肉禽类是补充身体蛋白质和能量的关键，掌握搭配宜忌，帮助营养吸收，才能更健康。
相宜食物
动物内脏+蒜
动物内脏一般都含有丰富的维生素B1，蒜与维生素B1结合生成“蒜胺”，比维生素B1的功能更强，更有利于健康。
牛肉+百合、莲子
百合性平，含多种生物碱，具有润肺清热、益气安神等功效；莲子可以补虚损、除寒湿；牛肉含有丰富的动物性蛋白质，与百合和莲子搭配协调，能产生更好的效果。
猪肉+香菇
香菇中所含的胆碱、氧化酶及核酸物质，可以抑制人体对猪肉中胆固醇和脂肪的吸收。二者搭配，营养较均衡。
猪肉+蒜
猪肉中富含B族维生素，但它在人体内停留的时间很短，若与蒜同食，不仅可使B族维生素的析出量提高数倍，还能使它原来溶于水的性质变为溶于脂，从而延长B族维生素在人体内的停留时间，对促进血液循环、尽快消除身体疲劳、增加体质等都有重要作用。
百合莲子炒牛肉
材料：牛肉250克、新鲜百合100克、莲子20克、红辣椒3个、鸡蛋个（取蛋黄）、高汤50毫升。
调料：姜末、葱段、盐、白糖、植物油、味精、水淀粉。
做法
1牛肉洗净，切片，用蛋黄、盐、白糖、水淀粉拌匀，腌渍2分钟；红辣椒洗净，切小段。
2油锅烧至六成热，下腌好的牛肉片快速过油，放入红辣椒段，大火快炒后立刻起锅。
3另起油锅，爆香葱段、姜末，放莲子、百合炒匀，加高汤、牛肉片炒匀，加味精调味即可。
蒜泥白肉
材料：猪肉500克、蒜瓣50克。
调料：酱油、冰糖、红油、大料、盐、味精。
做法
1猪肉洗净，煮熟，在锅中浸泡至温热，捞出，沥干，切较大的薄片，装盘；蒜瓣洗净，剁成泥，加入盐和煮猪肉的原汤，调成稀糊状。
2锅内放入酱油、味精、冰糖、大料，用小火熬成浓稠状酱料。
3将蒜泥、酱料、红油和稠状酱料对成味汁，淋在肉片上即可。
猪肝+菠菜
猪肝富含叶酸、B族维生素和铁等造血元素；菠菜也含有较多叶酸和铁。二者同食，可有效防治贫血。
猪肝+青椒
青椒中的维生素C可促进人体对猪肝中铁元素的吸收利用。二者搭配，补血效果更强。
猪肝+雪里蕻
雪里蕻是高钙蔬菜，每100克雪里蕻中含有200毫克钙；猪肝中维生素D的含量较高，若与雪里蕻搭配，有助于人体对钙的吸收和利用。
猪肝+腐竹
猪肝中含有丰富的维生素B12，但不易被人体吸收；腐竹富含较多的钙质，可促进人体对维生素B12的吸收，提高人体的免疫功能。
猪肺+甜杏仁
猪肺性平，极有补肺功效；甜杏仁性平、味甘、无毒，含有树脂、扁豆苷和杏仁油等。二者搭配，润肺效果更明显。
猪肚+莲子
猪肚味甘、性温，含有丰富的糖类、脂肪、钙、磷、铁、维生素B2、无机盐类等成分，有补中益气、止渴消积、益脾胃、助消化等功效。莲子有养心益肾、健脾涩肠之功效，猪肚莲子相伍，能补脾胃、止泄泻、益肾涩精、补养心气。
羊肉+生姜
羊肉性热，是滋补佳品；生姜可以驱寒保暖。二者功能互补，同食可治腹痛、胃寒。
莲子炖猪肚
材料：净猪肚1个、去心莲子30克。
调料：盐、姜丝、葱丝。
做法
1莲子泡发备用。
2将猪肚放入沸水中大火焯烫，撇净浮沫，捞出沥干水分，切成条。
3将肚条、发好的莲子、葱丝、姜丝放入清水中，先大火煮沸，再用小火炖约2小时，加盐调味即可。
猪肝菠菜汤
