茶羊羹和茶冻这两种新兴茶叶食品，将粗老茶碾成的茶末和茶梗、茶灰等副产品碾成茶粉，掺以洋菜粉、海藻粉、果胶等辅料，经过特殊工艺制作而成。它们是老年人和小孩十分喜爱的食品，甘香又不太甜腻，是风味独特的清凉点心。茶冻和茶羊羹的色泽，根据原料茶叶颜色的不同而有一定的差异，如以乌龙茶为原料制成的茶冻和茶羊羹呈橙红色。此外还有不同风味的茶软糖，微微带苦，入口即化。茶饼干则是将茶的营养渗入其中，口感酥脆，并且含有大量的维生素、纤维，是流行的健美食品。
茶叶糖果根据原料茶叶类型的不同，可以分为三种。一是茶叶粉（低档粗老茶碾成的茶粉末）为主要原料制成的；二是由浓缩茶汤（粗老茶蒸煮浓缩液）为主要原料制成的；三是由速溶茶浓液为主要原料制成的。这三种茶叶糖果的加工制作方法与常规糖果制法基本相同，不同的是，在原料配比方面掺入了一定量的茶叶制品。品质审定发现，这三种茶叶糖果由于原料成分不同，其品质风格也有一定差异。但无论制作何种茶叶糖果，如果在配料时加入橘子香精，那么茶叶糖果就会带有浓爽的橘子风味。若加入柠檬酸，茶叶糖果的色泽会很亮丽。
茶果脯是茶叶与水果按果脯加工制作方法制成的。制作茶果脯的茶叶原料，主要都是低档的粗老茶，而且叶形要偏大，实际上这是对低档粗老茶一种高效益的再利用。作为制作茶果脯的主要原料茶叶，实践表明，不论是何类茶叶都能制作茶果脯，但又以包种茶、乌龙茶、花茶等茶类最佳。茶果脯的加工制作方法，与常规水果果脯的制法完全相同，其品质风格特点是，茶味显露，果味突出，口感好。
多种多样的茶饮料、茶食品的出现，使得台湾茶叶的销量明显上升。台湾是著名的茶叶销售区，茶叶生产曾经是台湾赚取外汇的主力产业，而现在，大幅增长的茶叶消耗量使得台湾不得不靠进口来满足供应，茶叶似乎成了“饮料大王”。“以茶代酒”、“以茶代冷饮”的观念在人群中逐渐发展起来，而且越来越流行。
台湾茶叶宴：经过台湾茶叶改良场精心研制的茶叶餐，是1人1份的中餐西吃的茶叶午餐宴。这种“茶叶宴”共有11道菜，都加入了国内著名的茶叶，另外还供应乌龙、冻顶、绿茶3种“茶酒”。这11道精心制作的茶叶菜是：绿茶沙拉、冻顶茶酿豆腐、红茶虾仁、祁门红茶鸡丁、香片蒸鳕鱼、铁观音炖鸡、茶叶小笼包、白毫乌龙茶炖牛肉、红茶熏鸡、茶香排骨、竹筒肉丸。这些茶叶菜或用茶粉，或用茶汤，或直接以高品质的茶叶投入菜中进行炒、烘、蒸。菜中均带有茶叶的香味，使中国菜与茶道完美地融为一体，真可谓是相得益彰。
苴镇茶食
苴镇茶食，闻名遐迩，誉满四方。特别是苴镇山产的洗沙月饼和白糖桂片糕，曾分获省级糕点茶食评比一等奖、二等奖，一直受到消费者的青睐。
苴镇制作的茶食名点，历史悠久，可追溯到140多年前，清朝同治年间，江南丹徒县一位姓冷的人在苴镇开设冷春阳茶食号，带来了镇扬风味的茶食新品种及其制作方法。于是，茶食业兴盛起来。刘协太、王万春、复兴昌、刘福记等茶食号相继开张，一些小作坊也纷纷设立起来。小小的苴镇成为掘港以北、长沙西乡一带的茶食主要供应地。茶食以优者胜，劣者汰，相互竞争着。一些商号纷纷聘请名师，精心制作，因而各店号茶食用料考究，做工精细，质量不断攀升，花色也不断翻新。应时茶点品种繁多，为四乡群众所称道。
茶食主原料为面粉、油、糖三大类，另外配以花生、芝麻、核桃仁、瓜子以及桂花、橘皮、薄荷等香料，通过油炸、烘烤、蒸、熬等方法，用不同配料、不同工艺，可以制作出口味不同，形态各异的上百种可口茶食。苴镇茶食是镇扬的传统风味，主要品种有糕点、油炸制品、烘烤制品和糖制品四大类。
