黄豆烧鸡肫
【原料】黄豆50克，鸡肫500克，酱油25毫升，黄酒20毫升，白糖10克，桂皮、大茴香、葱、姜适量，清汤500毫升。
【做法】将鸡肫剖开洗净，剥去肫皮。再将清汤倒入锅中，加入黄豆、鸡肫及调料等，用旺火烧开后，转入小火烧1小时，至鸡肫酥烂捞起，切片装盘。
【功效】具有益气健脾、消食和中、防癌抗癌的功效，适用于脾胃虚弱、食积不化、脘腹胀满、不思饮食等病症。
【提示】此菜富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、钼、硒等抗癌成分，对乳腺癌、前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌有抑制作用。
炸 香 菇
【原料】香菇100克，鸡蛋1个，面粉30克，面包渣100克，豆油500毫升，精盐、胡椒粉适量。
【做法】①用温水洗去香菇的杂质，用冷水浸泡2小时，剪去菌根，洗净泥沙，挤净浮水，拌入精盐、胡椒粉，两面粘上面粉。②锅内倒入油，将粘面粉的香菇放入打散的鸡蛋里浸一下，滚上面包渣，逐个放入五成热的油中炸透，呈金黄色时捞出即成。
【功效】防治皮肤癌、食道癌等癌症。
【提示】此菜所含的香菇多糖可增强肿瘤患者的免疫功能，从而能有效地预防癌症。
干烧芸豆
【原料】芸豆750克，海米25克，食油1000毫升（实耗50毫升），绍酒、香油各20毫升，精盐、糖各5克，味精4克，葱花、姜末少许。
【做法】①将芸豆摘去两端，并撕去边筋，再一折为二，洗净沥水后，放入高温油锅内炸至碧绿并有些干瘪时捞出沥油。②原炒锅留少量食油加热，放入姜末、海米稍煸，倒入芸豆翻炒数下，加入绍酒、精盐、糖、味精和2匙汤水，略焖烧至入味，旺火收浓汤汁，撒入葱花，加入香油，拌匀后即可起锅装盘。
【功效】有效防治多种癌症。
【提示】此菜有很好的防癌和抗癌作用。
魔芋黄瓜肉丝
【原料】魔芋200克，黄瓜200克，瘦肉100克，调料适量。
【做法】将魔芋蒸熟切成细丝，黄瓜切成细丝，瘦肉切成细丝，三者为主料，一起炒熟，加调料即可。
【功效】可以治疗癌症和糖尿病。
【提示】此菜所含的甘露糖苷对癌细胞代谢有干扰作用，所含的优良膳食纤维能刺激机体产生一种杀灭癌细胞的物质，能够防治癌瘤。
油焖香菇
【原料】水发香菇200克，植物油40毫升，葱、姜末、精盐、酱油、白糖、辣椒粉、味精、泡香菇的清液、红烧肉的浮油汤、湿淀粉、香油适量。
【做法】①将香菇洗净去蒂后切成块，在水中泡一会儿。②锅置火上，放入植物油烧至六成热，将葱和姜末炒出香味，加入香菇、精盐、酱油、白糖、辣椒粉、红烧肉的浮油汤、味精和泡香菇的清液炒匀，盖上锅盖，焖烧至汤汁略稠，用湿淀粉勾芡，淋入香油，颠翻几下，再撒点葱末即成。
【功效】防癌治癌，补气益正。
【提示】此菜含葡萄糖苷酶，对癌症有治疗作用，能明显增强机体抑癌能力。
芦笋鸡丝
【原料】芦笋400克，鸡胸肉200克，调料适量。
【做法】将芦笋洗净，用微波炉小火加热至微熟，切成细丝。鸡胸肉也切成丝，和芦笋一起下锅炒熟，调入调料即成。
【功效】防治癌症。
【提示】此菜含丰富的维生素、芦丁、核酸等成分，对淋巴肉瘤、膀胱癌、皮肤癌有特殊作用。