材料：鲜猪肝100克、菠菜50克。
调料：植物油、盐、葱末、姜末、料酒。
做法
1猪肝反复冲洗净，切小片，加适量料酒、盐、水拌匀，腌渍片刻。
2菠菜择洗干净，切成小段，用沸水焯一下，捞出，沥水。
3锅内倒植物油烧热，爆香葱末、姜末，放入盐、适量水，烧沸，下猪肝片，烧沸，撇去浮沫，放入菠菜段，再烧沸，倒入碗内即可。
子姜炒羊肉丝
材料：羊里脊肉500克，嫩姜丝、红椒丝各50克，青蒜段少许。
调料：植物油、甜面酱、酱油、盐、料酒、水淀粉。
做法
1羊里脊肉洗净，切粗丝，加料酒、盐拌匀；将水淀粉、酱油调成芡汁。
2炒锅倒植物油烧热，下红椒丝煸炒至断生，盛出。
3锅内倒植物油烧至七成热，下羊里脊肉丝炒散，加嫩姜丝、红椒丝、青蒜段炒几下，加甜面酱炒匀，放芡汁，翻炒几下即可。
羊骨髓+红枣
羊骨髓可以补阴补髓，适合体弱者食用；红枣有补脾、益气、养血的功效。民间常用羊骨髓与红枣和适量糯米同煮，治疗再生不良性贫血。
牛肉+土豆
牛肉极富营养，但它的纤维较粗，会刺激胃黏膜；土豆含有丰富的叶酸，可保护胃黏膜。
土豆与牛肉同食，有利于人体对营养的吸收，还可以保护胃黏膜。
牛肉+香菇
牛肉是温补性肉类，不上火，可健脾养胃；香菇富含核糖核酸、香菇多糖等，易被人体消化吸收。二者搭配，尤其适合胃弱者食用。
牛肉+南瓜
牛肉营养丰富；南瓜富含维生素C和葡萄糖。二者同食，可以健胃益气。
牛肉+生姜
牛肉味甘、性温，属温补肉食品，富含钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，有补中益气、滋养脾胃等功能；生姜性温，味辛，能发汗解表，温中止吐，散寒止咳，对伤风感冒有加速痊愈之功效。两者相配可补脾益气，化痰止咳，解表散寒。
牛蹄筋+黄豆
牛蹄筋含有丰富的胶原，有利于颈部软骨、韧带的复原和生长；黄豆中含有植物雌激素，能帮助胶原的吸收。两者同食，可预防颈椎病，缓解颈部不适，还有美容功效。
羊骨红枣粥
材料：大米60克、羊骨200克、红枣40克。
调料：盐。
做法
1大米淘洗干净；红枣洗净，泡涨。
2羊骨洗净斩断，放入清水锅中，用大火煮沸，撇去浮沫，转小火煮约1小时，捞起，剔取羊骨髓于汤中。
3在羊骨髓汤中加入大米和红枣，以大火煮沸后，转小火熬煮约分钟至熟，加盐调味即可。
贴心提示
这道菜红枣和羊骨的营养能充分释出，营养加倍，强身健体。
土豆炖牛肉
材料：牛肉300克、土豆2个。
调料：葱段、姜末、蒜末、酱油、大料、盐、植物油。
做法
1牛肉清洗干净，切成3厘米见方的块，放入沸水中焯烫一下，捞出，沥干；土豆洗净，去皮，切滚刀块。
2锅内倒植物油烧热，放葱段、姜末、蒜末煸炒出香味，放入酱油、大料及适量清水烧沸，放入牛肉块，大火烧沸后转小火煮沸，加土豆块；待牛肉块熟透，加盐调味即可。
姜丝炒牛肉
材料：嫩牛肉300克。
调料：植物油、料酒、酱油、白糖、小苏打、干淀粉、胡椒粉、葱段、姜丝、水淀粉、味精。
做法
1牛肉洗净，切薄片，加小苏打、酱油、胡椒粉、干淀粉、料酒、姜丝、植物油和适量清水，腌渍1小时，入热油锅滑散，捞出，沥油。
2锅内留底油，放葱段、姜丝、白糖、酱油、味精和适量清水，烧沸，用水淀粉勾芡，放入牛肉片，拌匀即可。