1．糕点苴镇产的糕点品种很多，有绿豆糕、鸡蛋糕、状元糕、五仁糕、薄荷糕、云片糕、桂片糕、松子糕、核桃仁糕、花糕等，另有应时糕点如印糕、潮糕和春节期间的红面糕、桂花蜜糕等。其中制作精巧的要数花糕，它是将五颜六色的糕芯镶嵌在糕内，待蒸熟后切片，每片上都有五彩花卉，还有山水、人物图案。既是可口的食品，又是一种令人赏心悦目的艺术品，深受人们的喜爱，也是馈赠亲友的佳品。
制作技巧最高的，莫过于桂片糕。桂片糕选料精良，米粉是用隔年糯米磨制的，使其失去火性，增加其柔韧性。将上好绵白糖溶化、浓缩，再配以桂花、芝麻、核桃仁、熟猪油等辅料，精心制作。做出来的糕体洁白绵薄，单片在自然光下呈半透明状，具有绕指不裂的韧性和久存不燥的柔性。桂片糕的切工尤其令人惊叹，过去全为手工刀切，茶食师傅的技艺精良，每条等长等重的糕切243刀，厚薄均匀，条条如此。更为奇特的是，有的名师傅在糕体下放一绸布，一条糕切下来，片片到底，而绸布则毫发无损。取一片成品桂片糕，可以卷曲成香烟状而不断裂，放开后则又恢复原状，可见其韧性与弹性。吃在嘴里，香甜润糯，正如俗语所说“打嘴不丢”。
2．烘烤制品其主要品种有桃酥、麻切、冰糖酥、广东饼、椒盐卷、脆饼、月饼、京江脐等。苴镇制的脆饼用料考究，做工精细，小小的脆饼有多层，酥而不焦，香甜酥脆，可与西亭脆饼媲美。
在烤制茶食中最突出的是月饼。每逢中秋佳节，茶食店里就会陈列着各式各样的月饼，过去用扁圆形或元宝形竹篓包装，月饼馅分为洗沙、枣泥、五仁、椒盐、上素、冬瓜、火腿等种类。苴镇的洗沙月饼很出名，内芯豆沙是将精选的红豆洗出，然后加糖、油熬制，再配上各种佐料。配制好的内芯料沙质细腻，甜度适中，香味浓郁。制成的月饼有多层薄薄的外壳，黄爽爽、油酥酥，进口就碎，而馅芯则糯绵甜香。这种外脆内柔、又甜又香的口感，令人百吃不厌。上世纪80年代以来，苴镇产的苏式沙洗月饼每年都被评为南通市优质产品，江苏省供销系统评比第一名。
3．油炸和熬铸的品种油炸品种如红糖和白糖京枣、麻元、油馓子、油豆荚、油麻花、酥饺等。熬铸品种有炒米糖、花生糖、寸金糖、灌香糖、皮糖、镜子糖、董糖等。这些茶点花色繁多，成为人们的主要零食，不但丰富了食品文化，还点缀了人们的生活，小朋友尤其喜爱。
黔西茶食
“遵义品窖酒，毕节尝烧鸡，风味小吃在黔西。”这话一点也不夸张，一般到贵州省黔西旅游的人，都会对黔西的风味小吃赞不绝口，其中茶食就是一道风味独特的小吃。
茶食盛入盘中，有立体感，造型美观别致，气味芬芳。入口酥甜清香，味美可口，有助消化，深受群众欢迎。它选取上等糯米，用清水浸泡，捞出晾干，碾成粉末，拌清水糅合捏成粑块煮熟至起“蜂窝眼”时，捞出放在石碓中用木杵反复捣拌。泡时，加入野生植物根粉拌匀，放在平整案板上摊薄。待晾干后，用小刀或剪刀刻成花卉、鸟兽、鱼虾等状即可。
食用时，将茶食放入猪油中浸泡片刻，变软后夹入铁漏勺中，舀热油浇淋，直至膨胀定型即可。
绍兴茶食
绍兴是著名的茶叶之乡，茶食点心也有悠久的历史。清代时，绍兴茶食中的绍式糕点，与宁波、金华、温州同列为浙江糕点的四大系列，其代表产品有香糕、小烧饼、松子糕、冰雪酥、蛋包、炒米糕和玉露霜，以香糕最为著名。以制作香糕出名的水澄巷孟大茂香糕店，创立于1807年，其主要品种有琴糕、鸡骨糕、朝笏糕等，手工精制，工艺讲究，具有松、脆、香、甜的特点，成为进京赶考人士的必带之物，因而有“进京香糕”的美称，曾多次在西湖博览会上获奖。