牛奶番茄
【原料】鲜牛奶200毫升，番茄250克，鲜鸡蛋3枚。
【做法】先将番茄洗净，切块待用；淀粉用鲜牛奶调成汁，鸡蛋煎成荷包蛋待用；鲜牛奶汁煮沸，加入番茄、荷包蛋煮片刻，然后加入精盐、白糖、花生油、胡椒粉调匀即成。
【功效】有防癌、治癌、健脾和胃、补中益气之功效，适用于年老体弱、脾胃虚弱者。
【提示】此菜可以使老年人患胰腺癌及子宫癌的危险性降低。
番茄炒肉片
【原料】精肉、番茄各200克，菜豆角50克，葱、姜、蒜适量。
【做法】①先将猪肉切成薄片，番茄切成块状；菜豆角去筋洗净，切成段状。②炒锅放油适量，上火烧至七成热，先下肉片、葱、姜、蒜煸炒，待肉片发白时，再下番茄、豆角、盐略炒，锅内加汤适量，稍焖煮片刻，起锅时再加味精少许，搅匀即可。
【功效】有防治癌症、健胃消食、补中益气的功效。
【提示】本菜除对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。
香菇炒上海青
【原料】上海青500克，水发香菇100克，熟猪油200克，精盐、味精、姜末适量。
【做法】将香菇与上海青洗净沥干水分。然后将上海青菜头切成4长条，放入沸水中焯一下，捞出放入盘中待用。随即锅中倒入熟猪油，煸炒香菇、姜末，放入上海青，爆炒几下，加盐、味精调味食用。
【功效】防癌，治癌，补脾益胃，润肠通便。
【提示】长期食用对预防癌症的发生有一定作用。
大蒜茄子煲
【原料】大蒜30克，猪肉150克，茄子500克，生姜末3克，葱3克，豆瓣酱3克，食盐、骨头汤、味精适量。
【做法】将鲜茄子撕去蒂把，清水洗净，对称剖成两半，将每一瓣的表面，划成小条。葱、大蒜去净表皮，洗净，葱切成葱末，大蒜切成两瓣。猪肉洗净剁成肉泥。铁锅放置在旺火上，倒入菜油，烧热，将茄子倒入进行翻炒，炒出水分装入沙锅内，加姜末、盐、蒜瓣、肉泥、豆瓣酱及骨头汤，烧沸后，改用文火煲15分钟，撒上葱末及味精即可。
【功效】清热解毒，抗癌防癌。
【提示】肝脏有病及胃溃疡者不宜多食。
拔丝红玉
【原料】胡萝卜500克，鸡蛋25克，淀粉100克，植物油1250毫升（实耗约60毫升），白糖125克，青、红丝少许。
【做法】①胡萝卜去皮洗净后切成滚刀块，用鸡蛋、淀粉和适量的水调成糊。将胡萝卜块放入糊内抓匀，逐块投入烧至七八成热的油锅内炸呈金黄色，炸透后捞出，沥净油。②锅中留少许油置火上烧热，放入糖和少量的水，用慢火熬成糖浆后投入炸好的胡萝卜块，颠翻上浆，挂满浆，放入盘内，点缀上青、红丝即成。
【功效】防治肺癌。
【提示】此菜中的β胡萝卜素能够让患肺癌的危险性降低一半。
五香蚕豆
【原料】蚕豆500克，精盐、味精、花椒、大料、桂皮、小茴香适量。
【做法】①将蚕豆洗净，用水泡涨，放在盆内，盖上湿布，一日过两次水，待其发芽。②将已发芽的蚕豆放入清水锅内，加精盐、花椒、大料、桂皮、小茴香，烧开后，用小火煮熟。把煮熟的蚕豆捞出，控去水，撒入味精拌匀即成。
【功效】可健脾开胃、防治癌症。
【提示】此菜也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