鸡肉+竹笋
竹笋性微寒，可以清热消痰、健脾胃。鸡肉具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，与竹笋搭配，可以暖胃益气，尤其适合肥胖者食用。
鸡肉+栗子鸡肉营养丰富，还可以补脾造血；栗子能健脾。二者搭配，有利于人体吸收鸡肉的营养成分，增强人体的造血机能。
鸡肉+豌豆
豌豆中B族维生素的含量较高，与鸡肉搭配，有利于人体对鸡肉中蛋白质的吸收。
乌鸡+红枣
乌鸡味甘、性平，补血功效特别突出；红枣也是补血佳品。
二者一荤一素，相辅相成，是良好的补血佳品。
鸡肉+人参
人参含十多种人参皂苷、人参快醇、β-榄香烯、糖类、多种氨基酸和维生素等成分，有大补元气、止渴生津等功效；鸡肉含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素。鸡肉与人参同食，有填精补髓、活血调经的功效。
鸭肉+山药
鸭肉可以补阴、消热止咳；山药的补阴功能也很强。二者搭配，既可消除油腻，又可滋阴补肺。
老鸭+沙参
老鸭性温无毒，有滋阴补血的功能；沙参性微寒，能够滋阴清肺，养胃生津。二者功能相似，同食可治疗肺燥、干咳，极具滋补性。
鸡蓉豌豆燕麦粥
材料：燕麦片、鸡脯肉各60克，胡萝卜、玉米粒50克，豌豆30克。
调料：盐、味精。
做法
1鸡肉洗净，剁成肉蓉；胡萝卜洗净，切成小丁；玉米粒、豌豆均洗净备用。
2锅中添加适量清水，煮沸后倒入燕麦片，水再沸后放入胡萝卜丁、玉米粒、豌豆，煮10～分钟，放入鸡肉蓉煮至粥黏稠，加盐、味精调味即可。
贴心提示
此粥食材的配比可以让蛋白质更好地被人体吸收和利用。
酱爆鸡丁
材料：鸡脯肉200克、水发玉兰片丁50克、熟青豆25克、鸡蛋1个（取蛋清）。
调料：植物油、甜面酱、盐、葱末、姜末、干淀粉、味汁（酱油、清汤、料酒、味精、白糖、水淀粉）。
做法
1鸡脯肉洗净，切小丁，用蛋清、盐、干淀粉上浆。
2锅内倒植物油烧至五成热，下鸡肉丁滑炒至八成熟，盛出，沥油；锅留底油，爆香葱末、姜末，下甜面酱，炒出酱香味，放鸡肉丁、玉兰片丁、青豆翻炒，再倒入对好的味汁，快速翻拌均匀即可。
乌鸡汤
材料：乌鸡1只、山药200克、红枣20克。
调料：葱段、姜片、味精、胡椒粉、盐、料酒。
做法
1乌鸡处理干净，放入沸水中烫一下，捞出，沥水；山药去皮，洗净，切片。
2锅内倒入适量清水煮沸，下料酒、葱段、姜片、乌鸡、山药、红枣，用中火炖2小时，再放入盐、胡椒粉，转小火炖10分钟，加味精调味即可。
南瓜炒牛肉
材料：牛肉片200克、南瓜片400克。
调料：酱油、料酒、白醋、蚝油、红糖、盐、干淀粉、小苏打、蒜末、香菜段、植物油。
做法
1牛肉片用酱油、料酒、干淀粉、小苏打拌匀腌渍；将酱油、料酒、白醋、蚝油和红糖对成味汁。
2锅内倒油烧热，下牛肉片炒至变色，盛出，沥油。
3锅内留底油烧热，放南瓜片炒至八成熟，盛出。
4把味汁倒入锅里煮沸，熬至较黏稠时，下牛肉片、南瓜片、蒜末、盐，翻炒均匀，撒香菜段即可。
香菇肉丝
材料：猪瘦肉250克、干香菇25克。
调料：植物油、水淀粉、干淀粉、胡椒粉、高汤、料酒、盐、白糖。
