（5）江山绿牡丹
江山绿牡丹又名仙霞化龙，产于浙江开化。因色泽翠绿，形似牡丹，产于仙霞岭而得名。早在宋代仙霞茶就有“奇茗极精”的美誉。明代正德皇帝路过仙霞岭时，品尝该茶后赞不绝口，命名为“绿茗”并定为御茶。清代以后绝迹，80年代经江山土特产公司组织当地工艺精湛的制茶师傅进行试制，终获成功。
绿牡丹产于仙霞岭北麓，浙江江山县保安乡尤溪两侧山地，以裴家地、龙井等村所产品质最佳。产地土壤肥沃，雨量充沛，山高雾浓，适宜茶树生长。
绿牡丹采制技术精湛。清明节前采摘，谷雨后结束，要求做到“四不采”：雨露叶不采，紫色叶不采，瘦小叶子不采，病虫叶不采。采摘标准为一芽一叶，或一芽二叶初展，芽长于叶。
绿牡丹自研制成功后，受到海内外宾客的欢迎，一直供不应求。
江山绿牡丹的品质特点：条直似花瓣，形态自然，犹如牡丹，白毫显露，色泽翠绿诱人，冲泡后，香气鲜醇爽口，汤色碧绿清澈，叶底成朵。
（6）敬亭绿雪
产于安徽省宣城县的敬亭山，明代时期曾列为贡茶，是安徽最早的名茶之一。
敬亭绿雪曾闻名江南，但到近代采制工艺失传，在70年代中期重新恢复研制，获得成功，失传多年的历史名茶再度饮誉神州大地。
敬亭山展黄山余脉，原名昭亭山，山区峡谷幽深，山石重叠，竹小荫浓，云雾蒸腾，日照时间短，气候温和湿润，土壤肥沃疏松，茶树生长繁茂，芽叶肥壮鲜嫩。每年清明至谷雨间采摘，专采“一叶抱一心”的刚刚开展的细嫩芽叶。采摘时还要做到以下四点：一要做到对加叶、鱼叶、老叶、紫芽、病虫叶、焦边叶等六不采；二要做到轻采轻放，勤采勤放，防止鲜叶变质；三要做到及时摊放；四要做到当天鲜叶当天制完。
敬亭绿雪的品质特点：形似雀舌，挺直饱润，芽叶色绿；冲泡后香气清鲜持久，带有兰花香，滋味醇和鲜爽，汤色清澈碧绿，叶底嫩绿明亮，连续冲泡两三次滋味不减。
敬亭绿雪风格独特，自重新问世以来深受各界的欢迎。有赞美之词云：“酌向素瓷浑不辨，乍疑花气卜山泉，今罕见”。
（7）峨眉毛峰
产于四川省雅安县凤鸣乡，原名凤鸣毛峰。四川雅安地区茶叶栽培生产历史悠久，早在唐代陆羽《茶经》中就有记载，迄今已有1200多年的历史。1978年雅安地区茶叶公司与桂花村联合，在原基础上，选早春一芽一叶初展优质原料，采用炒、揉、烘交替进行的工艺，创制出特种绿茶名品峨眉毛峰。
雅安地处四川盆地西部边缘，与西藏高原东麓接壤，受西藏高原大地形和雅安所处四面环山地形的影响，雨量充沛，气候温和，冬无严寒，夏无酷暑，群山青翠，烟雨蒙蒙，土壤肥沃，土层深厚，表土疏松，酸度适宜，茶树长势良好，持嫩性强，内含物质丰富，为名茶生产创造了良好的条件。
峨眉毛峰的品质特点：条索紧细匀卷，秀丽多毫，色泽嫩绿油润；冲泡后，香气高鲜愉悦，滋味醇甘鲜爽，汤色微黄而碧，叶底明绿匀整。
（8）天山绿茶
是福建省的历史名茶，为闽东烘青绿茶的极品。主要产于福建的宁德、古田、屏南三县的天山山脉，尤以里天山、中天山和外天山所产的茶品为最优。天山绿茶产制历史久远，生产工艺经历多次变革。宋代生产团茶和饼茶，到了元、明代生产“茶饼”供作礼品和祭祀品，1781年前后，天山所产的芽茶被列为贡品。明、清以后改制成炒青，到了1979年，又改制为烘青绿茶。历史上天山所产绿茶品种繁多，而今，除少数品种失传外，多数已经恢复，如天山雀舌、凤眉、明前、清明等，并创制了清水绿、天山毛峰、天山银毫、四季春毛尖等新的品种。
天山位于东海之滨，这里山峰险峻，海拔1300米左右，林木参天，云海翻滚，年均气温15℃左右，年降水量1800～1900毫米左右，土壤肥沃，结构疏松，茶树多长在岩间或山坡上，树壮芽肥，是制作天山绿茶的优质原料。
