学校是一个人员较为聚集的场所，学校餐饮食品安全直接关系到师生的身体健康和校园的和谐稳定，并且一直被政府、社会各界广为关注。规范学校餐饮管理，确保学校食品安全，是学生健康成长、家庭幸福、校园稳定、构建和谐社会的重要内容。
近几年，各级各部门共同努力，不断制定和完善学校食品安全法规和技术规范，先后发布了《学生集体用餐卫生管理办法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学校营养餐生产企业卫生规范》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等。各级各类学校餐饮单位结合自身的实际情况，建立相应的管理体系，在一些学校推行了ISO9000、ISO22000、HACCP、5S等管理体系，学校的餐饮卫生管理得到了长足的进步，学校食品安全状况得到明显改善。但学校食品安全形势依然严峻，食品安全事件时有发生。为此，杭州市卫生局卫生监督所与浙江省高等学校后勤管理研究会伙食管理专业委员会联合邀请了学校餐饮监督与管理的专家，根据5S原理，编着了切合学校餐饮管理实际的《学校餐饮五常现场管理》一书。
本书主要包括“学校餐饮概述、学校餐饮五常现场管理的内容、实施、评估及应用”五方面内容，介绍了学校餐饮的特征、现状，常整理、常清洁、常规范、常检查、常改进的五常现场管理方法以及该方法实施的步骤、推行的要领、管理技巧及评估等方面。
本书的最大特点是以规范学校餐饮现场管理，确保食品安全为主题，根据国家的法律法规，结合学校餐饮现场管理的实际，详细地介绍了学校餐饮中组织制度、加工与服务及后勤保障等方面的内容，从而加强学校餐饮现场规范管理，提高食品安全质量，确保学校师生健康。
另一特点是，本书文字通俗易懂，所述操作方便实用，适合学校餐饮管理者、从业人员阅读及应用。
我们希望通过《学校餐饮五常现场管理》的出版，能提高学校餐饮管理人员、从业人员的知识及业务水平，也有利于餐饮单位加强自身管理，解决实际问题，从而确保餐饮食品安全。
由于编写时间仓促，难免有错漏之处，敬请读者不吝赐教。
《学校餐饮五常现场管理》编委会
二〇〇八年十一月