川冬菜炒鲜蚕豆
【原料】冬菜300克，蚕豆150克，调料适量。
【做法】①剥去鲜嫩蚕豆皮，洗净；冬菜洗净，切成碎末。②锅置火上，放油烧热，将蚕豆和冬菜末放入急炒，熟时加入酱油、糖等调料，再略炒几下即成。
【功效】适用于缺铁性贫血、预防癌症等。
【提示】此菜有延缓动脉硬化、降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。因此，有很好的防癌和抗癌作用。
红油豇豆
【原料】鲜豇豆500克，红油、蒜泥、芝麻酱、醋、白糖、酱油、香油、精盐少许。
【做法】①将嫩豇豆洗净，切成丁，入沸水中焯透。用凉开水过凉，沥水，放入盘内。②将上述调料和均匀，倒入豇豆盘内，再浇上红油拌匀即可。
【功效】抑制癌细胞、爽口开胃。
【提示】此菜所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的能力。因此，有很好的防癌和抗癌作用。
萝卜带鱼
【原料】带鱼500克，萝卜150克。
【做法】①先将萝卜削皮洗净，切片备用；再将带鱼去鳃、鳍及内脏洗净，每条鱼斩成数段放盆内，用精盐稍腌一下后，将鱼粘满面粉。②将鱼入油锅煎成金黄色，沥去锅中的油，加料酒、白糖、酱油、葱、姜和适量清水稍煮片刻，放入萝卜片烧至鱼汁入味，出锅即成。
【功效】预防癌症，抑制癌细胞扩散。
【提示】本菜含有一种抗癌成分6硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。
家常焖带鱼
【原料】鲜带鱼1条（约750克），猪大油、醋、面酱、精盐、味精、花椒、大料、葱段、姜片、香菜段、香油适量。
【做法】①将带鱼削腹去掉内脏、杂物，洗净，剁去鱼头及尾尖、鱼鳍，切成长约5厘米的段，撒上精盐、醋，腌渍一会儿。②将锅洗净，加入少许猪大油，烧至四五成热时，投入葱段、姜片、花椒、大料，炸出香味；随即放入面酱炒散，烹入醋，注入清水，倒入带鱼段，用旺火烧沸；撇去浮沫，改用小火焖约20分钟；待汤汁浓稠后，加味精，撒入香菜段，淋入香油拌匀，盛入盘中。
【功效】防治癌症。
【提示】带鱼体表的粉末状的细鳞，是抗癌药物的原料，因此在吃带鱼时最好不要将其身上的鳞刮掉。
酸卷心菜
【原料】卷心菜1000克，胡萝卜50克，苹果50克，盐10克，胡椒粉2克，小茴香3克，香叶1克，干红辣椒15克。
【做法】①卷心菜（去老叶）和胡萝卜（刮皮）洗净，切成长3厘米、粗0.3厘米的丝，放入盆内，撒入盐、胡椒粉、干辣椒（洗净、去蒂和子，切段），揉搓均匀，腌至菜叶塌软；苹果洗净，切成小块；小茴香分成3份，用洁布包好。②锅置火上，放适量清水，下入小茴香包、香叶，滚煮10分钟左右即煮成茴香水。③取一洁净的容器（缸、盆均可），码入卷心菜和胡萝卜丝，共码3层，每层倒入适量茴香水，每层放1/3苹果和1个小茴香包，层层食，吃不完时，把容器放入冰箱保存。
【功效】脆嫩酸鲜，开胃解腻，防癌、抑癌。
【提示】此菜中的特殊抗氧化物能清除导致乳腺癌的雌激素。
黑芝麻炖鸡
【原料】鸡1只，黑芝麻100克，桂圆肉100克，调料适量。