天山绿茶花色品种不同，所需原料也不同，如雀舌和凤眉等传统珍品，选用叶质肥厚，持嫩性强的天山菜茶品种为原料，采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展。制作清水绿等新创制的名茶，则选用大、中叶种的芽叶为原料，采摘标准以一芽二叶初展为主。
天山绿茶的品质特点：外形条索壮实、嫩匀、色泽翠绿、油润；冲泡后，香气芬芳带珠兰香，滋味鲜爽回甘耐泡，汤色清澈明亮，叶底鲜翠嫩匀。一般认为天山绿茶具有三绿的特色，即色泽翠绿，汤色碧绿，叶底嫩绿。冲泡三到四次，茶味犹存。饮后幽香四溢，齿颊留香，令人心旷神怡。
（9）平水珠茶
产于浙江省绍兴镇东南的平水茶区。因珠茶外形圆紧，呈颗粒状，重实如珍珠，故以“珠”命名。
平水产茶历史悠久，远在唐代平水就是茶叶的集散地。到了清代，浙东茶叶几乎都在平水加工转运出口，平水珠茶在国际茶叶市场上名声显著。
平水茶区包括浙江绍兴、嵊县、萧山、诸暨、上虞、余姚、天台、奉化、东阳等县市。整个产区峰峦起伏，云雾缭绕，溪流纵横，气候温和，非常适宜茶树生长。
珠茶是我国最早出口的商品之一，18世纪初，珠茶以“贡熙茶”为名，风靡世界茶坛。在伦敦茶叶市场上，除了我国武夷茶，就数珠茶的价格最高。茶价之高，不亚于珠宝，曾被誉为“绿色的珍珠”。1984年9月，天坛牌特级珠茶在西班牙马德里举行的第23届世界优质产品评选大会上，荣获金质奖。产品畅销西北非洲、欧洲、东南亚国家及美国。
（10）径山茶
径山茶又名径山香茗，因产于浙江省余杭县西北境内之天目山东北峰的径山而得名，为浙江省传统历史名茶之一。据《继余杭县志》记载：“开山祖钦师曾手植茶树数株，采以供佛，逾年蔓延山谷，其味鲜芳特异，今径山茶足也。”可见径山茶产茶始于唐朝开寺僧法钦，足见其历史悠久。
径山位于浙江省余杭、临安交界处，分东西两径，东径通余杭，西径连临安的天目山，故又有“两径”之称。这里属亚热带季风气候区。径山有凌霄、堆珠、鹏博、晏坐、御爱五大峰，茶树多分布在峰谷的山坡中。这里群山环抱，云遮雾罩，泉水潺潺，参天古树为茶树遮挡着阳光，日照短，昼夜温差大，常年日照1970小时左右，无霜期240天左右，年降水量1600~1800毫米，土壤肥沃，土层深厚，土质疏松，对茶树生长十分有利。
径山茶属烘青绿茶，于每年谷雨前采制的品质为佳。采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展，通常制作1公斤径山茶需采6．2万个左右的芽叶。
径山茶的品质特点：外形条索纤细苗秀，芽毫显露，色泽翠绿，香气清幽，滋味鲜醇，汤色嫩绿莹亮，叶底嫩匀明亮，经饮耐泡。
径山茶自1978年恢复生产以来，在省、市名茶评比中，连续三年蝉联冠军，荣获最佳名茶称号。1985年6月农牧渔业部在南京召开的全国名茶、优质茶评选会上被评为11种全国名茶之一，并获优质产品金杯奖。
（11）南糯白毫
产于云南省西双版纳州的勐海县的南糯山，创制于1981年，是云南名茶的后起之秀，曾连续两年被评为全国名茶。
南糯山原始森林遮天避日，这里气候宜人，年平均气温18~21℃，昼夜温差明显，雨量充沛，年平均降水量1500毫米左右，土壤肥沃，腐殖层厚达50厘米左右，矿物质含量丰富，非常适宜茶树生长。
南糯白毫选用云南大叶种，芽叶肥嫩，叶质柔软，茸毫特多，富含茶多酚、咖啡碱等成份，为南糯白毫的优良品质提供了物质基础。
南糯白毫一般只采春茶，3月上旬开采，采摘标准为一芽二叶，为烘青类绿茶。
南糯白毫的品质特点：外形条索紧结，有锋苗，密披白毫，香气馥郁清醇，滋味浓厚醇爽，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀成朵，经久耐泡，饮后齿颊留香，生津回甘。
