，冲泡后的叶底三分红，七分绿，人们称其为“青蒂、绿腹、红镶边”的三节色，又有“金镶玉”的美誉。
3）演过程。即“沏泡功夫”，冲泡茶要熟悉泡茶的三大要素，又要掌握其冲泡技能。
4）听其声。精品茶叶的叶身比一般茶叶重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，声音清脆的茶叶为上等品，声嘶的为次等品。
5）表其义。“表其义”即“含义”，如观音茶有“七泡有余香”、“绿叶红镶边”、“重似铁，美如观音”等特征。
6）察其色。汤呈金黄色，浓艳而清澈，茶叶冲泡展开后，叶底肥厚、明亮，具有绸面一样的光泽，这样的茶叶为上等品。汤色暗红的是次等品。
7）闻其香。即“鼻香气”，铁观音制作中重要的一道工序是焙火，这道工序关系到质量的好坏。要检验泡茶人是否泡出焙火的真味，只要猛闻茶汤，若出现“炭味”久久不去，则属劣质品。如果喝尽茶汤后，杯底出现令人口颊生津的果酸味，那便是佳品！
8）品其味。即“尝滋味”，铁观音茶的滋味醇厚、润滑，具有“蜜底甜香”之感，兼有绿茶的清爽和红茶的甘醇。高品质的铁观音茶饮后甘味由喉中自然涌出，这就是所说的“回甘”，茶汤色淡，香味类似兰花香。其香，贵在“香韵”以天然馥郁的兰花香和特殊的“香韵”而著称，品尝铁观音时，领略“香韵”是品茶行家和乌龙茶爱好者的乐趣。
②品饮误区
误区一：铁观音越香越好。初入门者在购买铁观音时往往被一些茶商和销售员所误导，其中销售员多以香型迷惑消费者，让消费者以为香味浓就是好的铁观音。铁观音虽然要讲究香，但并非越香越好。香气好的铁观音多是生长在高海拔的山区，这些地方云雾多，紫外线强，茶的叶部积累了较多芳香物质，茶叶柔软，嫩性强。这些地方的铁观音一般能制作出优质的茶香，但价钱也较贵。
用铁观音茶等的茶树品种为原材，用铁观音茶的特定制法制成的铁观音茶具有浓郁的兰花香，滋味有特殊的甘露味，也就是“观音韵”。其所特有的香味，并非像茉莉、玉兰用鲜花窨制而成，而是由铁观音的茶树品种、气候、季节及独特工艺引发出来的天然香味。