清末，苏式、杭式茶点先后传入绍兴，绍兴也开始有了茶食这一行业，不同于原有的香糕，它们彼此都有明确的分工，香糕业以生产各式香糕、蛋包、蛋卷、椒盐烧饼、月饼等为主，其余的各种细点茶食均归茶食业经营。
清代范寅所著《越谚》中《饮食》栏有记载，绍兴原有印糕、艾糕、松子糕、炒米糕、糕干、巧果、金枣、玉露霜、香酥饼、咸双酥烧饼、艾饺、葱管糖、重阳糕、南瓜饼、蒲丝饼等20多种。随后引进了苏式、杭式茶点，品种不断增多，出现了新式样，可分为饼类、糕类、酥类、糖类、片类、果品类等，品种介绍如下：
1．饼类。饼类中以月饼的数量和品种为最多，饼馅以豆沙为主，包装各式各样。后来又生产苏式、广式月饼，以红糖为馅，不油不腻，入口香甜，价廉物美，尤其令人喜爱。另有一种咸甜烧饼，又称“小烧饼”，出产于皋埠，清乾隆年间曾销往京都一带，甚享盛名。还有塔山下所产的香酥饼，松脆味美，食后口颊留香，祖传秘制，为绍兴名食品。
2.糕类。有各式香糕、蛋糕、橘红糕、松子糕、百子糕、炒米糕。春季还有茯苓糕、福禄糕、薄荷糕、水晶糕。夏季有绿豆糕、梅糕。秋季有重阳糕。冬季则有玫瑰年糕、猪油年糕等。其中以孟大茂产的香糕和樊江产的松子糕最为著名。
3．酥类。有杏仁酥、桃酥、麻条酥、冰雪酥、葱油酥、盒子酥、佛手酥、川心酥等。最出名的要数潞家庄所产的玉露霜，它介于糕、酥之间。疏松不油，食时清香爽口，是茶客们的最爱。
4．糖类。有麻片糖、花生糖、姜汁糖、寸金糖、葱管糖、桃仁糖、各种麻酥糖、玫瑰酥糖、红绿酥糖、猪油酥糖等。
5．片类。有云片、人物片、砂仁片、五香片、火炙片、椒桃片等。
6．果品类。有炒花生、兰花豆、鱼皮花生、南瓜子、西瓜子、炒松子、炒杏仁等。
7．其他类。有蛋巧、蛋包、蛋卷、萨其马、金橘饼、金枣、麻枣、巧果等。
除了上列茶点之外，绍兴还有一种雅俗共赏的大众化茶食即豆腐干，也称“香干”，适合于饮茶时食用，又称“茶干”。香干中最出名的是柯桥豆腐干，据《越谚》记载，以清代柯桥一柴姓作坊所制的质量为最佳，故有“柴干”之称。“柴干”之外还有柯桥老蒋元兴和莫裕泰两家的豆腐干也特别突出。据《绍兴市志》记载，1989年单柯桥一地的豆腐干出产3600万小块，可见销量之大。
绍兴香干在制作时，选取优质黄豆，配以桂皮、茴香、丁香、冰糖、绍酒、甜面酱等10多种作料，经浸筛、磨碎、点花、包扎、烧制、晾晒等工艺制成。制成的香干色泽黄亮，咸度适中，滋味清香。
绍兴所有的茶食店都是现做现卖，自产自销。进入店堂，便会闻到诱人的香味。这些茶食店，大都开设在城区，最出名的要属大江桥的越香斋和同馥和、望江楼的洪福泰、丁家弄口的同裕和，后来又有县西桥的德和与华泰、上大路的稻香村和大丰、大云桥的颐香斋。随后，东关、东浦、柯桥、下方桥、斗门等镇上也开设了茶食店。
1947时绍兴茶食业同业公会有会员店25家，那时茶食业非常兴盛。1953年，城内就有茶食店9家。到1955年9月，为便于管理，各店的制作工场全部集中，成立了茶食联制工厂，实行联产分销。1956年后，归于糖业糕点公司。随着商业网点的调整和两个联制工厂并入绍兴糖糕厂，原有的茶食店除华泰一家仍保留店名外，其余都并入食品商店或副食品商店，自产自销的情况也随之消失。不少产品由手工制作改为半机械化生产，品质也大不如从前，比如香糕，若不用炭火焙烘就难以达到原有的品质。