3．炒青绿茶
用铁锅炒干的方式制作成的茶称炒青绿茶。因加工过程中受到的作用力不同，制作成成品茶后，形成了长条形、扁平形、圆珠形、针形、螺形等不同形状，故又名长炒青、圆炒青、扁炒青和特种炒青等。
长炒青：加工过程中将鲜叶整理成长条状，经过精制后，统称眉茶，分特眉、珍眉、凤眉、绣眉、贡熙、片茶、末茶等花色，主要产于江西、浙江、安徽三省，此外湖南、贵州、河南也有生产。产于江西婺源县的称婺绿炒青，产于上饶的称饶绿炒青，产于浙江杭州一带的称杭绿炒青，产于淳安一带的称遂绿炒青，产于温州一带的称温绿炒青，产于安徽屯溪一带的称屯绿炒青，产于舒城一带的称舒绿炒青。此外还有产自湖南的湘绿炒青，贵州的黔绿炒青，河南的豫绿炒青等。
长炒青应具备外形条索紧结，色泽润绿，香气高爽，汤色明亮，滋味浓厚鲜爽，叶底嫩绿明亮的特点。但因产地不同，制作技术有所差别，除具有炒青绿茶的共同特点外，又具有各地区的特征。
婺绿炒青：外形条索粗壮匀整，色泽深绿有光泽，滋味醇厚清爽，是炒青绿茶中的上品。
屯绿炒青：外形条索均匀整齐壮实，色泽微灰有光泽，香高持久，滋味浓厚爽口。
遂绿炒青：品质接近屯绿炒青。
温绿炒青：条索紧细稍扁，显毫，色泽灰绿，香气鲜嫩，滋味鲜爽。
舒绿炒青：条索紧细，色泽灰绿，香气高，滋味尚浓，微涩。
杭绿炒青：外形条索紧细，色泽绿润，香气清高，滋味尚浓。
湘绿炒青：外形条索尚紧，微扁，色泽稍灰暗，香气尚高，滋味尚浓。
黔绿炒青：外形条索直而带扁、略松，香气尚高，滋味浓厚。
圆炒青：外形颗粒圆紧，因产地及制作方法不同，又分为平炒青、泉岗辉白、涌溪火青等。
平炒青：产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。要求颗粒圆结重实，色泽乌绿油润，香气浓厚纯正，汤色明绿，叶底绿亮、匀嫩。
泉岗辉白：产于浙江嵊县泉岗。外形似珠茶且卷曲，色泽绿中带灰白，香高，有板栗香，滋味浓爽，汤色嫩绿明亮，叶底匀整、绿亮。
涌溪火青：产于安徽泾县。外形似绿豆，紧结，多白毫，色泽墨绿泛光，香气清香鲜爽，有兰花香，汤色浅黄透明，滋味醇厚回甘，叶底嫩绿显黄。
扁炒青：一种外形扁平的炒青绿茶。因产地和制作方法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种。
龙井：主要产于浙江省杭州市西湖区，又称西湖龙井。外形扁平挺秀，光滑齐匀，色泽绿中显黄，汤色清明，味甘鲜美。
旗枪：主要产于浙江杭州市龙井茶区四周毗邻的余杭、富阳、萧山等县。外形扁平瘦长，光洁度稍差，香气清爽，汤色嫩绿明亮，滋味醇厚。
大方：产于安徽歙县和浙江临安、淳安三县的毗邻地区。外形似竹叶，扁平匀齐，挺直光滑，色泽深绿油润，香气浓烈，汤色淡黄明亮，滋味浓纯爽口。
特种炒青：之所以叫特种炒青，是因为鲜叶要采摘细嫩的原料，在加工过程中，为了保持芽叶的完整，在炒制到接近成品茶时，改用烘干机具烘干而成。如洞庭碧螺春、信阳毛尖、蒙顶甘露、安化松针、金奖惠明、庐山云雾、古丈毛尖、桂平西山茶等等。
下面向您介绍几种有代表性的名优炒青绿茶：
（1）西湖龙井
西湖龙井，简称龙井，生长在浙江省杭州市风景优美的西湖西南的龙井村四周的山区。
西湖产茶历史悠久，早在唐代陆羽的《茶经》中就记载杭州天竺、灵隐二寺产茶。到了宋代，上天竺香林洞产的宝云茶、香林茶和下天竺白云峰产的白云茶，被列为贡品。到了明代已把龙井茶列为上品。据说清朝乾隆皇帝下江南巡查杭州时，曾到狮峰山下胡公庙品饮龙井茶，赞不绝口，并将庙前十八棵茶树，封为御茶。