做法
1香菇洗净，用温水发透，去蒂，切丝；猪瘦肉洗净，切丝，用少许盐、干淀粉上浆。
2锅内倒植物油烧至五成热，下瘦肉丝滑透，捞出，沥油；锅留底油烧热，下香菇丝煸炒几下，加高汤、料酒、盐、白糖和瘦肉丝，烧沸，用水淀粉勾芡，装盘撒上胡椒粉即可。
板栗烧鸡块
材料：鸡肉块750克、板栗仁500克。
调料：冰糖、姜块（拍破）、葱段、盐、红糖、高汤、鸡精、植物油。
做法
1板栗仁放入沸水中煮熟，捞出，沥干水分。
2锅内倒油烧热，将熟板栗放入油内炸至金黄色，捞出，沥油。
3锅内留底油，下鸡肉块炒散，加高汤煮沸，撇去浮沫，再加入姜块、葱段、红糖，转小火炖分钟，拣去姜块，放入板栗、冰糖、盐，烧至汤汁浓稠，加鸡精调味即可。
米酒银耳炖鸽汤
材料：银耳5克，乳鸽1只，枸杞子、米酒各适量。
调料：姜、清汤。
做法
1银耳用温水泡发，洗净，撕成小朵；乳鸽宰杀，洗净；姜洗净，切片。
2锅内倒入清汤，放入乳鸽、枸杞子、姜片、银耳，煮沸，转小火炖40分钟。
最后加米酒煮沸即可。
相克食物
猪肉+豆类
豆类含有较多植酸，不利于肉中蛋白质和矿物质的吸收；豆类中所含的多酚，会影响肉类蛋白质的消化吸收；豆类纤维素中的醛糖酸残基会影响肉类中矿物质的吸收利用；豆中还含有产气的化合物，与肉类同食，易引起腹胀。因此，猪肉、猪蹄炖黄豆并不科学。
猪肉+鲫鱼
猪肉和鲫鱼同食会起生化反应，食后易引起不良反应，有损健康。
猪肉+甲鱼
猪肉和甲鱼都属于寒性食物，二者同食，易引起肠胃不适，有损健康。
猪肝+番茄
番茄中含有丰富的维生素C，猪肝中含铜、铁元素较多，易将维生素氧化，失去营养价值。
猪肝+辣椒
辣椒中维生素C的含量较高，与猪肝同食，易被猪肝中的铜、铁等元素氧化，使其营养价值降低。
猪肝+鹌鹑肉
新鲜猪肝与鹌鹑肉同炒，会生成不利于人的有毒物质，从而引起不良反应。
猪肝+山楂
猪肝中含有铜、铁、锌等微量元素，山楂中的维生素C易被这些金属微量元素氧化，失去原有的营养价值。
猪肝+红酒
猪肝中铁的含量多，红酒中含有单宁酸，会同铁产生反应，不利于人体对铁的吸收。
牛肉+栗子
栗子中富含维生素C，易与牛肉中的微量元素发生反应，二者搭配，会降低营养，并且易引起消化不良。
牛肉+白酒
牛肉物性甘温，可补气助火；白酒物性属于大温。二者搭配食用会上火，极易引起牙龈发炎。
牛肝+鳗鲡肉
鳗鲡肉中含有十分复杂的生物活性物质，经常与牛肝同时，会导致有毒物质沉积，对身体造成伤害。
羊肉+乳酪
羊肉是大热之物，乳酪则性寒味酸，二者功能相反，且乳酪中的酶易与羊肉产生不良反应。
羊肉+茶
羊肉含有丰富的蛋白质，能同茶叶中的鞣酸生成鞣酸蛋白质。这种物质可使肠的蠕动减弱，引起便秘。
羊肝+竹笋
羊肝富含维生素A，而竹笋中有一种生物活性物质，会破坏维生素A，因此，若常将这两者搭配食用，对身体不利。
鸡肉+蒜
鸡肉性温，可以下气、祛风、杀毒；蒜性热。二者同食，容易导致滞气。
鸡肝+茶
鸡肝中铁的含量多；茶水中含有单宁酸。吃鸡肝同时喝茶，会降低人体对铁的吸收。
蟹肉+泥鳅
蟹肉和泥鳅一寒一热，气味不和，而且它们都含有多种生物活性物质，能发生复杂的化学反应，影响身体健康。