进入80年代以后，随着人们经济收入的提高，掀起了饮食新潮，年轻的消费者的爱好有所改变，于是各式饼干、面包、曲奇、蛋糕、咖啡之类流行于市场，致使传统茶食出现滑坡。但人们的消费是多样化的，只要确保茶食的质量与特色，传统茶食今后依然会有一个好的销售市场。
基诺族茶食
基诺族爱吃凉拌茶，这是中国古代食茶法的延续，也是一种较为原始的食茶法，基诺族称这为“拉拔批皮”。
凉拌茶以现采的茶树鲜嫩新梢为主料，再配以辣椒、黄果叶、大蒜、食盐等制成。制作时，将刚采来的鲜嫩茶树新梢，用手稍加搓揉，把嫩梢揉碎，然后放在干净的碗内。再将新鲜的黄果叶揉碎，把辣椒、大蒜切细，将适量食盐放入盛有茶树嫩梢的碗中。最后，加少许泉水，用筷子搅匀，片刻，即可食用。
喝煮茶是基诺族最常见的饮茶方式。其方法是先用茶壶将水煮沸，随即在陶罐内取出适量已经加工过的茶叶，投入到正在沸腾的茶壶内，当茶汁被浸出时，便可将壶中的茶水注入竹筒饮用。
瑶族茶食
瑶族的饮茶习惯很独特，人们都喜欢喝一种类似菜肴的咸油茶，认为喝油茶可以充饥健身、祛邪去湿、开胃生津，还能预防感冒，是一种健身饮料。
咸油茶的制作，很注重原料的选配。茶叶要选茶树上的新梢，采回后，经沸水烫一下，沥干备用。配料要选用大豆、花生米、糯粑、米花之类，或配有炸鸡块、爆虾子、炒猪肝等。另外，还备有食油、盐、姜、葱或韭等佐料。它的制作过程是先将配料或炸、或炒、或煮，制备完后，分别入碗。然后起油锅，将茶叶放进油锅中翻炒，待茶色转黄，发出清香时，加入适量姜片和食盐，再翻动，随后加水煮沸，待茶叶汁水浸出后，捞出茶渣，再在茶汤中撒上少许葱花或韭段。片刻，再将茶汤倾入已放有配料的茶碗中，用调匙轻轻地搅动几下即成。
由于咸油茶加有许多配料，可以说它是一道菜，又由于喝咸油茶，是一种高规格的礼仪，因此，按当地风俗，客人喝咸油茶，通常不少于三碗，这叫“三碗不见外”。
土家茶食
土家人多居住在高寒山地，云雾山中出好茶。但土家人一向有喝油茶汤的习俗。平常一日三餐，几乎餐餐都喝油茶汤。来客，红白喜会，主人首先是烧油茶汤迎宾。油茶汤成为土家人生活中不可缺少的食物和饮料，正如山歌唱的：一天不喝油茶汤，满桌酒肉都不香。
土家人之所以爱喝油茶汤是因为油茶汤有油有盐，油炸后的茶叶又香又甜。连茶叶一起吃掉可以使人充分吸收其中的氨基酸和微量元素硒，同时汤中有姜和葱、蒜等，具有杀菌防暑作用，能够生津止渴，即便爬坡上岭喝生水也不容易生病。就像土家人所说：油茶汤，喷喷香，一天三大碗，干起活来硬梆梆。
喝油茶汤习俗的起源已难以考证，但据清代的《来凤具志》记载：土人以油炸黄豆、包谷、米花、豆乳，绿蕉诸物，取水和油，煮茶叶作汤泡之，饷客致敬，名曰油茶。可以想见，这个习俗古已有之，经代代相传而流传至今。
烧油茶汤很有讲究，关键在于茶叶炸的这一过程，通常的制作方法是：先放少量茶油入锅，待油老时便放入一小撮新茶叶，待茶叶炸得黄而不焦时，迅速往锅中加入少量冷水，再加入姜末、大蒜等。等茶汁、姜汁、蒜汁被充分煎出时，再加入水和食盐，汤开即成。食用鲜美可口，提神醒脑。
有贵宾来，就要烧“八宝油茶汤”，就是在汤中加入油炸的黄豆、米花、玉米、花生、核桃、粉条、肉丁、干豆腐丁等，喝来清香扑鼻，余味悠长，既解渴，又解饿。土家人的八宝油茶汤的食物几乎把所有的豆类、谷类、肉类、蛋类都用来泡汤，每户人家都有一口专门烧汤的铁锅。土家人一般不用筷子、汤匙喝汤，但他们却能连汤带茶叶和油炸物均匀地喝入口中，而初到山寨的客人只能望汤兴叹。如果看土家人的喝法，就会发现，他们的喝法是很讲究的。