【做法】将鸡洗净，用姜汁搽匀鸡肚，将洗净的黑芝麻和桂圆肉塞入鸡肚内。将鸡放入盅内，加入绍酒及水浸过鸡面，隔水炖3小时，放少许盐，饮汤吃肉。
【功效】防治食道癌等癌症。
【提示】此菜中的芝麻素具有优异的抗氧化作用，可保肝护心，延缓衰老，并有防癌抗癌作用。
炒豌豆苗
【原料】豌豆苗500克，精盐、味精、葱花、猪油等调料适量。
【做法】炒前可先将豌豆苗入沸水焯后，再用水冷却、沥干，炒后加味供食，单炒需旺火快翻。
【功效】防治癌症。
【提示】此菜还含有抗病毒、抑制细菌生长的物质，常食对身体健康极为有益。
麒 麟 鱼
【原料】青鱼750克，火腿片100克，水发香菇片150克，芫荽、调料适量。
【做法】①将青鱼去鳃、鳞及内脏，洗净，将鱼切成厚片，每片鱼肉间夹一片姜、一片火腿、一片香菇，摆成两行放入盘内，鱼的头、尾分别摆在两端成鱼形，加入葱、姜、精盐、猪油，上笼蒸熟取出。②将葱、姜下油锅煸香，加入料酒、蒸汁、酱油烧沸，用湿淀粉勾芡，加入胡椒粉、香油、味精，浇在鱼上，鱼旁放些芫荽点缀，即可食用。
【功效】能够提高人体抗病能力，预防癌症，延年益寿。
【提示】此菜富含锌元素和硒元素，能帮助维护细胞的正常复制，强化免疫功能，有延缓衰老、抑制肿瘤的作用。
韭菜炒田螺肉
【原料】净田螺200克，韭菜500克。
【做法】①将田螺肉去杂洗净，韭菜择洗干净切段。②将生姜丝下油锅煸香，放入田螺肉煸炒至水干，加料酒、精盐、白糖和适量清水，继续煸炒至肉熟透，放入韭菜继续煸炒，炒至韭菜入味，出锅即可食用。
【功效】具有温补肝肾、防癌治癌、清热利尿的功效。
【提示】常食有降血脂、防癌、益智、健肤作用。
油焖大虾
【原料】带皮大虾400克，植物油、料酒、味精、淀粉、酱油、白糖、葱、姜、红烧肉的浮油和椒油适量。
【做法】①将大虾剁去腿及须，摘除沙袋和沙线，洗净后顶刀切段，葱切段，姜切片。②锅置火上，放入植物油烧至八成热，投入虾块炸一下捞出。③锅内留少许油置火上烧热，将葱和姜炸出香味，加入料酒、味精、酱油、白糖和红烧肉的浮油汤翻炒片刻，放入虾焖热，拣出葱和姜，勾芡，淋入椒油即可。
【功效】预防肠癌、胃癌等癌症。
【提示】此菜含有的微量元素硒能有效预防癌症。
炝黄豆芽
【原料】黄豆芽300克，黄瓜50克，干红辣椒2个，精盐、味精、葱、姜、花椒、植物油适量。
【做法】①黄豆芽掐去根和须，用清水漂去豆皮，放入开水内焯至断生，捞出后用冷开水冲凉，沥水，装盘。②将黄瓜洗净，顺长剖开，除去瓤和子，切成丝，放入盆内加入精盐拌匀，略腌一下，沥去盐水，放在盘内的黄豆芽上。③干红辣椒洗净，切成丝，葱、姜切丝。④炒锅置火上，倒入植物油，烧至六七成热时，放入辣椒丝爆一下捞出，放在黄豆芽和黄瓜丝上，并将精盐、味精、葱、姜丝放在上面。再将花椒放入油内，炸出香味后，捞出花椒不用，趁热将油浇在盘内的菜上，用碗扣在盘上略焖一会儿，食前拌匀即可。
【功效】预防癌症。
【提示】此菜含有一种干扰素诱生剂，能诱发干扰素，增强体内抗病毒、抗癌肿的能力。
鲢鱼锅蒸
【原料】鲢鱼1条，干姜6克。
【做法】将鲢鱼去鳞、鳃及内脏洗净；干姜洗后切片，一并放入汤盘中，加葱、糖、料酒、精盐等调料，置饭锅中蒸熟即可食用。
