保健佳肴鳖为先
鳖，又称甲鱼、团鱼，俗称王八。鳖的营养价值和药用价值都很高。每100克鳖可食部分含水分80克、蛋白质16．5克、脂肪1．0克、碳水化合物1．6克、钙107毫克、磷135毫克、铁1．4毫克、维生素B（1下标）0．62毫克、维生素B（2下标）0．37毫克、尼克酸3．7毫克、维生素A13国际单位。鳖的药物功效也属首位。鳖的浑身都是宝，通常所说的“鳖甲”为鳖的背甲，具有养阴清热、平肝熄风的作用。鳖头烧灰后，内服或外敷，可治疗脱肛和子宫脱垂。鳖肉具有滋阴凉血作用。鳖血外涂可以治疗口眼歪斜、脱肛。鳖卵盐水浸泡煮熟食，可治疗久泻不愈。
现代药理研究发现，鳖具有降低血胆固醇、降低血压作用，可用于治疗高血压、冠心病，并对脱肛、子宫出血、发热、肝脏病、肺结核、贫血、慢性腹泻、痔疮及营养不良等均有疗效。鳖的味道极其鲜美，可烹调制作成许多美味佳肴。目前，以鳖为原料进行精细加工，开发出许多新型保健产品，可以更加全面地发挥鳖的功效。主要用于补充营养、增强精力、解除疲劳、强身健体等方面，鳖制剂的保健品已为世界所注目。
减肥食物天天吃
冬瓜：冬瓜为减肥妙品。《食疗本草》云：“欲得体瘦轻捷者，则可常食之：若要肥，则勿食也。”冬瓜不含脂肪，含钠量很低，故胖人常食可以减肥。
兔肉：兔肉富含蛋白质，脂肪含量不高，胆固醇含量低，既有丰富的营养，又不使人发胖。常吃兔肉可使体态匀称，身体苗条。
黄瓜：鲜嫩翠绿的黄瓜中，含有丙醇二酸，可抑制糖类在体内转化为脂肪，不使人发胖。
荷叶：荷叶有降血脂的作用。用荷叶代茶饮，可治疗肥胖症。
助长“雄风”的食物
富含蛋白质、性激素、促性腺激素及微量元素锌的食物，对增强性机能、延缓性机能的衰退有不可忽视的效果。蛋白质是构成性激素、前列腺素及精液、精子的基本物质，性激素、促性腺激素是维持正常性机能的根本物质。人体缺锌可造成生精上皮发生萎缩，精子数目减少、性欲减退、阳痿、甚至不育。含有以上物质的食物具有增强性机能的作用。常用的有：
水产类海鱼、虾、牡蛎、泥鳅等。
肉蛋类狗肉、黄狗肾、麻雀肉、动物肝脏、蛋黄等。
干果类花生、芝麻、核桃等。
其他蚕蛹。
降糖食物为糖尿病人“保驾护航”
苦瓜苦瓜性寒味苦，具有清暑涤热、明目、解毒功效。用于治疗热病烦渴，中暑，痢疾，赤眼疼痛，恶疮。《泉州本草》云：“苦瓜，主治烦热消渴，风热赤眼，中暑下痢。”苦瓜中含有苦瓜甙等物质，苦瓜多肽一类胰岛素样物质，可降低血糖。将苦瓜晒干碾成粉，制成片剂服用，每日服3次，每次服10克，治疗糖尿病，可改善糖尿病临床症状并降低血糖，总有效率达79％。
柚柚性寒味甘酸，《日华子本草》云：“柚，去胃中恶气，解酒毒。”柚还具有去痰止咳的作用。柚中含柚皮甙、枳属甙等，具有抗炎作用。并且，柚新鲜果汁中含胰岛素样成分，可降低血糖。
黄鳝黄鳝性温味甘，具有补虚损、除风湿、强筋骨作用。黄鳝中含有的鳝鱼素具有降低血糖作用，有类似胰岛素的降糖效果。且对改善糖尿病患者的临床症状有明显的效果。
大蒜性温、味辛，具有暖脾胃、消积解毒功效。大蒜中含有的蒜辣素等物质，具有驱虫、抗菌、消炎、抗癌、止咳、降血压、降血脂，以及抗衰老和降低血糖的作用。大蒜可促进胰岛素的分泌，增加肌体组织细胞对葡萄糖的吸收和利用。经常食用大蒜，对提高糖耐量、预防糖尿病有积极的意义。
最怕吃螃蟹的人
螃蟹性寒，有些人不宜食用。
（1）伤风、发热、胃病、腹泻的人，吃了螃蟹会使病情加剧。
（2）原有慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆石症、肝炎活动期的人，最好不吃螃蟹，以免使病情加重。
（3）对螃蟹过敏的人，吃后容易引起恶心、呕吐或皮肤上起风疹块。
（4）因为蟹黄中胆固醇比较高，患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人，也应该少吃或不吃蟹黄。