龙井茶产地分布在狮峰山、龙井村、梅家坞、云栖、五云山、虎跑、灵隐一带。以狮子峰所产最佳，称为狮峰龙井，其色泽嫩黄，高香持久；龙井村所产，以其芽叶肥嫩，芽锋显露，茶味较浓为特色；梅家坞所产龙井，做工精湛，色泽翠绿，形似碗钉，扁平光滑，汤色碧绿，味鲜爽口。这些地方多为海拔30米以上的坡地，西北有白云山和天竺山为屏障，阻挡冬季寒风的侵袋，东南有九曲十八涧河谷深广。产地林木繁茂，年平均气温16℃，年降水量1500毫米左右。尤其春茶吐芽时节，常常细雨蒙蒙，云雾缭绕，茶区土壤深厚，多为沙质酸性红土，通气透水性好，致使茶树根深叶茂。龙井茶区的茶树品种，柔嫩而细小，富含丰富的氨基酸、儿茶素、叶绿素和多种维生素。优越的自然条件和优良的茶树品种，为龙井茶优良品质的形成提供了良好的条件。
龙井茶的采制技术相当讲究，有三大特点：一要早，二要嫩，三要勤。清明前采头茶，称为“明前茶”，其嫩芽初绽，形似莲心，故称“莲心”，每制1公斤干茶需鲜叶7万个左右，极为珍贵。谷雨前采制的称“雨前茶”，采一芽一叶，叶似旗，芽似枪，称“旗枪”。立夏之季采摘的茶，因茶芽发育较大，附有两片叶子，形似雀舌，称“雀舌”。
西湖龙井茶的品质特点：西湖龙井茶具有“色绿、香郁、味甘、形美”的品质特点。外形似碗钉，扁平挺秀，光滑齐匀，色泽翠绿，香气浓郁，冲泡后香郁味醇，香而不冽，饮后觉得有一种“太和之气”弥留于唇齿之间。
（2）碧螺春
产于江苏省吴县太湖的洞庭山，又名洞庭碧螺春，为绿茶中的珍品。洞庭产茶历史悠久。据《清嘉录》记载，碧螺春的由来有这样一个传说，洞庭东山有个碧螺峰，石壁上生出几株野茶，茶叶长得特别茂盛，大家看到后，不停地采摘，竹篓都装不下了，于是就将茶叶放在怀中，鲜叶受了热气，散发出一股奇特的香气，大家禁不住惊呼“吓煞人香”！从此以后，就把这种茶叶叫做“吓煞人香”（意思是真是太香了）。有一年清朝康熙皇帝巡视浙江回京，途经太湖，当地巡抚进献“吓煞人香”茶。康熙饮后赞不绝口，但觉名称不雅，于是赐名“碧螺春”。
碧螺春产于江苏省吴县太湖洞庭山，洞庭分东、西两山，东山为半岛连接陆地，西山则是屹立于太湖之中的岛屿。洞庭二山，气候温和，年平均气温15.5~16．5℃，年降水量1200~1500毫米，太湖上空水汽升腾，空气新鲜，云雾弥漫。土壤呈酸性或微酸性，土质疏松肥沃，自然环境可谓得天独厚。
春天登上洞庭山，山上的李、桃、杏、白果、石榴等各种鲜花竞相开放，碧螺春那一簇簇鲜嫩的茶蓬就生长在果树之间，果树犹如一把把巨伞为茶树挡风遮雪，掩映骄阳。茶树、果树根脉相连，茶吸果香，花窨茶味，——这也许就是碧螺春茶独有的天然花香果味的奥妙所在。
采制碧螺春茶需高超的技艺，每年春分前开采，谷雨前后结束，通常采一芽一叶初展，叶的背面密生绒毛，采回后，要马上去粗取精，剔除老叶、大叶及变色叶。制作一斤高级碧螺春大约需要六到七万朵细嫩的鲜叶。从采、拣到制作，三道工序都必须精细。稍有疏忽，制成的鲜叶质量差别很大。
碧螺春茶的品质特点：外形条索纤细，卷曲如螺，绒毫密披，嫩绿隐翠，冲泡后，清香幽雅，滋味甘醇鲜爽，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。
（3）南京雨花茶
南京雨花茶创制于1958年，原产于南京中山陵和雨花台园林风景区，雨花茶外形奇特秀丽，内质优良，闻名中外，是南京的一大特产。
雨花茶的采制十分讲究，要求嫩度均匀，长度一致，不采空心芽，病虫芽，紫芽。具体采摘标准是采摘半开展的一芽一叶为原料，当新梢萌发至一芽二、三叶时采下一芽一叶，芽叶长度2~3厘米。特级茶一芽一叶占总量的80％以上，通常炒制一公斤特级雨花茶，需采9~10万个芽叶。