【功效】预防胃癌等病症。
【提示】本菜含有可抑制癌细胞扩散的成分欧咪伽3，因此长期食用对预防癌症大有帮助。
红烧平鱼
【原料】平鱼1条，香菇150克，笋100克，油、干辣椒、葱、姜、蒜、大料适量。
【做法】①将平鱼洗净，控水；香菇泡软洗净，去蒂，对切两半；笋洗净，切丁；干红辣椒洗净，去蒂及子，切小片。锅置火上，放油烧至五六成热，将平鱼放入略炸，捞出控油备用。②锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段、大料、干辣椒炝锅，出香味后加入盐、酱油、料酒、白糖、醋和适量水，大火烧开。③下入炸过的平鱼、香菇、笋丁，小火焖熟，出锅前撒上葱花即可。
【功效】有防治癌症的功效。
【提示】此菜含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。
奶油草莓
【原料】鲜草莓250克，香草适量，奶油50毫升，白糖100克。
【做法】将草莓洗净，再用0.1％的********溶液浸泡10分钟后，用清水洗干净，加入白糖100克拌匀，装盘内；把奶油、香草放在一起搅匀，挤在草莓上即成。
【功效】有养心安神、防癌、治癌的功效。
【提示】本菜中的鞣酸具有防癌的作用。
南瓜小豆煮
【原料】南瓜350克，小豆50克，白糖、酱油适量。
【做法】将干小豆泡水煮成八分熟，再从汤汁中捞出小豆。将南瓜切成3厘米长的块。在锅内逐一倒入小豆的汤汁，再加2大匙的白糖及2大匙酱油煮熟即可。
【功效】可用于各种常见癌症的治疗。
【提示】此菜中的果胶可以消除致癌物质——亚硝胺的突变，故有防癌的作用。
菜花什锦
【原料】菜花、黑木耳、胡萝卜、虾仁、银耳适量。
【做法】①将菜花、黑木耳、胡萝卜、虾仁分别洗净煮熟，银耳漂洗干净备用。②将熟菜花、择洗干净的黑木耳和银耳、熟胡萝卜块、熟虾仁，混合在一起加入调味品调拌即可。
【功效】用于肺癌的防治。
【提示】多吃此菜，患肺癌的机会要比一般人减少46％，得其他癌症的几率也比一般人少20％。
油炸薯片
【原料】红薯500克，面粉75克，植物油750毫升，葱姜丝、花椒水、精盐、味精适量。
【做法】①把红薯洗净去皮，切成薄片，用葱姜汁、花椒水、精盐、味精腌10分钟，捞出控净水分，放入面粉中拌匀，去掉浮面待炸。②锅放火上，倒入油，加热至七成热放入粘面粉的薯片，炸透，呈金黄色时捞出，控净油即可食用。
【功效】预防癌症的功效很显著。
【提示】此菜中所含的微量元素硒，具有预防癌症的作用。
红 薯 排
【原料】甜红薯250克，白糖150克，奶油100毫升，鸡蛋2枚，酒1杯，香料末、冰糖末适量，面粉100克。
【做法】①将甜红薯煮熟，去皮，打成浆，用漏斗过滤；白糖、奶油、鸡蛋、酒、香料等调匀，再加入红薯浆调和，面粉加水调和均匀，擀成面皮，放入盆内。②把面皮切成条，摆棋子块，入炉烘烤，至熟取出，撒上一层冰糖末即可食用。胃纳不佳者，改烘烤为油锅中炸，则更加香酥糯软，增进食欲。
【功效】具有和血补中、开胃健脾、宽肠通便、防癌、治癌、益气充饥的功效。
【提示】此菜中所含的脱氢表雄甾酮既防癌又益寿，它能有效抑制乳腺癌和结肠癌的生长。