（5）脾胃虚寒的人，尽量少吃或不吃螃蟹，因为食后容易引起腹痛和腹泻。如果出现这种情况，可以用性味辛温的中药紫苏15克，配加生姜5～6片，加水煎服，便可以很快止痛、止泻。
不能吃烧焦了的鱼肉
烧焦的鱼肉中，脂肪呈不完全燃烧状态，能产生大量的3，4一苯并芘。这是一种较强烈的致癌物，其毒性超过黄曲霉素。另外，鱼肉里含有丰富的蛋白质，如果烧焦，其中的高分子蛋白质就会裂变为低分子氨基酸，这些氨基酸再经过组合，常常形成引起人“致癌突变”的化学物质。人吃了这种烧焦的鱼肉对身体十分有害。
不能生吃的蔬菜
鲜黄花菜黄花俗称金针菜，菜内含有一种有毒物质秋水仙碱。吃后的中毒症状是嗓子发干、恶心呕吐、腹痛腹泻、头痛头昏、尿血等。浸泡水中需要2小时后控水，炒熟煮透方可食用。
新鲜木耳新鲜木耳中含有一种卟啉类光敏物质。这种物质对光线特别敏感，食用后经太阳照射可引起日光性皮炎，暴露部位易出现瘙痒、水肿、疼痛，甚至发生坏死等。
生四季豆俗称豆角，生豆角，特别是经霜打后的四季豆中，含有较多的皂素或血球凝聚素。食后10分钟至几小时内，可出现恶心、呕吐、腹泻、头痛等消化和神经系统症状。故食用时必须煮透煮熟。
未腌透的咸菜 青菜腌1天后即可产生硝酸盐。但一般腌制1个月后，硝酸盐即可遭到破坏，再食用就安全了。
有黑斑的甘薯有黑斑的甘薯对人的肝脏有剧毒，虽经水煮、火烤也不能解毒。
带青皮的土豆带青皮的土豆含有有毒物质，不可食用。
饥饿时不宜吃的食品
人往往因“饥不择食”误食某些对身体不利的食品，造成各种不适感，直接有损健康。柿子、西红柿、黑枣柿中含有较多的单宁、柿胶酚、胶质、果质，黑枣中含有大量果胶和鞣酸等。这些物质均能与人体饥饿时分泌出的高浓度胃酸反应，形成难以溶解的小颗粒沉淀——胃结石，引发胃溃疡等疾病：白薯刺激胃壁分泌更多的胃酸液，出现胃酸过多而“烧心”：橘子含有大量糖分和有机酸，会刺激胃黏膜，使脾胃满盈，嗝酸：高浓度茶的鞣酸可刺激胃肠引起“醉”茶，使人心慌、头晕、四肢乏力，甚而肌肉颤动等：山楂味酸，能行气消食，耗气，增加饥饿感，加重胃痛：冷饮刺激胃使胃痉挛，增加饥饿感，引起胃痛。
鸡蛋不宜吃多
鸡蛋吃得太多会影响健康。鸡蛋含有碳、氮、氢多种化学元素和丰富的蛋白质，对人体生理需求来说，适当地摄取这些物质是有益的，但当氮及蛋白质过多时，肾脏就无法完全把它们排泄掉，蛋白质长期淀积于肾脏，不但影响肾脏功能，还会造成高血压、心脏病等。健康人每天所需的蛋白质吃1～2只鸡蛋已足够。食物能使人体产生热量，生理学上称之为动力效应。各种食物中以蛋白质的动力效应为最大，鸡（鸭）蛋属高蛋白类食物，发烧的人进食鸡（鸭）蛋后，会使体内产热增加，散热减少，这对退烧是很不利的。因此，发烧的人应多吃些低蛋白的食物，如蔬菜、水果等。
慎食“三低食品”
“三低食品”指低脂肪、低胆固醇、低盐食品。应用“三低食品”对某些人群，如高血压、心脏病人确实有益，但若施之于所有的人，特别是健康人，那就有问题了。
低脂肪食品肥胖者少吃脂肪是有益的，但对体重正常的人为预防心脏病而食用低脂食品，长时间可招致一种胰岛素分泌过多的综合征乘虚而入。以蔬菜水果等低脂肪食品取代肉类与奶制品，会导致人体分泌更多的胰岛素，从而使体内发生一连串有害变化，如血液中的好胆固醇一高密度脂蛋白胆固醇降低，甘油三酯含量升高，血压上升，血糖浓度增加，从而损害血管，诱发心脏病、中风等。因此，维持脂肪食品的合理比重，对健康人来说很有必要。
低胆固醇食品 长期吃低胆固醇饮食可使心脏减少发病几率，但却有招致中风、肝病、肺炎乃至癌症的可能。胆固醇低的人患心脏病的比例比一般人低50％，但患脑溢血的人却多2倍，患肝癌的人多3倍，总的死亡率反而上升。主要原因是低胆固醇使细胞膜脆性增加，血管壁脆弱，脑内小血管缺乏外围组织的支撑，抵抗血压变化的能力减弱，从而易发生破裂。因此，应只限制那些体内胆固醇已经超标者（超过230％毫克）吃低胆固醇食物。对体内胆固醇低于160％毫克者，不仅不应限制，还应适当增加胆固醇的摄取，以维持体内胆固醇的正常水平（180％毫克～220％毫克），保护自身健康。