肉丝炒洋葱
【原料】洋葱300克，精肉200克。
【做法】①将洋葱、猪肉洗净切细丝，略加生粉拌入肉丝内；锅烧热，将油入锅，下肉丝爆炒断生后，盛盘中待用。②洋葱入油锅中煸出香味后，下肉丝，翻炒片刻，酌加调味品，待洋葱九成熟时，即可起锅。
【功效】具有温中健体、辛香开胃的功效，适用于胃癌、胃阳不足、纳呆食少、体虚易于外感等病症。
【提示】此菜所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，能清除体内的自由基，增强细胞的活力和代谢能力，具有防癌抗衰老的作用。
蒜爆羊肉
【原料】羊肉300克，蒜、薤白各20克，植物油、香油、酱油、食盐、黄酒、淀粉、白糖适量。
【做法】将羊肉切成薄片。大蒜、薤白也切成片，与羊肉一起放入碗内，加入酱油、食盐、黄酒、淀粉、白糖搅拌均匀。把锅加热，用旺火烧热后，放入上述食料，煸炒至肉熟，淋上少许香油即可。
【功效】温肾壮阳，益气补精，防治食道癌为主。
【提示】此菜中的脂溶性挥发油可以有效地降低胃、食管内的强致癌物质亚硝酸盐的含量。
木耳炖豆腐
【原料】水发木耳100克，豆腐500克。
【做法】将已发的木耳去杂洗净，撕成小片，豆腐切成片。锅内油热后，投入葱姜煸香，加入豆腐、木耳、精盐、白糖、味精和适量水，武火烧沸后，改文火炖至入味即成。
【功效】防治癌症、高血压、血管硬化、便秘等病症。
【提示】此菜中含有一种多糖体物质，对癌细胞起中解作用，并有免疫特性。
木耳清蒸鲫鱼
【原料】水发木耳100克，水发香菇2只，鲜鲫鱼250克。
【做法】将已发的木耳去杂洗净，撕成小片。香菇去蒂洗净撕片。将鲜鱼放入碗中，加入姜片、葱段、料酒、白糖、精盐、猪油，上覆以木耳、香菇片，上笼蒸半小时即成。
【功效】有效治疗久病体虚、脾虚水肿、癌症、小便不利等病症。
【提示】此菜中含有一种多糖体物质，能够增强癌症患者免疫功能。
烧鲢鱼头
【原料】鲢鱼头1个，猪油5克，白糖3克，老抽3毫升，料酒、醋、花椒油、大料、葱段、姜片、蒜片、湿淀粉、香油适量。
【做法】①将鲢鱼头洗净入锅中加水烧开，慢火煮熟，放入凉水中至凉，拆去鱼骨，整形摆在盘中。②锅内加猪油烧热，加入大料、葱段、醋、老抽、白糖、清汤烧开，浮沫去掉，把鱼头推入勺中，慢火烧熟，待汤汁收浓时加入味精，用湿淀粉勾芡，淋入花椒油、香油出勺装盘即可。
【功效】有效治疗食道癌、胃癌等多种癌症。
【提示】此菜含有可抑制癌细胞扩散的成分欧咪伽3，因此长期食用鲢鱼对预防癌症大有帮助。
草鱼豆腐
【原料】草鱼500克，豆腐250克，腌雪里蕻、青蒜各10克。
【做法】将雪里蕻洗净切成小段，豆腐切成小方块下油锅炸成金黄色；鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，切成数段，下油锅煎一下，一并放入炒锅内，加料酒、精盐、酱油、味精、白糖和适量清水烧煮，煮至鱼熟，放入豆腐，用小火焖烧几分钟，放入青蒜即可食用。
【功效】补中调胃，利水消肿，润肤养颜，防治癌症。
【提示】此菜含有丰富的硒元素，经常食用对肿瘤有一定的防治作用。