低盐食品 过多吃盐虽然与高血压发病有关，但也不可食之过少。吃盐较多的老年人大脑处理信息的能力较强，注意力较集中，短期记忆也较好：吃盐过少的老年人则相反，上述能力均明显降低，一旦增加盐的摄入量，种种与脑功能有关的能力明显增强。因此，吃盐太少会对脑功能带来消极影响。凡血压正常的人不宜盲目吃低盐食品。
哪些人不宜吃味精
味精是饮食中常用的调味品，其主要化学成分为谷氨酸钠。由于味精进入人体后谷氨酸钠参与肌体细胞内氨基酸、蛋白质、碳水化合物的代谢，促进生物氧化过程，故能改善神经系统的功能。在现实生活中，人们为了增强食欲，往往在食物中加入过多的味精，这对身体健康是极为不利的，甚至对有些人会产生严重不良后果。
小儿味精食用后经肠道吸收进入血液，与血液中的微量元素锌化合，转化为谷氨酸锌而排出体外。所以，小儿若经常摄入过多的味精，日积月累则会导致锌的缺乏，从而出现食欲下降、厌食、生长发育迟缓，甚至造成智力低下等严重后果。
孕妇乳母怀孕期及哺乳期妇女若经常过量摄入味精，同样会导致胎儿及婴儿发育异常，因为锌是人体内必不可缺的重要元素，人体中80多种酶的组成和代谢均与锌有关。
老年人老年人味觉功能减退，吃饭没有胃口，若经常靠味精刺激胃口会产生“依赖性”，随着味精需求量的增加，盐的摄入量也增多，长期以往会影响肾功能，出现小便不利、浮肿，甚至慢性肾功能衰竭等危及生命。
手术后、痤疮病人锌能加速蛋白质的合成，促进伤口的修复愈合，因此，大手术后、严重创伤及痤疮病人应减少味精的摄入，以保留体内的锌。
哮喘病人有哮喘病史或过敏体质的人若摄入大量的味精会产生谷氨酸钠过敏反应使哮喘发作，或使原有的哮喘症状不易控制。
所以，味精即是调味品，使用时就要有味即止。即使体格健壮的人，长期过量摄入味精，也会出现皮炎、抵抗力下降、性功能低下、食欲下降及味觉异常等。
煮饭不宜用生水
人们煮饭时，都习惯用生冷的自来水，这是不科学的。因为生冷的自来水含有一定数量的氯气，在烧饭过程中，它会大量破坏粮食中所含的人体不可缺少的维生素B1。用生冷的自来水烧饭，维生素B1的损失程度与烧饭时间、烧饭温度成正比，一般情况下损失30％左右。如果用烧开的熟水烧饭，维生素B1就可以免受损失，因为烧开后的熟水，氯气已经随水气蒸发掉了。
啤酒过量也伤身
被誉为“液体面包”的啤酒，在许多人眼里富含营养而无酒精，因此毫无顾忌地大量饮用。其实，医学研究证实，多饮啤酒有损健康。因为啤酒酒精含量约为3％～5％，不易醉人。但是，多饮也可喝进不少酒精，每次饮两玻璃杯，酒精量可达十二至二十克，饮二、三瓶11°啤酒就相当于饮进二两60°白酒。医学家通过调查发现，平均每天饮一瓶（500毫升）或更多量啤酒的人，患有肠癌的可能性比不喝和少喝啤酒的人高3倍。同时，长期大量饮啤酒也会使心肌变性，失去正常弹力而增大，形成“啤酒心”，影响身心健康。因此，饮用啤酒也要适度，不可过量。
海鲜不做佐酒菜
据国外有关专家研究指出，食用海鲜时饮用大量的啤酒将会伤害神经引发痛风症。因为大多数海鲜食物都会给身体制造过多的尿酸，而啤酒会妨碍尿酸从体内排出。尿酸是人体代谢产生的废物，如不能及时排出，极易沉积在关节或软组织中引发炎症。如果尿酸沉积时间过久，甚至会使关节遭到破坏，造成运动功能受阻。此外，体内尿酸过多还会导致肾结石及尿毒症的发生。因此，当你食用海鲜时少喝酒为好。
失眠者的良药——面包
进食面包后，人体内会分泌胰岛素，用来“清化”面包中的营养成分。在氨基酸代谢中，被保留下来的色氨酸是5一羟色胺的前身，具有催眠作用。如果你失眠，就吃一点面包，它能使你安静，催你入眠。如果你白天老打瞌睡，可以吃一些动物蛋白质，因为蛋白质中有抗5一羟色胺作用的成分，因而能使你兴奋。面包对神经系统有很好的镇静作用，但对智力却有一些影响。相反，吃高蛋白食品对智力和记忆力有好处。
